Da Nang non riceve abbastanza credito come città gastronomica degna di nota: la maggior parte dei visitatori ci passa attraverso per le spiagge e prosegue verso Hoi An. È un peccato per loro, specialmente dopo il tramonto, quando la passione della città per l'"oc hut" (lumache da risucchiare) conquista i tavolini di plastica in tutta la città.
"Oc hut" significa letteralmente "lumache da risucchiare": si tiene il guscio tra le labbra e si estrae la carne con un'aspirazione rapida e un po' di gioco di lingua. Sembra complicato. Ed è complicato. Ma è proprio questo il bello. Le lumache — per lo più piccole varietà di fiume come le oc huong (tipo pervinca) e le oc mo (lumache di fango opercolate) — arrivano in un tegame di terracotta o in una padella di ferro, profumate di citronella saltata, pasta di tamarindo, peperoncino fresco e un tocco di salsa di pesce. Si mangiano con bia hoi o una economica birra in bottiglia Larue, e finirete per restare due ore più del previsto.
La versione di Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) è più piccante e aspra rispetto allo stile di Saigon. Meno latte di cocco, più mordente di tamarindo. Si adatta perfettamente al carattere della città.
Quan Oc Ba Duc
Indirizzo: 47 Nguyen Chi Thanh, Distretto di Hai Chau
Orari: 16:00 – 23:00
Fascia di prezzo: 35.000–80.000 VND a piatto
Ba Duc è il nome che la maggior parte della gente del posto vi farà per primo, e la reputazione è ben meritata. La cucina prepara delle oc huong al tamarindo e citronella che sono giustamente aspre e quasi aggressivamente profumate: si può sentire il profumo della citronella che colpisce il wok già dal marciapiede. Ordinate anche le oc mo, cucinate con burro e peperoncino, che sono più ricche e funzionano bene come secondo giro. I tavoli sono rumorosi, la birra è fredda e il servizio è efficiente nel modo tipico dei locali di strada vietnamiti: veloce ma non caloroso. Non c'è un menu in inglese, ma indicare i piatti sui tavoli vicini funziona benissimo.
Quan Oc 99
Indirizzo: 99 Tran Phu, Distretto di Son Tra
Orari: 15:00 – mezzanotte
Fascia di prezzo: 30.000–70.000 VND a piatto
Strada tranquilla, ottime lumache. Quan Oc 99 attira un pubblico più giovane — per lo più studenti universitari — il che mantiene i prezzi onesti. Le oc huong in me (tamarindo) sono il piatto da ordinare qui. La salsa è più scura e densa di quella di Ba Duc, quasi come una glassa, con peperoncino essiccato aggiunto invece di quello fresco. Si abbina bene con un ca phe sua da se volete evitare la birra. I proprietari parlano un po' di inglese e sono pazienti con i neofiti che non hanno mai risucchiato una lumaca prima d'ora.
Oc Hut Hoa
Indirizzo: 22 Hoang Dieu, Distretto di Hai Chau
Orari: 17:00 – 22:30
Fascia di prezzo: 40.000–90.000 VND a piatto
Un'attività più piccola — forse otto tavoli — ma il controllo qualità è notevolmente più rigoroso. Hoa (la proprietaria) si rifornisce di lumache ogni giorno da un unico fornitore vicino al fiume Han. Le oc mo in questa bancarella vengono servite con una salsa di accompagnamento a base di lime, sale e peperoncino che smorza la ricchezza in un modo che vi spingerà a continuare a pescare dal tegame. Se visitate Da Nang provenendo da Hue, noterete che il livello di piccantezza qui è calibrato più verso lo spettro di Hue: una presenza reale di peperoncino, non solo decorativa.
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Quan Oc Dem Minh Khai
Indirizzo: 78 Minh Khai, Distretto di Son Tra
Orari: 18:00 – 01:00
Fascia di prezzo: 25.000–65.000 VND a piatto
Questa è l'opzione per la tarda notte. Se siete reduci da una lunga giornata alla spiaggia di My Khe o state tornando da una gita verso Lang Co, Minh Khai è ancora aperta quando la maggior parte degli altri posti ha già pulito i pavimenti. Le lumache sono costantemente buone piuttosto che eccezionali — solido tamarindo, buona base di citronella — ma ciò per cui state pagando sono gli orari e l'atmosfera. Verso le 22:00 questo tratto di strada è pieno di gente del posto che fa esattamente quello che state facendo voi, e sembra un autentico spaccato della città piuttosto che qualcosa organizzato per i visitatori.
Oc Hut Co Linh (Zona del Mercato Notturno)
Indirizzo: Fila di bancarelle vicino al 30 Tran Hung Dao, Distretto di Son Tra
Orari: 18:00 – 23:00
Fascia di prezzo: 35.000–75.000 VND a piatto
Co Linh opera come parte di un gruppo informale di bancarelle di cibo vicino all'area del mercato notturno di Son Tra. L'ambiente è più caotico rispetto ai ristoranti dedicati citati sopra, e dovrete essere decisi nel richiamare l'attenzione dei camerieri. Ma le oc huong xao sa ot (pervinche saltate con citronella e peperoncino) qui hanno una finitura "dry-fry" che concentra gli aromi in un modo che le preparazioni più umide non fanno. Vale la pena provarle una volta per il contrasto.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Da evitare: i posti per turisti vicino a My Khe
La striscia fronte mare lungo Vo Nguyen Giap ha una manciata di posti che pubblicizzano l'oc hut con grandi insegne in inglese e menu plastificati con foto. Evitateli. Le lumache sono più piccole, la salsa è più insapore (spesso pre-confezionata e riscaldata) e pagherete il 30-40% in più per il privilegio di stare vicino all'acqua. La vera scena dell'oc hut si svolge nell'entroterra, nei quartieri residenziali, per la gente del posto che mangia questo piatto tre volte a settimana.
Come ordinare e mangiare
La maggior parte dei posti vi chiederà che tipo di lumaca volete: oc huong (più piccole, più delicate) o oc mo (più grandi, più carnose). Iniziate con un tegame condiviso di oc huong xao me (pervinche fritte al tamarindo) e proseguite da lì. Un pasto completo per due persone — due o tre tegami di lumache, un piatto di arachidi tostate, due birre — costa circa 150.000–250.000 VND in totale. Portate delle salviette umidificate o accettate il fatto che le vostre dita profumeranno di citronella fino al mattino. È il prezzo da pagare.
Note pratiche
La maggior parte delle bancarelle di oc hut apre nel tardo pomeriggio e rimane aperta fino a mezzanotte o oltre; arrivare prima delle 19:00 vi garantisce un posto senza attese. Solo contanti in tutti i posti elencati qui: tenete a portata di mano banconote di piccolo taglio. Se alloggiate vicino al mercato di Han o nel centro città, un xe om (moto-taxi) per uno qualsiasi dei posti a Son Tra costa circa 20.000–30.000 VND ed è più veloce che andare a piedi.
