Hue को अपने विस्तृत शाही दावत वाले व्यंजनों के लिए बहुत प्रसिद्धि मिलती है, जिन्हें तैयार करने में महल के रसोइयों को कई दिन लग जाते थे। यह जानने लायक तो है, लेकिन Hue में ज्यादातर लोग असल में यह नहीं खाते। सुबह 6 बजे किसी भी स्थानीय बाजार में टहलें और आपको एक अलग ही शहर देखने को मिलेगा — जो खट्टे शोरबे, किण्वित झींगा पेस्ट (fermented shrimp paste) और चावल के व्यंजनों पर टिका है, जिनकी कीमत 25,000 से 40,000 VND प्रति कटोरा होती है।
Bun Bo Hue — वह शोरबा जो खास है
"Bun bo Hue" वह व्यंजन है जो इस शहर को किसी भी अन्य चीज़ से बेहतर परिभाषित करता है, और यह Hanoi या Saigon में मिलने वाली किसी भी चीज़ से बिल्कुल अलग है। इसका शोरबा लेमनग्रास के स्वाद से भरपूर होता है और एनाटो (annatto) व सूखी मिर्च के कारण गहरे लाल रंग का होता है। इसमें एक वजन होता है — सूअर के पैरों और बीफ के मांस से आने वाली समृद्धि जिसे भोर से पहले से ही उबाला जा रहा होता है — लेकिन साथ ही इसमें एक तीखापन भी है जो pho में नहीं होता। नूडल्स गोल और मोटे होते हैं, जो दक्षिण के सपाट चावल नूडल्स की तुलना में 'उडोन' के अधिक करीब होते हैं।
मुख्य सामग्री जिससे ज्यादातर पर्यटक कतराते हैं, वह है "mam ruoc" — किण्वित झींगा पेस्ट — जिसे शोरबे में मिलाया जाता है या अलग से परोसा जाता है। इसे छोड़ें नहीं। यह तीखा और गहरा स्वादिष्ट होता है, और इसके बिना सूप अधूरा सा लगता है।
एक बेहतरीन कटोरे के लिए, Nguyen Du स्ट्रीट पर Bun Bo O Bep जाएं (लगभग 45,000 VND)। स्थानीय लोग सुबह 7 बजे तक वहां पहुंच जाते हैं; 9 बजे तक बर्तन अक्सर खाली हो जाता है।
Com Hen — छोटे क्लैम, बड़ा स्वाद
"Com hen" वह व्यंजन है जो लोगों को सबसे ज्यादा हैरान करता है। यह कमरे के तापमान पर परोसा जाने वाला चावल का एक कटोरा है, जिसके ऊपर परफ्यूम नदी (Perfume River) से पकड़े गए छोटे क्लैम, कद्दूकस किए हुए केले के फूल, मूंगफली, तिल के क्रैकर्स और ताजी जड़ी-बूटियों का मिश्रण होता है — फिर इसे चिली ऑयल और mam ruoc के साथ तैयार किया जाता है। यह सुनने में सलाद जैसा लगता है, लेकिन यह एक संपूर्ण भोजन है।
क्लैम Hon Chen और Vy Da द्वीपों से पकड़े जाते हैं और नाखून से बड़े नहीं होते। आकार में छोटे होने की कमी वे अपने नमकीन स्वाद से पूरी कर देते हैं। यह व्यंजन साथ में क्लैम के शोरबे के एक छोटे कप के साथ आता है — स्वाद के बीच-बीच में इसकी चुस्की लें ताकि भारीपन कम हो सके।
Com Hen परंपरा से नाश्ते का व्यंजन है। यदि आप इसे चखना चाहते हैं, तो सुबह 10 बजे से पहले Truong Dinh स्ट्रीट पर Hanh Com Hen जाएं। शोरबे के साथ एक पूरा कटोरा लगभग 30,000–35,000 VND में मिलता है।
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Banh Nam और Banh Loc — स्टीम्ड डंपलिंग्स जिन्हें आप कहीं और मिस करेंगे
Hue में सपाट, स्टीम्ड चावल के आटे की डंपलिंग्स की एक श्रेणी है जो यात्रा के दौरान खराब हो जाती है — और यही कारण है कि आपको इन्हें यहीं खाना चाहिए। "Banh nam" चौड़ा और सपाट होता है: केले के पत्ते में लिपटी चावल की एक पतली परत, जिसमें झींगा और सूअर का मांस भरा होता है, जिसे भाप में पकाया जाता है। इसका टेक्सचर रेशमी और जिलेटिन जैसा होता है। इसे nuoc cham के साथ परोसा जाता है और तीन बाइट्स में खाया जाता है।
"Banh loc" इसका छोटा और चबाने वाला संस्करण है — जो टैपिओका स्टार्च से बना होता है, जिससे यह पारभासी (translucent) और कांच जैसा दिखता है। इसमें आमतौर पर झींगा और सूअर की चर्बी भरी होती है। दोनों ही ज्यादातर Com Hen स्टालों और Banh दुकानों पर एक साथ बेचे जाते हैं, आमतौर पर एक प्लेट में छह पीस, जिनकी कीमत लगभग 20,000–25,000 VND होती है।
इन्हें Dong Ba Market के पास देखें, जो परफ्यूम नदी के उत्तरी तट पर स्थित Hue का मुख्य बाजार है। बाजार सुबह 5 बजे के आसपास खुलता है और Banh स्टाल नदी के किनारे वाले प्रवेश द्वार के पास स्थित हैं।
Banh Canh Nam Pho — एक कटोरा जिसे ज्यादातर पर्यटक ऑर्डर नहीं करते
Nam Pho केंद्रीय Hue से लगभग 8 किमी पश्चिम में एक गांव है, और यह शहर के सबसे बेहतरीन नूडल सूपों में से एक का मूल स्थान है। "Banh canh" — चावल और टैपिओका से बने मोटे, थोड़े चबाने योग्य नूडल्स — जिन्हें एक साफ, हल्के शोरबे में झींगा और केकड़े के पेस्ट वाली डंपलिंग्स के साथ परोसा जाता है। यह Bun Bo Hue की तुलना में हल्का होता है, जिसमें किसी किण्वित पेस्ट की आवश्यकता नहीं होती, जो इसे एक अच्छा विकल्प बनाता है यदि आप अभी भी Hue के स्वादों के साथ तालमेल बिठा रहे हैं।
इसे खोजने के लिए आपको Nam Pho जाने की जरूरत नहीं है। केंद्रीय Hue में Nguyen Binh Khiem स्ट्रीट के किनारे के स्टाल लगभग 35,000–40,000 VND में इसके बेहतरीन संस्करण परोसते हैं।
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कहां खाएं — कुछ सुझाव
Dong Ba Market स्ट्रीट फूड के लिए सबसे उपयोगी जगह है। ऊपरी स्तर पर स्थित फूड हॉल सुबह से दोपहर तक चलता है और Hue के अधिकांश क्लासिक व्यंजनों को एक ही छत के नीचे कवर करता है — जो हल्की बारिश में उपयोगी है, जो Hue में असामान्य नहीं है।
अधिक आरामदायक बैठने की जगह के लिए, Le Loi और Hung Vuong के आसपास की सड़कें शाम 5 बजे के बाद प्लास्टिक स्टूल वाले स्टालों से भर जाती हैं। यहीं पर आपको वेंडर "nem lui" — कीमा बनाए हुए सूअर के मांस की लेमनग्रास सीखें — ग्रिल करते हुए और केग से "bia hoi" परोसते हुए मिलेंगे। कुछ बियर के साथ एक पूरा शाम का भोजन 100,000–150,000 VND प्रति व्यक्ति में हो जाता है।
Hue का भोजन मध्य वियतनाम के अधिकांश हिस्सों की तुलना में वास्तव में अधिक तीखा है — स्थानीय लोगों को इस पर गर्व है। यदि आप चाहते हैं कि रसोई में मिर्च कम डालें तो "cay it" (कम तीखा) कहें, लेकिन ध्यान रखें कि कुछ व्यंजन उस तीखेपन के इर्द-गिर्द ही बने होते हैं और इसके बिना उनका स्वाद अधूरा हो जाता है।
व्यावहारिक जानकारी
Hue में अधिकांश स्ट्रीट फूड लगभग सुबह 6 बजे से दोपहर तक, और फिर शाम 4 बजे से रात 9 बजे तक संचालित होते हैं — दोपहर का ब्रेक वास्तविक होता है। यदि आप सुबह Tu Duc के मकबरे या Khai Dinh के मकबरे पर जा रहे हैं, तो जाने से पहले खा लें। फूड सीन को एक्सप्लोर करने का सबसे अच्छा समय सुबह जल्दी या शाम की शुरुआत है, जब स्टाल ताजे होते हैं और शहर वास्तव में जाग रहा होता है।
