Quy Nhon को वह फूड कवरेज नहीं मिलती जिसका वह हकदार है। जहाँ यात्री Hoi An और Hue के बीच दौड़ते रहते हैं, वहीं Binh Dinh प्रांत का यह तटीय शहर चुपचाप मध्य वियतनाम के सबसे संतोषजनक मार्केट-ईटिंग सर्किट में से एक चलाता है। सेंट्रल मार्केट — Cho Quy Nhon, जो समुद्र तट के पास Tran Phu स्ट्रीट पर स्थित है — शुरुआत करने के लिए सबसे अच्छी जगह है, आदर्श रूप से गर्मी बढ़ने से पहले।
Banh Xeo Tom Nhay — वे झींगे जो उछलते हैं
आप जानते हैं कि आप सही स्टॉल के करीब हैं जब आप पैन पर बैटर के गिरने की आवाज़ सुनते हैं। वियतनाम के बाकी हिस्सों में "Banh xeo" एक सम्मानजनक व्यंजन है — एक कुरकुरा हल्दी-पीला राइस क्रेप, जिसके अंदर पोर्क और बीन स्प्राउट्स भरे होते हैं। Binh Dinh में, "tom nhay" (जीवित झींगे) वाला संस्करण कुछ और ही है। झींगे छोटे, ताजे पकड़े हुए होते हैं, और जब वे तेल में जाते हैं तो वे हिल रहे होते हैं। यह सुनने में एक दिखावा लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है — यह संक्षिप्त जीवंत कुकिंग मांस को सख्त और मीठा रखती है, जैसा कि पहले से तैयार किए गए झींगों में नहीं होता।
Cho Quy Nhon में, भूतल के दक्षिण-पूर्वी कोने में सिंगल-बर्नर गैस सेटअप पर काम करने वाली महिलाओं की कतार देखें। एक क्रेप की कीमत लगभग 25,000–35,000 VND होती है। आप उन्हें सामान्य तरीके से खाते हैं — टुकड़े तोड़ें, सरसों के पत्ते और पेरीला में लपेटें, और पतली फिश सॉस और अनानास के शोरबे में डुबोएं। यहाँ उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ पर्यटकों के लिए बने रेस्तरां की तुलना में अधिक ताजी और विविध होती हैं। पेपर टॉवल का एक रोल साथ रखें या नैपकिन मांगें; यह जल्दी ही गंदा हो जाता है।
इसे सुबह 8:30 बजे से पहले खाना सबसे अच्छा है जब झींगे सबसे ताजे होते हैं और स्टॉल संचालक अपना पहला बैच खत्म नहीं कर चुके होते हैं।
Bun Cha Ca — फिश केक नूडल सूप, Binh Dinh स्टाइल
"Bun cha ca" पूरे मध्य वियतनाम में मिलता है, लेकिन Quy Nhon के संस्करण का एक विशिष्ट चरित्र है जिसे ऑर्डर करने से पहले समझना चाहिए। इसका शोरबा Da Nang की तुलना में हल्का होता है — इसमें टमाटर का स्वाद कम होता है और यह पूरी तरह से मछली की हड्डियों के स्टॉक पर निर्भर करता है — और cha ca (फिश केक) अधिक घने होते हैं, मोटे कटे हुए होते हैं, और कभी-कभी कटोरे में डालने से पहले उन्हें तला जाता है, न कि केवल उबाला जाता है। कुछ स्टॉल कटे हुए संस्करण के साथ एक तला हुआ फिश केक का टुकड़ा भी डालते हैं, जो आपको एक ही कटोरे में दो तरह के टेक्सचर देता है।
नूडल्स गोल राइस वर्मीसेली होते हैं, और कटोरा आमतौर पर साइड में 'rau song' (कच्ची जड़ी-बूटियों) के ढेर के साथ आता है — केले का फूल, बीन स्प्राउट्स, लक्सा पत्ता — साथ ही उन लोगों के लिए श्रिंप पेस्ट की एक छोटी डिश जो स्वाद को एक स्तर ऊपर ले जाना चाहते हैं।
मार्केट में, एक कटोरे की कीमत आकार के आधार पर 25,000–40,000 VND होती है। भूतल के उत्तरी छोर पर कुछ स्थायी स्टॉल संचालक काम करते हैं; उनका सेटअप सुबह 5:30 बजे के आसपास शुरू होता है और तब तक चलता है जब तक कि वे सब कुछ बेच न दें, आमतौर पर सुबह के मध्य तक। यदि आपने तट पर आगे "bun bo hue" खाया है, तो यह उसका एक शांत, कम तीखा विकल्प है — उन लोगों के लिए बेहतर है जो मिर्च के झटके के बिना गहराई चाहते हैं।
फोटो: Theodore Nguyen, Pexels पर
Banh Hoi Long Heo — पोर्क ऑफल के साथ राइस वर्मीसेली
यह वह व्यंजन है जो जिज्ञासु खाने वालों को सतर्क खाने वालों से अलग करता है, और यह कोई निर्णय नहीं है — यह उपयोगी जानकारी है। "Banh hoi" एक Binh Dinh विशेषता है: बेहद बारीक बुने हुए राइस वर्मीसेली की परतें, जिन्हें भाप में पकाया जाता है और पतली आयताकार मैट में दबाया जाता है, जिसे स्कैलियन ऑयल और आमतौर पर किसी प्रकार के ग्रिल्ड या ब्रेज़्ड मीट के साथ खाया जाता है। "Long heo" का अर्थ है पोर्क ऑफल (आंत, लिवर, और कभी-कभी दिल या फेफड़े, स्टॉल के आधार पर)।
ऑफल को लेमनग्रास और फाइव-स्पाइस के साथ नरम होने तक ब्रेज़ किया जाता है, फिर 'banh hoi' मैट और डिपिंग शोरबे के एक कटोरे के साथ परोसा जाता है। आप वर्मीसेली मैट के टुकड़े तोड़ते हैं, ऊपर से ऑफल का एक टुकड़ा रखते हैं, थोड़ा तला हुआ शालोट और फर्मेंटेड श्रिंप पेस्ट मिलाते हैं, और इसे एक बार में खा लेते हैं। टेक्सचर ही मुख्य बात है: रेशमी 'banh hoi' और चबाने योग्य ब्रेज़्ड आंत, जो स्कैलियन ऑयल के चिकनेपन से संतुलित होते हैं।
यदि ऑफल आपकी पसंद नहीं है, तो अधिकांश 'banh hoi' स्टॉल ग्रिल्ड पोर्क या 'nem nuong' (ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज) के साथ भी यही सेटअप प्रदान करते हैं। एक पूरी प्लेट की कीमत लगभग 30,000–50,000 VND होती है। Cho Quy Nhon में 'banh hoi' बेचने वाले स्टॉल ऊपरी मंजिल पर या मार्केट के पूर्वी हिस्से में चलने वाली परिधीय गली में स्थित होते हैं।
फोटो: Trần Phan Phạm Lê, Pexels पर
मार्केट में कैसे घूमें
Cho Quy Nhon पहले एक कामकाजी वेट मार्केट है और बाद में फूड कोर्ट। भूतल पर सुबह-सुबह उपज, मांस और मछली का काम होता है, जिसका अर्थ है कि यदि आप सुबह 7 बजे से पहले वहां हैं तो आपको बर्फ और मछली के पानी के बीच से गुजरना होगा। ऐसे जूते पहनें जिनके गीले होने से आपको कोई परेशानी न हो।
फूड स्टॉल अर्ध-स्वतंत्र रूप से काम करते हैं — कोई एक क्षेत्र सब कुछ कवर नहीं करता है। बैठने से पहले एक पूरा चक्कर लगाएं। यदि किसी स्टॉल पर लोगों की भीड़ है जो स्पष्ट रूप से पर्यटक नहीं हैं, तो यह आपके लिए संकेत है। कीमतें लगभग कभी भी प्रदर्शित नहीं होती हैं, लेकिन ऑर्डर करने से पहले "bao nhieu?" (कितना?) पूछना सामान्य है और इसे असभ्य नहीं माना जाता है।
Quy Nhon का मार्केट फूड सीन सुबह 6 बजे से 9 बजे के बीच चरम पर होता है। सुबह 10 बजे तक, कई स्टॉल सबसे अच्छी चीजें बेच चुके होते हैं, और मार्केट की गर्मी अनुभव को कम सुखद बनाना शुरू कर देती है।
व्यावहारिक नोट्स
Cho Quy Nhon, Tran Phu स्ट्रीट पर स्थित है, जो खाड़ी के किनारे बने समुद्र तट के होटलों से लगभग 500 मीटर दूर है — अधिकांश केंद्रीय आवासों से पैदल दूरी पर। छोटे नोट (5,000 और 10,000 VND के नोट) साथ रखें; स्टॉल संचालकों के पास शायद ही कभी 200,000 VND के लिए खुले पैसे हों। यदि आप इस क्षेत्र में लंबी यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो Quy Nhon, Da Nang से लगभग 300 किमी दक्षिण में स्थित है और तट और मध्य हाइलैंड्स के बीच एक तार्किक फूड स्टॉप बनाता है।
