Da Nang tiene la reputación de ser la ciudad más ordenada y habitable del centro de Vietnam, y eso se extiende a su escena de comida callejera. Los precios aquí se sitúan cómodamente por debajo de los de Hanoi y Saigon, y la cocina tiene su propia identidad distintiva, basándose en la intensidad de Hue y las técnicas de influencia china de Hoi An sin copiar a ninguna de las dos.
A continuación, una lista práctica: lugares y platos que son realmente buenos, no solo baratos. Todos los precios son lo que pagarías realmente al entrar desde la calle.
Desayuno: Empieza bien el día por 20.000–40.000 VND
Banh Mi Phuong Hoang — Banh Mi, 15.000–25.000 VND
Olvida por un segundo el famoso lugar de Hoi An. Da Nang tiene su propia cultura de "banh mi", y los puestos a lo largo de las calles Nguyen Chi Thanh y Hung Vuong sirven auténticos banh mi cargados de cha lua (embutido de cerdo), paté y daikon encurtido por 15.000–20.000 VND. Llega antes de las 8 a. m. o te perderás las mejores hornadas. El pan recién horneado a primera hora de la mañana es notablemente más crujiente que el que consigues a media tarde.
Banh Canh — 30.000–40.000 VND
Si quieres algo caliente y saciante, busca puestos de "banh canh" cerca del mercado Han (Cho Han) en Tran Phu. Estos fideos gruesos de tapioca servidos en un caldo de huesos de cerdo con cerdo en rodajas y huevos de codorniz son una opción de desayuno subestimada; los lugareños los comen desde las 6 a. m. aproximadamente. Un tazón con caldo, fideos y proteína te costará 35.000 VND en la mayoría de los lugares. Te mantiene con energía durante toda la mañana mejor que un tazón de pho.
Banh Cuon — 25.000–35.000 VND
Para algo más ligero, el "banh cuon" —rollitos de arroz al vapor rellenos de carne de cerdo picada y oreja de madera— aparece en pequeñas tiendas familiares alrededor del distrito de Hai Chau. Busca a lo largo de Bach Dang o en las calles laterales de Le Duan. Un plato de cuatro o cinco rollitos con la salsa para mojar y hierbas frescas cuesta alrededor de 30.000 VND. Es, discretamente, uno de los mejores desayunos de la ciudad.
Almuerzo: Platos de mediodía que cuestan menos que un café en casa
Mi Quang — 30.000–45.000 VND
El "mi quang" es esencialmente la aportación de Da Nang y Quang Nam al canon de fideos vietnamitas, y si solo comes un plato en la ciudad, probablemente debería ser este. Fideos anchos de color amarillo cúrcuma servidos en una pequeña cantidad de caldo rico y concentrado —más una salsa que una sopa— cubiertos con camarones, cerdo, cacahuetes tostados y galletas de arroz con sésamo. Quan My Quang 1A en el número 1 de Hai Phong es la dirección más citada, y con razón. Un tazón completo con ingredientes cuesta 40.000–45.000 VND. No te saltes las galletas de arroz: son parte de la textura, no un adorno.
Bun Bo Hue — 35.000–45.000 VND
El "bun bo hue" técnicamente se origina más arriba en Hue, pero Da Nang hace su propia versión de manera competente. El caldo picante de hierba limón y pasta de camarones aquí tiende a ser ligeramente menos agresivo que en la propia Hue, lo que se adapta a la mayoría de los paladares. Varios lugares en Ong Ich Khiem sirven tazones sólidos por 35.000–40.000 VND. Pide que añadan cha chien (pastel de cerdo frito) por unos pocos miles más; vale la pena.
Com Tam — 35.000–50.000 VND
El "com tam" (arroz roto) es más un elemento básico de Saigon, pero Da Nang lo ha adoptado con entusiasmo. Un plato estándar con suon nuong (costillas de cerdo a la parrilla), un huevo frito y pepino cuesta entre 40.000 y 50.000 VND en los lugares de almuerzo a lo largo de Nguyen Van Linh. Es una comida completa, saciante y honesta. La mayoría de los lugares también ofrecen ca phe sua da gratis si vas antes del mediodía; no es una garantía, pero sucede.
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Cena: Comidas nocturnas sin el sobreprecio turístico
Banh Xeo — 30.000–50.000 VND
El "banh xeo" en el centro de Vietnam es diferente a la versión del sur: más pequeño, más crujiente y envuelto en papel de arroz en lugar de lechuga. El nombre significa "pastel chisporroteante", y el sonido que hace al golpear la sartén se lo gana. En Tran Binh Trong, hay un puñado de lugares especializados en banh xeo que han estado allí durante décadas. Envuelves trozos de la crepe con camarones y brotes de soja en papel de arroz, lo mojas en nuoc cham y repites. Una porción completa para una persona cuesta 40.000–50.000 VND.
Goi Cuon y Nem Nuong Cuon — 25.000–40.000 VND
El "goi cuon" (rollitos de primavera frescos) es una opción de cena ligera que combina bien con el calor de Da Nang. Aún mejor es el nem nuong cuon: rollitos de cerdo a la parrilla envueltos en papel de arroz fresco con hierbas, plátano verde y carambola. Los puestos alrededor de la playa de My Khe y las calles detrás del paseo del río Han los venden desde última hora de la tarde. Cinco rollitos por 25.000–35.000 VND es lo típico.
Bun Rieu — 35.000–45.000 VND
Para algo más sustancioso en la cena, el "bun rieu" —un caldo a base de tomate con pasta de cangrejo, tofu y fideos vermicelli— se vende en puestos nocturnos alrededor del distrito de Dong Da a partir de las 5 p. m. La acidez del caldo de tomate corta bien el calor. La mayoría de los puestos también añaden mam tom (pasta de camarones fermentada) a un lado; es fuerte, pero una pequeña cucharada profundiza todo el tazón.
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Lo que te ofrece más valor
Pedir un "ca phe sua da" helado junto con cualquiera de estas comidas añade 15.000–20.000 VND, pero hace que casi todo sepa mejor. Evita los restaurantes con menús en inglés publicados afuera en tableros laminados cerca del paseo marítimo turístico: la misma comida cuesta entre un 30 y un 50 % más, y la calidad rara vez lo justifica. El área del mercado Han y el distrito de Hai Chau ofrecen constantemente las comidas con mejor relación calidad-precio.
Notas prácticas
La mayoría de estos puestos abren temprano y cierran al atardecer; si buscas los mejores lugares para desayunar, pon tu alarma a las 7 a. m. Lleva billetes pequeños (billetes de 10.000 y 20.000 VND); el cambio puede ser escaso en los puestos concurridos. Un día completo de comidas en Da Nang —desayuno, almuerzo, cena y café— debería costar bastante menos de 150.000 VND si comes donde lo hacen los lugareños.
