Da Nang récompense ceux qui se lèvent tôt à moto. La majeure partie de la meilleure cuisine de la ville disparaît dès 10h, préparée par les mêmes familles depuis des décennies.
Cet itinéraire couvre les plats emblématiques de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) — le « mi Quang », le « banh trang cuon thit heo » et le « bun cha ca » — avec quelques détours qui en valent la peine. Prévoyez environ une demi-journée, entre 80 000 et 150 000 VND au total pour la nourriture, et un plein d'essence.
Départ : Le Mi Quang avant la cohue (7h00)
Le Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) est le bol qui suscite le plus de débats à Da Nang. Les nouilles sont épaisses, jaunes de curcuma, et servies presque sèches — juste un fond de bouillon riche versé sur du porc, des crevettes, des œufs de caille, le tout surmonté d'herbes fraîches, de cacahuètes et de galettes de riz au sésame croustillantes que vous émiettez vous-même.
Dirigez-vous vers le Quan Mi Quang 1A sur la rue Hai Phong — cette adresse existe depuis les années 1970 et fait le plein bien avant 8h. Un bol coûte entre 35 000 et 45 000 VND. Commandez-le avec des galettes de riz supplémentaires. Ne faites pas l'impasse sur le rau ram (coriandre vietnamienne) frais de l'assiette d'herbes aromatiques.
De là, rejoindre n'importe quel point du centre de Da Nang prend moins de 10 minutes en scooter, ce qui est tout l'intérêt de faire ce parcours à moto.
Deuxième étape : Le Bun Cha Ca au bord du fleuve Han (8h15)
Un court trajet vers l'est en direction du fleuve Han vous plonge dans le territoire du bun cha ca. C'est une spécialité originale de Da Nang — une soupe de nouilles aux galettes de poisson préparée avec des morceaux de ca thu (maquereau) ou de ca bong lau (poisson-chat) écrasés à la main, servie dans un bouillon clair et légèrement sucré avec des vermicelles de riz et une touche de tomate fraîche.
Le tronçon le long de Tran Quy Cap compte plusieurs échoppes qui ouvrent tôt. Repérez les tabourets en plastique, les plateaux de galettes de poisson empilés en vitrine et l'odeur d'huile de friture. Un bol coûte entre 30 000 et 40 000 VND. La texture des galettes de poisson — légèrement élastique sous la dent, mais pas caoutchouteuse — est ce qui distingue les meilleures de celles qui attendent depuis trop longtemps.
Pendant que vous êtes près du fleuve, la vue sur le pont de Han et le pont du Dragon (Rong Bridge) dans la lumière du matin vaut le détour. Ensuite, reprenez la route — vous avez encore beaucoup à goûter.
Troisième étape : Le Banh Trang Cuon Thit Heo (10h00)
Le « banh trang cuon thit heo » — du porc cuit à la vapeur et des légumes enroulés dans une feuille de riz humidifiée — est le plat que les touristes sous-estiment systématiquement et que les locaux mangent constamment. On vous sert une assiette de poitrine de porc bouillie finement tranchée, de la banane verte émincée, du carambole, des herbes aromatiques, de la ciboule chinoise et des feuilles de riz souples. Vous roulez le tout vous-même, puis vous le trempez dans une sauce de poisson fermentée (mam nem) relevée d'ananas et de piment.
Ce plat est omniprésent à Da Nang, mais les meilleures versions se concentrent autour de la zone de Ba Na–Suoi Mo en périphérie, ou plus près du centre le long de Hoang Dieu dans le district de Hai Chau. Demandez le mam nem à part si vous voulez contrôler l'intensité de son parfum — il est très prononcé si vous n'y êtes pas habitué.
Le prix est généralement de 60 000 à 80 000 VND par personne pour une assiette complète.
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Détour : Ca Phe Sua Da et pause fraîcheur (10h45)
La chaleur du milieu de matinée mérite bien une pause. Da Nang possède une véritable culture du café, qui se situe quelque part entre le sérieux du café filtre lent de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) et le rythme rapide de Saigon. Arrêtez-vous dans n'importe quel petit café équipé de chaises en plastique et de ventilateurs de plafond, et commandez un ca phe sua da — un café glacé au lait concentré sucré. Dans la plupart des adresses locales, il coûte entre 15 000 et 20 000 VND.
Si vous êtes près du marché de Han, les rues autour de Hung Vuong regorgent de bonnes options. Installez-vous, rafraîchissez-vous et regardez la ville s'animer.
Boucle du déjeuner : Deuxième round de Mi Quang ou Banh Xeo (11h30)
Si votre premier mi Quang vous a laissé sur votre faim (ce qui arrive souvent), c'est le moment de vous offrir un deuxième bol ailleurs — les variations d'une échoppe à l'autre à Da Nang sont bien réelles et méritent d'être comparées.
Sinon, partez à la recherche d'une échoppe de « banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) » pour un en-cas croustillant de fin de matinée. La version de Da Nang est plus petite et plus croustillante que celle du Sud, frite dans des poêles individuelles en fonte et garnie de crevettes, de porc et de pousses de soja. Enroulez-la dans une feuille de moutarde avec des herbes aromatiques, puis trempez-la dans le nuoc cham. Un banh xeo à Da Nang coûte généralement entre 15 000 et 25 000 VND la pièce.
Quan Banh Xeo Ba Duong sur Hoang Dieu est le plus connu et vaut toujours le détour malgré sa réputation — le service est rapide et la pâte est toujours parfaitement croustillante.
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La logique de l'itinéraire
L'itinéraire approximatif se déroule ainsi : Hai Phong (mi Quang) → les quais du fleuve Han (bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) ca) → Hoang Dieu ou la périphérie (banh trang cuon thit heo) → pause café → Ba Duong ou deuxième boucle. La distance totale parcourue est inférieure à 15 km. En scooter et sans embouteillages, c'est un jeu d'enfant.
Si vous n'avez pas de moto, les agences de location se concentrent près des quais de Bach Dang et dans la zone de la plage de Pham Van Dong — comptez entre 100 000 et 150 000 VND par jour pour un modèle semi-automatique de base. Un permis de conduire international est techniquement requis ; en pratique, la plupart des conducteurs ici n'en ont pas, bien qu'il s'agisse d'une évaluation des risques personnelle.
Infos pratiques
La plupart de ces adresses n'acceptent que l'argent liquide. Gardez de petites coupures — les billets de 10 000 et 20 000 VND sont très utiles pour la cuisine de rue. Le meilleur créneau pour manger se situe entre 7h et 11h ; arriver après midi signifie que de nombreux stands seront fermés ou qu'il ne restera plus que le fond de la marmite. La scène culinaire de Da Nang est suffisamment compacte pour qu'une demi-journée suffise amplement à faire le tour des incontournables sans se presser.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
