Hoi An में शाकाहारी भोजन: रेस्टोरेंट और कुकिंग क्लासेस

शाकाहारी यात्रियों के लिए Hoi An क्यों

वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) में शाकाहारी भोजन के लिए यात्री आमतौर पर सबसे पहले Hoi An के बारे में नहीं सोचते हैं। इस शहर के मशहूर व्यंजन—"cao lau", "banh mi", और यहाँ का स्ट्रीट-फूड कल्चर—सभी पोर्क और सीफूड पर आधारित लगते हैं। लेकिन पिछले पाँच सालों में, बैकपैकर कल्चर और प्लांट-बेस्ड कुकिंग को लेकर स्थानीय शेफ्स की उत्सुकता के कारण, Hoi An चुपचाप देश का सबसे वीगन-फ्रेंडली (पूर्ण शाकाहारी) डेस्टिनेशन बन गया है।

Hanoi या Saigon के विपरीत, जहाँ शाकाहारी विकल्पों का मतलब अक्सर "पोर्क ब्रोथ (सूप) में टोफू डालना" होता है, Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) के रेस्टोरेंट इसे गंभीरता से लेते हैं। ओल्ड टाउन (Old Town) की संकरी गलियों और पर्यटकों की भीड़ का मतलब है कि यहाँ के शेफ ग्राहकों की विशेष माँगों के अभ्यस्त हैं—और वे वास्तव में उन्हें अच्छी तरह से पूरा भी करते हैं। यहाँ आपको "नो फिश सॉस, नो श्रिम्प पेस्ट, नो चिकन स्टॉक" जैसी बातें पाँच बार समझाए बिना ही अच्छा खाना मिल जाएगा।

रेस्टोरेंट और स्ट्रीट फूड

Karma Waters

Karma Waters जापानी ब्रिज (Japanese Bridge) के पास एक शांत गली में, एक छोटे से आँगन वाले लकड़ी के एक पुनर्निर्मित घर में स्थित है। मेनू में मौजूद हर चीज़ प्लांट-बेस्ड है, हालाँकि इसे वीगन प्रोपेगैंडा के रूप में प्रचारित नहीं किया जाता है—यह बस अच्छा खाना है जो बिना किसी पशु उत्पाद के बनाया गया है।

यहाँ का "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" ज़रूर चखें (तकनीकी रूप से बिना पाटे (pâté) के यह banh mi नहीं है, लेकिन मैरिनेटेड टोफू, अचार वाली सब्जियों और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ उनका यह वर्ज़न स्वाद में एकदम मुकम्मल लगता है)। सूप के मामले में इनका कोई जवाब नहीं: भुनी हुई सब्जियों के साथ क्रीमी कोकोनट करी, मशरूम "pho"-स्टाइल नूडल्स के साथ क्लियर ब्रोथ, और हल्दी-आधारित सूप जिसका स्वाद बिल्कुल घर के खाने जैसा होता है। मेन कोर्स की कीमत 70,000–120,000 VND के बीच है। यहाँ सर्विस जानबूझकर धीमी रखी गई है—यह कोई जल्दबाज़ी वाली जगह नहीं है।

यहाँ की कॉफी सिंगल-ओरिजिन है, ऐसी कि बरिस्ता आपको Da Lat के उस विशिष्ट खेत के बारे में बता देगा जहाँ से इसे लाया गया है। डेज़र्ट में मुख्य रूप से ट्रॉपिकल फल शामिल होते हैं: मैंगो चीज़केक (काजू-आधारित), कोकोनट पन्ना कोटा, कटहल के साथ स्टिकी राइस।

Minh Hien

Minh Hien ट्रान फू स्ट्रीट (Tran Phu Street) पर एक दो मंजिला औपनिवेशिक इमारत में स्थित है और पारंपरिक Vietnamese cuisine पर केंद्रित है—जिसमें एक शाकाहारी खंड भी है जो ऐसा नहीं लगता कि बस खानापूर्ति के लिए जोड़ा गया हो। मालकिन Minh Hien खुद बहुत मिलनसार हैं और अच्छी अंग्रेजी बोलती हैं; उन्हें बताएँ कि आप शाकाहारी हैं और वह आपको सबसे बेहतरीन विकल्पों की ओर ले जाएँगी।

सिग्नेचर डिशेज़: ताज़ी जड़ी-बूटियों, कच्चे पपीते और लाइम ड्रेसिंग वाला सलाद (बिना फिश सॉस वाला विकल्प उपलब्ध है); मशरूम, गाजर और ग्लास नूडल्स से भरे फ्राइड स्प्रिंग रोल ("cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)"); बैंगन, भिंडी और टोफू के साथ क्ले-पॉट करी। कीमतें: 60,000–95,000 VND प्रति डिश। यह रेस्टोरेंट Tran Phu के शांत छोर पर स्थित है, इसलिए यहाँ टूर ग्रुप्स की बहुत ज़्यादा भीड़ नहीं होती।

An Heritage

An Heritage इन तीनों में सबसे छोटा है—एक संकरा स्टोरफ्रंट जहाँ शायद 20 लोगों के बैठने की जगह है—लेकिन यह जागरूक यात्रियों के लिए एक नियमित ठिकाना बन गया है। मेनू बाज़ार में उपलब्ध चीज़ों के आधार पर बदलता रहता है, जिसका मतलब है कि आपको एक हफ़्ते जो डिशेज़ मिलेंगी, हो सकता है अगले हफ़्ते वे गायब हो जाएँ।

जड़ी-बूटियों की भरपूर फिलिंग और पीनट सॉस के साथ उनके "goi cuon" (ताज़े स्प्रिंग रोल) एकदम सीधे-सादे और परफेक्ट हैं। वेजिटेबल "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" (एक क्रीमी टैपिओका-आधारित नूडल सूप, जो आमतौर पर झींगे के साथ बनाया जाता है) यहाँ झींगे के बजाय मशरूम और बाँस की कोंपलों (bamboo shoot) के साथ परोसा जाता है। नरम, गाढ़ा और बेहद संतोषजनक। ज़्यादातर मेन कोर्स 85,000 VND से कम के हैं।

इसका पता पूछकर जाएँ—यह एक छिपी हुई जगह पर है और यह राह चलते ग्राहकों पर निर्भर नहीं है।

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शाकाहारी छात्रों के लिए कुकिंग क्लासेस

Red Bridge Cooking School

ओल्ड टाउन के ठीक बाहर स्थित Red Bridge, Hoi An का सबसे स्थापित कुकिंग स्कूल है। आधे दिन की कक्षाओं (सुबह 9 बजे से दोपहर 1 बजे तक) की कीमत लगभग 450,000 VND प्रति व्यक्ति है और इसमें बाज़ार की सैर, किचन लेसन और लंच शामिल है।

वे शाकाहारी छात्रों को समायोजित करते हैं लेकिन उनके पास कोई समर्पित वीगन पाठ्यक्रम नहीं है—आप मांस खाने वाले छात्रों के साथ खाना बना रहे होंगे, और मेनू में मछली और मांस के विकल्प शामिल होते हैं। इसका फायदा यह है: आप सीखते हैं कि इन व्यंजनों को प्लांट-बेस्ड कैसे बनाया जाए। नुकसान यह है: आप पूरी तरह से वीगन व्यंजनों की सूची तैयार नहीं कर रहे हैं।

यदि आप जाते हैं, तो कम से कम एक दिन पहले बुक करें और अपनी आहार संबंधी पाबंदियों का उल्लेख करने के लिए पहले से ईमेल करें। कक्षाएं अंग्रेजी भाषा में होती हैं, हालाँकि इंस्ट्रक्टर स्थानीय मसाला व्यापारियों को ला सकते हैं जो सीमित अंग्रेजी बोलते हैं (यह भी इस अनुभव के आकर्षण का एक हिस्सा है)।

Morning Glory Cooking School

Morning Glory का प्रोग्राम छोटा और अधिक लचीला है। वे 2-3 घंटे के सेशन चलाते हैं (शुरुआती कीमत लगभग 250,000 VND) और यदि आप कहें तो वे एक कस्टमाइज़्ड शाकाहारी मेनू डिज़ाइन करेंगे। आप इंस्ट्रक्टर के साथ स्थानीय बाज़ार में खरीदारी करते हैं, अपनी सब्जियाँ चुनते हैं, और एक साझा किचन में खाना बनाते हैं।

चूँकि यह Red Bridge की तुलना में कम स्क्रिप्टेड है, इसलिए गुणवत्ता आपके इंस्ट्रक्टर पर निर्भर करती है—लेकिन अधिकांश ने प्लांट-बेस्ड रेस्टोरेंट्स में काम किया है और वे जानते हैं कि एनिमल स्टॉक के बिना स्वाद कैसे लाया जाए। आप शायद "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (सब्जियों की फिलिंग वाला कुरकुरा हल्दी पैनकेक), एक सलाद या सूप, और एक स्टिर-फ्राई बनाना सीखेंगे।

किचन के नीचे स्थित उनका रेस्टोरेंट भी एक त्वरित लंच के लिए बेहतरीन है, अगर आपके पास पूरी क्लास के लिए समय नहीं है।

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स्ट्रीट फूड और क्विक बाइट्स

Hoi An के शाम के बाज़ारों (नदी के पास, Tan Thanh मार्केट) में सब्जियों के स्टॉल और कुछ वेंडर होते हैं जो "banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)" (स्टिकी राइस केक, अक्सर शाकाहारी होता है—पूछ लें), स्टीम्ड वेजिटेबल बन और ताज़े गन्ने का रस बेचते हैं। कीमतें 15,000–30,000 VND के बीच होती हैं। भाषा एक बाधा है, लेकिन इशारों से काम चल जाता है।

Ca Phe Yen (Tran Phu और Nguyen Duy Hinh के कोने पर) बेहतरीन "vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" परोसता है। यदि आप पहले से पूछें तो मालकिन इसे सोया मिल्क के साथ बना देंगी; ज़्यादातर दिनों में उनके पास यह उपलब्ध होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)

Hoi An के रेस्टोरेंट्स में आमतौर पर शाकाहारी भोजन की कीमत कितनी होती है?

Hoi An के समर्पित रेस्टोरेंट्स में ज़्यादातर शाकाहारी डिशेज़ की कीमत 60,000 से 120,000 VND प्रति प्लेट के बीच होती है। Karma Waters में मेन कोर्स 70,000-120,000 VND का है, Minh Hien में डिशेज़ की कीमत 60,000-95,000 VND है, और An Heritage में ज़्यादातर मेन कोर्स 85,000 VND से कम के हैं। ये तीनों रेस्टोरेंट ओल्ड टाउन में या उसके आस-पास हैं और प्लांट-बेस्ड कुकिंग को एक द्वितीयक विकल्प मानने के बजाय इसे गंभीरता से लेते हैं।

Hoi An में कौन सी शाकाहारी डिशेज़ वास्तव में ऑर्डर करने लायक हैं?

तीनों मुख्य रेस्टोरेंट्स के बेहतरीन विकल्पों में Karma Waters का मशरूम pho-स्टाइल नूडल सूप और कोकोनट करी, Minh Hien का क्ले-पॉट बैंगन और टोफू के साथ फ्राइड मशरूम स्प्रिंग रोल, और An Heritage का जड़ी-बूटियों से भरा goi cuon पीनट सॉस के साथ और मशरूम-और-बैम्बू-शूट banh canh शामिल हैं। banh canh में टैपिओका-आधारित ब्रोथ में सामान्य झींगे की जगह मशरूम और बाँस की कोंपलों का इस्तेमाल किया जाता है। हर रेस्टोरेंट केवल मांस हटाने के बजाय पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों को शाकाहारी रूप में ढालता है।

Hoi An शाकाहारी भोजन के लिए एक गंभीर डेस्टिनेशन कब बना?

Hoi An का असली प्लांट-बेस्ड डाइनिंग की ओर झुकाव पिछले पाँच वर्षों में हुआ है, जो बैकपैकर कल्चर और प्लांट-बेस्ड कुकिंग की खोज करने वाले स्थानीय शेफ्स से प्रेरित है। Hanoi या Saigon के विपरीत, जहाँ शाकाहारी का मतलब अक्सर पोर्क ब्रोथ में टोफू मिलाना होता है, Hoi An के ओल्ड टाउन के रेस्टोरेंट अब ग्राहकों की विशेष आहार संबंधी माँगों को मज़बूती से पूरा करते हैं। इस शहर को अब वियतनाम का सबसे वीगन-फ्रेंडली डेस्टिनेशन माना जाता है, भले ही इसकी पाक-कला की प्रतिष्ठा cao lau और banh mi जैसे पोर्क और सीफूड व्यंजनों पर बनी हो।

व्यावहारिक बातें

Hoi An के ओल्ड टाउन में पैदल घूमा जा सकता है, और ज़्यादातर शाकाहारी-अनुकूल जगहें सेंट्रल स्क्वायर से 10-15 मिनट की दूरी पर हैं। कुकिंग क्लासेस एक या दो दिन पहले बुक करें, खासकर नवंबर-फरवरी के दौरान। शाकाहारी रेस्टोरेंट रात 9 बजे के आसपास बंद हो जाते हैं, इसलिए डिनर की योजना उसी के अनुसार बनाएँ।