Kebanyakan orang berjalan melewati kedai "banh dap" tanpa tahu apa yang mereka lihat. Hidangan ini tidak terlihat fotogenik seperti cao lau atau pangsit mawar putih, jadi jarang masuk dalam daftar rekomendasi makanan. Sayang sekali, karena ini adalah salah satu camilan paling jujur di Hoi An — murah, cepat, dan memiliki tekstur yang sulit dilupakan setelah Anda mencobanya.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Banh dap secara kasar diterjemahkan sebagai "kue pukul", yang terdengar lebih kasar daripada aslinya. Anda mendapatkan dua lapis lembaran: satu kertas beras kukus yang lembut di bagian bawah, dan satu kertas beras panggang tipis yang renyah di atasnya. Anda menekannya bersama-sama — itulah bagian "pukulnya" — dan lembaran renyah tersebut akan hancur ke dalam lembaran lembut, menciptakan kontras antara tekstur garing dan kenyal di setiap gigitan.
Saus celupnya adalah segalanya: "mam nem", saus ikan teri fermentasi yang tajam, dicampur dengan jus nanas, gula, dan cabai. Baunya menyengat. Rasanya kompleks. Jangan lewatkan, dan jangan minta versi yang lebih ringan. Inti dari hidangan ini adalah tarik-menarik antara kertas beras yang lembut dan saus yang sangat gurih tersebut.
Beberapa penjual mengolesi lembaran renyah dengan sedikit minyak daun bawang atau lapisan tipis lemak babi sebelum dipanggang, yang menambah sedikit rasa gurih. Penjual lain menyajikannya polos. Keduanya sama enaknya.
Tempat Menemukannya
Banh dap adalah makanan khas Vietnam Tengah — Anda juga akan menemukan versinya di Hue dan Da Nang, tetapi Hoi An memiliki kelompok kedai yang dapat diandalkan, sebagian besar berada di luar pusat wisata.
Banh Dap Ba Lanh di jalan Nguyen Phuc Chu (di seberang Sungai Thu Bon, sekitar 1,5 km dari pusat Kota Tua) adalah tempat yang paling direkomendasikan penduduk lokal. Kedai ini berbentuk rumah toko beratap rendah, buka sekitar pukul 14.00 hingga 19.00 hampir setiap hari. Satu porsi berisi dua hingga tiga lembar dihargai 15.000–20.000 VND. Mam nem di sini memiliki rasa nanas yang kuat sehingga tidak hanya terasa amis.
Lebih dekat ke Kota Tua, beberapa penjual di sepanjang Tran Hung Dao dan dekat pasar di Tran Phu terkadang menjual banh dap sebagai pendamping "banh canh" dan camilan berbahan dasar beras lainnya, tetapi kualitasnya tidak menentu di area tersebut — dan sausnya sering kali diencerkan untuk lidah turis.
Untuk suasana yang sedikit lebih santai, deretan kedai di sepanjang Bach Dang dekat tepi sungai terkadang memiliki banh dap di sore hari, terutama pada akhir pekan. Siapkan 10.000–15.000 VND per porsi di sana.
Foto oleh Quý Nguyễn di Pexels
Cara Memesan
Di sinilah pemula sering merasa bingung. Sebagian besar kedai banh dap tidak memiliki menu lengkap. Anda duduk, dan seseorang biasanya akan langsung membawakan makanan. Berikut panduan dasarnya:
- Duduk di mana saja di meja komunal.
- Angkat dua jari dan katakan "hai phan banh dap" (dua porsi banh dap). Satu porsi biasanya terdiri dari dua hingga tiga lembar yang ditumpuk.
- Mereka akan membawakan kertas beras dan semangkuk mam nem. Terkadang sepiring rempah segar — daun mint Vietnam, perilla — juga disajikan.
- Jika Anda ingin lebih banyak mam nem, cukup tunjuk mangkuknya dan mengangguk.
- Bayar setelah selesai. Di sebagian besar tempat, Anda cukup memberi tahu mereka berapa porsi yang Anda makan, atau mereka sudah menghitungnya.
Jangan khawatir salah pesan. Menu di kedai banh dap pada dasarnya hanya satu item. Anda tidak akan membingungkan siapa pun.
Cara "Memukul", Langkah demi Langkah
Ini terdengar jelas tetapi orang sering melakukannya dengan canggung: pegang lembaran yang sudah ditumpuk dengan kedua tangan, lalu tekan dengan kuat agar lembaran renyah di atas retak dan hancur ke dalam lembaran lembut di bawahnya. Bukan tekanan lembut — melainkan "pukulan" terkontrol yang nyata. Pecahan kertas beras panggang akan tetap berada di dalam lembaran lembut yang berfungsi sebagai pembungkus. Celupkan seluruh tepi yang terlipat ke dalam mam nem dan segera makan. Bagian renyah akan mulai melunak setelah tiga puluh detik karena menyerap kelembapan, jadi kecepatan sangat penting.
Jika Anda makan dengan daun rempah, selipkan sepotong perilla atau mint di dalamnya sebelum dicelupkan. Ini akan menyeimbangkan rasa saus yang kuat.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Waktu dan Keramaian
Banh dap adalah camilan sore hingga awal malam. Sebagian besar penjual buka sekitar pukul 13.30 atau 14.00 dan biasanya habis atau tutup pada pukul 19.00. Jangan mencarinya saat sarapan. Kedai Ba Lanh secara khusus cenderung kehabisan lembaran panggang pada pukul 18.00 di akhir pekan, jadi datang sekitar pukul 15.00–16.00 adalah waktu yang lebih aman.
Jika Anda berencana menghabiskan waktu di Hoi An untuk menjelajahi kuliner — dan jika Anda telah membaca ulasan kami tentang cao lau atau mi quang, Anda tahu ada banyak hal yang harus dicoba — luangkan satu sore untuk sisi selatan sungai. Banh dap sangat cocok untuk camilan sore sebelum makan malam.
Catatan Praktis
Bawa uang tunai dalam pecahan kecil: lembaran 10.000 dan 20.000 VND. Sebagian besar penjual banh dap tidak memiliki uang kembalian untuk 200.000 VND. Hidangan ini hampir selalu hanya menerima pembayaran tunai. Jika mam nem di satu tempat terasa hambar atau terlalu manis, cobalah penjual lain — rasa sausnya bervariasi lebih dari yang Anda duga di setiap kedai, dan menemukan versi dengan kedalaman rasa fermentasi yang pas sangat layak untuk sepuluh menit waktu berjalan kaki Anda.
