Manger végétarien à Hoi An : restaurants et cours de cuisine

Pourquoi Hoi An pour les voyageurs végétariens

Hoi An n'est généralement pas le premier endroit auquel les voyageurs pensent pour la cuisine végétarienne au Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Les plats célèbres de la ville — le « cao lau », le « banh mi », la culture de la cuisine de rue — semblent tous construits autour du porc et des fruits de mer. Mais au cours des cinq dernières années, Hoi An est discrètement devenue la destination la plus vegan-friendly du pays, portée en partie par la culture des routards et en partie par des chefs locaux curieux de la cuisine végétale.

Contrairement à Hanoi ou Saigon, où les options végétariennes signifient souvent « ajouter du tofu à un bouillon de porc », les restaurants de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) prennent la chose au sérieux. Les rues étroites de la vieille ville et la clientèle touristique font que les chefs d'ici sont habitués aux demandes sur mesure — et les exécutent d'ailleurs très bien. Vous y mangerez sans avoir à expliquer cinq fois « pas de sauce poisson, pas de pâte de crevettes, pas de bouillon de poulet ».

Restaurants et cuisine de rue

Karma Waters

Karma Waters se trouve dans une ruelle calme près du pont japonais, dans une maison en bois restaurée dotée d'une petite cour. Tout le menu est végétalien, bien que ce ne soit pas présenté comme de la propagande vegan : c'est juste de la bonne nourriture qui se trouve être sans produits d'origine animale.

Goûtez le « banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) » (techniquement, ce n'est pas un banh mi sans pâté, mais leur version avec du tofu mariné, des légumes marinés et des herbes fraîches est très complète en bouche). C'est dans les soupes qu'ils excellent : un curry crémeux à la noix de coco avec des légumes rôtis, un bouillon clair avec des nouilles aux champignons façon « pho », ou encore une soupe au curcuma qui a le goût de la cuisine maison. Les plats principaux coûtent entre 70 000 et 120 000 VND. Le service est volontairement lent : ce n'est pas un endroit où l'on expédie les clients.

Le café est d'origine unique, le genre où le barista vous indiquera la ferme exacte à Da Lat. Les desserts font la part belle aux fruits tropicaux : cheesecake à la mangue (à base de noix de cajou), panna cotta à la noix de coco, riz gluant au jacquier.

Minh Hien

Minh Hien occupe un bâtiment colonial à deux étages sur la rue Tran Phu et se concentre sur la cuisine vietnamienne traditionnelle, avec une section végétarienne qui ne donne pas l'impression d'avoir été ajoutée après coup. La propriétaire, Minh Hien elle-même, est chaleureuse et parle couramment anglais ; dites-lui que vous êtes végétarien et elle vous orientera vers les meilleures options.

Plats phares : une salade d'herbes fraîches, de jeune papaye et d'assaisonnement au citron vert (version sans sauce poisson disponible) ; des rouleaux de printemps frits (« cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー) ») farcis aux champignons, carottes et nouilles de verre ; un curry cuit dans une marmite en terre cuite avec aubergines, gombos et tofu. Prix : 60 000 à 95 000 VND par plat. Le restaurant se trouve à l'extrémité la plus calme de Tran Phu, il n'est donc pas envahi par les groupes de touristes.

An Heritage

An Heritage est le plus petit des trois — une devanture étroite qui peut accueillir environ 20 personnes — mais il est devenu un arrêt régulier pour les voyageurs soucieux de leur alimentation. Le menu tourne en fonction de ce qui est disponible au marché, ce qui signifie que vous pourriez trouver des plats une semaine qui disparaîtront la suivante.

Leurs « goi cuon » (rouleaux de printemps frais) avec une garniture riche en herbes et une sauce aux cacahuètes sont simples et parfaits. Le « banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) » aux légumes (une soupe de nouilles crémeuse à base de tapioca, normalement préparée avec des crevettes) est ici servi avec des champignons et des pousses de bambou. Moelleux, onctueux et profondément réconfortant. La plupart des plats principaux coûtent moins de 85 000 VND.

Demandez l'adresse : l'endroit est caché et ne compte pas sur les clients de passage.

Photo de FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels

Cours de cuisine pour les étudiants végétariens

Red Bridge Cooking School

Red Bridge, juste à l'extérieur de la vieille ville, est l'école de cuisine la plus réputée de Hoi An. Les cours d'une demi-journée (de 9h à 13h) coûtent environ 450 000 VND par personne et comprennent une promenade au marché, un cours de cuisine et le déjeuner.

Ils accueillent les étudiants végétariens mais n'ont pas de programme vegan dédié : vous cuisinerez aux côtés d'étudiants mangeant de la viande, et le menu inclut des options de poisson et de viande. L'avantage : vous apprenez à préparer ces plats en version végétale. L'inconvénient : vous ne vous constituez pas un répertoire entièrement vegan.

Si vous y allez, réservez au moins un jour à l'avance et envoyez un e-mail pour mentionner vos restrictions alimentaires. Les cours sont en anglais, bien que l'instructeur puisse faire intervenir des marchands d'épices locaux qui parlent un anglais limité (cela fait partie du charme).

Morning Glory Cooking School

Morning Glory propose un programme plus restreint et plus flexible. Ils organisent des sessions de 2 à 3 heures (à partir d'environ 250 000 VND) et concevront un menu végétarien sur mesure si vous le demandez. Vous faites vos courses au marché local avec l'instructeur, choisissez vos légumes et cuisinez dans une cuisine partagée.

Comme c'est moins scénarisé que Red Bridge, la qualité dépend de votre instructeur, mais la plupart ont travaillé dans des restaurants végétaliens et savent comment développer les saveurs sans bouillon animal. Vous apprendrez probablement à préparer le « banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) » (crêpe croustillante au curcuma avec garniture aux légumes), une salade ou une soupe, et un sauté.

Leur restaurant, situé au rez-de-chaussée sous la cuisine, est également une valeur sûre pour un déjeuner rapide si vous n'avez pas le temps de suivre un cours complet.

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Cuisine de rue et repas sur le pouce

Les marchés nocturnes de Hoi An (le marché de Tan Thanh, près de la rivière) comptent des étals de légumes et quelques vendeurs proposant du « banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) » (gâteau de riz gluant, souvent végétarien — demandez), des brioches aux légumes cuites à la vapeur et du jus de canne à sucre frais. Les prix varient de 15 000 à 30 000 VND. La langue est une barrière, mais montrer du doigt fonctionne très bien.

Ca Phe Yen (à l'angle de Tran Phu et Nguyen Duy Hinh) sert un excellent « café vietnamien (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) ». La propriétaire le préparera avec du lait de soja si vous le demandez à l'avance ; la plupart du temps, elle en a sous la main.

Foire aux questions

Combien coûtent généralement les repas végétariens dans les restaurants de Hoi An ?

La plupart des plats végétariens dans les restaurants spécialisés de Hoi An coûtent entre 60 000 et 120 000 VND par assiette. Karma Waters propose des plats principaux entre 70 000 et 120 000 VND, Minh Hien affiche des prix allant de 60 000 à 95 000 VND, et An Heritage maintient la plupart de ses plats principaux en dessous de 85 000 VND. Ces trois restaurants se trouvent dans ou près de la vieille ville et prennent la cuisine végétale au sérieux, plutôt que de la traiter comme une option secondaire.

Quels plats végétariens valent vraiment la peine d'être commandés à Hoi An ?

Parmi les options remarquables des trois principaux restaurants, on trouve la soupe de nouilles aux champignons façon pho et le curry à la noix de coco de Karma Waters, les aubergines et le tofu en marmite de terre cuite avec les rouleaux de printemps frits aux champignons de Minh Hien, ainsi que les goi cuon riches en herbes avec sauce aux cacahuètes et le banh canh aux champignons et pousses de bambou d'An Heritage. Le banh canh remplace les habituelles crevettes par des champignons et des pousses de bambou dans un bouillon à base de tapioca. Chaque restaurant adapte les plats traditionnels vietnamiens au lieu de se contenter de retirer la viande.

Quand Hoi An est-elle devenue une destination sérieuse pour la cuisine végétarienne ?

Le virage de Hoi An vers une véritable offre de restauration végétale s'est opéré au cours des cinq dernières années, sous l'impulsion de la culture des routards et des chefs locaux qui explorent la cuisine végétale. Contrairement à Hanoi ou Saigon, où végétarien signifie souvent du tofu ajouté à un bouillon de porc, les restaurants de la vieille ville de Hoi An traitent désormais les demandes alimentaires spécifiques de manière fiable. La ville est aujourd'hui considérée comme la destination la plus vegan-friendly du Vietnam, bien que sa réputation culinaire se soit bâtie autour de plats à base de porc et de fruits de mer comme le cao lau et le banh mi.

Notes pratiques

La vieille ville de Hoi An se visite facilement à pied, et la plupart des établissements adaptés aux végétariens se trouvent à 10 ou 15 minutes de la place centrale. Réservez les cours de cuisine un jour ou deux à l'avance, surtout entre novembre et février. Les restaurants végétariens ferment vers 21h, alors prévoyez votre dîner en conséquence.