Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) viene spesso etichettata solo come città balneare, il che significa che la sua cultura del caffè viene spesso ignorata. È un errore. Tra la zona dei resort e i quartieri locali, esiste una scena autentica in cui vale la pena trascorrere una mattinata, o anche tre.
La base: il caffè da marciapiede
Il "Ca phe sua da" — caffè ghiacciato con latte condensato zuccherato — è l'ordine standard in ognuno dei piccoli caffè lungo la strada che si raggruppano attorno al mercato di Cho Dam e lungo via Nguyen Thien Thuat. Questi locali aprono verso le 6 del mattino, costano 15.000–20.000 VND a bicchiere e funzionano secondo il principio di sempre: robusta forte filtrato con il "phin", versato sul ghiaccio e corretto con latte condensato. Ti siedi su uno sgabello di plastica. Osservi la strada. Nessuno ti mette fretta.
Il profilo aromatico, dominato dalla robusta, è qui più intenso e amaro rispetto a quello che troveresti nei menu di terza ondata ricchi di arabica. Non è un difetto, è proprio il senso del caffè. Il latte condensato serve a bilanciarlo e, dopo qualche giorno al caldo, capirai perché questa combinazione ha vinto su tutto.
Se vuoi un'esperienza ancora più locale, chiedi un "ca phe den da" — caffè nero ghiacciato, senza latte — e avrai una percezione più chiara dei chicchi utilizzati dal locale.
Il caffè all'uovo e l'importazione dal Nord
Nha Trang non è il luogo di nascita del "caffè all'uovo" — quello è Hanoi — ma alcuni caffè locali lo hanno adottato con successo. La bevanda è un caffè preparato con il phin e guarnito con una crema montata di tuorlo d'uovo, latte condensato e talvolta formaggio o burro. Arriva caldo, con una consistenza densa come una crema pasticcera sopra e un sapore amaro sotto.
Alcuni locali lungo via Biet Thu lo servono per circa 35.000–45.000 VND. Vale la pena provarlo se non l'hai mai assaggiato ad Hanoi. Vale la pena tornarci se l'hai già fatto.
Locali di terza ondata: dove si parla di chicchi
La cultura del caffè specialty è arrivata a Nha Trang più tardi rispetto a Saigon o Da Lat, ma è arrivata. Negli ultimi cinque anni ha aperto un gruppo di torrefazioni-caffetterie, rivolte principalmente a una clientela vietnamita più giovane piuttosto che ai turisti.
Il legame di Nha Trang con Da Lat
Da Lat si trova a circa 130 km nell'entroterra e in altitudine, e fornisce gran parte del raccolto di arabica del Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Diversi locali di Nha Trang si riforniscono direttamente dalle fattorie di Da Lat e i menu lo riflettono: caffè filtro monorigine, cold brew preparato con chicchi delle alture, metodi di estrazione che non hanno nulla a che fare con la robusta di base dei chioschi di strada. I prezzi salgono a 55.000–85.000 VND a tazza, il che rimane comunque ragionevole.
Questi caffè tendono a concentrarsi nell'area tra il viale Tran Phu e le strade frequentate dai backpacker. Cerca menu scritti su lavagne e attrezzature per l'estrazione manuale: è quello il segnale distintivo.
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Il caffè al cocco e le varianti regionali
Meno discusso ma meritevole di essere cercato: il "ca phe cot dua", il caffè al cocco. Si trova in alcuni punti vicino alla spiaggia, in particolare attorno al promontorio di Hon Chong. La base è caffè nero ghiacciato frullato o stratificato con crema di cocco: più ricco del sua da, meno dolce, leggermente tropicale senza essere kitsch. Una bevanda da 30.000–40.000 VND che a Nha Trang ha molto più senso che nell'entroterra.
Alcuni locali servono anche il "ca phe muoi" — caffè al sale — originario di Hue ma diffusosi lungo la costa. Un pizzico di crema salata galleggia sopra il caffè ghiacciato. Sembra strano. Non lo è.
Bere con calma: i caffè giusti per farlo
Nha Trang ha una categoria di caffè che esiste principalmente come luogo in cui sedersi per due ore senza che nessuno ti disturbi. Questi sono distinti dai bar panoramici per turisti e dai chioschi con sgabelli sul marciapiede. Tendono a occupare case-bottega riconvertite o spazi ai piani superiori, usano ventilatori a soffitto invece dell'aria condizionata e trasmettono musica vietnamita a basso volume.
Le strade dietro la Cattedrale di Nha Trang — in particolare attorno a Thai Nguyen e Nguyen Trai — hanno una concentrazione maggiore di questi locali. Ordina quello che vuoi; torna il giorno dopo. Il personale ricorderà il tuo volto ma non farà nulla di particolare.
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Cosa bere oltre al caffè
Alcune opzioni senza caffeina degne di nota per completezza:
Tra da (tè ghiacciato gratuito) arriva automaticamente nella maggior parte dei caffè locali. È tè al gelsomino o verde, leggero, versato in un bicchiere di plastica da una caraffa comune. Bevilo. Non è un'aggiunta casuale, è un modo per resettare il palato.
Sinh to (frullati di frutta) preparati con jackfruit fresco, avocado o guanabana non sono tecnicamente bevande da caffetteria, ma molti locali lungo la strada della spiaggia fungono anche da juice bar. Un "sinh to bo" — frullato di avocado — costa 30.000–40.000 VND ed è così denso da poter essere mangiato con il cucchiaio.
Nuoc mia (succo di canna da zucchero) viene spremuto fresco nei carretti vicino al mercato. Non è una bevanda da caffè, ma si abbina bene a una passeggiata mattutina prima di dedicarsi al caffè.
Note pratiche
La maggior parte dei caffè locali osserva orari mattutini: dalle 6:00 a mezzogiorno è la norma, con una pausa nel primo pomeriggio prima della riapertura verso le 15:00. I caffè di terza ondata tendono a rimanere aperti dalle 7:30 alle 21:00. Porta con te banconote di piccolo taglio (10.000–50.000 VND) per i posti sui marciapiedi; i pagamenti con carta sono possibili nei caffè specialty ma non sono universali. I caffè turistici sulla strada della spiaggia fanno pagare da due a tre volte i prezzi locali per bevande equivalenti: non c'è nulla di male se desideri la vista sul mare, ma sappi cosa stai pagando.
