Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) ने वर्षों तक अपने समुद्र तट की छाया में बिताए हैं — एक ऐसा शहर जो धूप से झुलसे पर्यटकों और किलो के हिसाब से बिकने वाले जीवित झींगों के टैंकों के लिए जाना जाता है। यह प्रतिष्ठा गलत नहीं है, लेकिन यह अधूरी है। यहाँ रेस्तरां का एक शांत वर्ग वियतनामी व्यंजनों के साथ गंभीरता से काम कर रहा है, जो ऐसी कुकिंग है जिसे सिर्फ एक बार आज़माना काफी नहीं, बल्कि दोबारा आने का मन करता है।
यहाँ 'एलिवेटेड वियतनामी' का वास्तव में क्या अर्थ है
विवरण में जाने से पहले: Nha Trang में फाइन डाइनिंग का मतलब फ्रेंच टेबलक्लोथ और फोम नहीं है। आपके पैसे के लायक वे रेस्तरां हैं जो मध्य वियतनामी तकनीक के साथ काम कर रहे हैं — यह क्षेत्र Hue की शाही रसोई परंपरा और Hoi An के व्यापारी-बंदरगाह पेंट्री के बीच स्थित है — और उन सामग्रियों पर रसोई का अनुशासन लागू करते हैं जिन्हें अधिकांश पर्यटक बिना देखे ही गुज़र जाते हैं। स्थानीय पकड़, Khanh Hoa प्रांत की जड़ी-बूटियों और ऐसी तैयारियों के इर्द-गिर्द बने व्यंजनों की अपेक्षा करें जिनमें वास्तव में समय लगता है।
बजट उसी के अनुसार रखें। दो लोगों के लिए एक गंभीर भोजन, पेय पदार्थों के साथ, जगह के आधार पर 800,000–2,200,000 VND तक हो सकता है। वियतनामी मानकों के अनुसार यह एक बड़ी राशि है और किसी भी अन्य मानक से यह वास्तव में उचित है।
डाइनिंग रूम जिन्हें बुक करना उचित है
Citrus Restaurant — Ana Mandara Resort, Tran Phu
Tran Phu बुलेवार्ड पर स्थित Ana Mandara प्रॉपर्टी यहाँ इतने लंबे समय से है कि यह शहर के फर्नीचर का हिस्सा लगती है, और Citrus इसकी सबसे केंद्रित पेशकश है। रसोई मध्य वियतनामी तैयारियों की ओर झुकती है — "bun bo hue" जिसे उचित सते (sate) हीट और घंटों तक उबाले गए शोरबे के साथ बनाया जाता है, Hue शैली में अदरक और स्कैलियन के साथ उबली हुई पूरी मछली, हरे आम और नींबू के पत्तों के साथ परोसा गया सॉफ्ट-शेल केकड़ा। कमरा खुद एक बगीचे के लिए खुला है, जिसका अर्थ है कि यह शुष्क मौसम (लगभग नवंबर से अप्रैल) में वास्तव में सुखद है और साल के बाकी समय में उमस भरा लेकिन सहने योग्य है।
वीकेंड पर रिजर्वेशन करना उचित है, भले ही वह ऑफ-सीजन हो। सोमवार से गुरुवार तक वॉक-इन आमतौर पर काम कर जाते हैं। पेय पदार्थों से पहले प्रति व्यक्ति 600,000–900,000 VND खर्च करने की अपेक्षा करें।
Quan An Ngoc Suong — 16 Tran Quang Khai
यह Tran Quang Khai पर रिसॉर्ट कॉरिडोर के थोड़ा बाहर स्थित है, जिसका अर्थ है कि स्थानीय लोग वास्तव में पर्यटकों के साथ यहाँ भोजन करते हैं — जो एक विश्वसनीय संकेत है। Ngoc Suong दो दशकों से अधिक समय से काम कर रहा है और इसने अपनी प्रतिष्ठा Khanh Hoa सीफूड पर बनाई है, जिसे बिना किसी दिखावे के लेकिन सोर्सिंग पर गंभीर ध्यान देते हुए बनाया जाता है। स्थानीय झींगे और ताजी पकड़ी गई स्क्विड के साथ "goi cuon" एक ऐसे व्यंजन का स्वच्छ, ईमानदार संस्करण है जिसे आमतौर पर लापरवाही से बनाया जाता है। किण्वित झींगा पेस्ट (mam ruoc) के साथ ग्रिल्ड कटलफिश ऑर्डर करने लायक है, भले ही आप इस संयोजन के प्रति संशय में हों।
रसोई "mi quang" का भी एक संस्करण बनाती है — Quang Nam का मूल हल्दी-नूडल व्यंजन — जिसकी तुलना आप Da Nang में उत्तर की ओर मिलने वाले व्यंजनों से कर सकते हैं। टॉपिंग का अलग संतुलन, थोड़ा समृद्ध शोरबा आधार। Nha Trang के लिए मूल्य बिंदु मध्यम-से-उच्च है: पूर्ण भोजन के लिए प्रति व्यक्ति 400,000–700,000 VND।
Sailing Club Restaurant — 72-74 Tran Phu
Sailing Club इस सूची के अन्य रेस्तरां की तुलना में बार-केंद्रित अधिक है, लेकिन रसोई वर्षों से चुपचाप सक्षम रही है और डिनर सर्विस अपने "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" के लिए उल्लेख के योग्य है — झींगे, बीन स्प्राउट्स और पोर्क बेली से भरा सिज़लिंग क्रेप, जिसे यहाँ शिसो और लेट्यूस रैप प्लेट के साथ परोसा जाता है जो शहर के अधिकांश संस्करणों से बेहतर है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो तुरंत खाने पर ही आनंद देता है; इसे रखा न रहने दें। यदि यह आपके लिए मायने रखता है, तो वाइन सूची Nha Trang में काफी लंबी है।
उनकी वेबसाइट या WhatsApp के माध्यम से रिजर्वेशन करें। शुक्रवार और शनिवार का डिनर भर जाता है।
Chef Lieu's Table — Private dining, Vinh Nguyen Ward
इसे खोजने और बुक करने के लिए थोड़ी अधिक मेहनत की आवश्यकता होती है, जो कि इसका मुख्य उद्देश्य है। शेफ Lieu Nguyen ने Nha Trang लौटने और Vinh Nguyen वार्ड में एक छोटा निजी डाइनिंग स्पेस स्थापित करने से पहले कई वर्षों तक Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में एक कमर्शियल किचन चलाया था — जो मुख्य Tran Phu स्ट्रिप से लगभग 4 किमी दूर है। प्रारूप एक सेट मेनू है, 6–8 कोर्स, जो सुबह के बाजार और मछुआरों के उनके नेटवर्क से उपलब्ध सामग्री के आधार पर तैयार किया जाता है।
हाल ही में एक मेनू में सूखे झींगे और स्थानीय वुड-इयर मशरूम से भरा उबला हुआ "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)", ठंडे चावल पर सरलता से परोसा गया सी अर्चिन, और किण्वित ब्लैक बीन के साथ धीमी आंच पर पकाया गया पोर्क बेली शामिल था, जिसे वह अपनी दादी की रेसिपी बताती हैं जिसे छोटी आग के लिए फिर से लिखा गया है। कोई प्रिंटेड मेनू नहीं, कोई वेबसाइट नहीं — उनके इंस्टाग्राम (@lieukitchen_nhatrang) के माध्यम से संपर्क करें। अधिकतम 10 सीटें। लागत 950,000–1,300,000 VND प्रति व्यक्ति है, सेट है, और हर डोंग (dong) के लायक है।
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अवसर के अनुरूप पेय
Nha Trang में अच्छे कॉकटेल बार हैं लेकिन वाइन हर जगह महंगी है (आयात शुल्क के कारण)। एक बेहतर कदम स्थानीय स्तर पर जो अच्छा है उसका आनंद लेना है: "vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" जिसे डिनर के बाद के फिनिशर के रूप में अच्छी तरह से बनाया जाता है, या उपरोक्त किसी भी रसोई से उनकी हाउस-मेड हर्ब स्पिरिट्स के बारे में पूछें — कुछ लोग इन्फ्यूज्ड राइस वाइन की बोतलें रखते हैं जो मेनू में नहीं होती हैं लेकिन पूछने पर मिल जाती हैं।
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रिजर्वेशन लॉजिक
नवंबर से जनवरी तक पीक ड्राई सीजन होता है और कमरे भर जाते हैं, विशेष रूप से Citrus और Sailing Club। कम से कम 3–5 दिन पहले बुक करें। फरवरी से अप्रैल तक मौसम विश्वसनीय रहता है और भीड़ कम होती है — वॉक-इन उपलब्धता के लिए यह सबसे अच्छा समय है। जून से सितंबर तक गर्मी होती है और कभी-कभी बारिश होती है; आधा पर्यटक व्यापार चला जाता है, जिसका अर्थ है बेहतर टेबल उपलब्धता और कभी-कभी सीफूड पर बेहतर मूल्य।
Chef Lieu's Table के लिए, सीजन की परवाह किए बिना कम से कम एक सप्ताह पहले बुक करें। वह कभी-कभी बिना किसी पूर्व सूचना के बाजार सोर्सिंग यात्राओं के लिए बंद कर देती हैं, इसलिए 24 घंटे पहले पुष्टि करें।
व्यावहारिक नोट्स
इनमें से अधिकांश रेस्तरां कार्ड भुगतान स्वीकार करते हैं, लेकिन बैकअप के रूप में नकद साथ रखें — बिजली की विफलता और मशीन की समस्याएं हो सकती हैं। ऊपर दिए गए पते पुराने नक्शों पर आसानी से नहीं मिलते हैं; Google Maps का उपयोग करें और होटल से निकलने से पहले पुष्टि करें कि पिन स्ट्रीट नंबर से मेल खाता है। अधिकांश जगहों पर ड्रेस कोड स्मार्ट-कैजुअल है; Chef Lieu's में निजी डाइनिंग अनुभव के लिए समय पर पहुंचने के अलावा किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है।
