होई आन से प्यार करना आसान है, लेकिन पिछले एक दशक से यह शहर मुख्य रूप से इंस्टाग्राम के लिए खाना परोस रहा है। यहाँ से 60 किमी दक्षिण में Tam Ky की ओर बढ़ें, या दोनों शहरों के बीच के ग्रामीण इलाकों में जाएं, तो आपको क्वांग नाम की भोजन संस्कृति अपने असली रूप में मिलेगी — सस्ती, सामग्री को लेकर अधिक पारंपरिक, और यहाँ मेज बुक करना काफी मुश्किल है क्योंकि यहाँ बुक करने के लिए कोई मेज होती ही नहीं है।
Mi Quang कोई एक डिश नहीं है
"Mi quang" — हल्दी से रंगे नूडल्स वाली यह डिश, जो मध्य वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) के दोपहर के भोजन की पहचान है — को होई आन में एक तयशुदा उत्पाद की तरह परोसा जाता है। आपको एक कटोरा मिलता है: मोटे चावल के नूडल्स, सूअर के मांस और झींगे का हल्का शोरबा, जड़ी-बूटियाँ, और साथ में एक चावल का पापड़। बस इतना ही।
क्वांग नाम के बाकी हिस्सों में, यह डिश मानकीकरण को नहीं मानती। होई आन से लगभग 20 किमी उत्तर में Dien Ban जिले के आसपास, स्थानीय रसोइए mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) को मेंढक (ech) या स्नेकहेड मछली (ca loc) के साथ बनाते हैं, जो शहर के पर्यटक-केंद्रित मेनू में कहीं नहीं दिखते। यहाँ शोरबा अधिक गाढ़ा होता है — सूप से ज्यादा एक चटनी जैसा — और तिल वाले चावल के पापड़ (banh trang me) को ज्यादा गहरा भूना जाता है, जिसके किनारे थोड़े कड़वे होते हैं।
Tam Ky के दक्षिण में स्थित तटीय जिले Nui Thanh में, विक्रेता ताजे पानी के झींगे और तले हुए प्याज़ का उपयोग इतनी मात्रा में करते हैं कि होई आन (호이안 / 会安 / ホイアン) वाला संस्करण बहुत साधारण लगने लगता है। एक कटोरे की कीमत प्रोटीन के आधार पर 25,000–35,000 VND होती है। यहाँ कोई विदेशी कीमत नहीं वसूलता क्योंकि विदेशी यहाँ आते ही नहीं हैं।
यदि आप किसी एक पते की तलाश में हैं, तो Tam Ky की Hung Vuong सड़क पर स्थित Quan Mi Quang Ba Mua स्थानीय लोगों का एक प्रतिष्ठित स्थान है — यह केवल सुबह खुलता है, यहाँ प्लास्टिक की स्टूल होती हैं, और सुबह 10 बजे तक सब कुछ बिक जाता है।
ओल्ड क्वार्टर के बाहर Cao Lau
"Cao lau" वह नूडल डिश है जो होई आन की पहचान से सबसे गहराई से जुड़ी है — लाई (lye) में भिगोए हुए नूडल्स, चार सिउ (char siu) पोर्क, और वह विशेष पानी जिसे माना जाता है कि प्राचीन चाम कुओं से निकाला जाता है। होई आन की इसके इर्द-गिर्द बुनी गई पौराणिक कथाएं सच हैं, लेकिन इसने इस डिश को महंगा और थोड़ा दुर्लभ बना दिया है, खासकर ओल्ड क्वार्टर के अंदर, जहां एक कटोरे की कीमत 60,000–80,000 VND तक पहुंच सकती है।
होई आन के बाहर — Vinh Dien शहर में, या Que Son के पास हाईवे 1 पर — Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) विक्रेता लगभग वही डिश 30,000–40,000 VND में परोसते हैं। ये नूडल्स उन्हीं कुछ होई आन परिवारों द्वारा बनाए जाते हैं जो पीढ़ियों से पूरे प्रांत में आपूर्ति कर रहे हैं। आप जो खोते हैं वह है लालटेन की रोशनी वाला वह माहौल। जो आप पाते हैं, वह है एक ऐसा कटोरा जिसे विदेशी स्वाद के हिसाब से बदला नहीं गया है।
यह डिश होई आन में भी खाने लायक है, लेकिन अगर आप प्रांत में कुछ दिन बिता रहे हैं, तो पहले इसे किसी साधारण जगह पर आज़माएं। यह आपको इस बात का एहसास दिलाएगा कि आप वास्तव में क्या स्वाद ले रहे हैं।
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Tam Ky: वह प्रांतीय राजधानी जो दिखावा नहीं करती
Tam Ky, क्वांग नाम की प्रशासनिक राजधानी है और पर्यटकों की नज़र में इसका कोई महत्व नहीं है। यहाँ न कोई प्राचीन शहर है, न कोई हेरिटेज होटल, और न ही कुकिंग क्लास का कोई उद्योग। इसके पास जो है, वह है एक ऐसी भोजन संस्कृति जो पूरी तरह से स्थानीय मांग पर चलती है — जिसका अर्थ है कि गुणवत्ता TripAdvisor समीक्षाओं से नहीं, बल्कि नियमित ग्राहकों द्वारा नियंत्रित होती है।
Banh Mi और सुबह का नाश्ता
Tam Ky में "banh mi" का दृश्य होई आन के प्रसिद्ध Banh Mi Phuong से बिल्कुल अलग है। यहाँ की ब्रेड अधिक नरम होती है, फिलिंग में पेटे (pate) और अचार वाली मूली की मात्रा अधिक होती है, और दिखावा कम होता है। Le Loi सड़क पर सुबह 6 बजे Com tam (टूटे हुए चावल) के स्टॉल खुलते हैं और तब तक चलते हैं जब तक चावल खत्म न हो जाएं, जो आमतौर पर सुबह 9 बजे तक होता है। ग्रिल्ड पोर्क, फ्राइड एग और अचार के साथ एक प्लेट की कीमत 30,000–40,000 VND होती है।
Bun Bo और मध्य वियतनाम का स्वाद
क्वांग नाम, Hue और Da Nang के बीच स्थित है, और इसका "bun bo" — बीफ नूडल सूप — उस भूगोल को दर्शाता है। यह Da Nang संस्करण से अधिक मसालेदार है, Hue के मूल सूप से कम जटिल है, और इसमें लेमनग्रास का उपयोग अधिक होता है। Tam Ky के बाज़ार क्षेत्र (Cho Tam Ky) के आसपास, सुबह से ही bun bo परोसने वाले चार या पांच स्टॉल हैं; सुबह 7 बजे तक जिस पर सबसे लंबी कतार हो, वही सही विकल्प है।
क्वांग नाम का ग्रामीण इलाका: Banh Xeo और किण्वित व्यंजन
होई आन से पहाड़ी इलाकों की ओर — My Son की दिशा में — गाड़ी चलाएं, तो भोजन का स्वाद फिर बदल जाता है। ग्रामीण क्वांग नाम शैली में "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (सिज़लिंग क्रेप) दक्षिणी संस्करण से छोटा होता है और इसे अलग-अलग कास्ट-आयरन पैन में बनाया जाता है। फिलिंग सरल होती है: बीन स्प्राउट्स, थोड़े झींगे, या कभी-कभी बैटर में केवल झींगे का पेस्ट। आप इसे खुद सरसों के पत्तों और अंजीर के पत्तों (la sung) में लपेटते हैं, इसे पतली nuoc cham चटनी में डुबोते हैं, और नरम होने से पहले जल्दी से खा लेते हैं।
Duy Xuyen–Que Son कॉरिडोर के किनारे अक्सर "nem chua (넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア)" — केले के पत्ते में लिपटा किण्वित कच्चा पोर्क — और साथ में ruou gao (चावल की शराब) की बोतलें बिकती हैं। ये पर्यटकों के लिए नहीं हैं; ये बाइक से यात्रा करने वालों के लिए पड़ाव हैं। रुकें, इशारा करें, और 10,000–15,000 VND प्रति पीस का भुगतान करें। यहाँ का nem chua, हनोई संस्करण की तुलना में अधिक खट्टा और तीखा होता है।
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एक यात्री के रूप में इसे कैसे देखें
होई आन से मोटरसाइकिल किराए पर लेकर दक्षिण में Tam Ky तक जाने में हाईवे 1 पर लगभग 75 मिनट लगते हैं, या Binh Duong के रास्ते तटीय सड़क से 90 मिनट लगते हैं। तटीय मार्ग नमक के मैदानों, मछली पकड़ने वाले गांवों और कम से कम तीन ऐसी banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) गाड़ियों के पास से गुजरता है जहां रुकना सार्थक है।
Tam Ky में 250,000–400,000 VND प्रति रात के बजट में कुछ गेस्टहाउस हैं। यह लंबे समय तक पर्यटन के लिए तैयार नहीं है, और यही इसकी खासियत है — एक दिन की यात्रा या रात भर का प्रवास आपके मध्य वियतनाम के यात्रा कार्यक्रम में बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के फिट हो जाता है।
व्यावहारिक सुझाव
इनमें से अधिकांश खाने की जगहों पर केवल नकद चलता है; छोटे नोट (10,000–50,000 VND के नोट) साथ रखें। होई आन के बाहर बहुत कम अंग्रेजी बोली जाती है, इसलिए कुछ बुनियादी वाक्यांश बहुत काम आते हैं — ज्यादातर मामलों में, दूसरे लोग जो खा रहे हैं उसकी ओर इशारा करना भी ठीक रहता है। नाश्ते के लिए सुबह 6–10 बजे और mi quang व cao lau के लिए सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक का समय सबसे अच्छा है; अधिकांश स्टॉल दोपहर तक बंद हो जाते हैं या खाना खत्म हो जाता है।
अंतिम अपडेट · May 29, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
