Budaya Kopi Saigon: Lebih dari Sekadar Ca Phe Sua Da

Saigon meminum kopi seperti kota lain meminum air — terus-menerus, murah, dan dengan pendapat yang kuat tentang bagaimana kopi seharusnya disajikan. Pemandangannya jauh melampaui segelas "ca phe sua da" (kopi susu es) yang selalu muncul di setiap foto perjalanan, melainkan sebuah budaya berlapis yang layak untuk dijelajahi dengan sungguh-sungguh selama beberapa pagi.

Dasar-dasarnya: Kopi Pinggir Jalan dan Mengapa Itu Masih Menjadi Juara

Sebelum melakukan hal lain, temukan bangku plastik kecil di trotoar sempit dan pesanlah "ca phe den da" — kopi hitam es — seharga sekitar 15.000 hingga 20.000 VND. Tempat-tempat di pinggir jalan ini, yang biasanya dikelola oleh satu orang dengan termos dan kotak pendingin, adalah tempat di mana budaya kopi Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) benar-benar hidup. Tanpa Wi-Fi, tanpa menu, dan seringkali tanpa papan nama. Anda duduk, menyaksikan sepeda motor melintas pada pukul 7 pagi, dan meminum sesuatu yang cukup kuat untuk menyegarkan pagi Anda.

Kopinya sendiri hampir selalu merupakan jenis Robusta dari Dataran Tinggi Tengah, diseduh melalui "phin" — filter tetes logam kecil yang diletakkan di atas gelas Anda dan membutuhkan waktu untuk menetes. Robusta memberikan kopi Vietnam (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) rasa pahit dan tendangan kafein yang khas. Rasanya tidak halus, dan justru itulah intinya.

Lihatlah di sekitar Distrik 1, Distrik 3, dan Binh Thanh untuk menemukan kelompok kedai seperti ini. Area di sepanjang Hoang Dieu 2 di Thu Duc, atau blok ruko lama di dekat Ben Thanh Market, cenderung memiliki versi yang paling otentik.

Di Luar Klasik: Apa Lagi yang Diminum Warga Saigon

Setelah Anda mencoba yang dasar, variasi lainnya layak untuk dicoba satu per satu.

"Ca phe trung" — kopi telur (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) — tiba di sini dari Hanoi tetapi telah sepenuhnya diterima. Kuning telur kocok dan susu kental manis berada di atas kopi tetes yang kuat, kental, dan hampir seperti puding. Terdengar aneh sampai Anda mencobanya. Disajikan panas, rasanya lebih seperti hidangan penutup daripada ritual pagi. Beberapa kafe di Distrik 1 sekarang menyajikan versi mereka sendiri; versi asli Hanoi tetap berbeda, tetapi versi Saigon juga patut diakui.

"Ca phe muoi" — kopi garam — adalah minuman khas Vietnam tengah, khususnya dari Hue, tetapi Anda akan menemukannya di Saigon sekarang. Sedikit garam mengurangi rasa pahit dan memunculkan sentuhan rasa karamel. Layak dicoba sekali, meskipun akhirnya Anda mungkin kembali ke kopi hitam biasa.

"Bac xiu" adalah sepupu yang lebih ringan dan manis dari ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー): lebih banyak susu, lebih sedikit kopi, sering dipesan oleh orang yang menginginkan ritualnya tanpa intensitas kafein yang tinggi. Kafe-kafe yang lebih murah di distrik kelas pekerja menyajikan ini kepada pelanggan tetap yang datang dua kali sehari.

Kopi kelapa menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir — kopi seduh dingin atau kopi tetes yang dituangkan di atas krim kelapa dan es. Rasanya manis, kaya, dan populer di kalangan anak muda. Cong Ca Phe, sebuah jaringan kedai dengan estetika retro, mempopulerkannya dan memiliki cabang di seluruh kota jika Anda menginginkan versi yang terjamin kualitasnya.

Foto oleh Sóc Năng Động di Pexels

Sisi Gelombang Ketiga

Saigon memiliki budaya kopi spesial yang asli, terkonsentrasi terutama di Distrik 1, Distrik 3, dan koridor kreatif di sekitar jalan Nguyen Van Tho dan Mac Dinh Chi.

Kedai seperti The Workshop (di Ngo Duc Ke, lantai tiga, di atas kebisingan jalanan) adalah pelopor dalam memperlakukan biji kopi single-origin Vietnam dengan serius — metode pour-over, AeroPress, dan catatan rasa di papan tulis. Kopinya berharga 60.000 hingga 90.000 VND per cangkir, yang terasa mahal menurut standar lokal tetapi masih jauh lebih murah dibandingkan tempat serupa di Bangkok atau Singapura.

Phuong Mai Coffee dan beberapa pemanggang kopi yang lebih kecil di Binh Thanh sekarang mendapatkan pasokan langsung dari pertanian di Da Lat dan Dak Lak, bekerja dengan varietas Arabika yang dulunya tidak diketahui oleh sebagian besar peminum kopi Vietnam. Ini bukan pengalaman kopi Saigon yang umum, tetapi ini adalah bagian nyata dari budaya kuliner kota saat ini dan layak untuk dikunjungi selama satu jam jika Anda peduli dengan subjek ini.

Untuk sesuatu di antara keduanya — bukan bangku plastik, bukan pula sesi mencicipi kopi — kancah kafe kelas menengah di Distrik 3 di sekitar jalan Tran Cao Van dan Vo Thi Sau menawarkan keseimbangan yang nyaman. Perabotan kayu, kopi seduh phin, harga 30.000 hingga 45.000 VND, dengan fasilitas AC.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Tempat untuk Bersantai

Budaya kafe Saigon bukan hanya tentang kopi — ini tentang durasi. Orang-orang duduk selama berjam-jam. Mahasiswa belajar, teman-teman mengobrol sepanjang sore, pekerja lepas membuka laptop dan tinggal sampai kesibukan malam tiba. Fungsi sosial kafe di sini lebih mirip ruang tamu daripada tempat singgah cepat.

Untuk pagi yang santai dengan pemandangan orang yang lalu-lalang, area di sekitar Ton That Dam di Distrik 1 memiliki kafe-kafe bergaya lama yang buka pukul 6 pagi dan dipenuhi oleh pensiunan yang bermain catur dan membaca koran. Ini adalah salah satu dari sedikit tempat di pusat Saigon yang masih terasa tidak terburu-buru.

Untuk sesuatu yang lebih baru namun benar-benar santai, Jalan Nha Chung di dekat area Notre-Dame Cathedral memiliki sekumpulan kafe tenang di bangunan tua era Prancis. Lalu lintas pejalan kaki lebih sedikit daripada jalur wisata utama, kopinya lebih enak, dan biasanya selalu ada tempat duduk yang tersedia.

"Kopi Vietnam" sebagai sebuah kategori sebenarnya tidak cukup menggambarkan apa yang ditawarkan Saigon. Kota ini minum kopi setiap jam, di setiap tingkat harga, dan dengan variasi yang cukup sehingga Anda bisa menghabiskan waktu seminggu hanya untuk memetakan perbedaan antar lingkungan.

Catatan Praktis

Kopi jalanan berkisar antara 15.000 hingga 25.000 VND; kafe kelas menengah 30.000 hingga 55.000 VND; kedai spesial 60.000 hingga 95.000 VND. Sebagian besar tempat di pinggir jalan buka pukul 6 pagi dan beroperasi hingga sore hari ketika termos habis. Kafe gelombang ketiga biasanya buka sekitar pukul 8 atau 9 pagi. Uang tunai adalah standar di tingkat jalanan; kartu semakin banyak diterima di kafe-kafe yang lebih formal.