Da Nang non riceve il giusto riconoscimento per la sua offerta vegana. La città vanta una profonda cultura legata ai templi buddisti, il che significa che la cucina a base vegetale ha radici che risalgono a generazioni fa, non si tratta solo di una recente ondata di caffè pensati per Instagram.
Perché Da Nang è un'ottima meta (discreta) per i vegani
Gran parte del merito va al calendario buddista vietnamita. Il primo e il quindicesimo giorno di ogni mese lunare, una parte significativa della popolazione mangia "chay", il termine vietnamita per indicare il cibo vegetariano o vegano, tipicamente in stile monastico. In quei giorni, anche i comuni locali di "com binh dan" (piatti di riso) sostituiscono il maiale con tofu e giaca. Al di fuori dei giorni di festa lunare, Da Nang ha un numero crescente di locali dedicati esclusivamente alla cucina vegana, e la qualità è migliorata notevolmente negli ultimi anni.
Una nota onesta: la cucina "chay" vietnamita a volte utilizza uova o latticini in piccole quantità, e la salsa di pesce può nascondersi nei condimenti dei locali non specializzati. Nei posti elencati qui sotto, i menu sono interamente certificati vegani o chiaramente etichettati; vale la pena chiedere conferma se siete molto rigorosi.
Mense dei templi: il cibo vegano più antico della città
I pasti vegani più affidabili ed economici di Da Nang provengono dalle mense annesse ai templi buddisti, in particolare intorno alla penisola di Son Tra e al distretto di Hai Chau. Chua Phap Lam, in via Ong Ich Khiem, gestisce una mensa per il pranzo durante i giorni di festa lunare che serve vassoi completi di riso, tofu brasato, verdure saltate e brodo ai funghi per circa 20.000–30.000 VND. Non è un ristorante — non c'è menu, si mangia quello che viene servito quel giorno — ma il cibo è genuino, saziante e davvero buono.
Se state pianificando un viaggio apposta per questo, arrivate prima delle 11:30. Il cibo finisce in fretta.
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Ristoranti vegani dedicati in cui tornare
Lien Hoa
In via Ong Ich Khiem, a cinque minuti a piedi dal fiume Han, Lien Hoa è il tipo di posto che nutre la comunità buddista di Da Nang da decenni. Il menu è lungo e curato: piatti di finta carne a base di glutine di frumento e pelle di tofu, piatti di riso, zuppe di noodle. Il piatto forte è la loro versione di "mi quang", il piatto di noodle alla curcuma del Vietnam centrale solitamente preparato con maiale o gamberi. Qui è fatto con funghi e tofu fritto, servito con le stesse cialde di riso tostato ed erbe fresche che trovereste in qualsiasi versione non vegana. Funziona benissimo. Una ciotola abbondante costa circa 45.000 VND.
Lien Hoa accetta solo contanti, i posti a sedere si riempiono velocemente a pranzo e il personale non parla molto inglese, ma indicare le ciotole sugli altri tavoli ha sempre funzionato bene.
Com Chay Thien Duyen
Un locale più piccolo nel distretto di Thanh Khe, a circa 3 km dalla spiaggia, Thien Duyen fa quello che fa Lien Hoa ma con un'atmosfera più casalinga. Il piatto di com chay (riso vegano) cambia ogni giorno e solitamente include tre o quattro contorni: verdure sottaceto, giaca brasato, un brodo leggero, qualche variante di tofu. Circa 35.000–40.000 VND per un pasto completo. Il proprietario tende a essere più disponibile con chi non parla vietnamita rispetto alla maggior parte dei posti in stile mensa.
An Nhien Vegan
Questo è il locale che fa da ponte tra la tradizione del cibo dei templi e la nuova scena vegana in stile caffè. Situato in via Tran Phu, non lontano dal Ponte del Drago, An Nhien offre un menu che spazia dal "banh mi" con farciture vegane (tofu alla citronella, carote sottaceto, coriandolo fresco), alle smoothie bowl, fino a una selezione a rotazione di piatti di riso e noodle. Attira una clientela mista: studenti locali, espatriati e turisti occidentali. I prezzi sono leggermente più alti rispetto alle mense: banh mi a circa 35.000 VND, piatti principali da 60.000 a 90.000 VND. Il "ca phe sua da" ghiacciato qui viene preparato con latte d'avena, se lo chiedete.
Caffè sul lungomare: My Khe e Non Nuoc
Lungo la spiaggia di My Khe, la scena dei caffè si è espansa abbastanza da rendere le opzioni vegane piuttosto comuni. Alcuni locali vicino all'estremità meridionale della spiaggia, più vicini a Non Nuoc, a circa 8 km a sud dal centro città, puntano sul salutismo con acai bowl, avocado toast e cocco fresco. La qualità del cibo varia notevolmente. Il consiglio onesto è di cercare posti che servano anche piatti di frutta fresca e succhi estratti a freddo, il che solitamente indica che sono attrezzati per questo, invece di aver aggiunto solo una smoothie bowl simbolica a un menu di pesce.
I prezzi nei caffè sul lungomare tendono a variare tra 80.000 e 150.000 VND per una colazione o un pranzo completo. Si paga tanto per la vista quanto per il cibo, il che va bene, basta esserne consapevoli.
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Cosa ordinare nei ristoranti normali
Se mangiate fuori dai locali vegani dedicati, le ordinazioni più sicure nella maggior parte dei ristoranti non specializzati di Da Nang sono: riso bianco al vapore (com trang) con verdure saltate (rau xao), piatti a base di tofu (dau hu) e involtini primavera freschi — "goi cuon" — che spesso possono essere preparati senza gamberi, se richiesti. Il "Banh xeo", la crepe croccante di cui Da Nang va fiera, è solitamente preparata con gamberi e maiale, ma alcuni posti possono farne una versione ai funghi su richiesta.
Note pratiche
I giorni di festa lunare (il 1° e il 15° di ogni mese lunare) sono davvero il momento migliore per mangiare a base vegetale a Da Nang: le opzioni si moltiplicano in tutta la città, i prezzi scendono e la cucina è al suo massimo livello di tradizione. I ristoranti dedicati citati sopra sono aperti tutti i giorni, indipendentemente dal calendario lunare. Calcolate un budget di 30.000–90.000 VND per un pasto completo nei locali tipici; i caffè sulla spiaggia costeranno di più.
