Pourquoi la cuisine de Dak Nong est incontournable
Dak Nong est une province de plateaux qui n'attire pas autant l'attention du tourisme gastronomique que Hoi An ou Da Lat, ce qui signifie que la nourriture y est moins chère, moins optimisée pour les photos et plus authentique. La cuisine locale reflète les hauts plateaux : viande grillée, herbes sauvages cueillies dans la forêt, riz gluant et plats à base de manioc et de maïs plutôt que de riz blanc raffiné. Si vous êtes de passage, vous ne trouverez pas une ribambelle de cafés conçus pour Instagram, mais plutôt des endroits où les ouvriers du bâtiment et les agriculteurs s'assoient pour manger.
Les incontournables des hauts plateaux
Dak Nong partage l'obsession des hauts plateaux du centre (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) pour le "thit nuong" — de la viande grillée au charbon de bois, généralement du bœuf ou du porc. La viande est coupée finement, marinée dans de l'ail, de la sauce poisson et du sucre, puis dégustée enroulée dans de la laitue ou une feuille de riz avec une poignée d'herbes fraîches : menthe, coriandre, perilla, basilic. La plupart du temps, cela n'a rien d'exceptionnel, à moins de tomber sur une adresse proposant du bon bœuf. Une portion complète (suffisante pour deux personnes) coûte entre 80 000 et 120 000 VND dans un restaurant de grillades local.
Le "banh hoai" et le "banh mi" sont omniprésents. Le banh mi d'ici est plus simple que celui que vous trouveriez à Saigon : des pains plus courts, moins de pâté, plus de légumes marinés. Un banh mi à la charcuterie ou au pâté coûte entre 15 000 et 25 000 VND. Le banh hoai local — un gâteau à la farine de riz dense et légèrement sucré — est vendu sur les stands de rue près du marché pour 8 000 à 12 000 VND la portion. C'est plus ou moins la même chose partout ; la seule différence réside dans le fait de tomber sur un vendeur qui les prépare depuis 6 h du matin ou sur un autre qui vient tout juste de commencer en milieu de matinée.
Cuisine de marché et en-cas
Le marché de Dak Nong (Cho Dak Nong) est le principal point de rassemblement, situé dans le centre-ville sur la rue Tran Phu. Ce n'est pas une attraction touristique, les prix reflètent donc les salaires locaux. Vous y trouverez :
- Des stands de "banh canh" vendant ces nouilles de tapioca servies dans un bouillon clair ou dans une version légèrement plus épaisse au porc et au crabe. Un bol coûte entre 20 000 et 30 000 VND. La texture est plus caoutchouteuse et granuleuse que le banh canh du sud ; certains adorent, d'autres trouvent cela gluant.
- Du riz gluant avec des cacahuètes grillées, du sésame et du sel. 10 000 VND le sachet. Mangez-le avec les doigts, détachez-en des morceaux et trempez-les dans de la sauce poisson et du piment.
- Du "[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)" — des bols de brisures de riz — servis avec une côtelette de porc grillée, un œuf au plat, des légumes marinés et un fond de sauce poisson. Entre 30 000 et 40 000 VND. Le riz y est plus grossier que celui de Saigon, ce que certains trouvent plus intéressant.
- Des galettes de poisson grillées et du "[cha ca](/posts/cha-ca-la-vong-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-fish)" (croquettes de poisson) en brochettes. 15 000 à 20 000 VND pour trois brochettes.
Arrivez vers 7 h du matin si vous voulez profiter des meilleurs vendeurs. À 9 h, la moitié d'entre eux plient déjà bagage.
Herbes de la forêt et légumes sauvages
L'une des caractéristiques de la cuisine de Dak Nong est l'utilisation d'herbes et de légumes verts provenant de la forêt environnante. Le "rau day" (amarante), le "rau trang" (pourpier) et des dizaines de variétés régionales s'invitent sur les tables des restaurants et lors des repas de famille. Ils ne sont pas toujours mentionnés sur les menus ; vous les verrez simplement disposés en bouquet sur une assiette avec votre viande grillée ou dans des soupes.
Dans les "quan com" (restaurants de riz) locaux, vous pouvez commander une assiette de trois ou quatre légumes verts, blanchis ou crus, pour 15 000 à 20 000 VND. Mangez-les avec votre viande, trempez-les dans du sel ou de la sauce poisson. Ils sont légèrement amers, avec un goût minéral, et n'ont rien à voir avec la laitue tendre que l'on trouve dans les supermarchés en ville.
Photo de Tuan Vy sur Pexels
Où mangent les locaux : quan com et restaurants de pho
Les vrais repas se prennent dans les petits "quan com" (restaurants de riz) éparpillés dans la ville. Ce sont des endroits sans chichis avec des tabourets en plastique, des tables communes et un comptoir où le propriétaire sert du riz à la louche et propose 5 à 10 plats sautés ou braisés. Entrez, montrez du doigt ce que vous voulez, asseyez-vous et mangez. Un repas complet — du riz, deux plats, une soupe et une petite portion de légumes verts — coûte entre 40 000 et 60 000 VND.
Les restaurants de Phở sont partout et globalement interchangeables. La plupart ouvrent à 6 h, ferment vers 10 h, puis rouvrent à 18 h pour un second service. Un bol de pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) au bœuf ou au poulet coûte entre 25 000 et 35 000 VND. Le bouillon est léger et simple, généralement mijoté pendant quelques heures plutôt que toute la nuit. Ajoutez-y une assiette d'herbes, des germes de soja et du citron vert servis à part (toujours gratuits) et pressez le tout. Si vous séjournez dans les maisons d'hôtes du centre, vous trouverez au moins deux restaurants de pho à moins de 2 minutes à pied.
À éviter : les pièges à touristes évidents
Il y a une poignée de restaurants dans les rues Ngo Quyen et Hung Vuong qui proposent des menus en anglais et des photos de chaque plat. Ils gonflent les prix de 50 à 100 % et la nourriture y est souvent réchauffée. Un simple poisson grillé peut y coûter 150 000 VND au lieu de 60 000 VND dans un établissement local. Passez votre chemin. Vous n'êtes ni à Hanoi ni à Saigon ; il n'y a aucune raison de payer un supplément pour un menu en anglais.
Plats à base de manioc et de maïs
Dak Nong est une région très agricole, et le manioc ainsi que le maïs sont des cultures que vous verrez dans les champs à travers la province. Le "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) cassava" (pain au manioc) et le "banh bap" (gâteau de maïs) font leur apparition sur les stands des marchés et dans les petits cafés. Ils sont plus denses, légèrement sucrés et moins courants dans les zones touristiques. Le pain au manioc coûte 10 000 VND la part ; le gâteau de maïs est à un prix similaire. Aucun des deux n'est exceptionnel, à moins que vous ne soyez curieux de découvrir les féculents régionaux.
Photo de Vietnam Tri Duong Photographer sur Pexels
Le café
Dak Nong se trouve dans la ceinture de production de café des hauts plateaux du centre, et vous verrez de petits cafés partout en ville. Le "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (café glacé au lait) y est plus léger et légèrement plus amer que celui que vous boiriez à Saigon ; de nombreux torréfacteurs locaux sous-torréfient leurs grains. Un café coûte entre 12 000 et 18 000 VND. Si vous êtes exigeant en matière de café, apportez vos propres grains dans un café et demandez-leur de vous le préparer (certains factureront 5 000 VND pour le service). Sinon, acceptez le fait que le café des hauts plateaux du centre demande un certain temps d'adaptation et commandez plutôt un "ca phe den da" (café noir glacé).
À quels prix s'attendre
Dak Nong est vraiment bon marché par rapport aux standards vietnamiens. Un repas complet dans un restaurant de riz local, comprenant du riz, deux plats principaux, une soupe et des légumes verts, coûte entre 40 000 et 60 000 VND (environ 1,70 $ – 2,50 $ USD). De la viande grillée pour deux personnes revient à 80 000–120 000 VND. Un banh mi coûte entre 15 000 et 25 000 VND. Le pho est à 25 000–35 000 VND. Même si vous mangez dans ce qui passe pour un endroit "plus chic" en ville, vous ne dépenserez pas plus de 150 000 à 200 000 VND par personne pour un repas avec boisson.
Informations pratiques
La ville de Dak Nong est petite (environ 50 000 habitants), donc la plupart des repas se prennent entre 6 h et 9 h, puis de 11 h à 13 h pour le déjeuner, et de 17 h à 19 h pour le dîner. Manger tard le soir n'est pas vraiment dans les habitudes ici. Le marché est la valeur la plus sûre pour manger rapidement et à bas prix, et cela ne nécessite aucune notion de vietnamien. La plupart des vendeurs de rue et des commerçants ne parlent pas anglais, donc une application de traduction ou quelques phrases bien pratiquées vous seront utiles. Ne vous attendez pas à trouver des menus ; montrez du doigt et demandez les prix.
