Vietnam läuft mit Koffein – jeder, der schon einmal einen Morgen damit verbracht hat, das Ritual des "ca phe sua da" zu beobachten, weiß das. Doch neben der Kaffeekultur gibt es eine ruhigere Tradition von Kräutertees, die für die Verdauung, zur Abkühlung bei Hitze oder einfach aus Gewohnheit aufgebrüht werden. Drei davon tauchen besonders häufig in Haushalten, an Marktständen und an mobilen Getränkewagen im ganzen Land auf: "atiso" (Artischockentee), "hoa cuc" (Chrysanthementee) und "la voi" (Voi-Blatt-Tee). Keiner davon ist ein trendiger Wellness-Import. Sie werden seit Generationen getrunken, und wenn man erst einmal weiß, welche Wirkung sie haben, wird man im richtigen Moment zum passenden Tee greifen.
Atiso – Die Spezialität aus Da Lat, auf die Leber-Liebhaber schwören
Artischockentee stammt von derselben Pflanze, die auch das Gemüse liefert, doch hier wird die gesamte Pflanze verwendet – Blätter, Stängel, Wurzeln und Blüten werden getrocknet und aufgebrüht. Da Lat ist das Zentrum der Atiso-Produktion in Vietnam; das Hochland rund um die Stadt ist kühl genug, um Artischocken in großem Stil anzubauen, und man sieht sie frisch und getrocknet auf den Märkten der Stadt.
Der Geschmack ist erdig und leicht bitter, mit einer milden Süße, die im Nachgeschmack bleibt. Er ist nicht aufdringlich. Menschen, denen grüner Tee zu grasig ist, kommen meist gut mit Atiso zurecht.
Lokal wird er hauptsächlich als Verdauungshilfe getrunken und mit der Unterstützung der Leberfunktion in Verbindung gebracht – egal, ob man daran glaubt oder nicht, es ist der Grund, warum man in vietnamesischen Krankenhauskantinen Flaschen mit gekühltem Atiso-Tee findet und ältere Verwandte nach einer schweren Mahlzeit auf eine Tasse bestehen.
Wo man ihn findet: In Da Lat wird loser, getrockneter Atiso in 100-g-Beuteln auf dem Cho Da Lat (Da-Lat-Markt) für etwa 30.000–50.000 VND verkauft. Außerhalb von Da Lat halten Sie in Apotheken und Co.op-Mart-Supermärkten landesweit Ausschau nach Atiso-Tee in Beuteln der Marken Fito Pharma oder Ladophar – normalerweise 45.000–70.000 VND für eine Schachtel mit 20 Beuteln. Die lose Variante ergibt eine kräftigere, komplexere Tasse; die Beutelversion ist für den täglichen Gebrauch völlig in Ordnung.
Wann man ihn trinkt: Nach den Mahlzeiten oder immer dann, wenn man mehr gegessen hat, als man sollte. Er ist koffeinfrei, daher ist er auch am späten Abend geeignet. Im Sommer kalt auf Eis serviert, ist er einer der besseren Gründe, an einem Getränkewagen anzuhalten.
Hoa Cuc – Mild, blumig und herrlich entspannend
Chrysanthementee ist seit Jahrhunderten Teil der chinesischen und vietnamesischen Teekultur. "Hoa cuc" bedeutet wörtlich Chrysanthemenblüte, und genau diese getrockneten Blüten brüht man auf – kleine, blassgelbe Blüten, die sich im heißen Wasser öffnen und die Flüssigkeit in ein sanftes Gold verwandeln.
Der Geschmack ist zart: blumig, ohne parfümiert zu wirken, leicht süßlich und fast ohne Bitterkeit. Es ist einer der zugänglichsten Kräutertees für Menschen, die mit dieser Kategorie nicht vertraut sind. Vietnamesen trinken ihn wegen seiner kühlenden Eigenschaften im Sinne der traditionellen Medizin – an einem 38 Grad heißen Nachmittag in Saigon ist ein kaltes Glas hoa cuc tra auf eine Weise erfrischend, die sich anders anfühlt, als nur kaltes Wasser zu trinken.
Er passt gut zu einer kleinen Menge Kandiszucker ("duong phen"), so wie er typischerweise in traditionellen Teehäusern serviert wird.
Wo man ihn findet: Lose getrocknete hoa cuc-Blüten werden auf Märkten für traditionelle Medizin verkauft – in Hanoi sollten Sie die Stände entlang der Lan Ong Straße in der Altstadt aufsuchen, wo man sie ab etwa 40.000 VND pro 100 g gewichtsweise kaufen kann. In Saigon führt der Großhandelsbereich für Trockenwaren in der Nähe des Binh Tay Marktes diese Blüten. Beutelversionen von Marken wie Dilmah Vietnam oder Phuc Long sind in Supermärkten weit verbreitet. Die losen Blüten ergeben jedoch einen deutlich aromatischeren Aufguss.
Wann man ihn trinkt: Nachmittags und abends. Er wird mit der Beruhigung der Nerven und der Linderung von Augenermüdung in Verbindung gebracht – egal, ob man daran glaubt oder nicht, es ist ein wirklich angenehmes Getränk zum Entspannen. Brühen Sie ihn leicht auf, wenn Sie Gäste bewirten; brühen Sie ihn stärker und fügen Sie eine Scheibe frische Limette hinzu, wenn Sie etwas mit mehr Charakter wünschen.
Foto von Vyvan BÙI VY VÂN auf Pexels
La Voi – Der alltägliche Tee aus dem Norden, den die meisten Touristen nie kennenlernen
Dies ist der Tee, der selten auf einer Liste für Besucher auftaucht, was genau der Grund ist, warum er hierher gehört. Voi-Blatt-Tee wird aus den Blättern des Voi-Baums (Cleistocalyx operculatus) hergestellt, einer Pflanze, die im Norden Vietnams heimisch ist. Er klingt weder exotisch noch medizinisch – es ist einfach das, was viele nordvietnamesische Familien trinken, so wie andere einfachen grünen Tee trinken.
Der Geschmack ist unverwechselbar: leicht herb, mit einer kräuterartigen Note, die eher herzhaft als süß ist, und einem sauberen Abgang. Er schmeckt nach nichts anderem in der Kategorie der Kräutertees. Besonders ältere Hanoier hängen an ihm; man findet ihn an unprätentiösen tra da (Eistee)-Ständen in ganz Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) kostenlos oder für 5.000 VND pro Glas zu einer Mahlzeit serviert.
Forschungen haben antimikrobielle Eigenschaften in Voi-Blatt-Extrakten festgestellt, was seinen langjährigen Ruf als verdauungsförderndes und blähungsminderndes Getränk erklären könnte, aber erwarten Sie nicht, dass Ihnen jemand, der ihn verkauft, die Biochemie erklärt. Sie wissen einfach, dass er den Magen beruhigt.
Wo man ihn findet: Loser getrockneter la voi wird auf dem Dong Xuan Markt in Hanoi und in Geschäften für traditionelle Medizin im ganzen Norden für 20.000–35.000 VND pro 100 g verkauft. Beutelversionen sind in herkömmlichen Supermärkten schwerer zu finden; am besten suchen Sie in einer Apotheke oder einem Geschäft, das auf Trockenwaren aus dem Norden spezialisiert ist. Außerhalb des Nordens ist er wirklich schwer zu finden – decken Sie sich in Hanoi ein, wenn Sie etwas mit nach Hause nehmen möchten.
Wann man ihn trinkt: Morgens oder mittags. Es ist der alltägliche Tee des Nordens – praktisch, schnörkellos, auf die beste Art leicht bitter. Brühen Sie ihn stark mit kochendem Wasser auf und lassen Sie ihn vier bis fünf Minuten ziehen.
Foto von Thái Trường Giang auf Pexels
Praktische Hinweise
Alle drei Teesorten sind koffeinfrei und können zu Hause mit minimalem Aufwand zubereitet werden – man braucht nur kochendes Wasser und ein paar Minuten Zeit. Wenn Sie lose Versionen als Geschenk mit nach Hause nehmen, lassen sie sich flach verpacken und gut in Ziploc-Beuteln im Gepäck transportieren. Die Zollbestimmungen variieren je nach Zielort, informieren Sie sich also vor dem Flug, aber getrocknetes Pflanzenmaterial für den persönlichen Gebrauch ist in der Regel unproblematisch.
