एक गाड़ी आती है, तेल का कड़ाही चमकने लगती है, और कुछ ही मिनटों में सुनहरे छल्लों का ढेर तार की जाली पर तेल निथरने के लिए रखा जाता है, जबकि बची हुई गर्मी में तिल भुन रहे होते हैं। "Banh tieu" उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो उन लोगों को पुरस्कृत करता है जो इसे देखने के लिए थोड़ा रुकते हैं।
Banh Tieu वास्तव में क्या है
अपने सबसे बुनियादी रूप में, banh tieu गेहूं के आटे, चीनी, थोड़ी मात्रा में खमीर और बाहर की तरफ तिल की एक उदार परत से बना एक डीप-फ्राइड डोनट है। गर्म तेल में आटा नाटकीय रूप से फूल जाता है, जिससे एक खोखला आंतरिक भाग बन जाता है — पतली, हवादार दीवारें और एक ऐसा खोल जो दबाने पर चटकता है। इसकी बनावट चीनी youtiao और पश्चिमी डोनट के बीच की है, लेकिन दोनों से हल्की है। तिल तेल में भुन जाते हैं, जिससे बाहरी परत में हल्की नटी खुशबू आ जाती है जो सादे आंतरिक भाग में नहीं होती है।
यह उस तरह से मीठा नहीं है जैसा लोग उम्मीद कर सकते हैं। चीनी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है — स्वाद को संतुलित करने के लिए पर्याप्त, लेकिन इसे मिठाई बनाने के लिए पर्याप्त नहीं। स्थानीय लोग नाश्ते में, दोपहर के नाश्ते के रूप में चाय के साथ, या भोजन के बीच में सड़क किनारे स्नैक के रूप में banh tieu खाते हैं।
उत्पत्ति: चीनी जड़ें, वियतनामी अनुकूलन
Banh tieu चीनी "jian dui" (तिल के लड्डू) परंपरा और तली हुई ब्रेड के उस व्यापक परिवार से निकटता से संबंधित है, जो कई शताब्दियों में चीनी प्रवास के माध्यम से दक्षिण-पूर्व एशिया में दक्षिण की ओर यात्रा कर गई थी। मध्य और दक्षिणी वियतनाम में बसने वाले Teochew और कैंटोनीज़ समुदायों ने अपनी तली हुई आटे की परंपराओं को अपने साथ लाया, और वहीं से स्थानीय स्तर पर banh tieu विकसित हुआ।
परिणाम इसके चीनी चचेरे भाइयों से काफी अलग है। Jian dui आमतौर पर कमल के पेस्ट या मूंग बीन से भरा होता है और पूरी तरह से घना और चबाने वाला होता है। Banh tieu खोखला होता है — फिलिंग, यदि मौजूद हो, तो तलने के बाद डाली जाती है, अंदर बेक नहीं की जाती। वियतनामी संस्करण भी बड़ा और कम मीठा होता है, जो डिम सम के हिस्से के बजाय अकेले खाने के लिए उपयुक्त है।
उत्तर में, banh tieu कम आम है और दैनिक खाद्य संस्कृति में कम गहराई से जुड़ा है। यह व्यापक रूप से मध्य और दक्षिणी भोजन है। Hue, Da Nang, Hoi An, Saigon, और मेकांग डेल्टा प्रांतों में, यह बाजार के स्टालों और साइकिलों के पीछे भरोसेमंद रूप से दिखाई देता है।
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क्षेत्रीय प्रकार
सादा संस्करण
दक्षिण भर में सबसे आम रूप केवल डोनट ही है — बिना किसी फिलिंग के, गर्म खाया जाता है, आदर्श रूप से तेल से बाहर आने के कुछ मिनटों के भीतर। विक्रेता उन्हें टोकरियों या ट्रे से बेचते हैं, कभी-कभी कागज में ढीले ढंग से लपेटकर। स्ट्रीट स्टालों पर कीमत आमतौर पर 3,000–5,000 VND प्रति पीस होती है, यदि आप किसी शहर में बेकरी काउंटर से खरीद रहे हैं तो कभी-कभी 8,000–10,000 VND।
Banh Bo के साथ स्टफ्ड
वह जोड़ी जो पहली बार खाने वालों को सबसे ज्यादा भ्रमित करती है: banh tieu को बीच से काटकर "banh bo" के एक टुकड़े के साथ भरा जाता है, जो चावल के आटे और नारियल के दूध से बना स्टीम्ड या बेक्ड स्पंज केक है। Banh bo का स्वाद थोड़ा मीठा, हल्का नारियल जैसा होता है और बनावट स्पंजी, लगभग मधुकोश जैसी होती है। खोखले banh tieu के अंदर दबाए जाने पर, यह कुरकुरे-और-चबाने वाले बनाम नरम-और-लचीले का एक ऐसा कंट्रास्ट बनाता है जो वास्तव में अच्छा है। यह संयोजन — banh tieu nhan banh bo — Hue में मानक है और पूरे दक्षिण में आम है। Hoi An में, विक्रेता अक्सर इस जोड़ी को एक एकल इकाई के रूप में एक साथ बेचते हैं, banh bo पहले से कटा हुआ और भरने के लिए तैयार होता है।
नमकीन संस्करण
कम आम लेकिन जानने योग्य: Saigon और डेल्टा के कुछ स्टाल banh tieu को डुबोने के लिए मीठे मूंग बीन पेस्ट के एक छोटे कटोरे के साथ परोसते हैं, या खोखले हिस्से को नमकीन सूखे पोर्क फ्लॉस (ruoc) से भरते हैं। ये अल्पसंख्यक संस्करण हैं, लेकिन वे मौजूद हैं, और यदि आप उन्हें देखते हैं तो उन्हें आज़माने लायक हैं।
ऑर्डर कैसे करें
स्ट्रीट कार्ट पर, आपको आमतौर पर बहुत अधिक भाषा की आवश्यकता नहीं होती है। डोनट्स की ओर इशारा करें, मात्रा के लिए उंगलियां दिखाएं, और पैसे दें। यदि आप banh bo स्टफ्ड संस्करण चाहते हैं, तो "banh tieu nhan banh bo" कहें (या यदि वे प्रदर्शित हैं तो बस दोनों वस्तुओं की ओर इशारा करें)। विक्रेता इसे आपके लिए मौके पर ही काटकर भर देगा।
इसे तुरंत खाएं। Banh tieu जो ठंडा हो गया है और बीस मिनट तक रखा रहा है, वह अपना अधिकांश आकर्षण खो देता है। खोल नरम हो जाता है, तिल की सुगंध फीकी पड़ जाती है। यह बाद में ले जाने के लिए भोजन नहीं है।
इसे वियतनामी कॉफी के साथ जोड़ें — पास की गाड़ी से "ca phe sua da" का एक गिलास अच्छी तरह से काम करता है — या यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहाँ यह परोसा जाता है तो लोटस टी के साथ। किसी भी पेय की हल्की कड़वाहट तेल को साफ तरीके से काटती है।
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इसे कहाँ आज़माएं
तीन जगहें जहाँ जाने के लिए थोड़ा रास्ता तय करना सार्थक है:
Hue मार्केट स्टाल, Dong Ba Market — Hue यकीनन वह जगह है जहाँ banh tieu और banh bo की जोड़ी सबसे परिष्कृत है। Dong Ba Market के अंदर के विक्रेता सुबह जल्दी से दोनों चीजें एक साथ बेचते हैं। यहाँ के banh tieu Saigon संस्करणों की तुलना में छोटे और पतले खोल वाले होते हैं, जिसका अर्थ है बेहतर कुरकुरा-से-चबाने का अनुपात। प्रति पीस लगभग 5,000 VND का बजट रखें।
Hoi An — Nguyen Thi Minh Khai स्ट्रीट स्टाल — Nguyen Thi Minh Khai पर कवर्ड मार्केट के पास छोटे विक्रेताओं का स्ट्रेच सुबह भर banh tieu बेचता है। चूँकि Hoi An का फूड टूरिज्म भारी है, यहाँ गुणवत्ता सुसंगत बनी रहती है — जो विक्रेता औसत दर्जे का उत्पाद बनाते हैं वे लंबे समय तक नहीं टिकते। स्टफ्ड संस्करण पहले से तैयार किए जाते हैं और एक सेट के रूप में बेचे जाते हैं।
Saigon — Ba Chieu Market, Binh Thanh District — Ba Chieu एक कामकाजी आवासीय बाजार है, न कि कोई पर्यटक स्थल, जो आंशिक रूप से कारण है कि मुख्य प्रवेश द्वार के पास banh tieu कार्ट अपना मानक बनाए रखती है। यह सादे संस्करण का गढ़ है — विक्रेता ऑर्डर पर तलते हैं और डोनट्स सुबह 9 बजे तक जल्दी बिक जाते हैं। वहां जल्दी पहुंचने के लिए समय निकालें।
व्यावहारिक नोट्स
Banh tieu सुबह और दोपहर की शुरुआत का भोजन है — अधिकांश विक्रेता दोपहर 1 या 2 बजे तक बिक जाते हैं और अगले दिन तक फिर से दिखाई नहीं देते हैं। यदि आप मध्य वियतनाम की यात्रा कर रहे हैं, तो वही गाड़ी जो banh tieu बेचती है, वह "banh canh" या अन्य स्थानीय स्टेपल भी बेच सकती है, इसलिए भूखे पहुंचना और प्रतिबद्ध होने से पहले ब्राउज़ करना सार्थक है। कीमतें इतनी कम हैं कि तुलना करने के लिए दो या तीन ऑर्डर करना कभी भी बुरा विचार नहीं है।
