सेंट्रल कोस्ट वह जगह है जहाँ वियतनामी भोजन एक जैसा नहीं रहता। Hue में किण्वित झींगा पेस्ट (fermented shrimp paste) और मिर्च का तीखापन होता है। Da Nang में मेजें ग्रिल्ड मछली और क्लैम (clams) से भरी होती हैं। Hoi An के अपने नूडल्स, अपना पैनकेक और अपना अलग ही स्वाद है। इन तीन शहरों में पांच दिन सब कुछ कवर तो नहीं करेंगे, लेकिन आपको इनके काफी करीब ले जाएंगे।
दिन 1 — Hue: आगमन और शाही रसोई
Hue (후에 / 顺化 / フエ) के लिए उड़ान भरें या ट्रेन लें और अपनी पहली शाम को हल्का रखें। परफ्यूम रिवर के पास Dong Ba Market की ओर चलें और खड़े होकर भोजन का आनंद लें। एक कटोरा "bun bo Hue" लें — यह तीखा, लेमनग्रास युक्त बीफ नूडल सूप है जिसे Hue अपना मानता है और देश का अधिकांश हिस्सा इसका मुकाबला नहीं कर पाया है। एक हिस्सा 35,000–50,000 VND में मिलता है। शोरबा गहरे नारंगी-लाल रंग का होना चाहिए; यदि यह हल्का है, तो दूसरी दुकान देखें।
जानकारी के लिए: Hue एक छोटा शहर है। Imperial Citadel परफ्यूम रिवर के उत्तरी तट पर स्थित है; अधिकांश खान-पान और रहने की जगह इसके दक्षिण में है।
दिन 2 — Hue: गहराई में जाना
Truong Tien ब्रिज के पास "banh canh" की दुकानों में से किसी एक पर नाश्ता करें। यह गाढ़ा, चबाने वाला नूडल सूप — जो टैपिओका या चावल के आटे के नूडल्स से बना होता है — Hue का कम आंका गया सुबह का मुख्य भोजन है। इसे केकड़े (banh canh cua) के साथ मांगें; शोरबा चिपचिपा और समृद्ध होता है जो आपको एक लंबे दिन के लिए तैयार कर देता है।
सुबह के समय, सिटाडेल (Citadel) में प्रवेश करें। शाही रसोई अब नहीं रही, लेकिन पाक विरासत Dong Ba के आसपास की "com hen" दुकानों में जीवित है। यह एक ठंडा व्यंजन है — टूटे हुए चावल के ऊपर छोटे क्लैम, कटी हुई जड़ी-बूटियां, भुनी हुई मूंगफली, पोर्क क्रैकलिंग और किण्वित झींगा पेस्ट। यह सुनने में अजीब लग सकता है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब है।
दोपहर का भोजन उचित शाही व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा है। Nguyen Binh Khiem पर स्थित Tinh Gia Vien रेस्तरां Hue के शाही व्यंजनों का एक स्वाद पेश करता है — कमल के बीज का सूप, स्टफ्ड क्रेप पार्सल, केले के पत्ते में उबले हुए चावल के केक — लगभग 180,000–250,000 VND प्रति व्यक्ति। पहले से बुक करें; यह जल्दी भर जाता है।
देर दोपहर में, Tu Duc के मकबरे पर जाने के लिए 7 किमी दक्षिण में एक मोटरबाइक लें। वास्तुकला से ज्यादा वहां जाने के लिए देवदार के जंगल से होकर गुजरना मायने रखता है, जो शाही सौंदर्यशास्त्र के जुनून को संदर्भ में रखता है। शहर वापस आकर, Pham Ngu Lao स्ट्रीट पर बैकपैकर पट्टी के पास एक "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" कोने पर रात का समापन करें — ड्राफ्ट बीयर 10,000–15,000 VND प्रति गिलास, ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स के साथ।
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दिन 3 — Da Nang: तट और ग्रिल
Hue से Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) 100 किमी दूर है। ट्रेन लगभग 2.5 घंटे लेती है और Hai Van Pass से होकर गुजरती है — खिड़की वाली सीट इसके लायक है। बसें तेज हैं लेकिन वे दृश्यों को मिस कर देती हैं।
Da Nang की खाद्य पहचान समुद्र के निकटता के इर्द-गिर्द बनी है। अपना सामान रखें और सीधे Han Market जाएं, जहां भूतल की दुकानों पर "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" मिलता है — झींगा, पोर्क और बीन स्प्राउट्स से भरे कुरकुरे चावल के आटे के क्रेप्स। Da Nang संस्करण दक्षिणी शैली की तुलना में छोटा और कुरकुरा है; इसे जड़ी-बूटियों के साथ राइस पेपर में लपेटें और nuoc cham में डुबोकर खाएं।
रात के खाने के लिए, My Khe Beach के पास Tran Hung Dao स्ट्रीट पर स्थित समुद्री भोजन रेस्तरां की ओर जाएं। स्प्रिंग अनियन और तेल (so diep nuong mo hanh) के साथ ग्रिल्ड स्कैलप्स, लेमनग्रास के साथ उबले हुए क्लैम और उस शाम जो भी ताजी मछली उपलब्ध हो, उसका ऑर्डर दें। कुछ बीयर के साथ प्रति व्यक्ति 200,000–350,000 VND का बजट रखें। पिक्चर मेनू और आक्रामक विक्रेताओं वाली जगहों से बचें — समुद्र तट से एक ब्लॉक पीछे चलें और कीमतें कम हो जाएंगी।
यदि आप जाग सकते हैं, तो Bach Dang स्ट्रीट पर नाइट मार्केट आधी रात तक चलता है, जहां Han River के किनारे स्ट्रीट स्नैक्स और सस्ती कोल्ड बीयर मिलती है।
दिन 4 — Da Nang से Hoi An: नूडल टाउन
Da Nang से दक्षिण में Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) तक की ड्राइव 30 किमी है और कार से 45 मिनट या तटीय सड़क पर मोटरबाइक से एक घंटा लगता है। यदि मौसम अच्छा हो तो मोटरबाइक से जाएं।
Hoi An के भोजन के मुख्य आधार दो नूडल्स हैं जो कहीं और आसानी से नहीं मिलते: "cao lau" और "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)"। Cao lau एक अनोखा व्यंजन है — कटे हुए पोर्क, कुरकुरे राइस क्रैकर्स और थोड़े से शोरबे के साथ मोटे गेहूं के नूडल्स, जो सूप से ज्यादा सॉस जैसे होते हैं। कहा जाता है कि नूडल्स शहर के विशिष्ट कुओं से निकाले गए पानी से बनाए जाते हैं; यह कहानी पर्यटक पौराणिक कथा हो सकती है, लेकिन नूडल्स वास्तव में वियतनाम में किसी भी अन्य चीज़ से अलग हैं। इसे लगभग 40,000 VND में Hoi An Central Market के अंदर की दुकानों पर पाएं।
Mi quang हल्दी-पीले नूडल्स का एक व्यंजन है जिसमें समृद्ध शोरबे का एक उथला पूल होता है — दुकान के आधार पर पोर्क, झींगा या मेंढक — ऊपर से भुनी हुई मूंगफली और राइस क्रैकर के साथ। यह एक ऐसा भोजन है जो सलाद जैसा दिखता है और दोपहर के भोजन जैसा पेट भरता है। Truong Dinh स्ट्रीट पर Ba Mua 45,000–55,000 VND में एक विश्वसनीय पता है।
दोपहर का समय Hoi An की पुरानी गलियों में बिताएं — Tran Phu, Nguyen Thai Hoc, नदी के किनारे Bach Dang। संकरी दुकानों में से किसी एक कैफे में "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" के लिए रुकें; पुराने शहर में एक दर्जन अच्छे कैफे हैं।
शाम: अंधेरा होने के बाद नदी का किनारा लालटेन की रोशनी से भर जाता है। Phuoc Hung या Bale Well पर "व्हाइट रोज़ डंपलिंग्स" (banh bao vac) खाएं, जो ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स (thit nuong) भी परोसते हैं जिन्हें आप मेज पर चारकोल पर खुद ग्रिल करते हैं। Bale Well पर रात का खाना 150,000–180,000 VND प्रति व्यक्ति है और इसमें असीमित रैपिंग जड़ी-बूटियां मिलती हैं।
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दिन 5 — Hoi An: सुबह का बाजार और वापसी का रास्ता
टूर समूहों के आने से पहले Tran Quy Cap स्ट्रीट पर सुबह के बाजार के लिए जल्दी उठें। यहीं स्थानीय लोग खरीदारी करते हैं: ताजी जड़ी-बूटियां, जीवित शेलफिश, पूरी सूअर, और सुबह 6 बजे खुलने वाली दुकान से "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" का ढेर। Hoi An का banh mi — विशेष रूप से Le Loi स्ट्रीट पर Phuong's — व्यापक रूप से एक बेंचमार्क के रूप में उद्धृत किया जाता है; ब्रेड Saigon के मानक की तुलना में हल्की और कुरकुरी है, और वे इसमें अधिक ताजी जड़ी-बूटियां डालते हैं।
यदि आपकी Da Nang से देर शाम की उड़ान या ट्रेन है, तो सुबह का उपयोग cao lau का एक और कटोरा खाने और गर्मी बढ़ने से पहले पुराने शहर में घूमने के लिए करें।
व्यावहारिक नोट्स
Hue (Phu Bai Airport) या Da Nang के लिए उड़ानें सामान्य प्रवेश बिंदु हैं; Da Nang में अधिक कनेक्शन हैं। शहरों के बीच ट्रेन या किराए की कार से यात्रा करना सीधा और सस्ता है — 100 किमी की Hue–Da Nang यात्रा ट्रेन से लगभग 80,000–120,000 VND में होती है। यदि आप बाजार के स्टालों और स्थानीय रेस्तरां में खा रहे हैं तो भोजन पर प्रति दिन 300,000–500,000 VND का बजट रखें; यदि आप ड्रिंक्स के साथ बैठकर भोजन कर रहे हैं तो इसे दोगुना कर दें।
