Hue dikenal dengan makanannya yang rumit dan penuh seremonial. Namun, "Banh khoai" bukanlah salah satunya โ ini adalah panekuk wajan yang Anda makan sambil berdiri, digulung dengan tangan, dan sausnya menetes ke trotoar.
Apa Itu Banh Khoai Sebenarnya
Jika Anda mengenal "banh xeo" โ panekuk gurih yang umum di seluruh Vietnam โ banh khoai adalah versi Hue yang lebih padat. Menggunakan adonan kuning kunyit yang sama, dengan isian yang serupa (udang, daging babi, tauge), tetapi dimasak dalam cetakan sendok besi cor kecil, bukan wajan lebar. Hasilnya seukuran telapak tangan, lebih tebal di bagian pinggir, dan jauh lebih renyah karena rasio adonan terhadap isian lebih condong ke adonan. Namanya secara harfiah berarti "kue bahagia," meskipun tidak ada seorang pun di kedai yang akan menjelaskan hal itu kepada Anda.
Cara menyantapnya adalah poin utamanya. Anda tidak memakan banh khoai sendirian. Hidangan ini disajikan dengan sepiring lalapan segar โ daun perilla, mint, bunga pisang iris โ dan setumpuk banh trang, kertas nasi kering tipis yang harus Anda celupkan sebentar ke air agar lunak. Anda menyobek sepotong kue, meletakkannya di atas kertas nasi bersama beberapa dedaunan, menggulungnya, lalu mencelupkan semuanya ke dalam saus kacang-wijen yang teksturnya lebih mirip selai kacang encer daripada saus ikan yang biasa Anda temukan di tempat lain di Vietnam. Saus itu adalah komponen wajib. Tanpa saus tersebut, banh khoai hanyalah gorengan biasa.
Kapan dan Di Mana Menemukannya
Ini bukan makanan sepanjang hari. Waktu terbaik untuk menikmati banh khoai adalah sekitar pukul 6:30 hingga 10 pagi, terkadang hingga siang hari di tempat-tempat populer. Menjelang sore, sebagian besar kedai sudah tutup atau hanya tersisa sisa-sisa makanan.
Quan Banh Khoai Ba Dinh di Jalan Pham Thi Lien, tepat di tepi selatan Sungai Perfume dekat area Pasar Dong Ba, adalah alamat yang pertama kali akan direkomendasikan warga lokal. Ini adalah ruko sempit dengan beberapa meja plastik yang meluber ke trotoar. Dua potong kue lengkap dengan lalapan dan saus dihargai sekitar 30.000โ40.000 VND. Mereka buka sekitar pukul 6:30 pagi dan biasanya sudah habis terjual sebelum pukul 10.
Untuk suasana yang sedikit lebih santai, deretan kedai di sepanjang Jalan Chi Lang antara Tran Cao Van dan Nguyen Chi Thanh menyajikan banh khoai hingga menjelang siang. Harganya serupa โ 15.000โ20.000 VND per kue โ dan para penjualnya cenderung sabar menghadapi pelanggan yang masih kaku saat menggulung kertas nasi.
Opsi ketiga: bagian dalam Pasar Dong Ba memiliki dua atau tiga kedai permanen yang menjual banh khoai bersama menu sarapan khas Hue lainnya. Suasananya memang tidak sehidup kedai pinggir jalan, tetapi praktis jika Anda memang sedang berada di pasar tersebut.
Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels
Cara Memesan
Tunjuk wajan dan gunakan jari untuk menunjukkan jumlah yang diinginkan. Dua kue adalah porsi yang pas untuk satu orang; empat kue adalah sarapan yang mengenyangkan. Anda akan otomatis diberikan sepiring kertas nasi dan lalapan โ merakitnya adalah tugas Anda. Penjual akan memperhatikan Anda dengan geli jika cara menggulung Anda salah, yang kemungkinan besar akan terjadi saat pertama kali mencoba.
Saus kacang-wijen disajikan dalam mangkuk kecil. Jangan menuangkannya ke atas kue. Celupkan setiap gulungan secara terpisah dan segera makan โ kertas nasi cepat lunak dan kue akan kehilangan kerenyahannya dalam satu atau dua menit setelah dirakit. Ini adalah makanan yang menuntut perhatian penuh.
Banh Khoai vs. Banh Xeo: Perbedaan Praktis
Jika Anda pernah mencicipi banh xeo di Saigon atau Da Nang, bersiaplah untuk pengalaman yang berbeda. Versi Hue lebih kecil, lebih padat, dan teknik memasaknya menghasilkan kerenyahan yang merata, bukan tekstur renda yang tipis. Saus celupnya adalah perbedaan paling mencolok โ saus kacang-wijen adalah ciri khas Hue, sedangkan banh xeo di tempat lain biasanya disajikan dengan saus ikan dan wortel. Tidak ada yang lebih baik; keduanya adalah hidangan yang benar-benar berbeda meskipun berbagi bahan adonan yang sama.
Hue juga memperlakukan banh khoai secara khusus sebagai makanan pagi, sementara banh xeo di Vietnam selatan tersedia dari makan siang hingga makan malam. Jika Anda datang ke Hue dengan rencana untuk mencarinya di malam hari, Anda tidak akan menemukannya.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Apa yang Harus Diminum
Kedai-kedai ini biasanya tidak menyajikan banyak pilihan selain teh panas. Untuk kopi, pilihan terdekat dari Pham Thi Lien adalah salah satu gerobak "ca phe sua da" kecil yang mulai berjualan di sudut jalan menuju sungai pada pukul 7 pagi โ kopi susu es seharga sekitar 15.000 VND. "Kopi Vietnam" di Hue cenderung kuat dan sedikit pahit, yang sangat cocok dengan kekayaan rasa saus kacang.
Catatan Praktis
Hanya menerima uang tunai di semua kedai banh khoai; siapkan uang pecahan kecil. Sebagian besar penjual hanya bisa berbahasa Inggris sedikit, tetapi transaksinya cukup sederhana sehingga jarang menjadi masalah. Jika Anda menginap di dekat Benteng Kekaisaran, deretan kedai di Jalan Chi Lang berjarak sekitar 1,5 km ke arah selatan โ jarak yang bisa ditempuh dengan berjalan kaki sambil menyeberangi Sungai Perfume di pagi hari yang cerah.
