वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) में प्लांट-बेस्ड (शाकाहारी) खाना आम धारणाओं की तुलना में काफी आसान है, खासकर यदि आप जानते हैं कि कहाँ जाना है। Hanoi, Hue, और Hoi An से होकर गुजरने वाला यह चार दिन का सफर, खास वेजिटेरियन रेस्टोरेंट्स को बौद्ध मंदिर संस्कृति और कुकिंग क्लासेस के साथ जोड़ता है—वियतनाम में वीगन-फ्रेंडली बुनियादी ढांचा मुख्य रूप से उन बौद्ध समुदायों से विकसित हुआ है जो सदियों से "chay" (शाकाहारी) आहार का पालन कर रहे हैं।
पहला दिन — Hanoi: Loving Hut और Old Quarter का स्ट्रीट फूड
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में शुरुआत उन दो जगहों से करें जो शहर के वीगन परिदृश्य का मुख्य हिस्सा हैं। Loving Hut, जो वियतनाम में गहरी जड़ों वाली एक ग्लोबल चेन है, Tran Hung Dao पर स्थित है और यह मॉक-मीट banh mi, com tam के विकल्प और स्मूदी परोसता है। मेन कोर्स की कीमत 55,000–85,000 VND है। लंच के समय यहाँ काफी भीड़ होती है, लेकिन दोपहर 2 बजे के बाद शांति हो जाती है। इसके मॉक-श्रिम्प रोल्स और com tam (प्लांट-बेस्ड "पोर्क" के साथ ब्रोकन राइस) इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आपको बिल्कुल नहीं लगेगा कि आप कोई विकल्प खा रहे हैं।
डिनर के लिए, Nha Tho Street (Hoan Kiem Lake के पास) पर स्थित Tamarind Cafe जाएँ। यह वीगन वियतनामी और दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों पर केंद्रित एक छोटे समूह का हिस्सा है। इनके स्प्रिंग रोल्स, टोफू के साथ pho, और कोकोनट करी बहुत ही सादे और प्रामाणिक हैं, जिनमें भारी क्रीम या फिश सॉस का इस्तेमाल नहीं होता। मेन कोर्स की कीमत 60,000–90,000 VND है। पहले से टेबल बुक कर लें; शाम 7 बजे तक यह जगह पूरी तरह भर जाती है।
यदि आप पैदल Old Quarter घूमना चाहते हैं, तो सीधे स्ट्रीट-फूड स्टॉल्स का रुख करें: अधिकांश "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" (स्टीम्ड रोल) विक्रेता इसे बिना मांस के बना देंगे यदि आप इशारा करके "khong thit" (नो मीट/मांस नहीं) कहें। Hang Dieu Street के आसपास टोफू स्टॉल आम हैं। हल्दी और लेमनग्रास के साथ फ्राइड टोफू की एक प्लेट की कीमत 15,000–25,000 VND होती है।
दूसरा दिन — Hanoi: Hum और बौद्ध मंदिर
नाश्ता Hum Vegetarian में करें, जो One Pillar Pagoda के पास Ba Dinh जिले में एक कैजुअल जगह है। Hum का संचालन इसके कर्मचारियों द्वारा किया जाता है और यह पारंपरिक "com chay" (वेजिटेरियन राइस) प्लेट्स पर केंद्रित है: उबली हुई सब्जियाँ, फर्मेंटेड बीन पेस्ट, और मशरूम के व्यंजन। प्रति प्लेट कीमत 40,000–60,000 VND है, और यहाँ स्थानीय लोगों के साथ-साथ यात्री भी आते हैं। यहाँ कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है; दीवार पर लगी तस्वीरें मदद करती हैं। खुलने का समय केवल सुबह 6:30 बजे से दोपहर 1 बजे तक है, इसलिए दोपहर से पहले पहुँचें।
नाश्ते के बाद, अपनी सुबह Hanoi के सबसे पुराने बौद्ध मंदिर, Tran Quoc Pagoda में बिताएं, जो Red River के किनारे Thanh Nien Road पर स्थित है। यहाँ के भिक्षु शाकाहारी जीवन शैली का पालन करते हैं; मंदिर का परिसर शांतिपूर्ण है और Hoan Kiem क्षेत्र के मंदिरों की तुलना में कम भीड़भाड़ वाला है। यहाँ कोई प्रवेश शुल्क नहीं है, लेकिन एक छोटा सा दान (20,000–50,000 VND) देने की परंपरा है।
मंदिर के पास किसी भी अनौपचारिक "com chay" स्टॉल पर लंच करें जो स्थानीय लोगों को खाना परोसते हैं—अपने होटल से मंदिर का नाम और निकटतम फूड एली (खाने की गली) का नाम वियतनामी में लिखवा लें ताकि आप इसे टैक्सी ड्राइवर को दिखा सकें या स्थानीय लोगों से पूछ सकें। 3–4 सब्जी के व्यंजनों और टोफू के साथ एक फुल राइस प्लेट की कीमत 30,000–50,000 VND होती है।
दोपहर में, Temple of Literature जाएँ, जो बगीचों और आंगनों वाला एक विशाल कन्फ्यूशियस अभयारण्य है। Hanoi के अन्य स्मारकों की तुलना में यह अधिक शांत है, दोपहर में यहाँ कोई धार्मिक समारोह नहीं होता है, इसलिए आप बिना भीड़ के घूम सकते हैं। प्रवेश शुल्क 30,000 VND है।
डिनर: पहले बताए गए तीन रेस्टोरेंट्स में से किसी एक में लौटें या किसी स्ट्रीट-फूड "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" शॉप पर जाएँ और "pho chay" (मीट स्टॉक के बजाय टोफू और मशरूम ब्रोथ के साथ वेजिटेरियन pho) मांगें। यदि आप शाम की भीड़ से पहले जल्दी ऑर्डर करते हैं, तो अधिकांश दुकानें बिना किसी परेशानी के इसे बना देंगी।
Pexels पर Thành Văn Đình द्वारा फोटो
तीसरा दिन — Hue: बौद्ध मंदिर और Chay रेस्टोरेंट
Hanoi से Hue (후에 / 顺化 / フエ) के लिए फ्लाइट लें या ओवरनाइट ट्रेन (10–12 घंटे) लें। ओवरनाइट ट्रेन सुबह लगभग 6 बजे पहुँचती है; जबकि सुबह की फ्लाइट आपको दोपहर 1 बजे तक पहुँचा देती है। यदि आप फ्लाइट लेते हैं, तो टिकट की कीमतें 800,000–1,500,000 VND के बीच होती हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितनी जल्दी बुकिंग की है।
किसी स्थानीय pho शॉप पर नाश्ता या ब्रंच करें; Hue का pho बेहतरीन होता है, और किसी भी स्टॉल पर "pho chay" मिलना आम बात है। एक बाउल की कीमत 30,000–40,000 VND होती है।
अपनी बड़ी बौद्ध आबादी और शाही इतिहास के कारण Hue की शाकाहारी संस्कृति काफी मजबूत है। दोपहर का समय Perfume River पर स्थित Thien Mu Pagoda घूमने में बिताएं, जो Hue का सबसे प्रतिष्ठित बौद्ध मंदिर है। इसके सात मंजिला टावर को किसी भी गाइडबुक में आसानी से पहचाना जा सकता है। यहाँ के भिक्षु सख्त शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, और मंदिर का परिसर शांत और विशाल है। प्रवेश निःशुल्क है; घूमने के लिए 90 मिनट का समय निकालें। यदि आप ध्यान के समय (सुबह जल्दी या देर दोपहर) वहाँ मौजूद हैं, तो आपको भिक्षुओं के साथ शांति से बैठने के लिए आमंत्रित किया जा सकता है।
Thien Mu के पास, कई "com chay" रेस्टोरेंट स्थानीय बौद्ध समुदाय को भोजन परोसते हैं। Nhat Huong और Y Thao दो ऐसी जगहें हैं जो मुख्य रूप से स्थानीय आम बौद्धों और भिक्षुओं को भोजन परोसती हैं; दोनों ही भरपेट राइस प्लेट, कद्दू की करी, और नारियल व ब्राउन शुगर से बनी स्टिकी राइस डेज़र्ट परोसते हैं। मेन कोर्स की कीमत 40,000–70,000 VND है। अंग्रेजी मेनू न के बराबर हैं, लेकिन इशारे से काम चल जाता है। खुलने का समय आमतौर पर सुबह 10 बजे से शाम 7 बजे तक होता है।
शाम की शुरुआत में, Hue के Citadel (Imperial Citadel Thang Long के समान, लेकिन यह Hue का शाही परिसर है) में घूमें। यह Citadel Perfume River के किनारे स्थित है और Hanoi के स्मारकों की तुलना में यहाँ अधिक शांति और कम भीड़ होती है। प्रवेश शुल्क 150,000 VND है। यहाँ शाकाहारी विक्रेता कम हैं, लेकिन दक्षिणी गेट के पास एक स्टिकी-राइस स्नैक स्टॉल आमतौर पर देर दोपहर में खुलता है।
डिनर: Tropical Garden या Hung Vuong Street पर किसी अन्य रेस्टोरेंट में टेबल बुक करें। दोनों ही वियतनामी वेजिटेरियन और कुछ पश्चिमी वीगन-अनुकूलित व्यंजन (सलाद, वेजिटेबल सॉस के साथ पास्ता) परोसते हैं। प्रति मेन कोर्स की कीमत 70,000–120,000 VND है।
चौथा दिन — Hoi An: वीगन कुकिंग क्लास और Cao Lau
सुबह Hue से Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) के लिए ट्रेन या बस (3 घंटे) लें। बसें हर 30 मिनट में रवाना होती हैं, जिनकी कीमत 100,000–150,000 VND है, और ये धीमी लेकिन भरोसेमंद होती हैं।
देर सुबह तक पहुँचें और सीधे वीगन कुकिंग क्लास के लिए जाएँ। Hoi An Red Bridge Cooking School और Hoi An Cooking Academy दोनों ही अपनी स्टैंडर्ड क्लासेस के हाफ-डे और फुल-डे वेजिटेरियन वर्ज़न पेश करते हैं। आप Hoi An के मॉर्निंग मार्केट (An Hoi Market) में खरीदारी करेंगे, "goi cuon" (स्प्रिंग रोल्स), "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (सब्जियों की फिलिंग वाले सिज़लिंग पैनकेक), और क्षेत्र-विशिष्ट नूडल सूप बनाना सीखेंगे। क्लासेस 2–4 घंटे तक चलती हैं और प्रति व्यक्ति कीमत 450,000–650,000 VND होती है। एक शाम पहले ऑनलाइन या अपने होटल डेस्क पर बुकिंग कर लें।
क्लास के बाद, Hoi An के Ancient Town में घूमें। यह एक जीवंत बाजार और आवासीय क्षेत्र है, कोई म्यूजियम डिस्प्ले नहीं, और संकरी गलियों में शाकाहारी स्टॉल लगे होते हैं। पोर्क के बजाय टोफू से बना "cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" (एक स्थानीय च्यूई नूडल विशेषता) आज़माएँ; अधिकांश स्ट्रीट वेंडर प्रोटीन को बदल देंगे। इसकी कीमत 35,000–50,000 VND है। व्हाइट रोज़ डंपलिंग्स ("banh nam") भी झींगा या सब्जी वाले वर्ज़न में आते हैं; "nhan chay" (शाकाहारी फिलिंग) मांगें।
Nguyen Hue Street पर स्थित Morning Glory Street Food Restaurant में लंच या डिनर करें। यह कई वीगन-चिह्नित विकल्पों के साथ आधुनिक वियतनामी भोजन परोसता है: वेजिटेबल "banh mi", ट्रॉपिकल स्मूदी, और स्टिर-फ्राई। मेन कोर्स 80,000–130,000 VND के हैं। रसोई सड़क की ओर खुली है, और आप कर्मचारियों को व्यंजन तैयार करते हुए देख सकते हैं।
यदि आपके पास शाम का समय है, तो बिना दोपहर की भीड़ के सूर्यास्त के नज़ारों के लिए Japanese Bridge पर जाएँ, फिर Bach Dang Street (जो नदी के समानांतर चलती है) पर स्थानीय "com chay" स्पॉट्स को एक्सप्लोर करें। ये वर्कर कैंटीन हैं, टूरिस्ट रेस्टोरेंट नहीं, लेकिन इनकी कीमतें और प्रामाणिकता बेजोड़ हैं: एक फुल प्लेट के लिए 35,000–50,000 VND।
Pexels पर Quang Vuong द्वारा फोटो
मध्य वियतनाम वीगन-फ्रेंडली क्यों है
मध्य वियतनाम में Hue और आसपास के प्रांत ऐतिहासिक रूप से बौद्ध धर्म के गढ़ थे, और वह विरासत उन मंदिरों, भिक्षुओं और आम बौद्धों की संख्या में आज भी कायम है जो शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। इस वजह से, "com chay" (वेजिटेरियन राइस) रेस्टोरेंट और स्टॉल यहाँ की भोजन संस्कृति में गहराई से रचे-बसे हैं—ये कोई बाद में सोचे गए विचार या पर्यटकों के लिए जोड़े गए आकर्षण नहीं हैं। रेस्टोरेंट के मालिक और घरेलू रसोइये अच्छी तरह समझते हैं कि बिना मांस के सब्जियों, टोफू और मशरूम को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, क्योंकि वे ऐसा केवल पिछले एक दशक से नहीं, बल्कि सदियों से करते आ रहे हैं।
Hanoi का वीगन परिदृश्य नया है और पश्चिमी कैफे संस्कृति व आयातित रेस्टोरेंट्स से अधिक जुड़ा हुआ है। मध्य वियतनाम का वीगन बुनियादी ढांचा वास्तविक धार्मिक और सांस्कृतिक प्रथाओं में निहित है, जो इसे अधिक विश्वसनीय और रोज़मर्रा के जीवन में अधिक घुला-मिला बनाता है।
दूसरी बात, मध्य वियतनाम के बाज़ार छोटे हैं और यहाँ पैदल घूमना आसान है। Hoi An का मॉर्निंग मार्केट Old Town सेंटर से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है, और विक्रेता अपने नियमित ग्राहकों को चेहरे से पहचानते हैं। यदि आप विनम्रता से पूछते हैं और वापस आते हैं, तो वे आपकी पसंद याद रखेंगे। Hanoi के बाज़ार (Dong Xuan, Ben Thanh) विशाल और अस्त-व्यस्त हैं; वहाँ किसी एक स्टॉल के साथ तालमेल बिठाना मुश्किल होता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Hanoi में प्रतिदिन वीगन भोजन के लिए मुझे कितना बजट रखना चाहिए?
Hanoi में स्ट्रीट फूड और स्थानीय chay रेस्टोरेंट सस्ते हैं। Old Quarter के स्टॉल्स से हल्दी और लेमनग्रास वाले टोफू की एक प्लेट की कीमत 15,000-25,000 VND है। अनौपचारिक com chay स्टॉल्स पर एक फुल राइस प्लेट 30,000-50,000 VND में मिलती है। Tran Hung Dao पर Loving Hut (55,000-85,000 VND प्रति मेन कोर्स) और Nha Tho Street पर Tamarind Cafe (60,000-90,000 VND) जैसे सिट-डाउन रेस्टोरेंट स्थानीय रेंज के उच्च स्तर पर आते हैं।
स्ट्रीट स्टॉल्स पर शाकाहारी खाना ऑर्डर करने में कौन सा वियतनामी वाक्यांश मेरी मदद कर सकता है?
अधिकांश Old Quarter स्टॉल्स पर "khong thit" (मांस नहीं) कहना पर्याप्त है। रेस्टोरेंट मेनू के लिए, मीट स्टॉक के बजाय टोफू और मशरूम ब्रोथ से बने वेजिटेरियन pho के लिए "pho chay", या वेजिटेरियन राइस प्लेट के लिए "com chay" मांगें। अधिकांश pho दुकानें बिना किसी समस्या के chay वर्ज़न तैयार कर देंगी यदि आप शाम की भीड़ से पहले ऑर्डर करते हैं, जब रसोई पर दबाव कम होता है।
वियतनाम में शाकाहारी भोजन संस्कृति का विकास कब हुआ?
वियतनाम का वीगन-फ्रेंडली रेस्टोरेंट बुनियादी ढांचा उन बौद्ध समुदायों से विकसित हुआ है जिन्होंने सदियों से "chay" (शाकाहारी) आहार को बनाए रखा है। Hanoi में Red River के किनारे Thanh Nien Road पर स्थित शहर का सबसे पुराना बौद्ध मंदिर, Tran Quoc Pagoda, उस जीवंत परंपरा का एक उदाहरण है। Tran Quoc जैसे मंदिरों के पास लगने वाले अनौपचारिक com chay स्टॉल आज भी पर्यटकों के बजाय मुख्य रूप से स्थानीय बौद्ध अनुयायियों को भोजन परोसते हैं।
व्यावहारिक जानकारी
एक ट्रांसलेशन ऐप या एक प्रिंटेड कार्ड साथ रखें जिस पर वियतनामी में "मैं शाकाहारी / वीगन खाता हूँ" लिखा हो: "Toi an chay" (मैं शाकाहारी खाता हूँ) या "Toi an chay toan chay" (मैं सख्त वीगन खाता हूँ)। इससे छोटे स्टॉल्स पर ऑर्डर देने में तेज़ी आती है। Hanoi और Hoi An के अधिकांश रेस्टोरेंट्स में अंग्रेजी मेनू होते हैं; Hue में ये कम मिलते हैं। Hue और Hoi An में पीने और खाना पकाने के लिए बेहतरीन पानी उपलब्ध है, लेकिन Hanoi में, बोतलबंद या फ़िल्टर किए गए पानी का ही इस्तेमाल करें। गर्मियाँ (मई-सितंबर) गर्म और उमस भरी होती हैं; आरामदायक सफर के लिए अक्टूबर-अप्रैल के बीच यात्रा करें। मंदिरों में प्रवेश निःशुल्क है या आप अपनी इच्छानुसार दान दे सकते हैं; दान के लिए छोटे नोट (10,000–50,000 VND) साथ रखें।
