Dieci giorni sono sufficienti per mangiare sul serio in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) — non per spuntare ogni piatto da una lista, ma per capire davvero quanto la cucina del Paese cambi da un'estremità all'altra. Questo itinerario va da Hanoi a Saigon, con tappe a Hue, Hoi An e Da Nang. I voli collegano le città a prezzi convenienti (calcolate 800.000–1.200.000 VND a tratta con Vietjet o Bamboo). Viaggiate leggeri. Mangiate in abbondanza.
Giorni 1–3 — Hanoi: la sobria precisione del Nord
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) premia la pazienza. Il cibo qui è meno aggressivo rispetto al sud: brodi più leggeri, meno zucchero, maggiore sobrietà.
Il Giorno 1 inizia prima delle 7:00. Raggiungete un angolo qualsiasi del Quartiere Vecchio e cercate un banchetto con gli sgabelli di plastica che serve il "pho". Il brodo del pho di Hanoi è più limpido e meno dolce di quello che troverete in seguito a Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) — anice stellato e zenzero grigliato, senza una goccia di salsa hoisin a meno che non la chiediate espressamente. Pho Thin in via Lo Duc (circa 60.000 VND a ciotola) è il classico punto di riferimento.
Il Giorno 2 è dedicato al "bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" a pranzo. Questo è il piatto reso celebre da Barack Obama e Anthony Bourdain quando si sedettero da Bun cha Huong Lien nel 2016 — e sì, il ristorante attira ancora folle per questo motivo. Polpette di maiale grigliate in un brodo leggero, vermicelli di riso a parte e un piatto di erbe aromatiche fresche. Ordinate come contorno i "nem chua ran" (involtini di maiale fermentato e fritti). Circa 50.000–70.000 VND a persona.
Per cena, cercate una bancarella di "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" — involtini di riso al vapore ripieni di carne di maiale macinata e funghi orecchie d'organo, guarniti con scalogno fritto e accompagnati da una salsa leggera. Tecnicamente è un piatto da colazione, ma nessuno vi impedirà di mangiarlo a cena.
Concludete il secondo giorno con un "egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" al Cafe Giang in via Nguyen Huu Huan. È denso, dolce e leggermente assurdo nel miglior modo possibile: tuorlo d'uovo montato con latte condensato versato su un forte caffè filtro.
Giorno 3 — trascorrete la mattina al mercato di Dong Xuan mangiando "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (zuppa di noodle con granchio e pomodoro) in uno dei banchi al piano terra, poi dedicate il pomeriggio a spizzicare nel Quartiere Vecchio. Il "banh mi" qui è discreto ma non rappresenta l'apice di questa specialità — conservate l'entusiasmo per Hoi An.
Giorno 4 — Hue: ogni cosa ha una storia da raccontare
La cucina di Hue (후에 / 顺化 / フエ) è cerimoniale. Persino lo street food ha mille sfaccettature. Un giorno non basta, ma è sufficiente per capire cosa vi state perdendo.
Colazione: "bun bo Hue" — il piatto che si candida seriamente a essere la zuppa di noodle più complessa del Vietnam. Noodle spessi e rotondi, un brodo di manzo dominato dal lemongrass con una leggera nota di pasta di gamberi, cubetti di sangue coagulato e stinco di maiale a fette. Trovatelo in via Nguyen Chi Thanh a partire da circa 40.000 VND.
Pranzo: "banh xeo" — la versione di Hue è più piccola e croccante rispetto a quella del sud, e si avvolge nella carta di riso con erbe fresche prima di essere consumata. Proseguite con il "banh canh cua" (noodle spessi simili agli udon in brodo di granchio) se avete ancora spazio.
Sera: passeggiate nella zona vicino alla Cittadella Imperiale e cercate un venditore di "nem chua" — il maiale fermentato di Hue è più aspro rispetto alla versione del nord ed è avvolto in foglie di banano. Gustatelo con una birra.
Foto di Pragyan Bezbaruah su Pexels
Giorni 5–6 — Hoi An: dove il Banh Mi tocca l'apice
Hoi An ha due piatti d'autore che appartengono specificamente a questa città e a nessun altro luogo.
Giorno 5: "cao lau" a pranzo — noodle spessi e gommosi con maiale grigliato, germogli di soia e crostini croccanti ricavati dallo stesso impasto. Tradizionalmente, i noodle vengono preparati con l'acqua di un pozzo locale specifico, il che suona come un mito per turisti finché non lo si assaggia altrove e si nota la differenza. Potete trovarlo in una qualsiasi delle bancarelle all'interno del mercato centrale di Hoi An per circa 35.000–50.000 VND.
Per il "banh mi", Phuong è il nome che fanno tutti — e la fama è ampiamente meritata. Il pane si sbriciola al primo morso. Il rapporto tra paté e ripieno è calibrato alla perfezione. Circa 35.000 VND. Andateci prima delle 11:00 o preparatevi a fare la fila.
Giorno 6: "mi quang" — noodle colorati con la curcuma, serviti con gamberi, maiale, arachidi e quel tanto di brodo che basta per condire il tutto. Non è una zuppa, assomiglia di più a un'insalata di noodle condita. Mangiatelo accompagnandolo con il cumulo di erbe fresche e i cracker di riso serviti insieme al piatto.
Trascorrete la serata mangiando "goi cuon" (involtini primavera freschi con gamberi e maiale) e bevendo "bia hoi" se volete spendere poco, oppure ordinate i dumpling "white rose" in uno dei ristoranti con servizio al tavolo se volete assaggiare qualcosa di unico ed esclusivo di Hoi An.
Giorno 7 — Da Nang: un solo giorno, mangiate in fretta
Da Nang è una città di passaggio per molti, ma la sua scena gastronomica è sottovalutata. Concentratevi sul "banh xeo" — la versione del Vietnam centrale qui è più grande di quella di Hue e viene servita con una montagna di erbe aromatiche e una salsa di soia fermentata per intingere. Quan Bao in via Hoang Dieu è un indirizzo affidabile.
A pranzo, cercate di nuovo il "mi quang" — la versione di Da Nang è leggermente diversa da quella di Hoi An, con più brodo e a volte uova di quaglia. Ottimo per fare un confronto.
Foto di Vuong su Pexels
Giorni 8–10 — Saigon: quantità e varietà
Saigon non rallenta per i pasti. Tutto è più rumoroso, più dolce e più veloce.
Giorno 8: "com tam" a colazione — riso spezzato con braciola di maiale grigliata, un uovo fritto, cotenna di maiale sfilacciata e una ciotolina di brodo a parte. Questo è il piatto mattutino per eccellenza della città. Lo trovate in qualsiasi bancarella sul marciapiede nei Distretti 1 o 3, a 40.000–60.000 VND.
Giorno 9: trascorrete la mattina mangiando "hu tieu" — una zuppa di noodle del sud con un brodo più limpido e dolce rispetto al pho, spesso servita asciutta (chiedete la versione "kho") con il brodo a parte. Nel pomeriggio proseguite con il "banh canh" (noodle spessi di tapioca in brodo di granchio o maiale).
Per il caffè, lo standard è il "ca phe sua da" — caffè ghiacciato con latte condensato. Forte, dolce, da sorseggiare con calma. Bevetelo seduti su una sedia di plastica sul marciapiede, proprio come fanno tutti.
Giorno 10: mattina al mercato di Ben Thanh per i "cha gio" (involtini primavera fritti) e un'ultima ciotola di pho prima della partenza. Il pho del sud è più dolce e viene servito con germogli di soia e basilico fresco — diverso da quello di Hanoi, ma non da meno.
Note pratiche
Calcolate un budget di 200.000–400.000 VND al giorno per il cibo se mangiate principalmente per strada — con questa cifra si mangia straordinariamente bene. I voli interni tra le città costano tra 800.000 e 1.500.000 VND se prenotati con una settimana o più di anticipo. Portate con voi i contanti; la maggior parte delle bancarelle non accetta carte.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
