Bersantap Vegetarian di Hoi An: Restoran dan Kelas Memasak

Mengapa Hoi An cocok untuk wisatawan vegetarian

Hoi An biasanya bukanlah tempat pertama yang terpikirkan oleh wisatawan untuk mencari makanan vegetarian di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Hidangan terkenal di kota ini—"cao lau", "banh mi", dan budaya jajanan kaki limanya—semuanya tampak berpusat pada daging babi dan makanan laut. Namun dalam lima tahun terakhir, Hoi An diam-diam telah menjadi destinasi paling ramah vegan di negara ini, sebagian didorong oleh budaya backpacker dan sebagian lagi oleh koki lokal yang penasaran dengan masakan nabati.

Berbeda dengan Hanoi atau Saigon, di mana pilihan vegetarian sering kali berarti "menambahkan tahu ke dalam kaldu babi", restoran-restoran di Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) menangani hal ini dengan serius. Jalanan sempit di Kota Tua (Old Town) dan banyaknya turis membuat para koki di sini terbiasa dengan permintaan khusus—dan benar-benar mengeksekusinya dengan baik. Anda bisa makan di sini tanpa harus menjelaskan "tanpa kecap ikan, tanpa terasi, tanpa kaldu ayam" sampai lima kali.

Restoran dan jajanan kaki lima

Karma Waters

Karma Waters terletak di sebuah gang yang tenang di dekat Japanese Bridge, menempati rumah kayu yang telah dipugar dengan halaman kecil. Semua menu di sini berbasis nabati, meskipun tidak diiklankan sebagai propaganda vegan—hanya makanan enak yang kebetulan tidak menggunakan produk hewani.

Cobalah "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" (secara teknis ini bukan banh mi jika tanpa pâté, tetapi versi mereka yang menggunakan tahu marinasi, sayuran acar, dan rempah segar terasa sangat lengkap). Hidangan sup adalah andalan mereka: kari kelapa yang creamy dengan sayuran panggang, kaldu bening dengan mi gaya "pho" jamur, hingga sup berbahan dasar kunyit yang rasanya seperti masakan rumahan. Harga hidangan utama berkisar antara 70.000–120.000 VND. Pelayanannya memang sengaja dibuat santai—ini bukanlah tempat makan yang terburu-buru.

Kopinya berjenis single-origin, tipe di mana barista akan memberi tahu Anda dari perkebunan mana tepatnya di Da Lat biji kopi tersebut berasal. Makanan penutupnya lebih condong ke buah-buahan tropis: cheesecake mangga (berbahan dasar kacang mete), panna cotta kelapa, dan ketan dengan nangka.

Minh Hien

Minh Hien menempati bangunan kolonial dua lantai di Jalan Tran Phu dan berfokus pada masakan tradisional Vietnam—dengan bagian menu vegetarian yang tidak terasa seperti sekadar pelengkap. Sang pemilik, Minh Hien, adalah sosok yang hangat dan fasih berbahasa Inggris; beri tahu dia bahwa Anda seorang vegetarian dan dia akan mengarahkan Anda pada pilihan-pilihan terbaik.

Hidangan andalan: selada rempah segar, pepaya muda, dan saus jeruk nipis (tersedia versi tanpa kecap ikan); lumpia goreng ("cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)") berisi jamur, wortel, dan soun; kari periuk tanah liat (clay-pot) dengan terong, okra, dan tahu. Harga: 60.000–95.000 VND per porsi. Restoran ini terletak di ujung Jalan Tran Phu yang lebih sepi, sehingga tidak dipenuhi oleh rombongan tur.

An Heritage

An Heritage adalah yang terkecil dari ketiganya—sebuah kedai sempit yang mungkin hanya memuat 20 tempat duduk—tetapi telah menjadi tempat persinggahan rutin bagi para wisatawan yang peduli dengan apa yang mereka makan. Menunya berganti-ganti berdasarkan bahan yang tersedia di pasar, yang berarti Anda mungkin menemukan suatu hidangan pada minggu ini yang menghilang di minggu berikutnya.

"Goi cuon" (lumpia basah) mereka dengan isian sarat rempah dan saus kacang disajikan sederhana namun sempurna. "Banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" sayuran (sup mi kental berbahan dasar tapioka, biasanya dibuat dengan udang) disajikan dengan jamur dan rebung. Lembut, kental, dan sangat memuaskan. Sebagian besar hidangan utama harganya di bawah 85.000 VND.

Bertanyalah untuk mengetahui alamat pastinya—tempat ini tersembunyi dan tidak mengandalkan pengunjung yang sekadar lewat.

Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels

Kelas memasak untuk peserta vegetarian

Red Bridge Cooking School

Red Bridge, yang terletak persis di luar Kota Tua, adalah sekolah memasak paling mapan di Hoi An. Kelas setengah hari (pukul 9 pagi–1 siang) biayanya sekitar 450.000 VND per orang dan sudah termasuk tur pasar, pelajaran di dapur, serta makan siang.

Mereka mengakomodasi peserta vegetarian tetapi tidak memiliki kurikulum khusus vegan—Anda akan memasak berdampingan dengan peserta pemakan daging, dan menunya mencakup pilihan ikan serta daging. Sisi positifnya: Anda belajar cara membuat hidangan-hidangan ini menjadi berbasis nabati. Sisi negatifnya: Anda tidak membangun perbendaharaan resep yang sepenuhnya vegan.

Jika Anda ingin ikut, pesanlah setidaknya satu hari sebelumnya dan kirim email terlebih dahulu untuk menyebutkan pantangan makanan Anda. Kelas dibawakan dalam bahasa Inggris, meskipun instruktur mungkin akan mendatangkan pedagang rempah lokal yang kemampuan bahasa Inggrisnya terbatas (itulah bagian dari daya tariknya).

Morning Glory Cooking School

Morning Glory memiliki program yang lebih kecil dan lebih fleksibel. Mereka mengadakan sesi selama 2–3 jam (mulai dari sekitar 250.000 VND) dan akan merancang menu vegetarian khusus jika Anda memintanya. Anda akan berbelanja di pasar lokal bersama instruktur, memilih sayuran sendiri, dan memasak di dapur bersama.

Karena tidak sekaku Red Bridge, kualitasnya bergantung pada instruktur Anda—tetapi sebagian besar pernah bekerja di restoran nabati dan tahu cara membangun cita rasa tanpa kaldu hewani. Anda mungkin akan belajar membuat "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (panekuk kunyit renyah dengan isian sayuran), selada atau sup, dan tumisan.

Restoran mereka, yang berada di lantai bawah dari dapur, juga merupakan pilihan tepat untuk makan siang cepat jika Anda tidak memiliki waktu untuk mengikuti kelas penuh.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Jajanan kaki lima dan makanan cepat saji

Pasar malam Hoi An (pasar Tan Thanh, dekat sungai) memiliki kedai-kedai sayuran dan beberapa pedagang yang menjual "banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)" (kue ketan, sering kali vegetarian—tanyakan saja), bakpao sayuran kukus, dan es tebu segar. Harganya berkisar 15.000–30.000 VND. Bahasa memang menjadi kendala, tetapi menunjuk makanan yang diinginkan sudah cukup memadai.

Ca Phe Yen (di sudut Jalan Tran Phu dan Nguyen Duy Hinh) menyajikan "kopi Vietnam (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" yang luar biasa. Sang pemilik akan meraciknya dengan susu kedelai jika Anda memintanya terlebih dahulu; hampir setiap hari ia menyediakannya.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Berapa harga rata-rata makanan vegetarian di restoran-restoran Hoi An?

Sebagian besar hidangan vegetarian di restoran khusus di Hoi An berkisar antara 60.000 hingga 120.000 VND per porsi. Karma Waters mematok harga 70.000-120.000 VND untuk hidangan utama, Minh Hien memberi harga 60.000-95.000 VND, dan An Heritage menjaga sebagian besar hidangan utamanya di bawah 85.000 VND. Ketiga restoran ini berada di dalam atau di dekat Kota Tua dan menangani masakan nabati dengan serius, bukan sekadar menjadikannya sebagai pilihan nomor dua.

Hidangan vegetarian apa yang benar-benar layak dipesan di Hoi An?

Pilihan menonjol di ketiga restoran utama tersebut meliputi sup mi gaya pho jamur dan kari kelapa di Karma Waters, terong dan tahu clay-pot dengan lumpia goreng jamur di Minh Hien, serta goi cuon sarat rempah dengan saus kacang dan banh canh jamur-rebung di An Heritage. Banh canh tersebut mengganti udang yang biasa digunakan dengan jamur dan rebung dalam kaldu berbahan dasar tapioka. Setiap restoran mengadaptasi hidangan tradisional Vietnam alih-alih sekadar menghilangkan dagingnya.

Kapan Hoi An mulai menjadi destinasi serius untuk makanan vegetarian?

Pergeseran Hoi An menuju hidangan nabati sejati telah terjadi selama lima tahun terakhir, didorong oleh budaya backpacker dan koki lokal yang mengeksplorasi masakan nabati. Berbeda dengan Hanoi atau Saigon, di mana vegetarian sering kali berarti tahu yang ditambahkan ke kaldu babi, restoran-restoran di Kota Tua Hoi An kini menangani permintaan diet khusus dengan sangat andal. Kota ini sekarang dianggap sebagai destinasi paling ramah vegan di Vietnam, meskipun reputasi kulinernya dibangun di atas hidangan daging babi dan makanan laut seperti cao lau dan banh mi.

Catatan praktis

Kota Tua Hoi An sangat nyaman untuk pejalan kaki, dan sebagian besar tempat ramah vegetarian berada dalam jarak 10–15 menit dari alun-alun pusat. Pesanlah kelas memasak satu atau dua hari sebelumnya, terutama selama bulan November–Februari. Restoran vegetarian tutup sekitar pukul 9 malam, jadi rencanakan makan malam Anda dengan baik.