An Cuu Market का नाम कोई मशहूर नहीं है और न ही यहाँ फूड ब्लॉगर्स की भीड़ उमड़ती है। यहाँ नियमित ग्राहक आते हैं — शहर के कर्मचारी, छात्र, मोटरसाइकिल ठीक करने वाले लोग — जो सुबह 7 बजे से पहले पहुँच जाते हैं और जल्दी-जल्दी नाश्ता कर लेते हैं। यह आमतौर पर एक अच्छा संकेत होता है।
कहाँ है और कब जाएँ
An Cuu Market, Hung Vuong Street पर स्थित है, जो Imperial Citadel के Ngo Mon गेट से लगभग 1.5 किमी दक्षिण में है। यह एक कामकाजी स्थानीय बाजार है — जहाँ उपज, सूखा राशन, जीवित मछलियाँ मिलती हैं — और इसके दक्षिण की ओर नाश्ते के स्टालों की एक घनी कतार है जो अंदर के ढके हुए रास्ते तक फैली हुई है। खाने-पीने की रौनक सुबह 6 से 9 बजे के बीच चरम पर होती है। 9:30 बजे के बाद पहुँचेंगे, तो सबसे अच्छे स्टालों का खाना खत्म हो चुका होगा या वे अपना सामान समेट रहे होंगे।
पार्किंग अनौपचारिक है: अपनी मोटरसाइकिल फुटपाथ पर लगा दें, कोई न कोई आपको जगह दिखा देगा। उस समय कोई शुल्क नहीं लिया जाता।
वह बाउल जिसके लिए जल्दी उठना सार्थक है: Bun Bo Hue
"Bun bo Hue" वह व्यंजन है जिस पर इस शहर को सबसे ज्यादा गर्व है, और अगर आप स्थानीय लोगों से पूछें कि वे वास्तव में इसे कहाँ खाते हैं — न कि जहाँ पर्यटक खाते हैं — तो वे आपको An Cuu का रास्ता दिखाएंगे। यहाँ का शोरबा (broth) वाकई लाजवाब है: लेमनग्रास का स्वाद प्रमुख है, नीचे किण्वित (fermented) झींगा पेस्ट की महक है, और सतह पर चिली ऑयल तैरता है। गोल चावल के नूडल्स मोटे और चबाने में बेहतरीन होते हैं, जैसा कि फ्लैट नूडल्स कभी नहीं हो पाते।
एक बाउल की कीमत 35,000–45,000 VND है, जो इस पर निर्भर करता है कि आप क्या अतिरिक्त (जैसे पोर्क ब्लड के टुकड़े, पोर्क नकल का हिस्सा) डलवाते हैं। जो चाहिए उस पर इशारा करें या बस उंगलियाँ दिखा दें। इन स्टालों को चलाने वाली महिलाएँ दशकों से यह काम कर रही हैं और वे आपके ऑर्डर को लेकर कोई जजमेंट नहीं देंगी।
यदि आप जाने से पहले संदर्भ चाहते हैं, तो bun bo Hue के लिए हमारी पूरी गाइड में शोरबा बनाने की तकनीक और क्षेत्रीय विविधताओं को विस्तार से कवर किया गया है।
Banh Canh: एक कम आंका गया विकल्प
"Banh canh" वह है जिसे आप तब खाते हैं जब सुबह 7 बजे bun bo भारी लगता है। नूडल्स मोटे होते हैं, जो टैपिओका या चावल के आटे से बने होते हैं, और शोरबा हल्का होता है — केकड़े या पोर्क पर आधारित, थोड़ा गाढ़ा जो नूडल्स पर अच्छी तरह लिपट जाता है। Hue में, banh canh cua (केकड़े वाला संस्करण) ऑर्डर करना चाहिए: असली केकड़े के मांस के कुछ टुकड़े, मछली का एक टुकड़ा, और हल्के नारंगी शोरबे में नूडल्स का एक उलझा हुआ ढेर। यह शांत और स्वादिष्ट होता है।
An Cuu में कीमतें 30,000–40,000 VND प्रति बाउल के आसपास रहती हैं। अगर स्टाल पर उपलब्ध हो तो ऊपर से तले हुए शालोट (shallot) जरूर डलवाएं — वे आमतौर पर ऐसा करते हैं।
तस्वीर: Theodore Nguyen, Pexels पर
Banh Khoai: सुबह के नाश्ते के लिए
बाजार के पूर्वी प्रवेश द्वार के ठीक बाहर के स्टाल "banh khoai" का अच्छा व्यापार करते हैं, जो Hue-शैली का कुरकुरा चावल का क्रेप है। दक्षिणी "banh xeo" से छोटा और मोटा, banh khoai को व्यक्तिगत कास्ट-आयरन मोल्ड में तला जाता है, जिसमें झींगा, पोर्क और बीन स्प्राउट्स भरे जाते हैं, फिर इसे मोड़कर किण्वित मूंगफली-लिवर डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसकी गंध थोड़ी अजीब हो सकती है लेकिन स्वाद बेहतरीन होता है।
यह नाश्ते से ज्यादा सुबह 9-10 बजे के 'दूसरे नाश्ते' जैसी स्थिति है, जिसे लेकर वियतनामी लोगों को कोई समस्या नहीं है और आपको भी नहीं होनी चाहिए। प्रति पीस 20,000–30,000 VND की उम्मीद रखें; ज्यादातर लोग दो ऑर्डर करते हैं।
आसपास और क्या है
यदि आपने bun bo और banh khoai का आनंद ले लिया है और अभी भी कुछ और चाहते हैं, तो An Cuu के उत्तरी हिस्से में कॉफी स्टाल "ca phe sua da" — यानी आइस्ड मिल्क कॉफी — बेचते हैं, जो मानक वियतनामी ड्रिप फॉर्मेट में होती है। कड़क, मीठी, और 15,000 VND वसूल। यहाँ egg coffee नहीं मिलती; वह Hanoi की खासियत है। उसके लिए न पूछें।
कुछ मीठा खाने के लिए, कुछ विक्रेता केले के पत्ते में लिपटे "banh chung" जैसे स्टिकी राइस पैकेट बेचते हैं, हालांकि ये Tet के आसपास ज्यादा आम होते हैं। साल भर, बाजार के प्रवेश द्वार के पास एक गाड़ी से "che" (मीठा बीन सूप) बेचने वाली महिला को देखें — रोजाना दो या तीन किस्में, 10,000–15,000 VND प्रति कप।
तस्वीर: Vika Glitter, Pexels पर
स्टालों पर कैसे नेविगेट करें
An Cuu घूमने-फिरने के लिए नहीं बना है। यहाँ तस्वीरों वाले मेनू नहीं हैं, और अंग्रेजी बहुत कम है। व्यावहारिक तरीका यह है: बैठने से पहले ढकी हुई नाश्ते की कतार की पूरी लंबाई तक चलें। देखें कि बर्तनों में क्या है, देखें कि आपके सामने वाले लोग क्या खा रहे हैं, फिर एक स्टूल चुनें। इशारा करना काम आता है। मुस्कुराना काम आता है। खाने का नाटक करते हुए "mot bowl" (एक बाउल) कहना भी ठीक है।
छोटे नोट साथ रखें। 50,000 VND के नोट चल जाते हैं; नाश्ते के स्टाल पर इससे बड़ा नोट देने से थोड़ी झुंझलाहट हो सकती है।
व्यावहारिक जानकारी
An Cuu Market, Hung Vuong Street पर स्थित है, जो Perfume River के पास स्थित पर्यटक होटलों से लगभग 10 मिनट की दूरी पर है। पूरी वैरायटी के लिए सुबह 8:30 बजे से पहले जाएँ। कॉफी के साथ पूरे नाश्ते के लिए कुल 80,000–120,000 VND का बजट रखें — अगर आप प्रोटीन अपग्रेड जोड़ते हैं तो थोड़ा और।
