Hai Duong, Hanoi से लगभग 57 km पूर्व में Hai Phong की ओर जाने वाली सड़क पर स्थित है — यह इतना करीब है कि अधिकांश लोग बिना रुके यहाँ से गुजर जाते हैं। लेकिन अगर आपको मिठाइयाँ पसंद हैं, तो ऐसा करना एक बड़ी भूल होगी। यह शहर सौ से भी अधिक वर्षों से "banh dau xanh" (मूँग दाल केक) के उत्पादन का मुख्य केंद्र रहा है। यह कला यहाँ के कुछ चुनिंदा पारिवारिक वर्कशॉप्स तक ही सीमित है, यही वजह है कि किसी दूसरी जगह बनने वाले केक में वह स्वाद नहीं मिल पाता।
वास्तव में क्या है Banh Dau Xanh
अगर आसान शब्दों में कहें, तो banh dau xanh धुली हुई मूँग दाल, चीनी और लार्ड (सूअर की चर्बी/वसा) से बना एक दबाया हुआ (compressed) केक है। लेकिन यह विवरण इसके असली स्वाद को बयां नहीं कर पाता। जब इसे सही तरीके से बनाया जाता है, तो इसकी ऊपरी परत सूखी और पाउडर जैसी होती है, जो मुँह में जाते ही एक घने, हल्के मोम जैसे मुलायम अहसास में बदल जाती है और जीभ पर एक साफ, हल्की मिठास छोड़ते हुए घुल जाती है। इसमें कोई फिलिंग (भरावन), कोई चाशनी या कोई दिखावा नहीं होता। इसकी पूरी गुणवत्ता केवल सामग्रियों के सही अनुपात और उन्हें दबाने (pressing) के तरीके पर निर्भर करती है।
मानक केक लगभग 3 cm चौकोर और 1 cm मोटे होते हैं, जिन्हें पहले वैक्स पेपर और फिर फॉयल में लपेटा जाता है। आमतौर पर इन्हें 20 या 40 टुकड़ों के गिफ्ट टिन्स (डिब्बों) में पैक किया जाता है। पीसने से पहले दाल को कितनी देर तक भूना गया है, इस आधार पर इसका रंग हल्के पीले से लेकर गहरे सुनहरे रंग तक हो सकता है।
क्यों Hai Duong ही, कोई और जगह क्यों नहीं?
मूँग दाल पूरे Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) में उगाई जाती है, इसलिए भौगोलिक स्थिति को लेकर यह सवाल उठना लाजिमी है। इसका संक्षिप्त उत्तर यह है कि Hai Duong का यह संस्करण 20वीं सदी की शुरुआत में व्यावसायिक रूप से स्थापित हुआ था, जब कुछ वर्कशॉप्स — जिनमें सबसे प्रमुख Bao Hien Thanh है, जिसकी स्थापना लगभग 1908 में हुई थी — ने इसकी रेसिपी का मानकीकरण (standardize) किया और Hanoi तथा Red River Delta तक वितरण नेटवर्क तैयार किया। यह कला पीढ़ी-दर-पीढ़ी परिवारों में आगे बढ़ी और वे परिवार Hai Duong में ही बस गए।
इसका विस्तृत उत्तर यहाँ के स्थानीय पानी (डेल्टा से मिलने वाला मीठा भूजल), पारंपरिक रूप से Hai Duong और पड़ोसी प्रांतों में उगाई जाने वाली छोटे दानों वाली मूँग दाल की विशेष किस्म, और इस तथ्य से जुड़ा है कि पुरानी वर्कशॉप्स में इस्तेमाल होने वाले दबाने के सांचे (pressing molds) दशकों पुराने हैं। इनमें से कोई भी बात कोई काल्पनिक कहानी नहीं है — कोई भी पेस्ट्री शेफ आपको बताएगा कि पानी में मौजूद खनिजों के आधार पर वसा का अवशोषण (fat absorption) और नमी की मात्रा बदल जाती है। साथ ही, दक्षिण में उगाई जाने वाली बड़ी दालों की तुलना में यहाँ की स्थानीय दाल की किस्म में फाइबर-टू-स्टार्च का अनुपात कम होता है, जिससे इसे बिना बाइंडिंग खोए बेहद बारीक पीसा जा सकता है।
आधुनिक उत्पादक अब इलेक्ट्रिक ग्राइंडर और वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करते हैं, लेकिन प्रतिष्ठित वर्कशॉप्स में इसकी मूल रेसिपी में कोई खास बदलाव नहीं आया है।
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जानने योग्य मुख्य उत्पादक
Hai Duong शहर में banh dau xanh बेचने वाली दर्जनों दुकानें हैं, लेकिन गुणवत्ता के मामले में उनमें जमीन-आसमान का अंतर है।
Nguyen Luong Bang मार्ग पर स्थित Bao Hien Thanh सबसे पुराना नाम है और इसे सबसे ज्यादा Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में उपहार के रूप में ले जाया जाता है। इनके टिन के डिब्बे आपको Old Quarter की स्मारिका (souvenir) दुकानों के कांच के शोकेस में लगभग 30% अधिक कीमत पर देखने को मिलेंगे। Hai Duong में सीधे इनके मुख्य केंद्र से खरीदने पर, आकार और गुणवत्ता के आधार पर 20 पीस वाले एक टिन की कीमत लगभग 80,000–120,000 VND होती है।
Nguyen Huong दूसरा जाना-माना नाम है, जिसके उत्पादन में मशीनों का थोड़ा अधिक उपयोग होता है, लेकिन इसका स्वाद हमेशा एक जैसा रहता है। यह Hai Duong रेलवे स्टेशन और बस टर्मिनल के पास स्थित अपनी दुकानों पर आसानी से मिल जाता है। यदि आप उत्तर या दक्षिण की यात्रा के लिए थोक में उपहार खरीदना चाहते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।
छोटे पारिवारिक वर्कशॉप्स Nguyen Thi Minh Khai मार्ग के आसपास केंद्रित हैं और कुटीर उद्योगों की तरह काम करते हैं — यहाँ आप कभी-कभी खुली दुकानों में केक को दबाकर बनाते हुए देख सकते हैं। ये ताजे बने लॉट बहुत जल्दी बिक जाते हैं और इन्हें लंबी दूरी की यात्रा के लिए पैक नहीं किया जाता, इसलिए इन्हें एक या दो दिन के भीतर ही खा लेना चाहिए। वैक्यूम-पैक टिन वाले उत्पादों की तुलना में यह संस्करण थोड़ा अधिक नरम और कम सूखा होता है, और स्वाद में काफी बेहतर होता है।
इन्हें कैसे खाएं
इसे चाय के साथ परोसा जाता है, विशेष रूप से ग्रीन टी या कमल की चाय (lotus tea) के साथ। कॉफी के साथ बिल्कुल नहीं — केक में मौजूद वसा और वियतनामी कॉफी का कड़वापन आपस में इस तरह टकराते हैं कि किसी का भी स्वाद उभरकर नहीं आता। tra sen (कमल की खुशबू वाली ग्रीन टी) की एक केतली के साथ कुछ केक खाना इसका सबसे पारंपरिक और बेहतरीन तरीका है। यह इसलिए काम करता है क्योंकि चाय की फूलों जैसी भीनी खुशबू लार्ड (वसा) के भारीपन को संतुलित कर देती है।
इन्हें भोजन के बाद डेसर्ट के रूप में नहीं, बल्कि दो भोजन के बीच स्नैक के रूप में खाया जाता है। आप "bun cha" का एक कटोरा खत्म करने के तुरंत बाद banh dau xanh नहीं खाते। इसे सुबह या दोपहर के समय खाया जाता है, ठीक उसी तरह जैसे Tet के दौरान "banh chung" या त्योहारों पर तिल की मिठाई खाई जाती है।
वैक्यूम-पैक टिन वाले संस्करण की शेल्फ लाइफ 3–6 महीने होती है। बिना पैक किए गए वर्कशॉप संस्करण को 48 घंटों के भीतर खा लिया जाना चाहिए।
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Hai Duong कैसे पहुँचें
Hanoi के Gia Lam या My Dinh बस स्टेशनों से Hai Duong के लिए बसें नियमित रूप से चलती हैं और ट्रैफ़िक के आधार पर 60–90 मिनट का समय लेती हैं। इसका किराया लगभग 60,000–80,000 VND है। यह शहर Hanoi–Hai Phong रेल मार्ग पर भी स्थित है; Long Bien स्टेशन से ट्रेन द्वारा यहाँ पहुँचने में लगभग 80 मिनट लगते हैं।
Hai Duong कोई ऐसा गंतव्य नहीं है जिसके लिए आपको पूरा दिन चाहिए — अधिकांश लोग इसे Hai Phong या Con Son-Kiep Bac पैगोडा परिसर की यात्रा के साथ जोड़ते हैं। शहर के केंद्र में दो घंटे का ठहराव किसी वर्कशॉप में जाने, टिन के डिब्बे खरीदने, दोपहर का भोजन करने और वापस यात्रा पर निकलने के लिए पर्याप्त है।
व्यावहारिक सुझाव
यदि आप Noi Bai (Hanoi) से उड़ान भर रहे हैं, तो वैक्यूम-पैक टिन बिना किसी समस्या के केबिन बैग सुरक्षा जांच (carry-on security) से गुजर जाते हैं — ये लंबे समय तक खराब नहीं होते और ठोस खाद्य नियमों के अंतर्गत आते हैं। इन्हें Hanoi हवाई अड्डे की दुकानों के बजाय सीधे Hai Duong वर्कशॉप से खरीदें, जहाँ यही टिन 40–60% अधिक कीमत पर मिलते हैं। थोक में खरीदारी के लिए, Bao Hien Thanh और Nguyen Huong दोनों लगभग 10 या उससे अधिक टिन खरीदने पर थोड़ी छूट देते हैं।
अंतिम अपडेट · May 26, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
