पहली बार आने वालों के लिए हनोई ओल्ड क्वार्टर का हाफ-डे फूड टूर

चार घंटे का समय हनोई के असली स्वाद को जानने के लिए काफी है — बशर्ते आप जानते हों कि कहाँ जाना है। यह रूट सुबह 7 बजे के आसपास शुरू करना सबसे अच्छा रहता है, जब शहर में चहल-पहल होती है, शोरबा ताज़ा होता है और प्लास्टिक की कुर्सियाँ अभी ठंडी होती हैं।

पड़ाव 1 — नाश्ते में Pho (सुबह 7:00–7:45)

हनोई दुनिया की उन चुनिंदा जगहों में से एक है जहाँ सुबह 8 बजे से पहले "pho" खाना बिल्कुल सही लगता है। इसका उत्तरी संस्करण Saigon में मिलने वाले Pho से हल्का होता है — साफ, गहरा और स्वादिष्ट बोन ब्रोथ (हड्डियों का शोरबा), फ्लैट राइस नूडल्स, बीफ के पतले स्लाइस और साथ में हरी प्याज और ताजी मिर्च की एक प्लेट। इसमें बीन स्प्राउट्स या होइसिन सॉस नहीं होता। उन्हें मांगें भी नहीं।

Lo Duc पर स्थित Pho Thin (ओल्ड क्वार्टर के केंद्र से लगभग 1 किमी दूर) सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन ओल्ड क्वार्टर के अंदर रहने वाले पहली बार आने वाले पर्यटकों के लिए 49 Bat Dan पर स्थित Pho Gia Truyen सबसे बेहतरीन विकल्प है। यह सुबह 6 बजे खुलता है और अक्सर 9 बजे तक खत्म हो जाता है। यहाँ 5 से 10 लोगों की कतार की उम्मीद रखें — यह तेजी से आगे बढ़ती है। एक कटोरे की कीमत लगभग 60,000–70,000 VND है। जहाँ कोई इशारा करे वहीं बैठें, जल्दी खाएं और काम खत्म होने पर अपनी कुर्सी खाली कर दें। यही यहाँ का शिष्टाचार है।

पड़ाव 2 — सुबह का नाश्ता: Banh Mi (सुबह 8:15–8:45)

Hang Buom या Hang Be की ओर लगभग 10 मिनट उत्तर-पूर्व में चलें और एक ऐसी "banh mi" की गाड़ी ढूंढें जो वहां आपकी उम्र से भी ज्यादा समय से खड़ी हो। हनोई का Banh Mi, Saigon (साइगॉन)-शैली के ब्रेड की तुलना में अधिक पतला और कुरकुरा होता है — इसमें भरावन कम और ब्रेड का स्वाद ज्यादा होता है। यहाँ एक अच्छा Banh Mi पेटे, कोल्ड कट्स, मक्खन, अचार वाली मूली और गाजर, खीरे की स्ट्रिप्स और थोड़ी सी चिली सॉस के साथ आता है।

Hang Ca पर स्थित Banh Mi 25 बहुत प्रसिद्ध और भरोसेमंद है, हालांकि यहाँ भीड़ रहती है। कीमत: भरावन के आधार पर 35,000–50,000 VND। यदि आपको कोई महिला अपनी गाड़ी के साथ दिखे और स्थानीय लोगों की भीड़ उसे घेरे हुए हो, तो यह किसी भी ट्रिपएडवाइजर स्टिकर से बेहतर संकेत है।

इसे खड़े होकर या चलते हुए खाएं। इसे खाने का कोई दूसरा सही तरीका नहीं है।

फोटो: Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫

पड़ाव 3 — दोपहर का भोजन: Bun Cha (दोपहर 11:30–12:30)

यह इस टूर का मुख्य आकर्षण है। "Bun cha" हनोई का एक खास व्यंजन है — ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ और पोर्क बेली को मीठे-नमकीन शोरबे में परोसा जाता है, साथ में ठंडे राइस वर्मीसेली और जड़ी-बूटियों की एक टोकरी होती है। आप इसे शोरबे में डुबोकर, मिलाकर अपनी गति से खाते हैं। यह वियतनामी व्यंजनों में सबसे सुकून देने वाले भोजन में से एक है।

24 Le Van Huu पर स्थित Bun Cha Huong Lien — जो ओल्ड क्वार्टर से लगभग 15 मिनट की पैदल दूरी पर या ग्रैब बाइक की छोटी सवारी पर है — वही जगह है जहाँ 2016 में वियतनाम की अपनी राजकीय यात्रा के दौरान एंथनी बोर्डेन और बराक ओबामा ने साथ बैठकर खाना खाया था। रेस्तरां ने इस बात को काफी प्रचारित किया है (प्रवेश द्वार के पास एक फ्रेम की गई फोटो भी है), लेकिन यहाँ का खाना वाकई बहुत अच्छा है और मात्रा भी काफी है। Nem cua be (तले हुए केकड़े के स्प्रिंग रोल) के साथ एक पूरा सेट लगभग 80,000–100,000 VND का पड़ता है।

यदि आप ओल्ड क्वार्टर में ही रहना चाहते हैं, तो Hang Manh पर स्थित Bun Cha Dac Kim 1960 के दशक से स्थानीय लोगों को खाना खिला रहा है। यह थोड़ा सस्ता, थोड़ा ज्यादा भीड़भाड़ वाला, लेकिन उतना ही बेहतरीन है।

"Nem chua" — फर्मेंटेड पोर्क रोल — कभी-कभी Bun Cha के साथ साइड डिश के रूप में मिलते हैं। यदि पेश किया जाए तो जरूर आजमाएं।

पड़ाव 4 — अंत में एग कॉफी (दोपहर 1:00–2:00)

टूर का समापन बैठकर करें। "एग कॉफी" — ca phe trung — हनोई का आविष्कार है: रोबस्टा कॉफी के ऊपर अंडे की जर्दी, कंडेंस्ड मिल्क और कभी-कभी थोड़े पनीर या मक्खन का फेंटा हुआ मिश्रण डाला जाता है। इसका स्वाद गाढ़ा, मीठा और मिठाई व कैफीन का एक अनूठा मिश्रण होता है। इसे धीरे-धीरे पिएं।

39 Nguyen Huu Huan पर स्थित Cafe Giang वह जगह है जहाँ 1940 के दशक में कथित तौर पर इस पेय का आविष्कार हुआ था, जब दूध की कमी थी और अंडे की जर्दी उपलब्ध विकल्प थी। कैफे एक संकरी सीढ़ी के ऊपर है, सीटें तंग हैं और कप छोटे हैं। इसकी कीमत लगभग 30,000–40,000 VND है। यदि आप माहौल से ज्यादा जगह को प्राथमिकता देते हैं, तो Hoan Kiem झील के पास Dinh Tien Hoang पर इसकी एक नई और खुली शाखा भी है।

वैकल्पिक रूप से, Dinh Tien Hoang पर स्थित Cafe Dinh झील के नज़ारे वाली खिड़की के साथ एक भरोसेमंद विकल्प है — यहाँ बैठकर शहर में दोपहर के भोजन के बाद की सुस्ती को देखना अच्छा लगता है।

फोटो: Pexels पर Pragyan Bezbaruah

आने-जाने का तरीका

ओल्ड क्वार्टर काफी छोटा है — इस रूट के अधिकांश पड़ाव एक-दूसरे से 1–2 किमी के भीतर हैं। गर्मी बढ़ने से पहले सुबह चलना ठीक रहता है। Bun Cha और एग कॉफी के बीच ग्रैब बाइक की सवारी 15,000–25,000 VND की होती है और इससे लगभग 15 मिनट बच जाते हैं। क्वार्टर के भीतर छोटी दूरी के लिए टैक्सी लेने से बचें; ट्रैफिक के कारण वे पैदल चलने से भी धीमी हो सकती हैं।

यदि आप दोपहर के भोजन के बाद टहलना चाहते हैं तो Dong Xuan मार्केट पास में ही है — दोपहर की सुस्ती से पहले थोक खाद्य स्टालों को देखने के लिए इसके ग्राउंड फ्लोर पर घूमना सार्थक है।

व्यावहारिक सुझाव

छोटे नोट साथ रखें — 20,000 और 50,000 VND के नोट — क्योंकि कई स्ट्रीट स्टालों पर खुले पैसे मिलना मुश्किल होता है। इस रूट के अधिकांश स्टाल कार्ड स्वीकार नहीं करते। यदि संभव हो तो सप्ताह के दिनों में जाएं; ओल्ड क्वार्टर में सप्ताहांत की सुबह काफी भीड़ होती है और Pho की कुछ पुरानी दुकानें सामान्य से जल्दी बंद हो जाती हैं।