Nha Trang कॉफी संस्कृति: Ca Phe Sua Da से कहीं बढ़कर

Nha Trang को केवल एक बीच सिटी (समुद्र तटीय शहर) के रूप में देखा जाता है, जिसका अर्थ है कि इसकी कॉफी संस्कृति को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है। यह एक गलती है। रिसॉर्ट स्ट्रिप और स्थानीय मोहल्लों के बीच, यहाँ एक वास्तविक कॉफी दृश्य मौजूद है, जिसमें एक—या तीन—सुबह बिताने लायक है।

मूल आधार: सड़क किनारे की Ca Phe

"Ca phe sua da" — मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी — Cho Dam मार्केट के आसपास और Nguyen Thien Thuat सड़क पर स्थित किसी भी छोटी सड़क किनारे की दुकान पर मिलने वाला डिफ़ॉल्ट ऑर्डर है। ये जगहें सुबह 6 बजे के आसपास खुलती हैं, एक गिलास के लिए 15,000–20,000 VND लेती हैं, और उसी सिद्धांत पर काम करती हैं जिस पर वे हमेशा से करती आई हैं: 'फिन' (phin) फिल्टर के जरिए टपकाई गई स्ट्रॉन्ग रोबस्टा कॉफी, बर्फ के ऊपर डाली गई और कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाई गई। आप प्लास्टिक के स्टूल पर बैठते हैं। आप सड़क का नज़ारा देखते हैं। कोई आपको जल्दी नहीं करता।

यहाँ रोबस्टा-प्रधान कॉफी का स्वाद अरेबिका-प्रधान थर्ड-वेव मेनू की तुलना में अधिक तीखा और कड़वा होता है। यह कोई कमी नहीं है — यही तो इसकी खासियत है। कंडेंस्ड मिल्क इसे संतुलित करने के लिए होता है, और गर्मी में कुछ दिन बिताने के बाद, आप समझ जाएंगे कि यह मिश्रण इतना लोकप्रिय क्यों है।

यदि आप और अधिक स्थानीय अनुभव चाहते हैं, तो "ca phe den da" मांगें — बिना दूध वाली ब्लैक आइस्ड कॉफी — और आपको उन बीन्स का स्पष्ट स्वाद मिलेगा जिनका उपयोग दुकान कर रही है।

एग कॉफी और उत्तरी प्रभाव

Nha Trang "एग कॉफी" का जन्मस्थान नहीं है — वह Hanoi है — लेकिन यहाँ के कुछ कैफे ने इसे अपना लिया है। यह पेय 'फिन' में बनी कॉफी है जिसके ऊपर अंडे की जर्दी, कंडेंस्ड मिल्क और कभी-कभी चीज़ या मक्खन का फेंटा हुआ मिश्रण डाला जाता है। यह गर्म परोसा जाता है, ऊपर से कस्टर्ड जैसा गाढ़ा और नीचे से कड़वा होता है।

Biet Thu सड़क पर कुछ जगहें इसे लगभग 35,000–45,000 VND में परोसती हैं। यदि आपने इसे Hanoi में नहीं चखा है, तो एक बार आज़माना ज़रूरी है। यदि चखा है, तो दोबारा जाने लायक है।

थर्ड-वेव शॉप्स: जहाँ बीन्स की चर्चा होती है

स्पेशलिटी कॉफी का चलन Nha Trang में Saigon या Da Lat की तुलना में देर से आया, लेकिन यह आ चुका है। पिछले पांच वर्षों में कई रोस्टर-कैफे खुले हैं, जो पर्यटकों के बजाय मुख्य रूप से युवा वियतनामी ग्राहकों को लक्षित करते हैं।

Nha Trang का Da Lat कनेक्शन

Da Lat लगभग 130 किमी अंदरूनी इलाके में और ऊंचाई पर स्थित है, और यह वियतनाम की अरेबिका फसल का एक बड़ा हिस्सा प्रदान करता है। Nha Trang की कई दुकानें सीधे Da Lat के खेतों से बीन्स मंगाती हैं, और मेनू में यह झलकता है: सिंगल-ओरिजिन पोर-ओवर, पहाड़ी बीन्स से बनी कोल्ड ब्रू, और फिल्टर विकल्प जिनका स्वाद सड़क किनारे की दुकानों की रोबस्टा कॉफी जैसा बिल्कुल नहीं होता। कीमतें 55,000–85,000 VND प्रति कप तक बढ़ जाती हैं, जो अभी भी उचित है।

ये कैफे आमतौर पर Tran Phu बुलेवार्ड और बैकपैकर सड़कों के बीच के क्षेत्र में स्थित होते हैं। चॉकबोर्ड मेनू और मैनुअल ब्रूइंग उपकरण देखें — यही इनकी पहचान है।

फोटो: Tiểu Bảo Trương, Pexels पर

कोकोनट कॉफी और क्षेत्रीय विविधताएं

कम चर्चा वाली लेकिन खोजने लायक: "ca phe cot dua", कोकोनट कॉफी। यह समुद्र तट के पास कुछ जगहों पर दिखाई देती है, विशेष रूप से Hon Chong हेडलैंड के आसपास। इसका आधार आइस्ड ब्लैक कॉफी है जिसे नारियल क्रीम के साथ मिलाया या परतदार बनाया जाता है — यह 'sua da' से अधिक समृद्ध, कम मीठी और बिना किसी दिखावे के थोड़ी ट्रॉपिकल होती है। 30,000–40,000 VND का यह पेय Nha Trang में अंदरूनी इलाकों की तुलना में अधिक बेहतर लगता है।

कुछ दुकानें "ca phe muoi" — सॉल्ट कॉफी (नमक वाली कॉफी) — भी परोसती हैं — जिसकी शुरुआत Hue में हुई थी लेकिन यह तट के किनारे फैल गई है। आइस्ड कॉफी के ऊपर नमकीन क्रीम की एक परत तैरती है। यह सुनने में अजीब लग सकता है। लेकिन ऐसा है नहीं।

धीरे-धीरे पीना: इसके लिए सही कैफे

Nha Trang में ऐसे कैफे की एक श्रेणी है जो मुख्य रूप से दो घंटे तक बैठने की जगह के रूप में मौजूद है, जहाँ कोई आपको परेशान नहीं करेगा। ये पर्यटकों के लिए बने रूफटॉप बार और सड़क किनारे के स्टूल वाली दुकानों से बिल्कुल अलग हैं। वे अक्सर पुरानी दुकानों या ऊपरी मंजिलों में होते हैं, एयर कंडीशनिंग के बजाय सीलिंग फैन का उपयोग करते हैं, और धीमी आवाज़ में वियतनामी संगीत बजाते हैं।

Nha Trang कैथेड्रल के पीछे की सड़कों — विशेष रूप से Thai Nguyen और Nguyen Trai के आसपास — में इनकी संख्या अधिक है। जो चाहें ऑर्डर करें; अगले दिन वापस आएं। स्टाफ आपका चेहरा याद रखेगा लेकिन इसे कोई बड़ी बात नहीं बनाएगा।

फोटो: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳, Pexels पर

कॉफी के अलावा क्या पिएं

पूर्णता के लिए कुछ गैर-कॉफी विकल्प जो ध्यान देने योग्य हैं:

Tra da (मुफ्त आइस्ड टी) अधिकांश स्थानीय कैफे में अपने आप आ जाती है। यह चमेली या हरी चाय होती है, जिसे हल्का बनाया जाता है और एक बड़े जग से प्लास्टिक के कप में डाला जाता है। इसे जरूर पिएं। यह सिर्फ एक पेय नहीं है — यह स्वाद को तरोताजा करने का तरीका है।

Sinh to (फ्रूट स्मूदी) जो ताजे कटहल, एवोकैडो या सॉरसोप से बनाई जाती है, तकनीकी रूप से कॉफी-शॉप ड्रिंक्स नहीं हैं, लेकिन समुद्र तट की सड़क पर कई कैफे जूस बार का भी काम करते हैं। एक "sinh to bo" — एवोकैडो स्मूदी — 30,000–40,000 VND की होती है और इतनी गाढ़ी होती है कि इसे चम्मच से खाना पड़ता है।

Nuoc mia (गन्ने का रस) बाजार के पास गाड़ियों पर ताजा निकाला जाता है। यह कैफे ड्रिंक नहीं है, लेकिन कॉफी पीने से पहले सुबह की सैर के साथ यह बहुत अच्छा लगता है।

व्यावहारिक जानकारी

अधिकांश स्थानीय कैफे सुबह के समय खुलते हैं — सुबह 6 बजे से दोपहर तक का समय सामान्य है, दोपहर में थोड़ी देर के लिए बंद होने के बाद वे 3 बजे के आसपास फिर से खुलते हैं। थर्ड-वेव शॉप्स आमतौर पर सुबह 7:30 बजे से रात 9 बजे तक चलती हैं। सड़क किनारे की दुकानों के लिए छोटे नोट (10,000–50,000 VND) साथ रखें; स्पेशलिटी कैफे में कार्ड से भुगतान संभव है लेकिन हर जगह नहीं। बीच-रोड पर स्थित पर्यटक कैफे समान पेय के लिए स्थानीय कीमतों से दो से तीन गुना अधिक शुल्क लेते हैं — यदि आप समुद्र का नज़ारा चाहते हैं तो इसमें कुछ गलत नहीं है, लेकिन जान लें कि आप किस चीज़ के लिए भुगतान कर रहे हैं।