वियतनाम के उत्तरी पर्वतीय क्षेत्रों में 7 दिनों का खान-पान: एक जनजातीय फूड ट्रेल

Vietnam (베트남 / 越南 / 베トナム) के उत्तरी पर्वतीय क्षेत्रों का भोजन आसानी से दूसरी जगहों पर नहीं मिलता। आपको Hanoi के रेस्तरां के मेनू में Hmong ग्रिल्ड पोर्क या Dao हर्ब सूप नहीं मिलेगा। इसका असली स्वाद लेने का एकमात्र तरीका वहीं जाना है — सुबह-सुबह लगने वाले बाज़ार, गाँवों की रसोई और सड़क किनारे जलती अंगीठियाँ। यह यात्रा कार्यक्रम ठीक इसी अनुभव के बारे में है।

पहला दिन — Hanoi से Sapa: पहुँचें और तुरंत स्वाद लें

Hanoi (하नो이 / 河内 / ハノイ) से Lao Cai के लिए रात भर चलने वाली ट्रेन लें (श्रेणी के आधार पर लगभग 200,000–350,000 VND), फिर वहाँ से Sapa के लिए 45 मिनट की बस लें। जब आप पहुँचेंगे, तो आपको ज़ोरों की भूख लगी होगी। यह बिल्कुल सही समय है।

Ham Rong Street के आस-पास Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) के केंद्रीय बाज़ार क्षेत्र में सुबह 6 बजे से ही स्टॉल लग जाते हैं। यहाँ "thang co" ज़रूर आज़माएँ, जो कि एक Hmong हॉर्स-मीट स्टू (घोड़े के मांस का शोरबा) है। इसे ऑफल (अंगों के मांस), लेमनग्रास और स्थानीय मसालों के साथ घंटों पकाया जाता है। इसकी तेज़ और तीखी खुशबू दस मीटर दूर से ही आ जाती है, जो इसके असली होने की पहचान है। एक कटोरी की कीमत 30,000–50,000 VND होती है। भले ही सुबह के 8 बज रहे हों, इसे "ruou ngo" (मक्के की वाइन) के एक गिलास के साथ ऑर्डर करें — यह यहाँ के पर्वतीय क्षेत्रों का रिवाज़ है।

रात के खाने के लिए, नाइट मार्केट के पास किसी ग्रिल स्टॉल पर जाएँ। जंगली मिर्च और नमक के साथ तैयार किए गए Hmong-शैली के ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स (सीख कबाब) — जिन्हें "thit lon cap nach" कहा जाता है (ये गाँवों के आँगनों में पाले जाने वाले छोटे नस्ल के सूअर होते हैं) — लगभग 15,000 VND प्रति स्टिक मिलते हैं। हाथ से कूटकर बनाए गए और पोर्क फिलिंग के साथ परोसे जाने वाले चिपचिपे चावल के केक "banh day" को चखे बिना न जाएँ। ये गाढ़े और हल्के मीठे होते हैं।

दूसरा दिन — Sapa: गाँवों की रसोई और बड़ी इलायची (ब्लैक कार्डमम)

एक स्थानीय Hmong गाइड किराए पर लें (एक दिन के लिए लगभग 300,000–400,000 VND; अपने गेस्टहाउस में पूछें) और Ta Van या Giang Ta Chai गाँव की ओर निकल पड़ें। यहाँ भोजन का सीधा संबंध खेती से है: आप उन सीढ़ीदार खेतों से गुज़रेंगे जहाँ स्थानीय परिवार जंगलों की छाँव में "tam giac mach" (बकवीट/कुट्टू) और बड़ी इलायची (ब्लैक कार्डमम) उगाते हैं।

यहाँ का मुख्य आकर्षण दोपहर का भोजन है। जिन गाइडों के गाँवों में संपर्क होते हैं, वे किसी स्थानीय घर में भोजन की व्यवस्था कर सकते हैं — जिसमें आमतौर पर 6-8 व्यंजन होते हैं: अदरक के साथ पकाई गई नदी की मछली, स्टिर-फ्राइड "rau cai meo" (एक कड़वी पर्वतीय सरसों की भाजी), बाँस की नली में पकाया गया चिपचिपा चावल (स्टिकी राइस), और जो भी मीट या प्रोटीन उस परिवार के पास उपलब्ध हो। प्रति व्यक्ति लगभग 100,000–150,000 VND का बजट रखें और जो कुछ भी परोसा जाए, उसका स्वाद लें।

रात के खाने के लिए Sapa शहर वापस आकर, Cau May Street पर किसी पुरानी स्थानीय दुकान पर "pho" आज़माएँ। पर्वतीय क्षेत्रों के pho में हड्डियों के शोरबे (बोन ब्रोथ) का स्वाद थोड़ा अलग होता है — इसमें चक्रफूल (स्टार एनीस) का इस्तेमाल ज़्यादा होता है और कभी-कभी बीफ के बजाय सूखे भैंस के मांस (ड्राइड बफ़ेलो) का उपयोग किया जाता है। यह Hanoi के वर्शन जैसा नहीं होता, और यही इसकी खासियत है।

तीसरा दिन — Sapa से Bac Ha: संडे मार्केट का अनुभव

Bac Ha, Sapa से 100 किमी उत्तर-पूर्व में है — मोटरबाइक या किराए की कार से लगभग 3 घंटे की दूरी पर (लगभग 500,000–700,000 VND)। अपनी यात्रा का समय इस तरह तय करें कि आप रविवार के बाज़ार (संडे मार्केट) में पहुँच सकें, जो उत्तर का सबसे बड़ा जनजातीय बाज़ार है। यदि आप रविवार को नहीं पहुँच रहे हैं, तो Can Cau बाज़ार (Bac Ha से लगभग 20 किमी उत्तर) शनिवार को लगता है।

यहाँ आने का मुख्य कारण बाज़ार का भोजन ही है। Flower Hmong महिलाएँ टोकरियों में "banh troi" (अदरक के सिरप में तैरते हुए चावल के गोले) बेचती हैं। पुरुष उबलते हुए thang co के बड़े बर्तनों के आस-पास जमा होते हैं। यहाँ "men men" बेचने वाले स्टॉल खोजें — यह उबला हुआ मक्के का आटा है, जो Hmong घरों का दैनिक मुख्य भोजन है, जिसे सादा या ऊपर से थोड़ा शोरबा डालकर परोसा जाता है। यह स्टार्च से भरपूर और पेट भरने वाला होता है और इसकी कीमत लगभग कुछ भी नहीं होती: 10,000–15,000 VND प्रति पोर्शन।

इसके अलावा, पशु बाज़ार के पास ताज़ा बनी मक्के की वाइन कप में बेचने वाली महिला को ढूँढना भी एक अनुभव है। आप लगभग 5,000 VND का भुगतान करते हैं और खड़े होकर इसे पीते हैं।

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चौथा दिन — Bac Ha से Ha Giang: लंबा सफर लेकिन बेहतरीन अनुभव

Bac Ha से Ha Giang की यात्रा में किराए की मोटरबाइक पर या Lao Cai के रास्ते बस से लगभग 4-5 घंटे लगते हैं। Ha Giang सड़क मार्ग से पहुँचा जा सकने वाला सबसे उत्तरी प्रांतीय मुख्यालय है, और यहाँ के भोजन पर Hmong के बजाय Tay, Nung और Lo Lo जनजातियों का प्रभाव अधिक दिखाई देता है।

Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) शहर में रात के खाने के लिए, "au tau" दलिया (पोरिज) आज़माएँ — यह "au tau" की जड़ों (एक ज़हरीला पौधा जिसे खाने योग्य बनाने के लिए घंटों की तैयारी की आवश्यकता होती है) से बना एक गाढ़ा, गहरे रंग का दलिया है। यह शरीर को इतनी गर्माहट देता है कि मुँह सुन्न हो जाता है, और इसे पारंपरिक रूप से ठंडे महीनों में खाया जाता है। एक कटोरी की कीमत लगभग 25,000–35,000 VND होती है। इसके बाद "chai" लें — यह Tay-शैली की राइस वाइन है जिसे एक साझा कटोरे में गर्म परोसा जाता है।

पाँचवाँ दिन — Dong Van और पठार: हर चीज़ में बकवीट (कुट्टू) का स्वाद

Dong Van Karst पठार, Ha Giang शहर से Ma Pi Leng दर्रे के रास्ते लगभग 150 किमी दूर है। यह रास्ता बेहद खूबसूरत है, लेकिन यहाँ मुख्य ध्यान भोजन पर होना चाहिए।

Dong Van बाज़ार में, बकवीट (कुट्टू) से बने उत्पाद खोजें: बकवीट की चाय, बकवीट केक, और Lo Lo तथा Nung विक्रेताओं द्वारा बेची जाने वाली बकवीट के फूलों के शहद की छोटी बोतलें। यह शहद वाकई अनोखा होता है — फूलों की खुशबू वाला और थोड़ा कड़वा — और एक छोटे जार की कीमत लगभग 80,000–120,000 VND होती है। दो बोतलें खरीद लें।

Dong Van में किसी स्थानीय com binh dan (चावल की थाली) की दुकान पर दोपहर का भोजन करें: ग्रिल्ड "ca suoi" (झरने की मछली), अचार वाली सब्जियाँ और चिपचिपे चावल (स्टिकी राइस)। 50,000 VND से कम में। Meo Vac की ओर लौटते समय रात के खाने में "kho pia" शामिल हो सकता है — यह तिल और मूंग दाल से बना एक केक है जिसे Lo Lo परिवार त्योहारों के लिए बनाते हैं लेकिन बाज़ार में यह साल भर बिकता है।

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छठा दिन — Ha Giang से वापस Hanoi की ओर: Mai Chau में रात का ठहराव

दक्षिण की ओर गाड़ी चलाते हुए, वापसी की यात्रा के बीच Mai Chau में एक रात रुकें, जो Hanoi से लगभग 135 किमी पश्चिम में स्थित एक White Thai घाटी है। Mai Chau की खाद्य संस्कृति सुदूर उत्तर की तुलना में थोड़ी सौम्य है — यहाँ चावल और मछली का अधिक उपयोग होता है, और लगभग हर चीज़ फर्मेंटेड (खमीर उठी हुई) होती है।

लकड़ी के खंभों पर बने घर (स्टिल्ट-हाउस) वाले गेस्टहाउस में ठहरें और उनके द्वारा तैयार किया जाने वाला सामूहिक रात्रिभोज करें: बाँस की नलियों में परोसा गया उबला हुआ चिपचिपा चावल, "ca kho" (कैरामेलाइज़्ड पकी हुई मछली), लेमनग्रास के साथ स्टिर-फ्राइड नदी के झींगे, और केले के पत्ते में लिपटा हुआ फर्मेंटेड पोर्क। यह भोजन आमतौर पर गेस्टहाउस के किराए (लगभग 200,000–350,000 VND प्रति रात) में शामिल होता है या अलग से 80,000–120,000 VND प्रति व्यक्ति पर उपलब्ध होता है।

White Thai लोग अपनी खुद की राइस वाइन भी बनाते हैं, जिसे मिट्टी के बड़े बर्तनों से बाँस के लंबे स्ट्रॉ के ज़रिए परोसा जाता है। इसे सब मिलकर एक साथ पीते हैं। इस अनुभव को छोड़ना बिल्कुल मना है।

सातवाँ दिन — Mai Chau से Hanoi: बाज़ार जाना न भूलें

Hanoi वापस जाने के लिए 3 घंटे की ड्राइव शुरू करने से पहले, यदि समय मिले तो Mai Chau के स्थानीय बाज़ार में एक घंटा बिताएँ। वहाँ से सूखा "thit trau" (स्मोक्ड भैंस का मांस) खरीदें — यह यात्रा के दौरान खराब नहीं होता, कई दिनों तक चलता है, और किसी भी टूरिस्ट शॉप में बिकने वाली चीज़ों से बेहतर स्मारिका (सोवेनियर) है। एक अच्छे आकार के टुकड़े के लिए लगभग 150,000–250,000 VND देने की उम्मीद रखें।

Hanoi वापस पहुँचते ही, आपको तुरंत एक बड़ा बदलाव महसूस होगा। शहर का भोजन परिष्कृत, कई परतों वाला और शहरी है। वहीं पर्वतीय क्षेत्रों का भोजन कच्चा, धुएँदार, फर्मेंटेड और तीखा था। दोनों ही वियतनामी हैं, बस वे एक-दूसरे से बिल्कुल अलग हैं।

व्यावहारिक सुझाव

इस ट्रेल के लिए सबसे अच्छा समय अक्टूबर से मार्च का है — जब मौसम ठंडा और शुष्क होता है, और Ha Giang में बकवीट का सीज़न नवंबर में अपने चरम पर होता है। Ha Giang loop के लिए किराए की मोटरबाइक (150,000–200,000 VND प्रति दिन) सबसे लचीला विकल्प है, लेकिन अगर आप पहाड़ी रास्तों पर गाड़ी चलाने के बजाय खाने का आनंद लेना चाहते हैं, तो ड्राइवर के साथ किराए की कार भी एक अच्छा विकल्प है। हर जगह छोटे नोट (10,000–50,000 VND के नोट) अपने साथ रखें — बाज़ार के विक्रेताओं के पास अक्सर 500,000 VND के नोटों के खुले पैसे नहीं होते।