Hai Phong की कॉफी संस्कृति: केवल Ca Phe Sua Da से कहीं अधिक

Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) के कॉफी सर्किट में Hai Phong को बहुत ज्यादा तवज्जो नहीं मिलती। लेकिन यहाँ कॉफी पीने वालों को इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। जहाँ Hanoi को "egg coffee" का श्रेय दिया जाता है और Saigon अपनी सदाबहार "ca phe sua da" की भागदौड़ के लिए जाना जाता है, वहीं Hai Phong दशकों से अपनी खुद की धीमी और अनूठी कॉफी संस्कृति को संजोए हुए है — एक ऐसी संस्कृति जो हर उस व्यक्ति को सुकून देती है जो यहाँ बैठकर इसे महसूस करने का समय निकालता है।

फुटपाथ की स्टूल वाली परंपरा

सुबह जल्दी शुरुआत करें। सुबह 6 बजे तक, Dinh Tien Hoang जैसी सड़कों पर और Tam Bac Lake के आसपास शहर की पुरानी कैफे संस्कृति पूरी रफ्तार में होती है। ये कोई बड़े साइनबोर्ड या इंस्टाग्राम-फ्रेंडली कोनों वाले कैफे नहीं हैं। ये प्लास्टिक की स्टूलों वाले साधारण सेटअप हैं — एक महिला जिसके पास थर्मस, गिलासों की कतार और कंडेंस्ड मिल्क का डिब्बा होता है — जो रोज़मर्रा की आदत और पड़ोस के लोगों के जुड़ाव से चलते हैं।

यहाँ मिलने वाला पेय लगभग हमेशा "ca phe den" (ब्लैक कॉफी) या उसका दूध वाला रूप होता है, जिसे मेटल "phin" फिल्टर के ज़रिए robusta बीन्स से तैयार किया जाता है। यह कॉफी गाढ़ी, थोड़ी कड़वी और कड़क होती है। एक गिलास की कीमत 10,000 से 15,000 VND होती है। यहाँ किसी को कोई जल्दी नहीं होती। सेवानिवृत्त लोग अखबार पढ़ते हैं। Xe om (बाइक टैक्सी) ड्राइवर अपना पहला ब्रेक लेते हैं। यह इस शहर की असली सुबह की दिनचर्या है, और पिछले तीस सालों में इसमें कोई खास बदलाव नहीं आया है।

अगर आप Hai Phong को समझना चाहते हैं, तो आपको यहीं से शुरुआत करनी होगी — किसी रूफटॉप बार या होटल के ब्रेकफास्ट बुफे से नहीं।

स्थानीय लोग वास्तव में क्या ऑर्डर करते हैं

सामान्य ब्लैक कॉफी और आइस्ड मिल्क कॉफी के अलावा, Hai Phong में कुछ ऐसे पेय हैं जिनके बारे में जानना ज़रूरी है।

"Ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" — यानी egg coffee — का नाम आमतौर पर Hanoi से जोड़ा जाता है, लेकिन आपको इसके बेहतरीन संस्करण यहाँ भी मिल जाएंगे, खासकर Ngo Quyen और Le Chan जिलों में पुरानी पारिवारिक दुकानों पर। इसे बनाने का तरीका अलग-अलग होता है: कुछ जगहों पर अंडे की जर्दी (योक) और चीनी को फेंटकर झाग बनाया जाता है, तो कुछ जगहों पर कस्टर्ड जैसा मिश्रण मिलाया जाता है। अगर आपने इसे पहले कभी नहीं आजमाया है, तो यह पीने लायक है; और अगर पहले पी चुके हैं, तो यहाँ के स्वाद की तुलना करना एक अच्छा अनुभव होगा।

"Sua chua ca phe" — यानी योगर्ट कॉफी — छोटे स्थानीय कैफे में मिलती है और यह बिल्कुल वैसी ही होती है जैसा इसका नाम है: खट्टे वियतनामी योगर्ट के ऊपर कड़क ब्लैक कॉफी की परत। यह ठंडी, थोड़ी खट्टी और पीने में बेहद लाजवाब होती है। इसकी कीमत लगभग 25,000 से 35,000 VND होती है।

"Chanh muoi" — नमकीन नींबू सोडा — कॉफी नहीं है, लेकिन इसे अक्सर फुटपाथ की इन्हीं दुकानों पर कॉफी के साथ या उसके बदले ऑर्डर किया जाता है, खासकर गर्मियों के महीनों में। यह उत्तरी वियतनाम का एक मुख्य पेय है जिसे Hai Phong अपने तटीय मिजाज के कारण बेहद शानदार तरीके से बनाता है।

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मध्यम पीढ़ी का कैफे कल्चर

Hai Phong में कैफे की एक ऐसी श्रेणी है जो 2000 और 2010 के दशकों में उभरी — ये ऐसे कैफे हैं जहाँ लकड़ी के फर्नीचर, गमलों में लगे पौधे और वियतनामी गीतों व धीमे अंतरराष्ट्रीय इंडी संगीत की प्लेलिस्ट बजती रहती है। ये न तो थर्ड-वेव कैफे हैं और न ही फुटपाथ वाले। यहाँ आपको एयर-कंडीशनिंग वाले कमरों में 40,000 से 60,000 VND के बीच ड्रिंक्स मिल जाएंगे।

ये जगहें Tran Phu सड़क और फ्रांसीसी काल के ओपेरा हाउस के दक्षिणी क्षेत्र के आसपास केंद्रित हैं। यहाँ की कॉफी अच्छी होती है — आमतौर पर Da Lat या Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) से मंगाई गई arabica ब्लेंड्स — और यहाँ का माहौल बेहद शांत होता है जो पूरी तरह से Hai Phong के मिजाज से मेल खाता है: बिना किसी जल्दबाजी के, थोड़ा स्वाभिमानी और Hanoi से आने वाले किसी भी पर्यटक को प्रभावित करने की कोशिश न करने वाला।

थर्ड-वेव, बिना किसी शोर-शराबे के

Hai Phong का स्पेशलिटी कॉफी सीन छोटा है लेकिन वास्तविक है। पिछले पांच वर्षों में कुछ रोस्टर-कैफे खुले हैं, जिनमें से अधिकांश Ngo Quyen जिले में हैं। इन्हें उन मालिकों द्वारा चलाया जाता है जिन्होंने Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में ट्रेनिंग ली है या जो विदेश से लौटे हैं। वे यहाँ सिंगल-ओरिजिन पॉवरओवर, एयरोप्रेस और कोल्ड ब्रू परोसते हैं। फिल्टर कॉफी के विकल्पों के लिए कीमतें 55,000 से 90,000 VND तक होती हैं।

दिलचस्प बात यहाँ आने वाले ग्राहक हैं: ज्यादातर अपनी उम्र के बीसवें और तीसवें दशक के स्थानीय लोग, न कि विदेशी या पर्यटक। यह कोई बाहरी लोगों को दिखाने के लिए बनाया गया माहौल नहीं है। बातचीत वियतनामी भाषा में होती है, प्लेलिस्ट यहाँ रहने वाले लोगों द्वारा तैयार की जाती है, और खुलने का समय देर सुबह से लेकर शाम ढलने तक होता है — क्योंकि Hanoi या Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) के विपरीत, Hai Phong में देर रात तक कैफे संस्कृति का चलन नहीं है।

अगर आप Hanoi (पश्चिम में लगभग 120 km दूर) से आ रहे हैं, तो यह मानकर न चलें कि आप पहले से ही जानते हैं कि यहाँ की कॉफी कैसी होगी। यहाँ की रफ्तार अलग है, और स्थानीय थर्ड-वेव कैफे संचालक इसे अच्छी तरह जानते हैं। उन्होंने अपने कैफे को इसी हिसाब से तैयार किया है: कम बार स्टूल, अधिक नीची मेजें और ग्राहकों को आराम से लंबे समय तक बैठने के लिए प्रोत्साहित करना।

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आराम से कॉफी का आनंद कहाँ लें

अलग-अलग मूड के लिए कुछ भरोसेमंद जगहें:

• Tam Bac Lake के आसपास, सुबह-सवेरे, फुटपाथ के अनुभव के लिए। अपने साथ 20,000 VND रखें और बिना किसी योजना के निकल पड़ें।
• Tran Hung Dao Boulevard, दोपहर से पहले, ऐसे कैफे में बैठने के लिए जो नीरस हुए बिना भी शांत माहौल देते हैं।
• Ngo Quyen जिले की गलियाँ, दोपहर के समय, बिना किसी शोर-शराबे के बेहतरीन स्पेशलिटी कॉफी का आनंद लेने के लिए।

Hai Phong की कैफे संस्कृति यहाँ के खान-पान के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाती है — किसी कोने की दुकान पर "banh mi" और ब्लैक कॉफी के साथ बिताई गई सुबह, या "banh da cua" (लाल चपटे चावल के नूडल्स के साथ केकड़े का सूप, जो Hai Phong की एक ऐसी विशेषता है जो आपको कहीं और इस तरह नहीं मिलेगी) के एक कटोरे के बाद दोपहर की कॉफी।

व्यावहारिक सुझाव

Hai Phong, Hanoi से एक दिन की यात्रा या रात भर ठहरने के लिए एक आसान गंतव्य है — Long Bien या Gia Lam स्टेशनों से एक्सप्रेस ट्रेन द्वारा लगभग 1.5 से 2 hours का समय लगता है। शहर के अधिकांश कैफे में अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन इशारा करना और अपने फोन पर संख्या दिखाना ठीक काम करता है। कीमतें हर मामले में Hanoi की तुलना में काफी कम हैं, और कोई भी आपको अपनी सीट से उठने की जल्दी नहीं कराएगा।