यदि आप कभी किसी वियतनामी डेज़र्ट स्टॉल पर बैठे हैं और मेनू में सबसे रंगीन और आकर्षक कटोरे की ओर इशारा किया है, तो संभवतः आपने "che Thai" चुना होगा — और आपने बिल्कुल सही चुनाव किया है।
Che Thai वास्तव में क्या है
"Che" वियतनामी भाषा में मीठे सूप और पुडिंग के लिए इस्तेमाल होने वाला एक व्यापक शब्द है — एक ऐसी श्रेणी जिसमें मूंग दाल की साधारण खीर से लेकर कई परतों वाली जटिल मिठाइयाँ शामिल हैं। "Che Thai" दक्षिण में इस श्रेणी का रत्न है: यह मिश्रित उष्णकटिबंधीय फलों, चबाने योग्य जेली और वॉटर चेस्टनट (सिंघाड़े) का एक ठंडा कटोरा है, जिसे मीठी नारियल क्रीम में डुबोया जाता है और ऊपर से कुचली हुई बर्फ डालकर परोसा जाता है।
नाम के बावजूद, आपको थाईलैंड में इस नाम का कोई समान व्यंजन नहीं मिलेगा। इसके पीछे की कहानी सीधे आयात से कहीं अधिक दिलचस्प है। वियतनामी रसोइयों ने, विशेष रूप से Saigon में, थाई डेज़र्ट संस्कृति से तकनीकें और स्वाद का तर्क उधार लिया — जैसे नारियल के दूध का भरपूर उपयोग, मीठे फलों के साथ नमकीन क्रीम का मेल, और अलग-अलग टेक्सचर को एक साथ मिलाना — और कुछ ऐसा बनाया जो पूरी तरह से उनका अपना बन गया। 1980 और 1990 के दशक तक, Che Thai Saigon के स्ट्रीट डेज़र्ट सीन का एक मुख्य हिस्सा बन गया था, विशेष रूप से उन जिलों में जहाँ जातीय चीनी और दक्षिणी वियतनामी व्यापारियों की बड़ी आबादी थी, जिनके पास लंबे समय से सीमा पार के पाक संबंध थे।
आज यह स्वभाव से एक दक्षिणी व्यंजन है, भले ही आप Hanoi में भी इसके संस्करण पा सकते हैं। Saigon वाला संस्करण अधिक समृद्ध, ठंडा और अधिक भव्य होता है। उत्तर में नारियल क्रीम का उपयोग कम होता है और फलों की संख्या भी कम रखी जाती है।
कटोरे में क्या-क्या होता है
इसकी कोई एक मानक रेसिपी नहीं है, लेकिन इसमें कुछ ऐसी चीजें हैं जो लगभग हर जगह समान रूप से पाई जाती हैं।
फल: कटहल की पट्टियाँ (ताजी या डिब्बाबंद) और लीची इसके दो मुख्य आधार हैं। दोनों मीठे होते हैं और ठंडी नारियल क्रीम में अपना टेक्सचर बनाए रखते हैं। लोंगन, रामबुटान और ताड़ के बीज ("thot not") नियमित रूप से दिखाई देते हैं। कुछ विक्रेता ताज़ा आम या इमली की कैंडी भी डालते हैं।
जेली: यहीं पर विक्रेता खुद को दूसरों से अलग बनाते हैं। पैंडन जेली (हरी, हल्की घास जैसी खुशबू वाली) लगभग हर जगह मिलती है। नारियल जेली (सफेद, नरम, हल्की मीठी) भी आम है। आपको लाल रंग की जेली क्यूब्स, बटरफ्लाई पी फ्लावर जेली (गहरा नीला-बैंगनी), और दुकान के आधार पर टैरो जेली भी देखने को मिलेगी।
वॉटर चेस्टनट (सिंघाड़े): इन्हें अक्सर टैपिओका आटे में लपेटकर हल्का पकाया जाता है, जिससे इनके कुरकुरे केंद्र के चारों ओर एक पारभासी और लचीली परत बन जाती है। ये कटोरे में सबसे दिलचस्प टेक्सचर कंट्रास्ट जोड़ते हैं।
नारियल क्रीम: यह नारियल का पानी या दूध नहीं है — यह क्रीम है, गाढ़ा हिस्सा, जिसे आमतौर पर थोड़ा नमकीन और कभी-कभी शुगर सिरप के साथ मीठा किया जाता है। यही वह चीज है जो Che Thai को इतना खास बनाती है। एक अच्छा विक्रेता क्रीम को ताज़ा बनाता है या विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से लेता है। डिब्बाबंद नारियल क्रीम भी मिलती है, लेकिन आप स्वाद में अंतर महसूस कर सकते हैं।
बर्फ: कुचली हुई या शेव की हुई, क्यूब्स वाली नहीं। जैसे-जैसे बर्फ पिघलती है, यह नारियल क्रीम में मिल जाती है और धीरे-धीरे सॉस को पतला कर देती है — कटोरे के नीचे तक पहुँचते-पहुँचते स्वाद बदल जाता है। इसे जल्दी खाएं।
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क्षेत्रीय प्रकार
Saigon का संस्करण, जैसा कि ऊपर बताया गया है, काफी भव्य होता है। यदि किसी स्टॉल के साइनबोर्ड पर बारह घटक लिखे हैं, तो कटोरे में बारह के बारह मिलने की उम्मीद करें।
Hue और Da Nang में, Che संस्कृति बहुत गंभीर है — इस क्षेत्र की अपनी विस्तृत डेज़र्ट परंपराएं हैं — लेकिन Che Thai स्थानीय परंपरा से थोड़ा बाहर है। आपको यह मिल जाएगा, लेकिन यह अक्सर सरल होता है, जिसमें फलों की परतें कम और नारियल क्रीम की मात्रा भी कम होती है।
Hanoi में, Che Thai उपलब्ध तो है लेकिन यह थोड़ा अलग लगता है। उत्तरी स्वाद थोड़ा कम मीठा होता है, और हिस्से (portions) छोटे होते हैं। Hanoi में स्ट्रीट स्टॉल कभी-कभी ताजे फलों की जगह पूरी तरह से डिब्बाबंद लीची का उपयोग करते हैं, जो स्वाद को काफी बदल देता है।
एक विशिष्ट उप-प्रकार जिसे जानना चाहिए: "che Thai sua chua" — Che Thai जिसमें एक स्कूप सादा दही मिलाया जाता है। दही का खट्टापन मिठास और क्रीम के भारीपन को कम करता है। यह सुनने में अजीब लग सकता है लेकिन स्वाद में बहुत अच्छा होता है। यह Saigon में आम है, बाकी जगहों पर दुर्लभ।
इसे कैसे ऑर्डर करें
एक समर्पित Che स्टॉल पर, आप अक्सर घटकों को लेबल वाले कंटेनरों में देख सकते हैं। इशारा करें और अपना कटोरा खुद बनवाएं, या "mot chen che Thai" (Che Thai का एक कटोरा) मांगें और विक्रेता को बनाने दें।
दो उपयोगी शब्द:
- "It ngot" — कम मीठा। यदि आप चाहते हैं कि विक्रेता शुगर सिरप कम डाले, तो यह कहें।
- "Them nuoc cot dua" — अधिक नारियल क्रीम। यदि आप अतिरिक्त क्रीम चाहते हैं, तो यह कहें।
मूल्य सीमा: Saigon में स्थान और आकार के आधार पर 20,000–40,000 VND। Ben Thanh Market के पास के पर्यटक-क्षेत्रों की दुकानों में कीमत इस सीमा के ऊपरी स्तर पर होती है। डिस्ट्रिक्ट 3, 5, या 10 के स्थानीय स्टॉल अक्सर एक बड़े कटोरे के लिए 20,000–25,000 VND लेते हैं।
Che Thai लगभग हमेशा ठंडा परोसा जाता है। यदि कोई विक्रेता इसे गर्म पेश करता है, तो या तो यह कोई बहुत ही असामान्य तैयारी है या विक्रेता के पास बर्फ खत्म हो गई है — पहला वाला मामला इतना दुर्लभ है कि आप ऑर्डर करते समय बस "lanh" (ठंडा) स्पष्ट कर सकते हैं।
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इसे कहाँ आज़माएं
वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) में तीन ऐसी जगहें जहाँ आपको ज़रूर जाना चाहिए:
Che Khuc Bach — Dang Van Ngu, Saigon
Phu Nhuan डिस्ट्रिक्ट की यह सड़क देर दोपहर से रात तक डेज़र्ट स्टॉल्स से भरी रहती है। यहाँ कई विक्रेता बेहतरीन Che Thai बनाते हैं, जिसमें ताज़ा कटहल और घर की बनी पैंडन जेली होती है। कोई एक प्रसिद्ध स्टॉल का नाम नहीं है — ब्लॉक पर घूमें, सबसे लंबी कतार देखें और बैठ जाएं।
Che Ba Ba — Hoi An Old Town
Hoi An के पुराने क्वार्टर के किनारे पर एक छोटा परिवार द्वारा संचालित दुकान। उनका Che Thai मध्य वियतनामी शैली का है — कम नारियल क्रीम, अधिक जेली विविधता, और थोड़ी कम मिठास। यह समझने के लिए एक अच्छा संदर्भ बिंदु है कि व्यंजन क्षेत्रीय रूप से कैसे बदलते हैं। लगभग 25,000 VND।
Che Hoa Cau — Nguyen Thi Minh Khai, Saigon
Saigon का एक पुराना संस्थान जो कई प्रकार के Che परोसता है। उनका Che Thai मानक कटहल और लीची के साथ ताजे ताड़ के बीजों का उपयोग करता है। यह ऐसी जगह है जहाँ स्थानीय लोग मेहमानों को ले जाते हैं जब वे दिखाना चाहते हैं कि दक्षिणी वियतनामी डेज़र्ट का असली स्वाद क्या होता है। 30,000–35,000 VND देने की उम्मीद रखें।
व्यावहारिक सुझाव
Che Thai को गर्म मौसम के डेज़र्ट के रूप में बनाया गया है — यह उष्णकटिबंधीय मिठास और ठंडी नारियल क्रीम के कंट्रास्ट के कारण काम करता है, और वियतनाम की गर्मी का मतलब है कि यह साल भर अच्छा लगता है। यदि आप Saigon के स्ट्रीट फूड का आनंद ले रहे हैं, तो दोपहर के समय के लिए एक Che Thai स्टॉप रखें, जब गर्मी चरम पर होती है और डेज़र्ट स्टॉल अपने सबसे ताज़ा घटक बाहर निकालते हैं। सुविधा स्टोरों में बिकने वाले पहले से पैक किए गए संस्करणों से बचें — उनमें नारियल क्रीम अलग हो जाती है और जेली रबड़ जैसी हो जाती है। असली चीज़ की कीमत लगभग कुछ भी नहीं है और इसे आपके सामने तैयार करने में लगभग नब्बे सेकंड लगते हैं।
