Hue में समय के हिसाब से खान-पान बदल जाता है, और "nem lui" — चारकोल की अंगीठी पर भुना हुआ लेमनग्रास-स्क्यूअर पोर्क सॉसेज — उन व्यंजनों में से एक है जिसका स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कब ऑर्डर करते हैं। स्क्यूअर वही है, राइस पेपर वही है, लेकिन सुबह 8 बजे और रात 8 बजे के अनुभव में बहुत अंतर होता है।
Nem Lui असल में क्या है
समय पर बात करने से पहले: nem lui एक मसालेदार पोर्क पेस्ट होता है जिसे लेमनग्रास की डंडी के चारों ओर दबाकर लगाया जाता है और तब तक भुना जाता है जब तक कि इसके किनारे सुनहरे न हो जाएं। आपको स्क्यूअर्स की एक प्लेट के साथ banh trang (राइस पेपर शीट) का एक ढेर, ताजी जड़ी-बूटियों की एक ट्रे — पुदीना, पेरीला, केले का फूल, हरा केला — और "tuong lui" नामक मूंगफली और पोर्क की एक छोटी चटनी मिलती है। आप टेबल पर खुद सब कुछ रोल करते हैं, पेपर को फाड़ते हैं, स्क्यूअर को लपेटते हैं, और फिर मांस को लेमनग्रास से हटाकर रोल के अंदर डाल देते हैं। tuong lui सामान्य मूंगफली की चटनी की तुलना में अधिक गाढ़ी और देसी होती है — इसमें एक किण्वित (fermented) स्वाद होता है, जो नमकीन-मीठा सा लगता है, जिसे सस्ते पर्यटक संस्करणों में पूरी तरह से खत्म कर दिया जाता है।
ज्यादातर जगहों पर एक स्क्यूअर 5,000–8,000 VND का होता है। एक व्यक्ति के लिए छह से आठ स्क्यूअर और ड्रिंक्स का ऑर्डर पर्याप्त होता है, जिसका कुल खर्च लगभग 60,000–80,000 VND आता है।
सुबह: इसे न खाएं
Nem lui नाश्ते का व्यंजन नहीं है। Hue की सुबह "bun bo hue" — शहर का मसालेदार, लेमनग्रास युक्त बीफ नूडल सूप — और "banh cuon" — पोर्क और वुड-इयर मशरूम के साथ स्टीम्ड राइस रोल — के लिए होती है। Tran Hung Dao पर Cho Dong Ba के आसपास के बाजारों में सुबह-सुबह nem lui बेचने वाले विक्रेता मिल सकते हैं, लेकिन तब तक चारकोल की अंगीठियां पूरी तरह गर्म नहीं होतीं, जड़ी-बूटियां रात भर रखे रहने के कारण मुरझा जाती हैं, और tuong lui को सेट होने का समय नहीं मिलता। आपको तकनीकी रूप से सही प्लेट तो मिल जाएगी, लेकिन अनुभव में वो मज़ा नहीं होगा। Hue में सुबह के समय सूप का आनंद लें।
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दोपहर: एक नजरअंदाज किया गया समय
दोपहर से 2 बजे के बीच का समय nem lui के लिए कम आंका गया है और वास्तव में इसे खाने का सबसे सुकून भरा समय है। चारकोल पूरी तरह गर्म होता है, जड़ी-बूटियां सुबह के बाजार से ताजी आती हैं, और ज्यादातर पर्यटक कहीं और व्यस्त होते हैं — आमतौर पर Khoai स्ट्रीट पर "banh xeo" के लिए कतार में या Imperial Citadel की ओर जा रहे होते हैं।
दोपहर के भोजन के लिए एक विश्वसनीय जगह Huong नदी के दक्षिणी तट से थोड़ी दूर, Nguyen Binh Khiem स्ट्रीट पर Nem Lui Ba Do है। यह एक संकरी दुकान है, जिसमें तीन या चार टेबल हैं, जिसे एक महिला चलाती हैं जो एक दशक से भी ज्यादा समय से यह काम कर रही हैं। यहाँ की tuong lui घर पर बनाई जाती है और Pham Ngu Lao (Hue वाली, Saigon वाली नहीं) के पास की दुकानों की तुलना में कम मीठी होती है। आठ स्क्यूअर, जड़ी-बूटियों की एक प्लेट और एक गिलास tra da (आइस टी, आमतौर पर मुफ्त या 5,000 VND) के लिए लगभग 70,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें। वे दोपहर 3 बजे तक बंद कर देती हैं, अगर स्क्यूअर खत्म हो जाएं तो अक्सर उससे पहले भी।
दोपहर के भोजन के लिए, nem lui अच्छा काम करता है क्योंकि आप इसे एक पूर्ण भोजन के रूप में खा रहे होते हैं, न कि नाश्ते के रूप में। छह स्क्यूअर और राइस पेपर वास्तव में पेट भरने के लिए काफी हैं।
रात: सबसे सही समय
शाम का समय वह है जब Hue में nem lui का सांस्कृतिक महत्व सबसे ज्यादा होता है। यह व्यंजन सामाजिक है — टेबल पर रोल करना, जड़ी-बूटियों की ट्रे साझा करना, बीयर पीना — और यह लय शहर की रात की गति के साथ मेल खाती है। Huong नदी के दक्षिणी तट के समानांतर चलने वाली Chu Van An स्ट्रीट पर स्थित अधिकांश समर्पित nem lui स्टॉल रात 6:30 बजे के बाद ही पूरी तरह से जीवंत होते हैं। रात 7 बजे तक अंगीठियां धुएं से भर जाती हैं, फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सियां लग जाती हैं, और बैठने के तीस सेकंड के भीतर आपको ठंडी Huda बीयर (स्थानीय लेगर, 15,000–20,000 VND प्रति कैन) मिल जाएगी।
Chu Van An के 20–40 ब्लॉक के आसपास स्टॉलों का समूह सबसे अच्छा है: चार या पांच पड़ोसी विक्रेता जिनके मेनू लगभग एक जैसे हैं, सभी "cha ram" (तले हुए स्प्रिंग रोल, जो कहीं और "cha gio" कहलाते हैं) और ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स के साथ nem lui परोसते हैं। प्रतिस्पर्धा गुणवत्ता को बनाए रखती है और कीमतें उचित रखती है। इन स्टॉलों पर किसी को भी 8,000 VND प्रति nem lui स्क्यूअर से ज्यादा न मांगने दें — यह यहाँ की अधिकतम कीमत है।
यदि आप थोड़ी अधिक व्यवस्थित जगह चाहते हैं, तो Nguyen Dinh Chieu पर Quan Nem Lui 99 एक अच्छा विकल्प है। बड़ी जगह, थोड़ी अधिक कीमतें (ड्रिंक्स के साथ पूरे ऑर्डर के लिए लगभग 90,000 VND), और tuong lui अच्छा है, हालांकि थोड़ा सामान्य है। यदि सप्ताहांत पर Chu Van An के स्टॉल भरे हुए हों, तो भी यह जाने लायक है।
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एक जरूरी बात
लेमनग्रास की डंडी खाने योग्य नहीं होती — यह एक स्क्यूअर है, न कि काटने का हिस्सा। पहली बार खाने वाले कभी-कभी इसे चबाने लगते हैं और सोचते हैं कि nem lui को अच्छा क्यों माना जाता है। रोल करने से पहले मांस को सावधानी से हटा लें।
व्यावहारिक जानकारी
Hue में xe om (मोटरबाइक टैक्सी) या साइकिल से घूमना आसान है — Chu Van An, Dong Ba बाजार से लगभग 1.5 किमी दूर है। अधिकांश nem lui स्टॉलों पर अंग्रेजी मेनू नहीं होते हैं; किसी पड़ोसी टेबल की प्लेट की ओर इशारा करना काम कर जाता है। Chu Van An पर शाम के स्टॉल आमतौर पर शाम 6 बजे से रात 10:30 बजे तक चलते हैं, भारी बारिश के दिनों में बंद रहते हैं।
