Da Nang ne reçoit pas la reconnaissance qu'elle mérite pour sa cuisine végétalienne. La ville possède une véritable culture des temples bouddhistes, ce qui signifie que la cuisine végétale y est ancrée depuis des générations, et ne résulte pas simplement d'une vague récente de cafés destinés à Instagram.
Pourquoi Da Nang est une destination discrètement idéale pour les végétaliens
Le calendrier bouddhiste vietnamien y joue un rôle majeur. Le 1er et le 15 de chaque mois lunaire, une part importante de la population mange « chay », le terme vietnamien pour désigner la nourriture végétarienne ou végétalienne, généralement de style monastique. Ces jours-là, même les établissements ordinaires de « com binh dan » (plats de riz) remplacent le porc par du tofu et du jacquier. En dehors des jours de fête lunaire, Da Nang compte un nombre croissant d'adresses exclusivement végétaliennes ouvertes à plein temps, et la qualité s'est réellement améliorée ces dernières années.
Une mise en garde honnête : la cuisine « chay » vietnamienne utilise parfois des œufs ou des produits laitiers en petites quantités, et la sauce de poisson peut se glisser dans les préparations des établissements non spécialisés. Dans les adresses listées ci-dessous, les menus sont soit certifiés végétaliens, soit clairement étiquetés — vérifiez tout de même si vous êtes strict.
Les cantines des temples : la plus ancienne cuisine végétalienne de la ville
Les repas végétaliens les plus fiables — et les moins chers — à Da Nang proviennent des cantines rattachées aux temples bouddhistes, en particulier autour de la péninsule de Son Tra et du district de Hai Chau. Chua Phap Lam, sur la rue Ong Ich Khiem, gère une cantine le midi lors des jours de fête lunaire, servant des plateaux complets de riz, tofu braisé, liserons d'eau sautés et bouillon aux champignons pour environ 20 000 à 30 000 VND. Ce n'est pas un restaurant — il n'y a pas de menu, vous prenez ce qui est servi ce jour-là — mais la nourriture est authentique, rassasiante et vraiment bonne.
Si vous prévoyez un voyage spécifiquement pour cela, arrivez avant 11h30. La nourriture part très vite.
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Les restaurants végétaliens dédiés où l'on revient
Lien Hoa
Sur la rue Ong Ich Khiem, à cinq minutes à pied de la rivière Han, Lien Hoa est le genre d'endroit qui nourrit la communauté bouddhiste de Da Nang depuis des décennies. Le menu est long et sérieux : plats de simili-viande à base de gluten de blé et de peau de tofu, assiettes de riz, soupes de nouilles. Le point fort est leur version du « mi quang », le plat de nouilles au curcuma du centre du Vietnam, normalement préparé avec du porc ou des crevettes. Ici, il est fait avec des champignons et du tofu frit, servi avec les mêmes galettes de riz grillées et herbes fraîches que dans n'importe quelle version non végétalienne. C'est une réussite. Un bol complet coûte environ 45 000 VND.
Lien Hoa n'accepte que les espèces, les places sont prises d'assaut le midi, et le personnel ne parle pas beaucoup anglais — mais montrer du doigt les bols sur les autres tables a toujours très bien fonctionné.
Com Chay Thien Duyen
Un établissement plus petit dans le district de Thanh Khe, à environ 3 km de la plage, Thien Duyen propose la même chose que Lien Hoa, mais avec une touche plus familiale. L'assiette de « com chay » (riz végétalien) change quotidiennement et comprend généralement trois ou quatre accompagnements : légumes marinés, jacquier braisé, bouillon clair, et une forme de tofu. Environ 35 000 à 40 000 VND pour un plateau complet. Le propriétaire a tendance à être plus accueillant envers les non-vietnamophones que dans la plupart des cantines.
An Nhien Vegan
C'est l'adresse qui fait le pont entre la tradition culinaire des temples et la scène végétalienne plus moderne. Situé sur la rue Tran Phu, non loin du Pont du Dragon, An Nhien propose un menu qui couvre le « banh mi » avec des garnitures végétaliennes (tofu à la citronnelle, carottes marinées, coriandre fraîche), des bols de smoothie, et une sélection tournante de plats de riz et de nouilles. Il attire une clientèle variée : étudiants locaux, expatriés, touristes occidentaux. Les prix sont légèrement plus élevés que dans les cantines : banh mi autour de 35 000 VND, plats principaux de 60 000 à 90 000 VND. Le « ca phe sua da » glacé ici est préparé avec du lait d'avoine si vous le demandez.
Cafés en bord de mer : My Khe et Non Nuoc
Le long de la plage de My Khe, la scène des cafés s'est suffisamment développée pour que les options végétaliennes soient désormais assez courantes. Quelques endroits près de l'extrémité sud de la plage — plus près de Non Nuoc, à environ 8 km au sud du centre-ville — misent sur une cuisine santé avec des bols d'açaï, des toasts à l'avocat et de la noix de coco fraîche. La qualité de la nourriture varie considérablement. Le conseil honnête est de chercher des endroits qui servent également des assiettes de fruits frais et des jus pressés à froid, ce qui indique généralement qu'ils sont réellement équipés pour cela, plutôt que d'avoir simplement ajouté un smoothie par défaut à un menu de fruits de mer.
Les prix dans les cafés en bord de mer varient de 80 000 à 150 000 VND pour un petit-déjeuner ou un déjeuner complet. Vous payez autant pour la vue que pour la nourriture, ce qui est très bien — il suffit d'en être conscient.
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Que commander dans les restaurants classiques
Si vous mangez en dehors des établissements végétaliens dédiés, les commandes les plus sûres dans la plupart des restaurants non spécialisés de Da Nang sont : du riz blanc vapeur (com trang) avec des légumes sautés (rau xao), des plats de tofu (dau hu), et des rouleaux de printemps frais — « goi cuon » — qui peuvent souvent être préparés sans crevettes si vous le demandez. Le « Banh xeo », la crêpe croustillante dont Da Nang est fière, est normalement faite avec des crevettes et du porc, mais certains endroits acceptent de faire une version aux champignons sur demande.
Notes pratiques
Les jours de fête lunaire (le 1er et le 15 de chaque mois lunaire) sont vraiment le meilleur moment pour manger végétalien à Da Nang : les options se multiplient dans toute la ville, les prix baissent et la cuisine est au plus proche de la tradition. Les restaurants végétaliens dédiés mentionnés ci-dessus sont ouverts tous les jours, quel que soit le calendrier lunaire. Prévoyez un budget de 30 000 à 90 000 VND pour un repas complet dans les établissements locaux ; les cafés de plage seront plus chers.
