Da Nang ocupa un lugar privilegiado tanto geográfica como culinariamente: lo suficientemente cerca de Hue y Hoi An como para aprovechar dos de las tradiciones gastronómicas más ricas de Vietnam, con una costa que garantiza la frescura del marisco. La escena de alta cocina de la ciudad es aún joven en comparación con Hanoi o Saigon, pero un puñado de restaurantes está realizando un trabajo serio con ingredientes locales y técnicas del centro de Vietnam.
Qué significa "alta cocina" aquí
Espera pagar entre 300.000 y 900.000 VND por persona por una comida completa con bebidas en los lugares que se enumeran a continuación; ocasionalmente más si se trata de un menú degustación. Esto es genuinamente exclusivo para los estándares de Da Nang, no para los de Tokio. El servicio ha mejorado notablemente en los últimos años; algunos de estos lugares ahora aceptan reservas correctamente y tienen cartas de vinos que merece la pena consultar. No vayas en chanclas.
Restaurantes que merecen el capricho
Madame Lan
Madame Lan, en Bach Dang, lleva el tiempo suficiente como para sentirse como una institución, pero la cocina no se ha dormido en los laureles. El menú parece un recorrido por la cocina del centro de Vietnam: "banh xeo" crujientes rellenos de gambas y cerdo, "mi quang" con fideos teñidos de cúrcuma en un caldo intenso, y un pescado entero preparado al estilo de los pueblos pesqueros al sur de la ciudad. El salón es grande y se llena de ruido los fines de semana; reserva una mesa cerca de las ventanas que dan al río si puedes. Presupuesta alrededor de 350.000–500.000 VND por persona con cerveza.
Luna Pub & Restaurant
Injustamente clasificado como bar por la mayoría de los sitios de viajes, Luna, en Tran Phu, dirige una cocina propiamente dicha que toma el "cao lau" —el plato de fideos de Hoi An elaborado con agua de pozo local— y lo reinventa con mejor cerdo y cebolleta asada. El chef creció en Hoi An y aporta esa sensibilidad sin el sobreprecio de las zonas turísticas. Las porciones son generosas. Los pinchos de cerdo a la parrilla servidos con hierbas frescas y papel de arroz están entre las mejores versiones de ese plato en la ciudad. Por lo general, no se necesitan reservas de lunes a jueves.
Waterfront Restaurant
En el terraplén del río Han, Waterfront se encarga de la oferta de marisco de alta gama que la mayoría de los visitantes busca cuando deciden gastar dinero en Da Nang. La sección vietnamita del menú supera a la occidental: pide las almejas al vapor con limoncillo y chile, la lubina al vapor con jengibre y aceite de cebollino, y lo que sea que la cocina esté preparando con cangrejo local esa semana. El servicio es pulido y gestionan grupos grandes sin que la comida se desmorone. Cuenta con 600.000–800.000 VND por persona si comes como es debido.
Citron en InterContinental Da Nang
Esta es la excepción de alta gama. Citron se encuentra dentro del InterContinental en la península de Son Tra, a unos 15 km del centro de la ciudad, y cobra en consecuencia; los menús degustación comienzan alrededor de 1.200.000 VND por persona. Por lo que pagas es por una cocina con técnica genuina que aplica métodos franceses a ingredientes vietnamitas: vieiras de Ha Long con emulsión de tamarindo, cerdo de Quang Nam cocinado a fuego lento con pasta de gambas fermentada, un postre elaborado en torno a frutas tropicales locales. La vista sobre el Mar de China Meridional en una noche despejada es parte del trato. Vale la pena una vez si estás celebrando algo.
Nha Hang Nam Giao
Más pequeño y menos conocido que los demás, Nam Giao, cerca de An Thuong, se especializa en cocina de la corte de Hue: platos desarrollados para los emperadores Nguyen que priorizan la presentación y la complejidad del sabor sobre el volumen. El "banh canh" hecho con huevas de cangrejo, las empanadillas de arroz al vapor en caldo claro y un plato de cerdo estofado a fuego lento con semillas de loto son pedidos seguros. El personal puede explicar los platos en un inglés suficiente para que sea navegable. Este es el lugar adecuado para comer si ya has hecho el circuito turístico en Hue y quieres volver a visitar esos sabores en un entorno más compuesto. Los platos principales cuestan entre 180.000 y 280.000 VND.
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Lo que el centro de Vietnam aporta a la mesa
La tradición culinaria de Hue —refinada, equilibrada, abundante en hierbas frescas y condimentos fermentados— recorre la mayor parte de la cocina seria en Da Nang. También encontrarás "bun bo hue", la sopa de fideos de ternera especiada de Hue, mejor ejecutada aquí que en la mayoría de las ciudades fuera de su punto de origen. La costa significa que los peces de arrecife, el cangrejo, el erizo de mar y la galera aparecen en los mejores menús en lugar de las importaciones congeladas.
La cultura gastronómica del centro de Vietnam también se cruza con las artes y la ceremonia de la antigua capital imperial. Si deseas más contexto para los sabores en tu plato, la Tumba de Tu Duc y las cocinas imperiales Nguyen en Hue están a 30 km y merecen una tarde.
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Consejos de reserva
Los fines de semana de junio a agosto están llenos; Da Nang es un destino de playa nacional y los huéspedes de los hoteles llenan los buenos restaurantes rápidamente. Llama con antelación a cualquiera de estos lugares si vas a visitarlos entre junio y agosto, o durante el Tet. Algunos ahora aceptan reservas a través de sus páginas de Facebook. Fuera de la temporada alta, las visitas sin reserva suelen estar bien los jueves o antes durante la semana.
Para Citron específicamente, reserva con al menos tres días de antelación y confirma el día anterior; el trayecto hasta Son Tra hace que un cierre sorpresa sea doloroso.
Notas prácticas
La mayoría de estos restaurantes se agrupan a lo largo de Bach Dang, Tran Phu y el barrio de An Thuong, un tramo de 2 km que se puede recorrer a pie si te alojas cerca de la playa. El transporte basado en aplicaciones como Grab es barato y fiable para volver después de la cena. Se aceptan tarjetas de crédito en Waterfront y Citron; el efectivo es más seguro en cualquier otro lugar.
