Hue में Nem Lui का सही स्वाद: एक फूडी की गाइड

Hue अपनी शाही रसोई के लिए मशहूर है, लेकिन शहर का सबसे बेहतरीन खाना अक्सर प्लास्टिक की स्टूल पर बैठकर चारकोल ग्रिल के पास ही मिलता है। "Nem lui" — लेमनग्रास, फिश सॉस और श्रिम्प पेस्ट के साथ तैयार किया गया कीमा बनाया हुआ पोर्क, जिसे लेमनग्रास की डंडी पर लपेटकर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि वह हल्का सुनहरा न हो जाए — एक ऐसा व्यंजन है जो दिखने में सरल है लेकिन स्वाद में लाजवाब है। इसे खाने का तरीका भी खास है: banh trang (चावल के कागज) की एक शीट को पानी में हल्का सा नरम करें, फिर उसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, हरे केले के स्लाइस, स्टार फ्रूट, खीरा और ग्रिल की हुई स्टिक रखें, और फिर इसे क्रश्ड पोर्क क्रैकलिंग्स से भरपूर गाढ़े पीनट-होइसिन सॉस में डुबोकर खाएं। अगर आप इसे गलत तरीके से खाते हैं, तो यह सिर्फ एक स्टिक पर लगा मांस है। लेकिन अगर आप इसे सही से खाते हैं, तो इसका हर तत्व स्वाद में चार चाँद लगा देता है।

Hue का संस्करण इतना खास क्यों है

मध्य वियतनाम के अन्य हिस्सों में मिलने वाला Nem lui अक्सर हल्का और कम मसालेदार होता है। Hue का संस्करण अधिक समृद्ध होता है — पोर्क मिक्स में श्रिम्प पेस्ट की मात्रा अधिक होती है, और डिपिंग सॉस ("tuong nem") अधिक गहरा और नटी होता है। साथ ही, इसमें tia to (पेरिला) और kinh gioi (वियतनामी बाम) जैसी ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग अनिवार्य है, जो आपको Da Nang या Hoi An की प्लेटों में हमेशा नहीं मिलेंगी। लेमनग्रास की डंडी केवल सजावट के लिए नहीं है; यह ग्रिल होते समय मांस को अंदर से सुगंधित करती है। जो दुकानें ताजी डंडियों के बजाय सूखी या पहले से पिसी हुई लेमनग्रास का उपयोग करती हैं, वे स्वाद के साथ समझौता करती हैं।

वे दुकानें जहाँ आपको जरूर जाना चाहिए

Quan Nem Lui Ba Do

पता: 11 Pham Hong Thai, Phu Hoi वार्ड समय: प्रतिदिन 10:00 – 21:00 कीमत: 45,000–55,000 VND प्रति पोर्शन (6 स्क्यूअर्स + हर्ब प्लेट)

यह वह जगह है जहाँ Hue के लोग अपने दोस्तों को ले जाना पसंद करते हैं। Ba Do दो दशकों से अधिक समय से इस सड़क पर nem lui ग्रिल कर रहे हैं और उनका अनुभव साफ झलकता है — पोर्क को इतनी मजबूती से लपेटा जाता है कि वह ग्रिल पर टूटता नहीं है और अंदर से नरम रहता है। यहाँ का tuong nem घर पर ही बनाया जाता है और इसमें भुनी हुई मूंगफली का ऐसा स्वाद है जो बोतलबंद सॉस में नहीं मिल सकता। यदि आप बिना इंतजार किए टेबल चाहते हैं, तो 11:30 से पहले या 14:00 के बाद पहुँचें।

Quan Hem 9 Nguyen Binh Khiem

पता: Hem (गली) 9, Nguyen Binh Khiem, Vinh Ninh वार्ड समय: 11:00 – 20:30, सोमवार को बंद कीमत: 40,000–50,000 VND प्रति पोर्शन

एक संकरी दुकान जो लंच के समय जल्दी भर जाती है। मालकिन अभी भी शहर के बाहरी इलाके में स्थित अपने परिवार के बगीचे से लेमनग्रास की डंडियाँ मंगाती हैं, जो सुनने में मार्केटिंग लाइन लग सकती है, लेकिन जब आप धुएँ की खुशबू लेंगे तो आपको फर्क पता चल जाएगा। यहाँ हर्ब प्लेट हमेशा भरपूर होती है — पर्यटकों वाली जगहों पर मिलने वाली तीन जड़ी-बूटियों के बजाय यहाँ पाँच या छह किस्में मिलती हैं। डिपिंग सॉस Ba Do की तुलना में थोड़ा पतला है लेकिन मिर्च के कारण अधिक तीखा और चटपटा है।

Co Thuy Nem Lui

पता: 24 Nguyen Truong To, Phu Hau वार्ड समय: प्रतिदिन 09:30 – 19:00 कीमत: 38,000–45,000 VND प्रति पोर्शन

थोड़ा सस्ता और अधिक कैजुअल। Co Thuy विश्वसनीय है — पोर्क मिक्स अच्छी तरह से मसालेदार है, ग्रिल का तापमान नियंत्रित रहता है, और वे जिस banh trang का उपयोग करते हैं वह अधिकांश जगहों से पतला और लचीला है (महत्वपूर्ण: मोटा चावल का कागज फट जाता है और रोल खराब कर देता है)। यदि आप Tomb of Tu Duc के पास Phu Hau क्षेत्र में हैं और नदी पार किए बिना लंच करना चाहते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है। दोपहर में अंदर धुआँ हो सकता है; बाहर की दो टेबलों पर बैठने के लिए पूछना बेहतर रहेगा।

Lang Biang Quan

पता: 3/7 Truong Dinh, Phu Cat वार्ड समय: प्रतिदिन 10:30 – 21:30 कीमत: 50,000–65,000 VND प्रति पोर्शन

यह थोड़ा महंगा है क्योंकि यहाँ बैठने की बेहतर सुविधा और अंग्रेजी मेनू है, जो स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों को आकर्षित करता है। Nem lui खुद बहुत अच्छा है — ताजा लेमनग्रास, पोर्क में वसा और मांस का सही अनुपात — और हर्ब प्लेट में rau muong (वॉटर स्पिनच के डंठल) शामिल हैं जो एक सुखद कुरकुरापन जोड़ते हैं। Tuong nem भी काफी अच्छा है। यह वह जगह है जहाँ आप किसी ऐसे व्यक्ति को ले जा सकते हैं जिसे एयर कंडीशनिंग चाहिए और जो बिना किसी परेशानी के bia hoi का आनंद लेना चाहता है।

Quan Nem Lui Hoang Thi Loan (नाइट मार्केट स्टाल)

पता: Hoang Thi Loan स्ट्रीट, Tran Cao Van के चौराहे के पास समय: प्रतिदिन 17:00 – 23:00 कीमत: 35,000–42,000 VND प्रति पोर्शन

केवल शाम को खुलने वाला, फुटपाथ पर लगा चारकोल ग्रिल, जिसकी खुशबू आपको दूर से ही खींच लेगी। यह स्ट्रीट फूड का सबसे वास्तविक रूप है — कोई मेनू नहीं, कोई अंग्रेजी नहीं, बस इशारों में भुगतान। पोर्शन थोड़े छोटे हैं लेकिन कीमत उसी के अनुसार है, और शाम के समय एक छोटी प्लास्टिक की स्टूल पर बैठकर ग्रिल किए हुए स्क्यूअर्स खाने का अनुभव, जबकि बगल से मोटरबाइक गुजर रही हों, Hue के स्ट्रीट फूड का असली एहसास है। यहाँ का tuong nem औसत से अधिक गाढ़ा और मीठा है, जिस पर लोगों की राय बंटी हुई है; जज करने से पहले इसे जरूर चखें।

फोटो: Marcus Luu, Pexels पर

यहाँ जाने से बचें

Trang Tien ब्रिज के पास Chu Van An पर पर्यटकों वाली जगहों पर स्थित nem lui स्टालों का समूह। सभी खराब नहीं हैं, लेकिन कई जगह घंटों पहले तैयार की गई और फ्रिज में रखी हुई पैटीज़ का उपयोग किया जाता है, जिन्हें ऑर्डर मिलने पर ग्रिल तो किया जाता है लेकिन उनमें ताजे पोर्क वाला स्वाद नहीं होता। हर्ब प्लेट्स बहुत छोटी होती हैं और डिपिंग सॉस बोतलबंद होइसिन जैसा लगता है। कीमत (65,000–80,000 VND) गुणवत्ता के हिसाब से बहुत ज्यादा है। किसी भी दिशा में दस मिनट चलें और आपको कम कीमत में बेहतर खाना मिल जाएगा।

फोटो: RDNE Stock project, Pexels पर

व्यावहारिक सुझाव

Hue में अधिकांश nem lui दुकानें लंच के लिए लगभग 10:30 बजे खुलती हैं और तब तक चलती हैं जब तक कि खाना खत्म न हो जाए — बेहतर जगहों पर, व्यस्त शामों में यह 19:00 बजे तक भी खत्म हो सकता है, इसलिए यदि आपने कोई जगह चुनी है तो देर न करें। छोटे नोट साथ रखें; 50,000 VND या उससे कम के नोट भुगतान को आसान बना देंगे। यदि आप Hue और Hoi An के बीच यात्रा कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि nem lui तो वहां भी मिलता है, लेकिन Hue का tuong nem सॉस दक्षिण में मिलने वाले सॉस से काफी अलग होता है।