Da Nang occupa una posizione geografica e culinaria strategica: abbastanza vicina a Hue e Hoi An da attingere a due delle tradizioni gastronomiche più ricche del Vietnam, con una costa che garantisce pesce sempre fresco. La scena dell'alta cucina in città è ancora giovane rispetto a Hanoi o Saigon, ma alcuni ristoranti stanno svolgendo un lavoro eccellente con ingredienti locali e tecniche del Vietnam centrale.
Cosa significa "Fine Dining" qui
Aspettatevi di spendere tra i 300.000 e i 900.000 VND a persona per un pasto completo con bevande nei locali elencati di seguito; occasionalmente di più per un menu degustazione. Si tratta di un livello decisamente alto per gli standard di Da Nang, non certo per quelli di Tokyo. Il servizio è migliorato notevolmente negli ultimi anni; alcuni di questi locali ora accettano prenotazioni in modo professionale e dispongono di carte dei vini degne di nota. Evitate di presentarvi in infradito.
Ristoranti dove vale la pena spendere
Madame Lan
Madame Lan, su Bach Dang, è presente da abbastanza tempo da essere considerata un'istituzione, ma la cucina non ha mai perso colpi. Il menu sembra un tour della cucina del Vietnam centrale: "banh xeo" croccanti farciti con gamberi e maiale, "mi quang" con noodles colorati alla curcuma in un brodo ricco e un piatto di pesce intero preparato nello stile dei villaggi di pescatori a sud della città. La sala è ampia e diventa rumorosa nei fine settimana: prenotate un tavolo vicino alle finestre affacciate sul fiume, se potete. Budget stimato: 350.000–500.000 VND a persona, bevande incluse.
Luna Pub & Restaurant
Ingiustamente classificato come bar dalla maggior parte dei siti di viaggio, Luna su Tran Phu gestisce una cucina vera e propria che prende il "cao lau" — il piatto di noodles di Hoi An preparato con l'acqua dei pozzi locali — e lo ripropone con maiale di qualità superiore e cipollotti grigliati. Lo chef è cresciuto a Hoi An e porta con sé quella sensibilità senza i rincari tipici delle zone turistiche. Le porzioni sono generose. Gli spiedini di maiale grigliato serviti con erbe fresche e carta di riso sono tra le migliori versioni di questo piatto in città. Non è solitamente necessaria la prenotazione dal lunedì al giovedì.
Waterfront Restaurant
Sull'argine del fiume Han, Waterfront gestisce l'offerta di pesce di alta qualità che la maggior parte dei visitatori cerca quando decide di spendere a Da Nang. La sezione vietnamita del menu supera quella occidentale: ordinate le vongole al vapore con citronella e peperoncino, il branzino al vapore con zenzero e olio di scalogno, e qualsiasi cosa la cucina proponga con il granchio locale quella settimana. Il servizio è curato e riescono a gestire grandi gruppi senza che la qualità del pasto ne risenta. Contate su 600.000–800.000 VND a persona per mangiare bene.
Citron all'InterContinental Da Nang
Questa è l'eccezione di lusso. Citron si trova all'interno dell'InterContinental sulla penisola di Son Tra, a circa 15 km dal centro città, e i prezzi riflettono questa posizione: i menu degustazione partono da circa 1.200.000 VND a persona. Ciò per cui si paga è una cucina con una tecnica autentica che applica il metodo francese agli ingredienti vietnamiti: capesante di Ha Long con emulsione al tamarindo, maiale del Quang Nam a cottura lenta con pasta di gamberi fermentata, un dessert basato sulla frutta tropicale locale. La vista sul Mar Cinese Meridionale in una serata limpida fa parte dell'esperienza. Vale la pena provarlo se avete qualcosa da festeggiare.
Nha Hang Nam Giao
Più piccolo e meno conosciuto degli altri, Nam Giao vicino ad An Thuong è specializzato nella cucina di corte di Hue: piatti sviluppati per gli imperatori Nguyen che privilegiano la presentazione e la complessità dei sapori rispetto alla quantità. Il "banh canh" preparato con uova di granchio, i ravioli di riso al vapore in brodo chiaro e il maiale brasato lentamente con semi di loto sono scelte affidabili. Il personale è in grado di spiegare i piatti in un inglese sufficiente a rendere l'esperienza accessibile. Questo è il posto giusto in cui mangiare se avete già fatto il giro turistico a Hue e volete riscoprire quei sapori in un contesto più raffinato. I piatti principali costano tra i 180.000 e i 280.000 VND.
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Cosa porta in tavola il Vietnam centrale
La tradizione culinaria di Hue — raffinata, equilibrata, ricca di erbe fresche e condimenti fermentati — caratterizza gran parte della cucina seria di Da Nang. Troverete anche il "bun bo hue", la zuppa di noodles con manzo speziato tipica di Hue, eseguita qui meglio che nella maggior parte delle città al di fuori del suo luogo d'origine. La costa significa che pesci di barriera, granchi, ricci di mare e canocchie compaiono nei menu migliori, anziché prodotti surgelati d'importazione.
La cultura gastronomica del Vietnam centrale si intreccia anche con le arti e le cerimonie dell'antica capitale imperiale. Se desiderate maggiori informazioni sui sapori nel vostro piatto, la Tomba di Tu Duc e le cucine imperiali Nguyen a Hue si trovano a 30 km di distanza e meritano una visita di un pomeriggio.
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Consigli per la prenotazione
I fine settimana da giugno ad agosto sono affollatissimi: Da Nang è una destinazione balneare nazionale e gli ospiti degli hotel riempiono rapidamente i buoni ristoranti. Prenotate in anticipo per uno qualsiasi di questi locali se visitate la città tra giugno e agosto, o durante il Tet (il capodanno vietnamita). Alcuni accettano ora prenotazioni tramite le loro pagine Facebook. Al di fuori dell'alta stagione, presentarsi senza prenotazione è generalmente accettabile dal giovedì in giù.
Per Citron in particolare, prenotate con almeno tre giorni di anticipo e confermate il giorno prima: il tragitto fino a Son Tra rende una chiusura improvvisa piuttosto spiacevole.
Note pratiche
La maggior parte di questi ristoranti è raggruppata lungo Bach Dang, Tran Phu e il quartiere di An Thuong: un tratto di 2 km percorribile a piedi se alloggiate vicino alla spiaggia. I trasporti tramite app come Grab sono economici e affidabili per tornare indietro dopo cena. Le carte di credito sono accettate da Waterfront e Citron; il contante è più sicuro ovunque altrove.
