Banh Tieu: Donat Wijen Berongga yang Sering Anda Lewati

Sebuah gerobak muncul, minyak di wajan mulai berkilau, dan dalam hitungan menit, tumpukan cincin emas tiris di atas kawat sementara biji wijen terpanggang oleh sisa panasnya. "Banh tieu" adalah salah satu makanan yang memberi penghargaan bagi mereka yang cukup melambat untuk menyadarinya.

Apa Itu Banh Tieu Sebenarnya

Pada dasarnya, banh tieu adalah donat goreng yang terbuat dari tepung terigu, gula, sedikit pengembang, dan lapisan biji wijen yang melimpah di bagian luar. Adonan mengembang secara dramatis di dalam minyak panas, menciptakan bagian dalam yang berongga — dinding yang tipis dan lapang, serta kulit yang berderak saat Anda menekannya. Teksturnya berada di antara youtiao ala Tiongkok dan donat ala Barat, tetapi lebih ringan dari keduanya. Biji wijen terpanggang di dalam minyak, memberikan aroma kacang yang samar pada kulit luar yang tidak dimiliki bagian dalamnya yang polos.

Rasanya tidak semanis yang mungkin dibayangkan orang. Kandungan gulanya relatif rendah — cukup untuk menyeimbangkan rasa, bukan untuk menjadikannya hidangan penutup. Penduduk setempat menyantap banh tieu saat sarapan, sebagai camilan sore dengan teh, atau sebagai pengganjal perut di pinggir jalan di antara waktu makan.

Asal-Usul: Akar Tiongkok, Adaptasi Vietnam

Banh tieu sangat erat kaitannya dengan tradisi "jian dui" (bola wijen) Tiongkok dan keluarga roti goreng yang lebih luas yang menyebar ke selatan melalui migrasi Tiongkok ke Asia Tenggara selama beberapa abad. Komunitas Teochew dan Kanton yang menetap di Vietnam tengah dan selatan membawa tradisi adonan goreng mereka, dan banh tieu berkembang secara lokal dari sana.

Hasilnya terasa berbeda dari sepupu Tiongkoknya. Jian dui biasanya diisi dengan pasta teratai atau kacang hijau dan teksturnya padat serta kenyal. Banh tieu berongga — isiannya, jika ada, ditambahkan setelah digoreng, bukan dipanggang di dalamnya. Versi Vietnam juga cenderung lebih besar dan tidak terlalu manis, cocok untuk dimakan langsung daripada sebagai porsi dim sum.

Di utara, banh tieu kurang umum dan tidak terlalu melekat dalam budaya makan sehari-hari. Ini secara luas merupakan makanan khas wilayah tengah dan selatan. Di Hue, Da Nang, Hoi An, Saigon, dan provinsi-provinsi di Delta Mekong, makanan ini dapat ditemukan dengan mudah di kios pasar dan di bagian belakang sepeda.

Foto oleh Pragyan Bezbaruah di Pexels

Varian Regional

Versi Polos

Bentuk yang paling umum di seluruh wilayah selatan adalah donat itu sendiri — tanpa isian, dimakan saat hangat, idealnya dalam beberapa menit setelah diangkat dari minyak. Pedagang menjualnya dari keranjang atau nampan, terkadang dibungkus kertas secara longgar. Harganya biasanya 3.000–5.000 VND per potong di kios pinggir jalan, terkadang 8.000–10.000 VND jika Anda membelinya dari toko roti di kota.

Diisi dengan Banh Bo

Pasangan yang paling membingungkan bagi pemula: banh tieu yang dibelah dan diisi dengan sepotong "banh bo", kue spons kukus atau panggang yang terbuat dari tepung beras dan santan. Banh bo memiliki rasa yang sedikit manis, aroma kelapa yang samar, dan tekstur kenyal seperti sarang lebah. Saat ditekan di dalam banh tieu yang berongga, tercipta kontras antara renyah-kenyal dan lembut-membal yang sungguh lezat. Kombinasi ini — banh tieu nhan banh bo — adalah standar di Hue dan umum di seluruh wilayah selatan. Di Hoi An, pedagang sering menjual keduanya sebagai satu kesatuan, dengan banh bo yang sudah dipotong dan siap untuk dimasukkan.

Varian Gurih

Kurang umum tetapi patut diketahui: beberapa kios di Saigon dan wilayah delta menyajikan banh tieu bersama semangkuk kecil pasta kacang hijau manis untuk dicelupkan, atau mengisi bagian dalamnya dengan abon babi yang gurih (ruoc). Ini adalah versi minoritas, tetapi ada, dan layak dicoba jika Anda menemukannya.

Cara Memesan

Di gerobak pinggir jalan, Anda biasanya tidak perlu banyak bahasa. Tunjuk donatnya, angkat jari untuk jumlahnya, dan serahkan uangnya. Jika Anda ingin versi isi banh bo, katakan "banh tieu nhan banh bo" (atau tunjuk saja kedua barang tersebut jika dipajang). Pedagang akan membelah dan mengisinya untuk Anda di tempat.

Segeralah makan. Banh tieu yang sudah dingin dan dibiarkan selama dua puluh menit akan kehilangan sebagian besar daya tariknya. Kulitnya melunak, aroma wijen memudar. Ini bukan makanan untuk dibawa di dalam tas untuk nanti.

Padukan dengan kopi Vietnam — segelas "ca phe sua da" dari gerobak terdekat sangat cocok — atau dengan teh teratai jika Anda berada di tempat yang menyajikannya. Rasa pahit yang ringan dari kedua minuman tersebut dapat menyeimbangkan rasa minyaknya dengan sempurna.

Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels

Tempat Mencoba

Tiga tempat yang layak untuk dikunjungi:

Kios pasar Hue, Pasar Dong Ba — Hue bisa dibilang tempat di mana pasangan banh tieu dan banh bo paling sempurna. Pedagang di dalam Pasar Dong Ba di Jalan Tran Hung Dao menjual kedua barang tersebut bersama-sama sejak pagi hari. Banh tieu di sini cenderung lebih kecil dan berkulit lebih tipis daripada versi Saigon, yang berarti rasio renyah-ke-kenyal yang lebih baik. Siapkan anggaran sekitar 5.000 VND per potong.

Hoi An — Kios Jalan Nguyen Thi Minh Khai — Deretan pedagang kecil di dekat pasar tertutup di Nguyen Thi Minh Khai menjual banh tieu sepanjang pagi. Karena pariwisata kuliner Hoi An sangat ramai, kualitas di sini tetap konsisten — pedagang yang membuat produk biasa-biasa saja tidak akan bertahan lama. Versi isi sudah dirakit sebelumnya dan dijual sebagai satu paket.

Saigon — Pasar Ba Chieu, Distrik Binh Thanh — Ba Chieu adalah pasar perumahan yang aktif, bukan tujuan wisata, yang menjadi alasan mengapa gerobak banh tieu di dekat pintu masuk utama tetap mempertahankan standarnya. Ini adalah benteng versi polos — pedagang menggoreng sesuai pesanan dan donatnya cepat habis sebelum jam 9 pagi. Luangkan waktu untuk datang lebih awal.

Catatan Praktis

Banh tieu adalah makanan pagi dan siang hari — sebagian besar pedagang habis terjual pada jam 1 atau 2 siang dan tidak muncul lagi sampai keesokan harinya. Jika Anda bepergian melalui Vietnam tengah, gerobak yang sama yang menjual banh tieu mungkin juga menjual "banh canh" atau makanan pokok lokal lainnya, jadi ada baiknya datang dengan perut lapar dan melihat-lihat sebelum memutuskan. Harganya cukup murah sehingga memesan dua atau tiga untuk dibandingkan bukanlah ide yang buruk.