Da Nang prepara il "nem lui" in modo leggermente diverso rispetto a Hue, e questa differenza si nota a tavola. Il maiale viene macinato più grossolanamente, condito con citronella e un tocco di pasta di gamberi, poi pressato attorno a steli di citronella e grigliato sulla carbonella finché i bordi non diventano croccanti. Il risultato è più simile a uno spiedino rustico che a un involtino raffinato, e abbinarlo correttamente trasforma uno spuntino in un vero e proprio pasto.
Cos'è davvero il Nem Lui
Il nem lui è un piatto tipico del Vietnam centrale: maiale condito avvolto attorno a uno stelo di citronella, grigliato e poi consumato sfilando la carne dallo stelo per avvolgerla in un foglio di carta di riso. La versione di Hue tende a essere più fine nella consistenza e più dolce. Quella di Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) è più grossolana, più affumicata e punta maggiormente sulla pasta di gamberi nella salsa di accompagnamento — "mam nem" — ovvero acciughe fermentate diluite con succo d'ananas, peperoncino e aglio. È una salsa dal gusto intenso e deciso, ed è l'elemento che tiene insieme l'intero pasto.
Se hai mangiato "banh mi" o "com tam" per tutta la settimana e cerchi qualcosa che rispecchi di più la vera cucina del Vietnam centrale, il nem lui è un ottimo punto di partenza.
Il tavolo degli involtini: cosa lo accompagna
Un banchetto completo di nem lui in qualsiasi locale degno di nota a Da Nang arriverà con:
- Banh trang (fogli di carta di riso, sia secchi che ammorbiditi)
- Bun (sottili vermicelli di riso, solitamente serviti in una piccola porzione fredda)
- Rau song — un piatto di erbe fresche, tipicamente perilla, menta, fiori di banano a fette e cetrioli a listarelle
- Dua leo (cetriolo) e khe (carambola), entrambi affettati sottilmente per essere inseriti nell'involtino
- Mam nem — la salsa di accompagnamento a base di arachidi e acciughe fermentate, servita tiepida
Il metodo per comporlo: stendi un foglio di carta di riso ammorbidito, aggiungi un pizzico di bun, qualche foglia di erbe aromatiche, una fettina di carambola o cetriolo, poi sfila la carne dallo stelo di citronella e adagiala sopra. Arrotola il tutto e intingi l'involtino nella mam nem. La carambola aggiunge un tocco aspro che bilancia il grasso della carne; non saltarla.
Alcuni posti portano anche una piccola ciotola di accompagnamenti in stile "goi cuon" o scalogno fritto, ma varia da locale a locale.
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Cosa ordinare insieme
Inizia con il Banh Xeo
Il "banh xeo" — la crepe sfrigolante farcita con maiale, gamberi e germogli di soia — è un ottimo antipasto prima del nem lui. La versione di Da Nang ha un diametro inferiore rispetto allo stile del sud e risulta più croccante. Si mangia allo stesso modo: spezzettato, avvolto nella carta di riso con le erbe e intinto nella nuoc cham. Ordinarlo per primo ti prepara già alla modalità "involtino" per quando arriveranno gli spiedini.
Aggiungi una ciotola di Mi Quang
Se desideri qualcosa di più sostanzioso, una mezza porzione di "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" è un ottimo abbinamento: i noodles colorati con curcuma, serviti con maiale, gamberi e un fondo di brodo, non copriranno l'affumicatura del nem lui. La maggior parte dei locali specializzati in nem lui non serve mi quang, quindi questa è più una strategia da "doppia tappa" che un ordine da fare allo stesso tavolo.
Da bere: Bia Hoi o succo di canna da zucchero fresco
La "Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" — la birra alla spina venduta al bicchiere nei locali con tavolini in plastica in giro per la città — è l'abbinamento standard. È abbastanza leggera da non contrastare con la salsa mam nem. Se non bevi alcolici, il succo di canna da zucchero fresco (nuoc mia, circa 15.000–20.000 VND a bicchiere) svolge la stessa funzione: dolce, freddo e pulisce il palato tra un boccone e l'altro.
Dove mangiarlo a Da Nang
Quan Nem Lui Ba Duc in Hoang Dieu Street, vicino all'area del mercato Han River, è uno dei posti più affidabili: aperto dalle 10:00 alle 21:00 circa, con nem lui al prezzo di circa 20.000–25.000 VND a spiedino, inclusa la serie completa di accompagnamenti. Aspettati di spendere tra gli 80.000 e i 120.000 VND a persona per un pasto completo.
Anche il tratto di piccoli ristoranti lungo Tran Cao Van Street nel distretto di Hai Chau offre diversi locali di nem lui che si riempiono verso mezzogiorno e di nuovo dalle 17:00 in poi. Sono per lo più a conduzione familiare e senza menu in inglese, ma indicare gli spiedini sulla griglia all'ingresso è sufficiente per farsi capire.
Evita le versioni pensate per i turisti vicino alla spiaggia di My Khe: la salsa mam nem tende a essere annacquata e il maiale a volte è precotto e riscaldato invece di essere grigliato al momento.
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Budget previsto
Un pasto completo a base di nem lui — spiedini, tutto il necessario per gli involtini e una bevanda — costa dagli 80.000 ai 150.000 VND a persona in un locale locale. Se aggiungi il banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ), calcola altri 40.000–60.000 VND. Nulla qui è costoso; il prezzo sale solo se esageri con gli spiedini, cosa che succede facilmente.
Note pratiche
I locali di nem lui a Da Nang sono più affollati a pranzo (11:30–13:00) e nel tardo pomeriggio (17:00–19:00): arriva fuori da questi orari se vuoi un tavolo senza aspettare. Gli steli di citronella non sono commestibili; la carne si sfila facilmente se tieni fermo lo stelo con una mano e usi un pezzo di carta di riso con l'altra. La mam nem macchia i vestiti: succede a tutti!
