Kelas Memasak Vietnam: Hanoi vs Hoi An vs Saigon

Kelas memasak Vietnam telah menjadi bagian standar dari rencana perjalanan wisata—tetapi pengalamannya sangat bervariasi tergantung ke mana Anda pergi. Perbedaannya bukan hanya pada tempat atau harga; melainkan filosofi di balik apa yang Anda pelajari. Berikut adalah perbandingan ketiga kota utama tersebut, berdasarkan apa yang sebenarnya akan Anda lakukan untuk menghabiskan pagi Anda.

Hoi An: Rute yang Ramai di Instagram

Hoi An memiliki kancah kelas memasak tertua dan paling mapan, yang mana memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. "Red Bridge Cooking School" adalah yang paling terkenal—Anda akan melihatnya direferensikan di setiap buku panduan dan blog perjalanan. Tempat ini terletak 4 km di luar kota tua, jadi Anda akan dijemput dengan minibus di pagi hari, mengunjungi pasar basah setempat, lalu mengikuti sesi memasak di tempat bergaya rumah pertanian. Anda biasanya akan membuat "banh mi", "lumpia" (spring rolls), dan kari. Biayanya sekitar $55–70 per orang dan memakan waktu sekitar 4 jam. Kunjungan ke pasar adalah daya tarik utamanya; proses memasaknya sendiri cukup mendasar dan berorientasi pada kelompok (satu kelas bisa berisi 12–15 orang).

"Morning Glory Cooking School" adalah alternatifnya, dikelola oleh koki Duc Thanh dan diposisikan lebih mewah. Kelompoknya lebih kecil (6–8 orang), instruksi lebih mendetail, dengan harga yang mirip ($60–75). Anda mempelajari lebih sedikit hidangan tetapi dengan detail yang lebih mendalam—cara membangun cita rasa dalam "ca tru" (kaldu sup), teknik yang tepat menggunakan lesung dan alu. Suasana rumah pertaniannya lebih cantik, makanan di akhir sesi pun lebih berkelas. Jika Anda datang ke Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) khusus untuk ini, pengalaman tersebut sepadan dengan uang ekstra yang dikeluarkan.

Kedua kelas diakhiri dengan menyantap apa yang telah Anda masak. Keduanya cepat penuh pada musim liburan (Okt–Apr), jadi pesanlah lebih awal.

Hanoi: Pilihan Intim di Lingkungan Sekitar

Kancah kelas memasak di Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) lebih kecil dan tidak terlalu komersial. "Hidden Hanoi" beroperasi dari dapur rumah di Old Quarter—benar-benar rumah asli, bukan fasilitas yang sengaja dibangun. Pemiliknya, seorang wanita Vietnam bernama Oanh, mengajar 4–6 orang sekaligus. Anda berjalan ke pasar bersamanya, memilih bahan-bahan, lalu memasak di dapurnya. Kelas berlangsung selama 3 jam, sekitar $35–45, dan Anda belajar 3–4 hidangan (sering kali "pho", "goi cuon", "banh canh"). Suasananya intim dan kacau dalam artian yang baik; Anda tidak sedang tampil untuk grup tur, Anda belajar di dapur yang benar-benar digunakan sehari-hari.

"Apron Up" adalah pilihan utama lainnya, juga berbasis di Old Quarter, dan sedikit lebih terorganisir. Ini adalah sekolah memasak sungguhan (bukan rumah), tetapi tetap dalam kelompok kecil (maksimal 10 orang). Kunjungan ke pasar sudah termasuk, dan mereka menawarkan kelas siang maupun malam. Biayanya serupa ($40–50), tetapi instruksinya lebih terstruktur. Anda akan pulang dengan mengetahui secara pasti mengapa Anda melakukan setiap langkah, bukan sekadar mengikuti gerakannya saja.

Kelas-kelas di Hanoi tidak memposisikan diri mereka sebagai "pengalaman"—estetika foto ala rumah pertanian lebih sedikit di sini. Mereka lebih mengutamakan transfer keterampilan praktis. Jika Anda benar-benar ingin belajar memasak makanan Vietnam di rumah setelahnya, Hanoi adalah pilihan yang lebih baik.

Foto oleh Thư Tiêu di Pexels

Saigon: Pendekatan Berpusat pada Restoran

Kelas-kelas di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) sering kali dijalankan oleh restoran ternama atau koki dengan latar belakang restoran. "Saigon Cooking Class" dijalankan dari dapur komersial di Distrik 1; Anda akan diantar ke sana, melakukan kunjungan pasar (biasanya pasar lokal Saigon, bukan pasar pedesaan), memasak 4 hidangan, dan makan di dapur. Kelas ini apik dan terorganisir dengan baik. Ukuran kelasnya lebih besar (10–15 orang) dan biayanya $50–70.

"GRAIN" adalah pilihan mewah, menyatu dengan sebuah restoran di Distrik 7. Kelas ini tidak terlalu berfokus pada pariwisata melainkan pada budaya makanan—mereka menekankan masakan daerah Vietnam, bukan sekadar "banh mi" dan lumpia yang ramah turis. Anda mungkin akan memasak "bun rieu" (sup mi kepiting dan tomat), "mi quang" (hidangan mi khas daerah tertentu), atau "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" (sup berbahan dasar tapioka atau udang). Kelasnya lebih kecil (6–8 orang), biayanya $65–80, dan Anda akan makan siang di restoran setelahnya. Instrukturnya biasanya adalah koki profesional, bukan koki rumahan yang beradaptasi untuk pariwisata.

Kelas-kelas di Saigon terasa paling profesional layaknya restoran, yang mana bagus jika Anda menginginkan teknik yang serius, tetapi bisa terasa kurang intim dibandingkan dengan suasana dapur rumahan di Hanoi.

Apa yang Sebenarnya Akan Anda Pelajari

Jangan berharap untuk pulang sebagai koki Vietnam. Sebagian besar kelas mengajarkan 3–4 hidangan di pagi atau sore hari. Anda akan mempelajari keterampilan pisau dasar, cara menyeimbangkan rasa asin-asam-manis-pedas, dan bagaimana pasar beroperasi di Vietnam. Anda juga akan mempelajari nama-nama bahan dan teknik yang bisa Anda coba di rumah—penting jika Anda ingin meniru apa yang Anda makan di restoran.

Pertanyaan yang lebih mendalam: apakah Anda ingin belajar untuk keterampilan memasak praktis di rumah, atau untuk pengalaman itu sendiri? Kelas-kelas di Hanoi (terutama Hidden Hanoi) condong pada sisi praktis. Hoi An dan Saigon condong pada pengalaman. Itu bukanlah sebuah penghakiman—hanya nilai yang berbeda.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Rincian Biaya

• Hoi An: $55–75 (Red Bridge, Morning Glory). Biasanya sudah termasuk transportasi dari kota.
• Hanoi: $35–50 (Hidden Hanoi, Apron Up). Biasanya bisa dicapai dengan berjalan kaki; tidak ada biaya transportasi yang mahal.
• Saigon: $50–80 (Saigon Cooking Class, GRAIN). Tergantung pada tingkat kelasnya.

Semua harga biasanya sudah termasuk bahan-bahan, instruksi, makan siang, dan kartu atau buku resep cetak.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Berapa biaya kelas memasak di Hoi An dibandingkan dengan Hanoi?

Kelas di Hoi An berkisar $55–75 per orang: Red Bridge Cooking School mematok harga $55–70 untuk sesi kelompok selama 4 jam dengan peserta hingga 15 orang, sementara Morning Glory mematok harga $60–75 untuk kelompok yang lebih kecil berisi 6–8 orang. Hanoi lebih murah — Hidden Hanoi mematok harga $35–45 untuk 3 jam dengan hanya 4–6 orang, dan Apron Up berkisar $40–50. Kedua kota tersebut sudah memasukkan kunjungan ke pasar dalam harganya.

Hidangan apa yang sebenarnya akan Anda pelajari di kelas memasak Hanoi?

Kelas di Hanoi biasanya mencakup 3–4 hidangan per sesi. Hidden Hanoi, yang diajarkan oleh pemiliknya, Oanh, dari dapur rumah di Old Quarter, berfokus pada pho, goi cuon, dan banh canh. Apron Up, yang juga berbasis di Old Quarter, mengikuti kurikulum praktis yang serupa dengan instruksi terstruktur yang menjelaskan alasan di balik setiap langkah — sangat berguna jika tujuannya adalah meniru makanan tersebut di rumah.

Kapan Anda harus memesan kelas memasak di Hoi An agar tidak kehabisan tempat?

Pesanlah lebih awal jika Anda berkunjung selama musim liburan, yang berlangsung dari Oktober hingga April. Baik Red Bridge Cooking School — yang terletak 4 km di luar kota tua — maupun Morning Glory cepat penuh pada periode tersebut. Red Bridge menyertakan penjemputan minibus dan kunjungan ke pasar basah sebelum sesi memasak, sehingga logistik juga membuat pemesanan di menit-menit terakhir lebih sulit diatur.

Catatan Praktis

Pesanlah 2–3 hari sebelumnya pada musim sepi pengunjung, 1–2 minggu sebelumnya pada musim liburan (Okt–Apr). Kenakan pakaian yang Anda tidak keberatan jika terkena noda—kunyit, kecap ikan, dan minyak adalah hal yang biasa. Jika Anda memiliki pantangan makanan (vegetarian, alergi), sebutkan saat memesan; sebagian besar kelas dapat menyesuaikan. Kelas berjalan sepanjang tahun, tetapi Hoi An dan Saigon paling nyaman pada Okt–Apr. Hanoi terasa gerah dan lembap pada Juni–Sept, tetapi lebih sedikitnya turis berarti kelas yang lebih kecil dan lebih personal.