Hai Duong प्रांत का Ninh Giang जिला उत्तर के सबसे पहचाने जाने वाले केक में से एक बनाता है: "banh gai", एक गाढ़ा, एकदम काला स्टिकी राइस (चिपचिपे चावल) का केक जो सूखे केले के पत्तों में कसकर लिपटा होता है। यह बाहर से देखने में बहुत ही साधारण लगता है, लेकिन इसके अंदर की फिलिंग (भराव) ही इसकी असली खासियत है।
यह काला क्यों होता है
इसका रंग la gai से आता है — रेमी पौधे (Boehmeria nivea) की पत्तियां, जो उत्तरी वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) में पाई जाने वाली एक रेशेदार झाड़ी है। सूखी la gai की पत्तियों को पीसकर एक महीन पाउडर बनाया जाता है, फिर इसे चिपचिपे चावल के आटे में तब तक गूंथा जाता है जब तक कि आटा गहरे, एक समान काले-हरे रंग का न हो जाए। पत्ती का अर्क सिर्फ दिखावे के लिए नहीं है: यह एक हल्की घास जैसी कड़वाहट जोड़ता है जो फिलिंग की मिठास को संतुलित करता है और केक को थोड़ा हर्बल स्वाद देता है। इसके बिना, यह सिर्फ एक साधारण banh nep रह जाएगा। la gai ही वह चीज़ है जो banh gai को खास बनाती है।
फिलिंग (भराव)
Ninh Giang के निर्माता आमतौर पर तीन तरह की फिलिंग पेश करते हैं, और हर दुकान का अपना अनुपात और तकनीक होती है:
- मूंग दाल का पेस्ट — सबसे आम। छिलका उतरी मूंग दाल को पकाया जाता है, मैश किया जाता है, और चीनी के साथ मीठा किया जाता है। गाढ़ा और चिकना, यह केक का मुख्य आधार होता है।
- कमल के बीज — पके हुए साबुत कमल के बीजों को मूंग दाल के बेस में मिलाया जाता है। यह एक अलग टेक्सचर और हल्की फूलों की महक जोड़ता है जिसे पुरानी पीढ़ी के लोग ज्यादा पसंद करते हैं।
- नारियल और मूंग दाल — कद्दूकस किए हुए नारियल को पेस्ट में मिलाया जाता है, जिससे फिलिंग थोड़ी चबाने वाली और तैलीय हो जाती है। यह युवा खरीदारों के बीच अधिक लोकप्रिय है।
सभी प्रकारों में आटे के अंदर mo hanh (पिघली हुई पोर्क फैट) का एक छोटा टुकड़ा मिलाया जाता है, जो बाहरी परत को सूखने से बचाता है और इसे एक हल्का नमकीन स्वाद देता है। अगर इसमें फैट का जिक्र है तो केक खाने से न हिचकिचाएं — यही इसे बनाने की असली तकनीक है।
विशेष रूप से Ninh Giang ही क्यों
Banh gai पूरे उत्तर में बनाया जाता है — आपको Thanh Hoa और Thai Binh में भी इसके प्रकार देखने को मिलेंगे — लेकिन गुणवत्ता के मामले में Ninh Giang की प्रतिष्ठा सबसे स्पष्ट है और यहाँ एक सदी से भी अधिक समय से व्यावसायिक रूप से इनका उत्पादन किया जा रहा है। स्थानीय निर्माता इस परंपरा को Nguyen राजवंश के अंतिम काल से जोड़ते हैं, जब यह जिला Hai Duong को तट से जोड़ने वाले सक्रिय व्यापारिक मार्गों पर स्थित था।
Ninh Giang के केक में अंतर la gai की सोर्सिंग (प्रांत के Thanh Ha हिस्से के स्थानीय उत्पादक इसकी अधिकांश आपूर्ति करते हैं) और इसकी पैकेजिंग (रैपिंग) से आता है। Ninh Giang banh gai को पहले सूखे dong के पत्तों में लपेटा जाता है, फिर केले के पत्ते की एक बाहरी परत लगाई जाती है, और फिर बांस की डोरी से एक विशिष्ट क्रॉसहैच पैटर्न में बांधा जाता है। यह डबल-लीफ रैप पकने के दौरान भाप को अंदर रोक कर रखता है और आटे को अतिरिक्त नमी सोखने से रोकता है, यही कारण है कि इसका टेक्सचर रबर जैसा हुए बिना सख्त और सही बना रहता है।
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इसे कैसे खाएं
केले के पत्ते को धीरे-धीरे छीलें — भाप में पकने के बाद यह आसानी से फट जाता है, और अगर आप जल्दबाजी करेंगे तो केक कभी-कभी चिपक जाएगा। बाहरी आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए लेकिन इसका आकार बना रहना चाहिए। इसे ठंडा खाने के बजाय कमरे के तापमान पर खाएं; फ्रिज में रखने से स्टिकी राइस सख्त हो जाते हैं और स्वाद कम हो जाता है। Ninh Giang शहर के कुछ पुराने विक्रेता अभी भी ग्रीन टी के एक छोटे कप के साथ इसका एक पतला टुकड़ा परोसते हैं — चाय की कड़वाहट और फिलिंग की मिठास एक-दूसरे को बहुत अच्छे से संतुलित करती है। इसे खाने का यही सही तरीका है।
एक केक लगभग 80–120g का होता है और यह देखने में जितना लगता है, उससे कहीं जल्दी आपका पेट भर देता है। दोपहर के नाश्ते के लिए आमतौर पर दो केक काफी होते हैं।
कहाँ से खरीदें
Ninh Giang शहर में मुख्य उत्पादन सड़क बाज़ार के करीब, Pho Hien के साथ स्थित है। अधिकांश दुकानें पारिवारिक घरों के सामने वाले कमरे से चलती हैं — बांस की डोरी में बंधे गहरे हरे रंग के पार्सल के ढेरों की तलाश करें। फिलिंग और आकार के आधार पर प्रति केक की कीमत लगभग 8,000–15,000 VND होती है, जिसमें कमल के बीज वाले प्रकार थोड़े महंगे होते हैं।
Hai Duong शहर (Ninh Giang से लगभग 25 km उत्तर) में, banh gai Ninh Giang अधिकांश ड्राई गुड्स (सूखे मेवे और किराने) की दुकानों और सेंट्रल बस स्टेशन के पास कवर्ड मार्केट स्टालों पर बेचा जाता है। Bao Phuong और Thu Huong जैसे निर्माताओं के ब्रांडेड संस्करण वैक्यूम-पैक होते हैं और पूरे शहर की दुकानों पर उपलब्ध होते हैं — ये ताज़े बाज़ार वाले संस्करणों की तुलना में यात्रा के लिए ज्यादा बेहतर होते हैं।
यदि आप हाईवे 5 पर Hanoi और Hai Phong के बीच से गुज़र रहे हैं, तो Ninh Giang जिले के बाहर कई सड़क किनारे के स्टॉल इन्हें सीधे गुज़रने वाले यात्रियों को बेचते हैं। Ninh Giang ब्रिज जंक्शन के सबसे करीब स्थित स्टालों पर आमतौर पर रोज़ाना के सबसे ताज़े बैच मिलते हैं।
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शेल्फ लाइफ (रखने की अवधि)
बाज़ार के स्टॉल से खरीदा गया ताज़ा banh gai ठंडे मौसम में कमरे के तापमान पर लगभग 3–4 दिनों तक ठीक रहता है। गर्मियों की उमस में, इसे 2 दिनों के भीतर खा लें। वैक्यूम-पैक किए गए व्यावसायिक संस्करणों को बिना खोले 7–10 दिनों तक रखा जा सकता है। इन्हें फ्रीज़ न करें — पिघलने पर इसका टेक्सचर खराब हो जाता है और आटा दानेदार हो जाता है।
यदि आप इन्हें उपहार के रूप में वापस Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) ले जा रहे हैं (यह एक आम बात है — ये Dong Xuan Market में भी बेचे जाते हैं, हालांकि Ninh Giang मूल वाले स्पष्ट रूप से बेहतर होते हैं), तो इन्हें एक कूल बैग में पैक करें और खरीदने के एक या दो दिन के भीतर खा लें।
व्यावहारिक जानकारी
Ninh Giang, Hanoi से लगभग 60 km दक्षिण-पूर्व में है, जहाँ Hanoi के Giap Bat स्टेशन से बस द्वारा Hai Duong शहर में बस बदलकर पहुँचा जा सकता है। यह अधिकांश यात्रियों के लिए एक दिन की यात्रा का कोई अलग गंतव्य नहीं है, लेकिन Hai Duong प्रांत के मार्ग में या Hanoi और Hai Phong के बीच एक स्टॉप के रूप में स्वाभाविक रूप से फिट बैठता है। यदि संभव हो तो सीधे Ninh Giang से खरीदें — ताज़े बाज़ार और सुपरमार्केट संस्करणों की गुणवत्ता के बीच का अंतर वास्तव में बहुत बड़ा है।
