フエで過ごす2日間の美食旅：宮廷料理、市場の屋台、そしてスイーツ通り

フエの食事は、ベトナムの他のどの都市とも一線を画しています。150年以上にわたり帝都であったこの街の歴史は、細部にまでこだわり抜いた料理を生み出しました。数々の小皿料理、精密な味付け、儀式のような食のスタイル。食べることを中心に計画を立てれば、2日間でその真髄を十分に感じ取ることができます。

1日目 — 宮廷料理とドンバ市場

朝：バインミーと市場の朝食

朝8時前に、フエ最大の生鮮市場であり、この街の食生活を知るのに最適なドンバ市場（Tran Hung Dao通り）へ向かいましょう。1階は農産物やスパイス売り場で、フエ料理の基本となる陶器の壺に入った乾燥エビのペースト（「mam ruoc」）を探してみてください。2階や市場の周辺には、調理済みの料理を出す屋台が並んでいます。

「banh uot」（蒸したてのライスペーパー）に焼き豚を添え、地元のソーセージ「cha Hue」を注文しましょう。一皿25,000〜35,000 VNDほどです。ハノイやサイゴンで見かけるものとは違い、フエのbanh uotはより薄く、滑らかで、中部地方らしい甘めのタレが特徴です。

午前中：Tinh Gia Vien

市場からバイクタクシーやGrabBike（約2km）で、Dinh Tien Hoang通り7番地にあるTinh Gia Vienへ向かいます。ここは修復された宮廷庭園の邸宅で、現在は「com cung」（宮廷料理）を提供するレストランとして営業しています。ランチは11時からで、週末は予約がおすすめです。

セットメニューは1人150,000〜250,000 VNDで、蓮の実のスープ、豚肉のバナナの葉包み、エビのケーキ、空芯菜の塩辛炒めなど、8〜12種類の小皿料理が含まれます。派手さはありませんが、控えめでありながらバランスの取れた料理です。宮廷料理は満腹にするためのものではなく、味わうためのものなので、ポーションは小さめに設計されています。

もしTinh Gia Vienが満席なら、Nguyen Phuc Nguyen通りにあるY Thao Gardenも同様におすすめです。

午後：王宮とコーヒーブレイク

歩くかバイクで王宮（Imperial Citadel）エリアへ向かいます（Tinh Gia Vienから約1.5km）。観光が主な目的ではありませんが、まだ訪れていなければ1時間ほど見学する価値はあります。ここでの目的は、城壁の外側、Nguyen Dinh Chieu通りやLe Truc通り周辺に集まるカフェです。フエには奥深いコーヒー文化があります。「ca phe sua da」を注文して、ゆっくり過ごしましょう。午後の暑さがピークになる2〜3時頃は、急ぐ必要などどこにもありません。

夕方：本場のCom Hen

「com hen」は、小さなシジミ、ピーナッツ、クリスピーな豚皮、ミントをのせ、シジミの出汁をかけたご飯料理で、フエを代表する料理の一つです。この地域以外ではほとんど知られていません。発祥の地は、王宮から約3km離れたフーン川の中州、Con Henです。

Phu Xuan橋を渡って左折し、川沿いを進みます。屋台は午後5時頃からオープンし、1杯20,000〜30,000 VNDです。シジミは地元産で小さく、出汁は少し酸味があり、見た目以上に複雑な味わいです。麺が好きな方は、ご飯の代わりにビーフンを使った「bun hen」も同じ屋台で楽しめます。

写真：Theodore Nguyen（Pexels）

2日目 — Bun Bo Hue巡りとスイーツ散策

朝：麺料理の食べ比べ

2日目は、フエを代表する麺料理であり、多くのファンがこの街を訪れる最大の理由でもある「bun bo Hue」の日です。レモングラスとエビのペーストが効いたスープは、アナトーで赤く色づけられ、太い米麺、牛すね肉、豚足、時には固めた血などがトッピングされます。フォーよりも力強く、スパイシーな味わいです。

観光客向けのレストランではなく、小さな家族経営の店がベストです。信頼できる2軒をご紹介します。

• Bun Bo Ba Tuyet（Ly Thuong Kiet通り11番地）：朝6時開店、売り切れ次第終了（通常9時頃まで）。1杯45,000 VND。
• Bun Bo O Giao（Chi Lang通り近く）：少し遅くまで営業しており、11時頃まで。1杯40,000 VND。

1軒目で朝食をとり、20分ほど歩いて消化してから、もう1軒で2杯目に挑戦するのも良いでしょう。これは過食ではなく、あくまで「調査」です。

午前中：チュオンティエン橋のそばでBanh Khoaiを

「banh khoai」は、フエ版の「banh xeo」とも言える料理です。エビ、豚肉、もやしが入った小さめで厚みのあるクリスピーな米粉クレープで、マスタードリーフやライスペーパーで包み、発酵させたピーナッツとゴマのソースにつけて食べます。このソースはフエ特有のもので、他地域で使われるヌクマムとは全く異なります。

Dinh Tien Hoang通り6番地（チュオンティエン橋近く）にあるLac Thienレストランは、何十年もこの料理を提供しています。クレープ3枚で約60,000 VND。家族経営で耳の不自由なスタッフが多いため、メニューを指差して注文しましょう。全く問題ありません。

午後：スイーツ通り

フエの「che」（甘いスープやプリン）文化は、それだけで散策する価値があります。An Cuu市場エリア近くの短い通り、Nguyen Binh Khiem通り（地元では「Che通り」と呼ばれます）へ向かいましょう。正午過ぎから、十数軒の屋台がcheだけを販売しています。

「che bap」（トウモロコシの甘いプディング）、「che dau van」（緑豆とココナッツクリーム）、「banh it tran」（緑豆あん入りの餅団子）などを見かけたらぜひ試してみてください。1品15,000〜25,000 VNDと手頃な価格なので、3〜4種類食べ比べるのも楽しいでしょう。

夕方：「Banh Canh」と地元のビールで締めくくり

旅の締めくくりは、「banh canh」の一杯で。タピオカ粉を使った太麺を、カニと豚肉の濃厚なスープで煮込んだ、スープとシチューの中間のような料理です。Nguyen Cong Tru通りにあるQuan Banh Canhが地元のスタンダードで、1杯40,000 VND。英語メニューはありませんが、午後3時から営業しています。

その後は、Vong Canhの丘へ向かう道沿いのビアホイ（生ビール）屋台で、冷たい生ビールと揚げ物を楽しみましょう。お疲れ様でした。

写真：Thi Đoàn（Pexels）

実用的なアドバイス

フエの屋台の多くは早朝に開店し、午前中には閉まってしまうため、両日とも朝6〜7時にスタートするように調整しないと、最高の味を逃してしまいます。移動にはGrabBikeが最も速く便利です。街はコンパクトで、ほとんどの目的地が3km圏内にあります。市場や屋台では10,000 VNDや20,000 VNDの小銭を用意しておきましょう。