Provinsi Hai Duong jarang masuk dalam buku panduan wisata Vietnam, dan justru itulah salah satu alasan mengapa makanannya sangat lezat. Anda tidak akan menemukan harga yang dinaikkan untuk turis atau versi hidangan daerah yang kurang autentik. Di sinilah pertanian delta Sungai Merah bertemu dengan pesisir, jadi bersiaplah menikmati ikan air tawar, kerang, dan ketan dengan cara yang tidak akan Anda temukan di Hanoi pada umumnya.
Apa yang Membuat Kuliner Hai Duong Istimewa
Provinsi ini terletak 60 km di sebelah timur Hanoi, terapit di antara delta Sungai Merah dan awal pesisir Ha Long. Geografi tersebut sangat memengaruhi hidangannya. Anda bisa menikmati sayuran pedalaman dan budaya ketan dari delta, ditambah kepiting dan udang sungai dari zona pasang surut. Banyak hidangan yang masih menggunakan resep era Tonkin yang mungkin sudah dilupakan atau dikomersialkan oleh Hanoi.
Makanannya juga lebih murah daripada di Hanoi—bukan murah ala turis, melainkan benar-benar murah standar warga lokal. Semangkuk "banh canh" kepiting (sup mi tapioka kental yang sangat khas daerah ini) harganya sekitar 35.000–50.000 VND di kedai com pho (tempat makan nasi dan sup) yang layak, bukan 60.000–80.000 seperti di Old Quarter.
Jajanan Pasar: Tempat Makan Favorit Warga Lokal
Pasar Pusat Hai Duong (Cho Hai Duong)
Buka dari jam 5 pagi hingga 9 pagi, lalu buka lagi dari jam 3 sore hingga 7 malam. Ini adalah urat nadi kota yang sesungguhnya. Jangan berharap pengalaman wisata pada umumnya—tidak ada papan tanda berbahasa Inggris, tidak ada menu yang dilaminasi. Yang akan Anda temukan adalah nenek-nenek penjual ketan, pedagang dengan keranjang berisi kepiting segar, dan konter sarapan yang melayani dengan cepat.
Berjalanlah di lingkar luar pasar untuk mencari menu sarapan: ketan dengan kacang hijau ("xoi xanh") yang dijual kiloan dari panci logam, biasanya seharga 20.000–30.000 VND per porsi. Ambil bangku plastik, duduk di meja bersama, dan makan sambil berdiri—itulah ritme pasar.
Area Kepiting (Pojok Kiri Belakang)
Perdagangan kepiting di Hai Duong sangatlah serius. Kepiting hidup di dalam keranjang, kepiting yang baru direbus di dalam bak logam. Pedagang akan memecahkan cangkangnya dan menjual dagingnya secara kiloan. Segenggam daging kepiting dihargai sekitar 80.000–120.000 VND. Bawa daging tersebut ke salah satu kedai sup dan minta mereka membuatkan semangkuk sup kepiting dan rempah segar langsung di tempat.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Hidangan Khas yang Wajib Diburu
Banh Canh Cua (Sup Tapioka Kepiting)
Inilah hidangan utamanya. Mi kental dan kenyal yang terbuat dari tepung tapioka, berenang dalam kaldu yang sarat dengan daging kepiting segar, tulang babi, dan jamur kuping. Ini adalah makanan yang menenangkan hati dalam bentuknya yang paling murni—tidak ada yang mencolok, hanya mengandalkan teknik dan kualitas bahan.
Tempat mencarinya:
- Banh Canh Anh Dung (Gang di belakang Jalan Tran Hung Dao): Kedai keluarga yang sudah beroperasi selama 15 tahun. Semangkuk besar harganya 50.000 VND. Tidak ada telepon, tidak ada papan nama. Tanyakan saja kepada warga lokal letak "banh canh noi cua"—mereka akan menunjukkannya kepada Anda.
- Banh Canh Linh (Jalan Nguyen Trai, dekat pasar): Sedikit lebih ramah turis; harga sama, daging kepiting per mangkuk sedikit lebih sedikit, tetapi kualitasnya terjamin.
Pesanlah "cua buoi" (daging kepiting segar) jika tersedia, bukan "cua canh" (capit kepiting)—sangat sepadan dengan tambahan harga 10.000 VND.
Com Tam Cua (Nasi Patah Kepiting)
Nasi patah (bahan dasar yang sama dengan com tam ikonik dari Saigon) yang diberi pugasan daging kepiting segar, bawang goreng, dan telur mata sapi. Kurang begitu dikenal dibandingkan versi Saigon, tetapi kepiting di sini lebih segar. Siapkan dana sekitar 60.000–80.000 VND.
Tempat:
- Kios-kios di dalam pasar pusat, hanya pagi hari (jam 5 pagi–8 pagi).
- Com Tam No (Jalan Nguyen Trai): Tempat yang lebih permanen, buka jam 6 pagi–2 siang, juga menyajikan kepiting dengan ketan.
Hu Tieu (Sup Mi Tapioka Bening)
Versi Hai Duong lebih condong ke gaya selatan (Saigon), bukan versi Hue. Kaldu babi yang ringan, mi tapioka tipis, hati babi, udang, dan sayuran hijau. Ini adalah hidangan sarapan, sering dimakan bersama "banh mi" (roti lapis baguette renyah).
Harga: 25.000–35.000 VND per mangkuk di kedai pagi mana pun di pasar atau di jalan-jalan kecil.
Nem Chua (Gulungan Babi Asam)
Gulungan sosis babi fermentasi khas Hai Duong memiliki rasa yang lebih tajam, lebih asam, dan tidak semanis versi Hanoi. Penduduk lokal membelinya satuan dari pedagang pasar dan memakannya dengan rempah segar serta saus celup. 5.000–8.000 VND per gulung.
Tempat terbaik: pasar pusat, kios pedagang di dekat pintu masuk.
Cha Ca (Sate Kue Ikan)
Kue ikan goreng berukuran kecil yang ditusuk sate, dimakan sebagai camilan atau dengan nasi. Lebih murah daripada jajanan kaki lima di Hanoi, 3.000–5.000 VND per tusuk. Sering dijual oleh pedagang yang sama yang menjual nem chua.
Tempat Makan yang Harus Dihindari (Jebakan Turis)
Pusat kota Hai Duong memiliki beberapa restoran yang menargetkan turis di sepanjang Jalan Tran Phu (jalan utama). Mereka mematok harga 2–3 kali lipat dari harga pasar untuk hidangan yang sama, atau lebih parahnya—mereka mengencerkan kaldu, menggunakan udang beku alih-alih udang segar, dan menambahkan gula ekstra agar sesuai dengan selera internasional. Hindari jaringan restoran seperti "Pho Hai Duong" yang memiliki etalase besar dan kursi plastik. Versi yang aslinya ada di pasar atau di gang-gang tanpa papan nama.
Foto oleh Nguyen Truong Khang di Pexels
Minuman Pendamping
Hai Duong bukanlah kota kopi seperti Da Lat, tetapi Anda akan menemukan kopi Vietnam yang pekat ("ca phe sua da"—kopi es dengan susu kental manis) di mana-mana. Harganya 10.000–15.000 VND di kedai pinggir jalan. Ada juga tren "bia hoi" (bir draf segar) kriya yang sedang berkembang di Jalan Tran Hung Dao. Segelas bir segar harganya 8.000–12.000 VND dan sangat cocok dinikmati bersama kepiting.
Catatan Praktis
Kota Hai Duong berjarak 1,5 jam dari Hanoi dengan minibus (stasiun Gia Lam, 50.000 VND), atau 45 menit dari Ha Long. Pusat kulinernya terpusat di pasar pusat (kunjungi antara jam 5–8 pagi untuk pilihan terbaik) dan tersebar di gang-gang dekat jalan Tran Hung Dao dan Nguyen Trai. Sebagian besar kedai tutup pada pertengahan sore dan buka kembali untuk makan malam sekitar jam 5 sore. Bawalah uang tunai—tidak ada mesin pembaca kartu. Hidangan lengkap banh canh, seporsi rempah segar, dan secangkir kopi harganya sekitar 70.000–100.000 VND. Datanglah lebih awal, makan sambil berdiri, dan jangan berharap ada menu berbahasa Inggris.
