Saigon में इतना सस्ता स्ट्रीट फूड मौजूद है कि आप जीवन भर 50,000 VND प्रति भोजन से कम में पेट भर सकते हैं। लेकिन रेस्तरां का एक छोटा समूह कुछ अलग कर रहा है — वे शेफ स्तर पर वियतनामी खाना पकाने को गंभीरता से ले रहे हैं, बिना उस स्वाद से समझौता किए जो इस भोजन को खास बनाता है।
यहाँ "एलिवेटेड वियतनामी" का वास्तव में क्या अर्थ है
Saigon के सबसे बेहतरीन हाई-एंड वियतनामी रेस्तरां लेमनग्रास फोम के साथ परोसे जाने वाले फ्यूजन मेनू नहीं हैं। वे पारंपरिक तकनीकों के साथ काम करते हैं, विशिष्ट क्षेत्रों से सामग्री मंगवाते हैं, और दिखावे के बजाय सादगी के साथ भोजन परोसते हैं। इस स्तर पर "bun bo hue" के एक अच्छे कटोरे का मतलब है कि शोरबा (broth) को दस घंटे तक पकाया गया है और पोर्क हॉक सेंट्रल हाइलैंड्स के एक फार्म से आया है, न कि यह किसी कांच के ढक्कन के नीचे परोसा गया है।
भोजन के लिए प्रति व्यक्ति 400,000–1,200,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें, वाइन पेयरिंग के साथ यह और अधिक हो सकता है।
Nha Hang Ngon — वियतनामी क्लासिक्स का सही तरीका
डिस्ट्रिक्ट 3 में 160 पाश्चर पर स्थित, Nha Hang Ngon कोई छिपा हुआ रत्न नहीं है — यह वर्षों से मौजूद है और दोपहर के भोजन के समय यहाँ काफी भीड़ होती है। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है क्योंकि इतनी भीड़ के बावजूद भोजन की गुणवत्ता बनी रहती है। इसका आंगन एक बाजार की गली जैसा है, जहाँ अलग-अलग स्टेशनों पर क्षेत्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यहाँ का "banh xeo" — झींगा और बीन स्प्राउट्स से भरा एक कुरकुरा चावल का पैनकेक — शहर के सबसे अच्छे संस्करणों में से एक है। "Goi cuon" — पोर्क और जड़ी-बूटियों के साथ ताजे राइस पेपर रोल — यहाँ कसकर और ठंडे परोसे जाते हैं, न कि ढीले और गर्म, जैसा कि अन्य जगहों पर होता है।
यह इस सूची का सबसे महंगा विकल्प नहीं है (प्रति व्यक्ति लगभग 300,000–500,000 VND का बजट रखें), लेकिन यदि आप टेस्टिंग मेनू के बजाय क्षेत्रीय शैलियों का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह सही जगह है।
Anan Saigon — आधुनिक वियतनामी भोजन का मानक
शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन ने डिस्ट्रिक्ट 1 की को बैक स्ट्रीट पर Anan खोला, और यह इस बात का सबसे स्पष्ट प्रमाण है कि वियतनामी भोजन अपनी पहचान खोए बिना फाइन-डाइनिंग के स्तर पर खड़ा हो सकता है। मेनू मौसमी रूप से बदलता रहता है, लेकिन बार-बार आने वाले मुख्य आकर्षणों में pho स्लाइडर्स — छोटे बन में भरा हुआ "pho" शोरबा — और "nem chua" के आसपास बना वियतनामी चारक्यूरी बोर्ड शामिल है, जो कि फर्मेंटेड पोर्क है और बिल्कुल सही स्वाद में खट्टा है।
रूफटॉप बार के लिए जल्दी पहुंचना फायदेमंद रहता है। टेस्टिंग मेनू की कीमत पेय से पहले प्रति व्यक्ति लगभग 900,000–1,500,000 VND है। कम से कम एक सप्ताह पहले बुकिंग करें; सप्ताहांत की टेबलें बहुत जल्दी भर जाती हैं।
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Oc Dao — बिना किसी तामझाम के बेहतरीन सीफूड के लिए
हर जगह खर्च करने के लिए रिजर्वेशन और ड्रेस कोड की आवश्यकता नहीं होती। डिस्ट्रिक्ट 4 की विन्ह खान स्ट्रीट — जिसे स्थानीय लोग "स्नेल स्ट्रीट" कहते हैं — पर स्थित Oc Dao वह जगह है जहाँ Saigon के लोग बिना किसी औपचारिकता के सीफूड पर पैसे खर्च करते हैं। आप प्लास्टिक की स्टूल पर बैठते हैं, लेकिन स्प्रिंग अनियन ऑयल के साथ ग्रिल्ड स्कैलप्स, बटर-फ्राइड क्लैम और चिली-फ्राइड क्रैब ही वह कारण हैं कि हर रात 6:30 बजे तक टेबलें भर जाती हैं।
सीजन और आपके ऑर्डर के अनुसार प्रति व्यक्ति 400,000–700,000 VND का बजट रखें।
Cuc Gach Quan — पुराना घर, ईमानदार कुकिंग
डिस्ट्रिक्ट 1 में 10 डैंग टैट की सेटिंग बहुत कुछ कहती है — प्राचीन लकड़ी का फर्नीचर, धीमी रोशनी, एक बगीचे वाला आंगन — लेकिन रसोई केवल माहौल के भरोसे नहीं है। Cuc Gach Quan दक्षिणी वियतनामी घरेलू खाना परोसता है जो रोजमर्रा के खाने से थोड़ा ऊपर है: कैरामेल सॉस के साथ क्ले-पॉट फिश, लहसुन के साथ स्टिर-फ्राइड मॉर्निंग ग्लोरी, ब्रेज़्ड पोर्क रिब्स। यहाँ कुछ भी नया करने की कोशिश नहीं की जा रही है। कीमतें मध्यम से उच्च (प्रति व्यक्ति 350,000–650,000 VND) हैं, और सेवा बिना किसी दिखावे के बहुत ध्यानपूर्ण है।
रात के खाने के लिए रिजर्वेशन करना उचित है, विशेष रूप से गुरुवार से शनिवार तक।
Noir. Dining in the Dark — वैकल्पिक, लेकिन जानने योग्य
Noir मुख्य रूप से भोजन के बारे में नहीं है — यह पूरी तरह अंधेरे में भोजन करने का अनुभव है जहाँ दृष्टिबाधित सर्वर सेवा देते हैं — लेकिन वियतनामी सेट मेनू वास्तव में अच्छा है। बिना देखे "com tam" या स्प्रिंग रोल खाने का अनुभव आपको स्वाद पर अधिक ध्यान केंद्रित करने के लिए मजबूर करता है। यह बिन्ह थान डिस्ट्रिक्ट में है, जो शहर के केंद्र से लगभग 3 किमी दूर है। एक पूर्ण सेट मेनू की कीमत प्रति व्यक्ति लगभग 600,000–850,000 VND है। बुकिंग करते समय आहार संबंधी प्रतिबंधों का उल्लेख करें।
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"एग कॉफी" और डिनर से पहले के पेय पर एक नोट
Saigon का फाइन डाइनिंग दृश्य शहर की कॉफी संस्कृति के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाता है। रात के खाने से पहले, किसी चेन से कुछ लेने के बजाय The Workshop या Shin Coffee जैसी जगह पर बैठकर एक असली "वियतनामी कॉफी" — ca phe da — का आनंद लेना सार्थक है। एक अच्छे स्वतंत्र कैफे में "Ca phe sua da" (कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी) की कीमत 35,000–55,000 VND है और यह अधिकांश होटल बार की तुलना में आधे घंटे बिताने के लिए बेहतर जगह है।
रिजर्वेशन टिप्स
Anan और Cuc Gach Quan वे दो रेस्तरां हैं जिनके सप्ताहांत पर बिना बुकिंग के भरे होने की सबसे अधिक संभावना है। दोनों फोन या अपनी वेबसाइटों के माध्यम से रिजर्वेशन लेते हैं। Oc Dao और Nha Hang Ngon के लिए, शाम 6 बजे से पहले या रात 8:30 बजे के बाद पहुंचना भीड़ से बचने का अच्छा तरीका है। इन सभी जगहों पर ड्रेस कोड अधिक से अधिक स्मार्ट कैजुअल है — Saigon की गर्मी में कोई भी औपचारिक कपड़े नहीं पहनता।
व्यावहारिक नोट्स
इनमें से अधिकांश रेस्तरां डिस्ट्रिक्ट 1, 3, या 4 में हैं, जो Grab द्वारा एक-दूसरे से 10–15 मिनट की दूरी पर हैं। बताई गई कीमतें केवल भोजन के लिए हैं; आयातित वाइन बिल को काफी बढ़ा देती है, इसलिए यदि आप कुल खर्च पर नजर रख रहे हैं तो वियतनामी क्राफ्ट बीयर या आइस्ड टी पर विचार करें। टिप देना सराहा जाता है लेकिन अनिवार्य नहीं है — हाई-एंड रेस्तरां में 5–10% टिप देना उचित है।
