Daging Sapi, Kaldu, dan Robusta: Wisata Kuliner di Dak Lak

Dak Lak jarang masuk dalam daftar teratas rencana perjalanan kuliner siapa pun, tetapi para pelancong yang menghabiskan beberapa hari di Buon Ma Thuot biasanya pulang dengan perasaan kagum. Kota di Dataran Tinggi Tengah ini memiliki dua keunggulan yang melimpah: sapi yang diternakkan di padang rumput dataran tinggi yang luas dan kopi Robusta yang tumbuh di tanah basal merah, menghasilkan salah satu cangkir kopi paling intens di negara ini. Keduanya secara diam-diam telah membentuk budaya kuliner lokal yang berbeda dari wilayah pesisir dan berbeda dari Hanoi — serta hampir sepenuhnya belum banyak diketahui orang.

Hidangan Daging Sapi yang Layak Dicari

Bo Nuong La Lot

"Bo nuong la lot" — daging sapi cincang yang dibungkus daun sirih dan dipanggang di atas arang — ada di mana-mana di Vietnam, tetapi di Buon Ma Thuot, kualitas daging sapinya membuat perbedaan nyata. Sapi lokal merumput di padang rumput dataran tinggi alih-alih diberi pakan biji-bijian, yang memberikan rasa daging yang lebih ramping dan sedikit lebih gurih, sangat cocok dengan rasa pahit dari daun sirih yang terpanggang. Carilah hidangan ini di deretan kedai jalanan di sepanjang jalan Ly Thuong Kiet mulai pukul 17.00 dan seterusnya. Sepiring isi enam gulung harganya sekitar 35.000–45.000 VND dan disajikan dengan kertas beras, rempah segar, dan semangkuk pasta udang fermentasi yang diencerkan dengan jeruk nipis.

Bun Bo Ban Me

Jika Anda mengenal "bun bo Hue" — sup mi daging sapi dengan serai dan pasta udang yang pedas dari pesisir — anggaplah Bun Bo Ban Me sebagai sepupunya dari dataran tinggi yang lebih lembut. Kaldunya lebih ringan, bumbunya tidak terlalu agresif, dan lebih mengandalkan rasa alami dari tulang sapi itu sendiri. Mi bihun tipis, irisan daging sengkel, dan kangkung menjadi isian dalam mangkuk. Beberapa tempat di sekitar area pasar Nguyen Cong Tru buka sejak pukul 06.00 pagi dan biasanya sudah habis terjual pada pukul 09.00. Siapkan dana sekitar 35.000–50.000 VND per mangkuk.

Lau Bo (Hot Pot Daging Sapi)

Malam hari di dataran tinggi cukup dingin sehingga menyantap hot pot bersama-sama sangatlah cocok, bahkan di musim kemarau. "Lau bo" di Dak Lak biasanya menggunakan kaldu bening atau kaldu dengan bumbu ringan, disajikan dengan irisan daging sapi lokal tipis yang dimasak di meja menggunakan anglo arang. Piring sayuran pendampingnya terasa berbeda dari versi pesisir — Anda akan mendapatkan lebih banyak sayuran liar dataran tinggi dan bunga pisang di samping kangkung yang biasa ditemukan. Restoran di sekitar area danau Dam Sen menawarkan paket lau bo untuk dua orang dengan harga sekitar 200.000–280.000 VND, belum termasuk minuman.

Bo Kho

"Bo kho" — semur daging sapi — adalah hidangan pagi di sini, disantap dengan baguette yang disobek atau semangkuk mi telur. Versi Dak Lak sangat menonjolkan bunga lawang dan serai, dan proses perebusan yang lama pada daging sapi dataran tinggi menghasilkan daging yang empuk dan mudah terlepas tanpa menjadi hancur. Rasanya lebih kental dan kaya dibandingkan Bo Kho yang mungkin Anda temukan di Saigon. Semangkuk besar dengan roti harganya sekitar 45.000–60.000 VND di sebagian besar tempat di dekat pasar.

Kopi di Buon Ma Thuot — Apa yang Membuatnya Berbeda

Dak Lak memproduksi sekitar 40 persen dari total produksi kopi Vietnam, sebagian besar adalah Robusta. Kata "Robusta" terkadang memiliki reputasi sebagai komoditas murah di luar Vietnam, tetapi biji kopi yang tumbuh di dataran tinggi basal merah di sekitar Buon Ma Thuot adalah hal yang berbeda dari apa yang berakhir dalam campuran kopi industri. Ketinggian, musim hujan dan kemarau yang jelas, serta pohon-pohon yang lebih tua menghasilkan biji kopi dengan tekstur lebih padat dan rasa pahit yang lebih sedikit dibandingkan Robusta dataran rendah.

Penduduk setempat meminum "ca phe sua da" — kopi es dengan susu kental manis — sebagai pesanan standar, dan rasio kopi terhadap susu di sini cenderung lebih kuat daripada di Hanoi atau Saigon. Hasilnya hampir seperti sirup dalam intensitasnya. Jika Anda lebih suka kopi hitam, mintalah "ca phe den da" dan bersiaplah — ini bukan secangkir kopi yang lembut.

Untuk sesuatu yang lebih berkelas, beberapa pemanggang kopi spesialis telah dibuka di kota ini selama beberapa tahun terakhir. Pusat pengalaman unggulan Trung Nguyen di jalan Truong Chinh adalah tempat wisata yang wajib dikunjungi — tempatnya besar dan sedikit terkesan panggung, tetapi kopi pour-over single-origin mereka benar-benar enak dan stafnya dapat menjelaskan perbedaan antara Arabika yang ditanam di dataran lebih tinggi dan Robusta perkebunan. Kopi saring di sini harganya 55.000–85.000 VND tergantung pada jenis bijinya.

Pilihan yang lebih kecil dan tidak terlalu formal termasuk deretan ca phe vuon (kafe kebun) independen di sepanjang jalan Hung Vuong, tempat Anda bisa duduk di bawah pohon kopi dan durian, dan kopi disajikan dalam filter tetes yang memerlukan waktu untuk dinikmati. Siapkan anggaran 30.000–40.000 VND dan jangan terburu-buru.

Foto oleh Sóc Năng Động di Pexels

Memadukan Keduanya

Kebiasaan lokal menyantap semangkuk bun bo atau sepiring bo nuong la lot bersama kopi hitam yang kuat bukanlah suatu kebetulan. Rasa pahit dari Robusta memotong lemak dalam daging sapi, dan protein membantu menetralkan lonjakan kafein yang muncul saat meminum secangkir penuh kopi phin dengan perut kosong. Kedengarannya jelas setelah Anda mencobanya, tetapi ini adalah kombinasi yang benar-benar memuaskan — lebih dari kebanyakan pasangan makanan dan minuman yang sering dibicarakan.

Jika Anda menghabiskan waktu di dataran tinggi, pertimbangkan untuk meluangkan setidaknya satu pagi di sekitar pasar Nguyen Cong Tru: nikmati bun bo ban me di salah satu kedai di dalam, lalu berjalan kaki dua menit ke salah satu kedai kopi trotoar di luar dan pesanlah ca phe sua da. Total biaya: di bawah 80.000 VND. Kepuasan total: sangat sepadan.

Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels

Catatan Praktis

Buon Ma Thuot berjarak sekitar 350 km dari Da Nang melalui jalur darat, atau penerbangan singkat dari Hanoi atau Saigon dengan VietJet atau Bamboo. Sebagian besar kedai makanan jalanan daging sapi buka lebih awal dan tutup pada pertengahan pagi, jadi rencanakan kunjungan Anda dengan baik. Kota ini cukup ringkas untuk dijelajahi dengan sewa motor (sekitar 120.000–150.000 VND per hari), yang juga merupakan cara termudah untuk mencapai kafe-kafe kebun di luar kota.