Hanoiの食のシーンは、ホテルのレストランから眺めるためのものではありません。本当の食事は、路地裏で、プラスチックの椅子に座り、夜明けとともに、あるいはたまたま朝食を売っている民家で味わうものです。この3日間の食べ歩きルートでは、旧市街の定番メニューを巡った後、郊外のあちこちに点在する、地元の人々が列をなす専門店を探訪します。
1日目 — 旧市街：夜明けから夜まで
朝6時、Hang Hanh通りからスタートします。街はまだ柔らかな光に包まれ、バイクの数もまばらです。2、3軒ある「[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)」の屋台の1つに並びましょう。看板はなく、あるのは金属製の鍋と、午前3時から煮込まれたスープをすくう女性だけです。小さめのどんぶり（約30,000 VND）を注文します。牛肉は歯ごたえがあり、スープには塩気と骨髄の旨味、そして時間が溶け込んでいます。立ったまま、音を立ててすすりましょう。これがHanoiの目覚め方です。
午前8時になったら、Hang Thanh通りへ歩いて「banh cuon」を食べに行きましょう。Banh cuonは、蒸した米粉の生地で豚ひき肉とキクラゲを包み、葉で巻いたものです。4、5個（1個約2,000 VND）食べてみてください。ヌクマム（魚醤）とお酢を合わせた、透き通るような味わいのタレにつけていただきます。店主は夜明けからこれを作り続けており、その生地の柔らかさから手作りの温もりが伝わってきます。
午前中の半ばには、旧市街（Hoan Kiem区）を歩きましょう。Hang Hanh、Hang Gai、Cau Goといった通りは狭くて騒々しく、バイクの排気ガスに満ちています。決して風光明媚とは言えません。ここは、たまたま極上の食事を提供してくれる、活気あふれる労働者の街なのです。時間があればDong Xuan Marketを覗いてみてください。そこは混沌としていますが、飾らないありのままの混沌です。
昼食は、[Bun Cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles) Hang Manh（またはその路地にある5軒の似たような屋台のいずれか）へ向かいます。「Bun cha」は、炭火で焼いた豚のつくねと豚バラ肉を、冷たい米麺にのせ、ヌクマム、砂糖、お酢、唐辛子で作ったタレにつけて食べる料理です。価格は50,000〜60,000 VND。シャツに炭火の匂いが染み付きますが、その豚肉にはそれだけの価値があります。
早め（午前11時30分）に食事を済ませましょう。正午には椅子が満席になり、午後1時には売り切れてしまうからです。Hanoiのランチは、わずか20分間の短期決戦です。
午後はのんびりと散策しましょう。屋台でコーヒー（「ca phe sua da」—練乳入りアイスコーヒー、15,000 VND）を買います。プラスチックの椅子に座り、1時間ほど何もしない時間を楽しんでください。
午後5時には、Cha Ca通り（はい、これが実際の通り名です）へ向かいます。ここには約6軒のレストランがあり、すべて同じ料理「cha ca」を提供しています。これは、ターメリックで味付けした魚のぶつ切りを、テーブルの上のコンロに置かれた専用の土鍋で調理し、米麺、新鮮なハーブ、ピーナッツ、ヌクマムと一緒に食べる料理です。一口ごとに自分で具材を組み合わせていただきます。どこか瞑想的で不思議な体験で、価格は80,000〜100,000 VNDです。1958年創業の最も古い店、Cha Ca Thang Longに行ってみましょう。午後6時前に到着しないと、立ちっぱなしで待つことになります。
夜の締めくくりはTa Hien通りで。ここはバックパッカーたちが安い「bia hoi」（生ビール、グラス1杯約10,000 VND）を飲む場所です。路地にはみ出したプラスチックのテーブルに座り、バイクが縫うように走っていくのを眺めましょう。屋台でイカ焼きの串（20,000 VND）を食べます。ここはHanoiで最も分かりやすい観光スポットですが、同時に真の活気に満ちています。地元の人と旅行者が入り混じり、気取ることなく、ただ冷たいビールと塩気があるだけです。
2日目 — 専門店を巡る
2日目は探索の1日です。これから紹介する料理は、何十年もその料理だけを作り続けてきた家族が営む、1、2軒の店にしか存在しません。街を横断することになります。
まずは「bun thang」から始めましょう。エビ、豚肉、カニが入った細い麺のスープで、固まるか固まらないかという絶妙な卵焼きが添えられています。Hoan Kiem湖の近くにある数少ないbun thangの屋台の1つに行ってみてください（Lycee Francaisの近くの店を試すか、地元の人に聞いてみましょう）。価格は45,000 VNDで、秋の落ち葉とミネラルを感じさせるような奥深い味わいです。朝食（午前8時〜9時）としていただきましょう。
午前中の半ばには、旧市街の南のエリアで「banh duc」を探します。パンダン風味のカスタードケーキを売る小さな屋台で、柔らかくほとんど液体のようで、ココナッツソースと一緒に提供されます。この料理の作り方を知る人は減っており、消えゆく味となっています。見つけたら、2人前（25,000 VND）買いましょう。重要なのはその食感、舌の上で崩れていく感覚です。
昼食は「banh tom」を探します。エビのすり身を揚げたもので、通常は第3区の街角の屋台で売られています。サクサクとして塩気があり、ほんのり甘いのが特徴です。3、4個で30,000 VND。ペーパータオルを手元に用意して、まだ温かいうちに食べましょう。
午後：専門のカフェで「egg coffee」を。1940年代にHanoiで考案されたこの飲み物は、濃いエスプレッソの上に、泡立てた卵黄と練乳のフォームをのせたものです。甘いカスタードの雲のような味がします。Giang Cafe（1947年創業のHang Manh通りにある元祖）か、Cafe Pho Co（旧市街にある、頼りになるもう一つの選択肢）を試してみてください。40,000〜50,000 VNDです。20分ほど座って、街の喧騒が和らいでいくのを感じましょう。
そして、2杯目のコーヒー：別の場所で「ca phe trung」を。そうです、もう一杯のegg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)です。今度は、店主がどのようにフォームを作っているかに注目してください。銅のボウルを使う店、ミキサーを使う店、素手で泡立てる店など様々です。その違いはごくわずかでありながら、決定的な違いでもあります。
夜：カジュアルな店でパテやnem chua（ベトナム風の発酵豚肉ロール）の軽い夕食をとるか、夕食を抜いて屋台の軽食（焼きトウモロコシ、カスタードアップル、おこわ）を食べましょう。コーヒーと卵ですでにお腹がいっぱいになっているはずです。
画像提供：Cheong。オリジナルのアップロード者はen.wikipediaのCheong Kok Chun、Wikimedia Commons経由 (CC BY-SA)
3日目 — 郊外の地区と旅の締めくくり
3日目は郊外へと足を延ばし、これまでの期待をリセットします。
朝：タクシーかGrabを利用してPhu Cuong地区（Hanoi西部、旧市街から約7 km、30〜40分）へ向かいます。「bun dau mam tom」の屋台を探しましょう。Bun dauは、白い米麺と揚げ豆腐を、干潮時のように匂い、海と発酵の風味が融合して奥深い味わいを生み出すエビの発酵ペースト（mam tom）のタレにつけて食べる料理です。価格は40,000〜50,000 VND。地元の人にとっては朝食、旅行者にとっては昼食です。覚悟を決めて食べてみてください。
日中は、Hoan Kiem湖の西に位置する旧フランス植民地時代の面影を残すTay Ho区で過ごします。Hang Dau通りやその周辺のTran Hung Dao、Phan Dinh Phungといったエリアを歩きましょう。地元のphoの店で食事をし、湖に面したカフェでコーヒーを買います。このエリアは食の目的地というわけではありませんが、観光客の目を離れたところでHanoiが息づいている場所です。
最後の夜：ファインダイニングのレストランで夕食をとり、味覚と「ベトナム料理とは何か」という感覚をリセットしましょう。Sericin（旧市街にあるフランスの影響を受けたモダンベトナム料理 — メイン200,000〜300,000 VND）や、Nha Hang Sao Tom（Hoan Kiemエリアの伝統料理 — メイン150,000〜200,000 VND）を試してみてください。これは矛盾ではありません。ストリートフードは味を教え、ファインダイニングは技術を教えてくれます。どちらも重要なのです。
締めくくりは、旧市街を見下ろすルーフトップバーでの一杯です。SkyViewやChill Sky Lounge（どちらもカクテル1杯約80,000 VND）がおすすめです。自分が食事をした場所を見渡し、3日間の思い出が一つのパノラマに凝縮されるのを感じるでしょう。
画像提供：CEphoto, Uwe Aranas、Wikimedia Commons経由 (CC BY-SA)
よくある質問
Hanoiの旧市街で一般的な屋台の朝食はいくらくらいですか？
Hanoiの旧市街の屋台の朝食は安価です。Hang Hanh通りのphoの小どんぶりは約30,000 VNDで、Hang Thanh通りのbanh cuon（豚肉とキクラゲを包んだ蒸し米粉ロール）は1個約2,000 VNDです。4、5個食べれば十分な食事になります。どちらも朝早く、午前6時から9時の間に、夜明け前から営業している屋台で食べられます。
cha caとはどんな料理ですか？初めて訪れる場合はどこで食べるべきですか？
Cha caは、ターメリックで味付けした魚のぶつ切りを、テーブルの上の小さなコンロに置かれた土鍋で調理し、米麺、新鮮なハーブ、ピーナッツ、ヌクマムと一緒に自分で組み合わせて食べる料理です。価格は80,000〜100,000 VNDです。Cha Ca通りにあるCha Ca Thang Longは、1958年創業のこの料理を提供する最も古いレストランです。席待ちを避けるため、午後6時前に到着するようにしましょう。
売り切れを避けるには、Hanoiの屋台に何時頃到着すべきですか？
Hanoiの屋台の多くは、非常に短い営業時間で動いています。Hang Manhの路地にあるBun chaの屋台は午前11時30分頃に開店しますが、午後1時には売り切れてしまうため、ランチのチャンスは実質20分程度しかありません。Hang Hanh通りのPhoの屋台は、午前3時から煮込んだスープを用意して午前6時に開店します。早く到着することは選択肢ではなく、この街のシステムそのものなのです。
実用的なアドバイス
現金を持参してください（多くの屋台はカードが使えません）。歩きやすい靴を履きましょう。でこぼこした舗装路を毎日8〜10 km歩くことになります。お腹が空いた時ではなく、屋台が料理を作っている時に食べてください。Hanoiの朝食や昼食の店のほとんどは、午後1〜2時までに閉まってしまいます。水分は十分に補給しましょう。専門店の場所は地元の人に聞いてください。住所は不正確ですが、「Lycee Francaisの近くのbun thangの店」と言えばたどり着けるはずです。
