Da Nang का बेहतरीन Banh Xeo: स्थानीय विशेषज्ञों की चुनिंदा सूची

Da Nang में "banh xeo" दक्षिण से बिल्कुल अलग तरीके से बनाया जाता है, और एक बार जब आप इसे समझ लेंगे, तो आप यह सोचकर भ्रमित नहीं होंगे कि यह आपकी हथेली के आकार का क्यों है और इसके साथ आपके सिर के आकार की कच्ची सब्जियों की प्लेट क्यों आती है।

दक्षिणी संस्करण — जिसे ज्यादातर पर्यटक Saigon से जानते हैं — एक बड़ा, नरम क्रेप (crepe) होता है जिसमें बीन स्प्राउट्स और पोर्क भरा होता है। Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) का संस्करण छोटा होता है, लगभग 10-12 सेमी चौड़ा, बेहद कुरकुरा, और इसे खाने का तरीका ही इसका मुख्य आकर्षण है: आप इसका एक टुकड़ा तोड़ते हैं, इसे सूखे राइस पेपर ("banh trang") की एक शीट पर रखते हैं, ऊपर से पुदीना, पेरीला, धनिया, सरसों के पत्ते और जड़ी-बूटियों की प्लेट में मौजूद अन्य चीजें डालते हैं, इसे एक टाइट रोल में लपेटते हैं, और हल्के, थोड़े मीठे फिश सॉस में डुबोकर खाते हैं। यह अधिक इंटरैक्टिव, अधिक टेक्सचर वाला और सचमुच अधिक मजेदार है।

Hai Chau जिले से गुजरने वाली Hoang Dieu सड़क इस व्यंजन का केंद्र है। सड़क के एक हिस्से में आधा दर्जन समर्पित banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) स्टॉल्स एक-दूसरे के बगल में स्थित हैं, और प्रतिस्पर्धा के कारण यहाँ गुणवत्ता बहुत अच्छी बनी रहती है। यहाँ बताया गया है कि क्या ऑर्डर करना वाकई सार्थक है।

Ba Duong — बेंचमार्क

पता: K280/23 Hoang Dieu, Hai Chau समय: प्रतिदिन 10:00–21:00 कीमत: 5,000–7,000 VND प्रति पीस

Da Nang के banh xeo की चर्चा में Ba Duong सबसे ज्यादा लिया जाने वाला नाम है, और यह अपनी प्रतिष्ठा पर खरा उतरता है। यहाँ का बैटर हल्दी का सही अनुपात इस्तेमाल करता है — इतना कि क्रेप को पीला रंग और हल्की सौंधी महक मिल जाए, बिना किसी दवा जैसे स्वाद के। फिलिंग सरल है: झींगा, पोर्क और बीन स्प्राउट्स। जड़ी-बूटियों की प्लेट उदार है और मांगे बिना ही दोबारा भर दी जाती है। यदि आप बिना इंतजार किए सीट चाहते हैं, तो दोपहर से पहले जाएं।

Banh Xeo Ba Bien

पता: 23 Tran Binh Trong, Hai Chau समय: 10:30–20:30, सोमवार को बंद कीमत: 5,000–6,000 VND प्रति पीस

Hoang Dieu की मुख्य सड़क से थोड़ा दूर, लेकिन पांच मिनट की अतिरिक्त पैदल यात्रा के लायक। Ba Bien का संचालन अधिक व्यवस्थित है — कम टेबल, तेजी से सर्विस — और तेल का तापमान अधिकांश जगहों से बेहतर नियंत्रित किया जाता है। प्रत्येक पीस बाहर से अच्छी तरह कुरकुरा और अंदर से थोड़ा नरम होता है, जो कि आपको चाहिए। यहाँ का डिपिंग सॉस पड़ोस की अन्य जगहों की तुलना में थोड़ा अधिक लहसुन वाला होता है।

Quan 109 Banh Xeo

पता: 109 Hoang Dieu, Hai Chau समय: प्रतिदिन 11:00–22:00 कीमत: 6,000–8,000 VND प्रति पीस

बड़ी जगह, Ba Duong की तुलना में पर्यटकों के लिए अधिक अनुकूल, लेकिन खाना लगातार अच्छा मिलता है। यदि Ba Duong में लंबी कतार है, तो यह एक उचित विकल्प है। यहाँ जड़ी-बूटियों के चयन में अंजीर के पत्ते ("la sung") शामिल हैं, जिन्हें कुछ अन्य जगहें छोड़ देती हैं, और ये तले हुए बैटर के साथ एक हल्का तीखापन जोड़ते हैं जो बहुत अच्छा लगता है। यहाँ पोर्शन थोड़े बड़े महसूस होते हैं।

फोटो: Kirandeep Singh Walia, Pexels पर

Co Ly — लंच रश के लिए सबसे अच्छा

पता: Ong Ich Khiem जंक्शन के पास Hoang Dieu की गली में समय: केवल 10:00–14:00 (खत्म होने पर बंद हो जाता है) कीमत: 5,000 VND प्रति पीस

यह सुबह से दोपहर तक चलने वाला एक छोटा सा स्टॉल है। Co Ly की खासियत निरंतरता है — हर दिन एक ही बैटर रेसिपी, वही जड़ी-बूटियों का ढेर, वही डिपिंग सॉस। कोई मेनू नहीं है, कोई निर्णय नहीं लेना है। आप बैठते हैं, वे खाना लाते हैं। यहाँ झींगे Hoang Dieu की कुछ व्यस्त जगहों की तुलना में स्पष्ट रूप से ताजे होते हैं। 13:00 बजे से पहले पहुँचें, अन्यथा आपको खाली पैन और बंद गेट मिलेगा।

Banh Xeo Muoi Van

पता: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Son Tra समय: प्रतिदिन 15:00–21:00 कीमत: 6,000–8,000 VND प्रति पीस

यह Han नदी के उस पार Son Tra जिले में है, इसलिए यहाँ जाने के लिए आपको विशेष रूप से योजना बनानी होगी। यदि आप पहले से ही My Khe बीच के पास शहर के उस हिस्से में हैं, तो यहाँ जाना सार्थक है। बैटर का किनारा थोड़ा मोटा होता है जो कुरकुरा होकर लगभग चिप्स जैसा टेक्सचर देता है। वे कीमा बनाया हुआ पोर्क और वुड-इयर मशरूम के साथ भी एक संस्करण बनाते हैं जो अन्य जगहों पर कम आम है और वास्तव में बहुत अच्छा है।

फोटो: Mediha Ekici, Pexels पर

यहाँ जाने से बचें

Bach Dang (नदी के किनारे) पर पर्यटकों के लिए बनी कुछ ऐसी जगहें हैं जिन्होंने banh xeo को पैकेज-टूर समूहों के लिए सामान्य वियतनामी भोजन मेनू में शामिल कर लिया है। इसके संकेत हैं: तस्वीरों वाले लैमिनेटेड मेनू, pho और com tam और स्प्रिंग रोल्स के साथ banh xeo की सूची, और VND और USD दोनों में कीमतें। क्रेप्स हल्के और थोड़े नरम होते हैं — तेल का तापमान कम होने के कारण — और जड़ी-बूटियों की प्लेट बहुत कम होती है। कुछ भी खाने लायक नहीं है ऐसा नहीं है, लेकिन कुछ भी दिलचस्प भी नहीं है। यदि वेटर की बात "बहुत पारंपरिक, बहुत प्रामाणिक" से शुरू होती है, तो Hoang Dieu पर आगे बढ़ जाएं।

Da Nang Banh Xeo को क्या अलग बनाता है

आकार का अंतर मनमाना नहीं है। छोटे क्रेप्स जल्दी पकते हैं और फिलिंग की तुलना में अधिक कुरकुरे होते हैं — क्रस्ट और अंदरूनी हिस्से का अनुपात अधिक होता है, जो कि इसका मुख्य उद्देश्य है। सूखे राइस पेपर की रैपिंग टेक्सचर की एक और परत जोड़ती है जिसे दक्षिणी केले के पत्ते वाली प्रस्तुति पूरी तरह से छोड़ देती है। मध्य वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) में जड़ी-बूटियों का चयन भी अधिक प्रभावशाली है: पेरीला और सरसों के पत्ते इतनी मात्रा में दिखाई देते हैं जो आपको Saigon के banh xeo में देखने को नहीं मिलेंगे।

देश भर में यह व्यंजन कैसे भिन्न होता है, इस पर संदर्भ के लिए, इस साइट पर banh xeo लेख पूरे क्षेत्रीय परिदृश्य को कवर करता है। और यदि आप Da Nang का खान-पान का कार्यक्रम बना रहे हैं, तो यह शहर दोपहर के भोजन के लिए "mi quang" के कटोरे और रात के खाने के लिए Pham Van Dong सीफूड स्ट्रिप पर ग्रिल्ड मीट के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।

व्यावहारिक सुझाव

अधिकांश Hoang Dieu स्टॉल्स केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट साथ रखें क्योंकि 5,000–6,000 VND के पीस का बिल जल्दी बढ़ जाता है, लेकिन प्रति व्यक्ति कुल खर्च शायद ही कभी 50,000–70,000 VND से अधिक होता है। Hoang Dieu पर पार्किंग की जगह कम है — यदि आप मोटरसाइकिल पर हैं, तो किसी बगल की गली में पार्क करें। पीक आवर्स 11:30–13:00 और 17:30–19:30 हैं; यदि आप बिना किसी परेशानी के टेबल चाहते हैं तो इन समयों के बाहर आएं।