Quang Ngai n'est pas une destination où l'on se rend uniquement pour la gastronomie, et c'est précisément ce qui rend l'expérience ici si authentique. La province, située sur la côte centrale, bénéficie d'un accès privilégié aux produits de la mer, tout en restant suffisamment calme pour que les restaurants ne pratiquent pas des prix « spécial Instagram ». Vous y découvrirez des spécialités régionales quasi inexistantes en dehors de la province, la plupart des repas coûtant entre 30 000 et 80 000 VND.
Le plat signature : le "banh it tran"
Le "banh it tran" — littéralement le gâteau « pressé » enveloppé — est la spécialité emblématique de Quang Ngai. Il ressemble à un petit banh chung dense : une pâte de riz gluant renfermant une farce à base de porc, de crevettes et d'œuf, le tout enveloppé dans une feuille de bananier, puis bouilli ou cuit à la vapeur jusqu'à raffermissement. Sa texture est amidonnée et élastique, se rapprochant davantage du mochi que du pain. Traditionnellement consommé lors du Tet, il est désormais disponible toute l'année dans les stands de rue et les échoppes de petit-déjeuner.
Les meilleures versions proviennent des vendeurs matinaux (entre 5h et 7h) près du marché central de Quang Ngai (Cho Quang Ngai), sur la rue Hung Vuong. Un banh it tran coûte entre 8 000 et 12 000 VND. Pas de chichis ici : ils sont vendus dans des sacs en plastique, encore chauds, aux travailleurs en route vers les quais ou les champs. C'est là tout l'intérêt.
Les incontournables de la côte : calmars, crevettes et crabes
La flotte de pêche de Quang Ngai travaille quotidiennement. Vous verrez des crevettes et des calmars dans presque tous les petits-déjeuners ou déjeuners des restaurants, qu'ils soient grillés, cuits à la vapeur avec du sel ou servis en soupe.
Le calmar (muc nuong muoi) — calmar grillé au sel marin — se trouve dans de simples stands de fruits de mer en plein air près du port, sur la rue Quang Trung. Commandez au poids : 50 000 VND pour 100 g de calmar, plus 10 000 VND pour le charbon et l'emballage. Le plat est servi simplement : sel, citron vert, et parfois une sauce à base de nuoc-mâm et de piments. Ce n'est pas de la grande cuisine, c'est le déjeuner des équipages de pêcheurs.
Les soupes de crevettes sont un classique du petit-déjeuner. La "Canh tom" (bouillon de crevettes) est un incontournable matinal dans les échoppes de pho qui proposent des soupes à base de bouillon dès l'aube. Crevettes fraîches, tomates, céleri, bouillon clair. Environ 35 000 VND le bol. Cherchez une adresse sur la rue Phan Dinh Phung ; les locaux connaissent le rythme.
"Bun oc" — soupe d'escargots d'eau douce
C'est la soupe régionale la moins connue de Quang Ngai. De minuscules escargots d'eau douce (oc) sont bouillis dans un bouillon infusé à la tomate, à l'aneth et à la pâte de crabe, servi sur des nouilles de riz. Les escargots demandent un peu de travail — il faut les extraire de leur coquille avec une pique — mais le bouillon est savoureux et complexe, riche en saveurs marines et herbacées. On n'en trouve presque jamais dans les zones touristiques.
Dégustez-la dans les stands de rue tôt le matin sur les rues Hung Vuong ou Cao Thang, près du marché. 30 000–40 000 VND. Arrivez avant 7h ; il n'y en a plus après 9h.
La cuisine du marché : Cho Quang Ngai
Le marché central se situe entre les rues Hung Vuong et Cao Thang (au nord-est du centre-ville). C'est un marché de travail, pas une version pour touristes. Les poissonniers dominent le rez-de-chaussée, tandis que les produits frais et les produits secs occupent les étages supérieurs.
À l'intérieur, de petits stands de nourriture sont regroupés près de l'entrée de la rue Hung Vuong. Vous y trouverez :
- Banh canh (nouilles épaisses à la farine de tapioca) au porc ou aux crevettes : 25 000–35 000 VND.
- Com tam (riz brisé) avec porc grillé ou poisson : 30 000–40 000 VND.
- Goi cuon (rouleaux de printemps frais) aux crevettes et herbes : 5 000–8 000 VND pièce.
- Cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー) (rouleaux de printemps frits) : 3 000–5 000 VND pièce.
Les stands n'ont pas de nom ; mangez là où il y a la queue. Les prix ne se négocient pas car les locaux connaissent les tarifs de base. Le petit-déjeuner (5h–9h) et le déjeuner (11h–13h) sont les seuls créneaux fiables. Dès 14h, beaucoup de stands ferment.
Photo par Vietnam Tri Duong Photographer sur Pexels
Poisson grillé et "ca nuong thung"
Le "ca nuong thung" — poisson grillé dans l'argile — est une méthode, pas seulement un plat. Le poisson, entier ou en filet, est enveloppé dans une feuille de bananier, placé dans de l'argile, puis enterré dans des braises pendant 20 à 30 minutes. Le résultat est tendre, fumé et parfumé. C'est une préparation laborieuse que l'on trouve principalement dans les restaurants assis, et non dans les stands de rue.
Essayez-le au Nha Hang Quang Ngai (pas d'enseigne en anglais ; cherchez une devanture bleue et blanche sur la rue Tran Hung Dao). Commandez à l'avance si possible (demandez à votre hôtel d'appeler). Un poisson (400–500 g) coûte entre 80 000 et 120 000 VND. Vous recevrez le poisson, une sauce, du riz et des légumes verts. Arrivez au déjeuner (11h30–13h) ou au dîner (17h–19h).
Autres adresses fiables : Nha Hang Tuy Phong (sur la rue Quang Trung, près du port) et Nha Hang Thanh Huong (rue Ly Thuong Kiet). Tous servent des variantes de poissons grillés, crevettes et calmars dans une fourchette de 50 000 à 150 000 VND par plat.
"Mam tom" et crevettes fermentées
La culture de la saumure à Quang Ngai est une affaire sérieuse. Vous rencontrerez le "mam tom" (pâte de crevettes fermentées) dans les soupes, comme condiment, ou consommé tel quel avec du citron vert et des piments. C'est une saveur forte — un avertissement pour les étrangers, mais les locaux le considèrent comme un mets délicat. Si vous voyez des bocaux de pâte brun-orangé sur les étals du marché, c'est cela.
Un petit bocal (suffisant pour agrémenter le riz pendant une semaine) coûte entre 15 000 et 25 000 VND. Goûtez une toute petite quantité avant de vous lancer.
Café et boissons
La culture du café à Quang Ngai est plus légère qu'à Hanoi ou Saigon, mais reste solide. Le "café vietnamien (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" — torréfaction foncée, lait concentré sucré, servi sur glace ("ca phe sua da") — est la norme. 15 000–20 000 VND dans n'importe quel café. Le café à l'œuf matinal existe mais est plus rare ici ; préférez la version au lait.
Le thé infusé et le jus de canne à sucre sont courants dans les chariots de rue (5 000–10 000 VND). La "Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" (bière pression fraîche et légèrement houblonnée) est disponible dans les jardins à bière en plein air sur la rue Tran Hung Dao en soirée ; un verre coûte entre 10 000 et 15 000 VND.
Photo par Marcus Luu sur Pexels
Prix locaux vs prix touristiques
Quang Ngai ne possède quasiment aucun secteur de restauration touristique. C'est à la fois un avantage et un inconvénient. Avantage : les prix ne sont pas gonflés pour les voyageurs. Inconvénient : les menus en anglais n'existent pas et le personnel parle rarement anglais au-delà de « hello ». Montrez du doigt, souriez, demandez à votre hôtel de vous recommander une adresse, ou utilisez Google Translate sur votre téléphone pour expliquer ce que vous voulez.
Repas dans les stands de rue : 25 000–50 000 VND. Cuisine du marché : 30 000–50 000 VND. Restaurant assis : 60 000–200 000 VND par personne (avec riz et bouillon). Café/jus/bière : 10 000–20 000 VND.
Le pourboire n'est pas attendu. Arrondir de quelques milliers de dongs est poli, mais pas obligatoire.
Quand manger et quoi éviter
Le petit-déjeuner (6h–9h) est le meilleur créneau pour la cuisine de rue. Les marchés ferment vers midi. La plupart des restaurants ouvrent de 11h à 13h et de 17h à 19h ; il ne se passe pas grand-chose en dehors de ces horaires. Évitez les dimanches entre juillet et septembre (saison de la mousson) ; de nombreux stands restent fermés à cause des fortes pluies.
Il n'y a pas de « piège à touristes » à Quang Ngai car les touristes y sont rares. Le risque est de manger dans un endroit à l'hygiène douteuse ou de s'asseoir dans un stand qui dégage une odeur suspecte. Si une cuisine semble visiblement sale ou infestée de mouches, passez votre chemin. Sinon, mangez là où les locaux mangent.
Notes pratiques
Ayez de l'argent liquide (VND) sur vous. La plupart des stands de rue et des marchés n'acceptent pas les cartes bancaires. Les restaurants du centre-ville peuvent accepter Visa ou Mastercard, mais vérifiez au préalable. Parlez au concierge de votre hôtel avant de sortir ; une recommandation de 10 minutes vous évitera une heure d'errance. Téléchargez Google Translate ou apportez un petit guide de conversation ; l'anglais est rare en dehors des hôtels.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
