Hai Duong में क्या खाएं: उत्तरी वियतनाम के अनदेखे फूड सीन के लिए एक ट्रैवलर गाइड

Hai Duong प्रांत ज़्यादातर वियतनाम गाइडबुक्स में जगह नहीं बना पाता है, और यही एक कारण है कि यहाँ का खाना इतना लाजवाब है। आपको यहाँ पर्यटकों से वसूले जाने वाले ऊंचे दाम या क्षेत्रीय व्यंजनों के फीके संस्करण नहीं मिलेंगे। यह वह जगह है जहाँ रेड रिवर डेल्टा (Red River delta) की खेती तट से मिलती है, इसलिए ताज़े पानी की मछली, शेलफिश और स्टिकी राइस की ऐसी वैरायटी की उम्मीद करें जो आपको मुख्य Hanoi में देखने को नहीं मिलेगी।

Hai Duong के खाने को क्या खास बनाता है

यह प्रांत Hanoi से 60 km पूर्व में, रेड रिवर डेल्टा और Ha Long तट की शुरुआत के बीच बसा है। यह भूगोल यहाँ की थाली के लिए बहुत मायने रखता है। आपको डेल्टा से मैदानी सब्जियां और स्टिकी राइस कल्चर मिलता है, साथ ही ज्वारीय क्षेत्रों से केकड़े (crab) और नदी के झींगे (river shrimp) मिलते हैं। कई व्यंजनों में टोंकिन-युग (Tonkin-era) की रेसिपी शामिल हैं जिन्हें Hanoi या तो भूल गया है या उनका व्यवसायीकरण कर दिया है।

यहाँ का खाना Hanoi से भी सस्ता है—पर्यटकों वाला सस्ता नहीं, बल्कि असली स्थानीय सस्ता। एक उचित com pho (चावल और सूप की जगह) पर क्रैब "banh canh" (एक गाढ़ा टैपिओका नूडल सूप, जो स्पष्ट रूप से क्षेत्रीय है) के एक बाउल की कीमत 35,000–50,000 VND होती है, न कि ओल्ड क्वार्टर की तरह 60,000–80,000 VND।

मार्केट फूड: जहाँ स्थानीय लोग असल में खाते हैं

Hai Duong सेंट्रल मार्केट (Cho Hai Duong)

यह सुबह 5 a.m. से 9 a.m. तक, और फिर दोपहर 3 p.m. से शाम 7 p.m. तक खुला रहता है। यह शहर की असली रीढ़ है। यहाँ किसी पर्यटक अनुभव की उम्मीद न करें—यहाँ अंग्रेजी में कोई साइनबोर्ड नहीं हैं, कोई लैमिनेटेड मेनू नहीं है। यहाँ आपको स्टिकी राइस बेचती हुई दादियां, ताज़े केकड़ों की टोकरियों वाले विक्रेता और एक तेज़ी से चलने वाला ब्रेकफास्ट काउंटर मिलेगा।

नाश्ते के लिए बाहरी घेरे में घूमें: धातु के बर्तनों से वज़न के हिसाब से बेचा जाने वाला मूंग दाल के साथ स्टिकी राइस ("xoi xanh"), जो आमतौर पर 20,000–30,000 VND प्रति प्लेट मिलता है। एक प्लास्टिक स्टूल लें, साझा मेज पर बैठें, और खड़े-खड़े खाएं—यही बाज़ार की लय है।

क्रैब सेक्शन (पीछे-बाईं ओर का कोना)

Hai Duong का क्रैब (केकड़ा) व्यापार काफी बड़ा है। टोकरियों में ज़िंदा केकड़े, धातु के टब में ताज़े उबले हुए केकड़े। विक्रेता आपके सामने एक केकड़ा तोड़कर वज़न के हिसाब से उसका मीट बेचेंगे। मुट्ठी भर क्रैब मीट की कीमत 80,000–120,000 VND होती है। इसे किसी सूप स्टॉल पर ले जाएं और उनसे उसी समय अपने लिए क्रैब-और-हर्ब सूप का एक बाउल बनवाने को कहें।

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सिग्नेचर डिशेज़ जिनकी आपको तलाश करनी चाहिए

Banh Canh Cua (क्रैब टैपिओका सूप)

यह यहाँ की सबसे खास डिश है। टैपिओका के आटे से बने गाढ़े, स्टार्चयुक्त नूडल्स, जो ताज़े क्रैब मीट, पोर्क बोन और वुड-ईयर मशरूम से भरे शोरबे (broth) में तैरते हैं। यह अपने शुद्धतम रूप में एक कम्फर्ट फूड है—कुछ भी दिखावटी नहीं, बस तकनीक और सामग्री की गुणवत्ता।

यह कहाँ मिलेगा:

• Banh Canh Anh Dung (Tran Hung Dao स्ट्रीट के पीछे की गली): एक पारिवारिक स्टॉल जो 15 सालों से चल रहा है। एक बड़े बाउल की कीमत 50,000 VND है। कोई फोन नहीं, कोई साइनबोर्ड नहीं। स्थानीय लोगों से "banh canh noi cua" के बारे में पूछें—वे आपको रास्ता बता देंगे।
• Banh Canh Linh (Nguyen Trai स्ट्रीट, बाज़ार के पास): पर्यटकों के लिए थोड़ा अधिक अनुकूल; कीमत वही है, प्रति बाउल क्रैब मीट थोड़ा कम होता है, लेकिन गुणवत्ता भरोसेमंद है।

यदि उपलब्ध हो तो "cua buoi" (ताज़ा मीट वाला केकड़ा) ऑर्डर करें, न कि "cua canh" (केकड़े के पंजे)—यह 10,000 VND अतिरिक्त खर्च करने लायक है।

Com Tam Cua (क्रैब ब्रोकन राइस)

ब्रोकन राइस (वही बेस जो Saigon के मशहूर com tam में होता है) जिसके ऊपर ताज़ा क्रैब मीट, तले हुए शेलॉट्स (shallots) और एक सनी-साइड-अप अंडा होता है। यह Saigon संस्करणों की तुलना में कम जाना जाता है, लेकिन यहाँ का केकड़ा ज़्यादा ताज़ा होता है। इसकी कीमत 60,000–80,000 VND के बीच मान कर चलें।

कहाँ:

• सेंट्रल मार्केट के अंदर लगे स्टॉल, केवल सुबह (5 a.m.–8 a.m.)।
• Com Tam No (Nguyen Trai स्ट्रीट): ज़्यादा स्थायी जगह, सुबह 6 a.m.–दोपहर 2 p.m. तक खुली रहती है, यहाँ स्टिकी राइस के साथ भी क्रैब परोसा जाता है।

Hu Tieu (क्लियर टैपिओका नूडल सूप)

Hai Duong का संस्करण Hue संस्करण के बजाय दक्षिणी शैली (Saigon) की ओर ज़्यादा झुका हुआ है। हल्का पोर्क ब्रोथ, पतले टैपिओका नूडल्स, पोर्क लिवर, झींगा (shrimp) और हरी सब्जियां। यह नाश्ते की एक डिश है, जिसे अक्सर "banh mi" (क्रिस्पी बगेट सैंडविच) के साथ खाया जाता है।

कीमत: बाज़ार या आसपास की गलियों में किसी भी सुबह-सुबह लगने वाले स्टॉल पर 25,000–35,000 VND प्रति बाउल।

Nem Chua (सॉर पोर्क स्प्रिंग रोल)

Hai Duong के फर्मेंटेड पोर्क सॉसेज रोल Hanoi के संस्करणों की तुलना में अधिक तीखे, खट्टे और कम मीठे होते हैं। स्थानीय लोग इन्हें बाज़ार के विक्रेताओं से पीस के हिसाब से खरीदते हैं और ताज़ी जड़ी-बूटियों (herbs) और डिपिंग सॉस के साथ खाते हैं। 5,000–8,000 VND प्रति रोल।

सबसे अच्छी जगह: सेंट्रल मार्केट, प्रवेश द्वार के पास वेंडर स्टॉल।

Cha Ca (फिश केक स्क्यूअर्स)

एक स्टिक पर छोटे तले हुए फिशकेक, जिन्हें स्नैक के रूप में या चावल के साथ खाया जाता है। Hanoi के स्ट्रीट फूड से सस्ता, 3,000–5,000 VND प्रति स्क्यूअर (skewer)। अक्सर उन्हीं विक्रेताओं द्वारा बेचे जाते हैं जिनके पास nem chua होता है।

कहाँ न खाएं (टूरिस्ट ट्रैप्स)

Hai Duong सिटी सेंटर में Tran Phu स्ट्रीट (मुख्य सड़क) के किनारे पर्यटकों को निशाना बनाने वाले कुछ रेस्तरां हैं। वे उन्हीं डिशेज़ के लिए बाज़ार की कीमतों से 2–3 गुना ज़्यादा वसूलते हैं, या इससे भी बुरा—वे शोरबे (broth) को पतला कर देते हैं, ताज़े झींगे की जगह फ्रोज़न झींगे का इस्तेमाल करते हैं, और अंतरराष्ट्रीय स्वाद के अनुकूल बनाने के लिए अतिरिक्त चीनी मिलाते हैं। बड़े स्टोरफ्रंट और प्लास्टिक की कुर्सियों वाले "Pho Hai Duong" जैसी चेन्स से बचें। असली स्वाद बाज़ार में या बिना नाम वाली गलियों में मिलता है।

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साथ में पीने के लिए ड्रिंक्स

Hai Duong, Da Lat की तरह कोई कॉफी टाउन नहीं है, लेकिन आपको हर जगह स्ट्रॉन्ग वियतनामी कॉफी ("ca phe sua da"—कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी) मिल जाएगी। किसी स्ट्रीट स्टॉल पर इसकी कीमत 10,000–15,000 VND होती है। Tran Hung Dao स्ट्रीट पर क्राफ्ट "bia hoi" (फ्रेश ड्राफ्ट बीयर) का चलन भी बढ़ रहा है। ताज़ा डाले गए एक गिलास की कीमत 8,000–12,000 VND होती है और यह क्रैब के साथ एकदम सही लगता है।

कुछ काम की बातें

Hai Duong शहर मिनीबस (Gia Lam स्टेशन, 50,000 VND) द्वारा Hanoi से 1.5 घंटे या Ha Long से 45 मिनट की दूरी पर है। खाने-पीने की जगहें सेंट्रल मार्केट में काफी घनी हैं (बेहतरीन विकल्पों के लिए सुबह 5–8 a.m. के बीच पहुँचें) और Tran Hung Dao और Nguyen Trai सड़कों के पास की गलियों में फैली हुई हैं। ज़्यादातर स्टॉल दोपहर तक बंद हो जाते हैं और शाम 5 p.m. के आसपास डिनर के लिए फिर से खुलते हैं। अपने साथ कैश रखें—यहाँ कार्ड रीडर नहीं होते। banh canh के एक पूरे मील, ताज़ी जड़ी-बूटियों (herbs) की एक साइड डिश और एक कॉफी की कीमत 70,000–100,000 VND होती है। जल्दी जाएं, खड़े होकर खाएं, और अंग्रेजी मेनू की उम्मीद न करें।