Bac Kanは北東部の端に位置し、石灰岩のカルスト地形と鬱蒼としたジャングルに囲まれています。ここの食は、Hanoiの喧騒に包まれた屋台よりも落ち着いており、[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)よりも焼き魚や採れたての野草が中心です。ほとんどの旅行者はBa Be湖やHa Giangへ向かう途中に通り過ぎてしまいますが、1〜2食でも滞在してみれば、Ba Thang川と森の恵みから生まれた郷土料理の奥深さに気づくはずです。
中心となる料理：焼き魚ともち米
Bac Kanで何か一つ食べるなら、川魚の炭火焼きと「com tam」の組み合わせがおすすめです。地元の「ca nuong（焼き魚）」は、Ba Be湖やBa Thang川で獲れた鯉や雷魚を開いて炭火で焼き、塩、ヌクマム（魚醤）、ライムで味付けしたものです。身はしっとり、皮は香ばしく焼き上がります。温かいもち米の塊、新鮮なディル、ミント、そしてライムと唐辛子を混ぜた「nuoc mam（ヌクマムのつけダレ）」の小鉢と一緒にいただきます。
これはレストランの料理ではありません。川沿いの家族経営の屋台や、町中の質素な食堂で見つけることができ、地元の川で漁をするTay族やDao族の家族が営んでいることがよくあります。魚、ご飯、野菜のセットで、1人あたり60,000〜90,000 VND（2.50〜3.80米ドル）が目安です。
市場のグルメと屋台飯
Quang Trung通りとTran Hung Dao通りの交差点にあるBac Kanのメインマーケットは、朝早くから開いています。午前6時までには、「banh chung」（ゾン葉で包んだちまき）、ゆで卵、「xoi」（肉、ピーナッツ、またはトウモロコシが入った塩気のあるおこわ）を売る屋台が並びます。banh chungは1つ15,000〜25,000 VNDで、1人前のボリュームです。xoiの屋台は、Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)のものと比べてご飯の量が控えめで、油も少なめです。
メインマーケットの建物の裏手にある路地を歩いてみましょう。ここでは、年配の女性たちが小さなプラスチックのテーブルを並べ、朝食用のスープを提供しています。「canh chua」（野菜と小魚やエビが入った酸っぱいスープ）、「canh khoai mon」（タロイモのスープ）、「canh lang」（森の野草を使った野菜スープ）などがあります。1杯20,000〜30,000 VNDです。スープはこってりしておらずあっさりとしており、野菜は近所の畑や森の入り口で採れたものが使われています。
探してでも食べたい名物料理
森の野菜 — Bac Kanのレストランのメニューでは、周囲の丘で採れた野草が推されています。「rau can」（苦味のある葉野菜）、「rau tang」（ミントの一種）、「dung chay」（野生の繊維質の野菜）などを探してみてください。これらはニンニクと少量の油で炒めたり、さっと茹でてエビペーストにつけて食べたりします。力強い味わいで、その土地ならではの風味が楽しめます。価格は40,000〜70,000 VNDです。
ハーブ入りもち米 — シンプルなcom tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)だけでなく、地元の人々は刻んだハーブ、グリルした肉（豚肉または鶏肉）、そして生卵の黄身をトッピングして混ぜ合わせたもち米をよく注文します。ご飯の熱で黄身がとろりとしたソースに変わります。朝食、昼食、または深夜の夜食としても親しまれています。価格：35,000〜55,000 VND。
雷魚 — ここでは「Ca loc（雷魚）」が珍重されています。鯉よりも肉厚でしっかりとした味わいがあり、グリルにして食べるのが一般的です。また、ディルや酸味のあるフルーツ（ライムやタマリンド）と一緒に煮込んだり、ハーブを入れた澄んだスープにしたりすることもあります。魚と野菜のスープ（「canh ca loc」）は、家庭の台所や質素なレストランの定番メニューです。スープや焼き魚のプレートの予算は50,000〜80,000 VNDです。
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地元民が通うお店（観光客向けではない場所）
Quang Trung通り — ここはBac Kanの日常的な食の屋台骨となる場所です。狭いショップハウスには、歩道に向かってプラスチックの椅子が並べられています。英語のメニューはありません。指をさすか、料理名を繰り返して注文します。ここには、ご飯とおかずの屋台、「pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)」の屋台（Bac Kanのphoは北部のものほど有名ではありませんが）、そして焼き肉の屋台があります。
Ba Be湖沿いの道 — Ba Be国立公園へ向かう12kmの道のりには、地元の人や湖を訪れる人向けの家族経営のレストランがいくつかあります。これらの店には看板がないか、手描きの木の看板があるだけです。ゲストハウスで、公園の入り口近くにある「nha hang com suon（ご飯と焼き肉の店）」への行き方を尋ねてみてください。ここの魚は毎日水揚げされたもので、鯉のグリルにご飯と野菜がついたプレートが60,000〜100,000 VNDで楽しめます。
早朝の麺屋台 — 朝5時半頃になると、Tran Hung Dao通りやBach Dang通りに「hu tieu」（透き通ったタピオカ麺のスープ）や「mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)」（Quangナム風のターメリック麺。ここでは珍しいですが見かけます）を売る手押し車が現れます。小鉢で25,000〜40,000 VNDです。これらの屋台は午前9時までには閉まってしまいます。
ぼったくりを避けるために
Bac Kanは小さな都市なので、HanoiやSaigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)に比べると観光客向けの割増料金はごくわずかです。しかし、いくつかのルールがあります。
- ホームステイでない限り、ホテルでの食事は避けましょう。ホテルでは料金が倍になります。
- 屋台や家族経営のレストランの方が安く、より本格的です。しっかりとした食事（メイン、野菜、ご飯、スープ）で1人あたり80,000〜150,000 VNDです。
- 英語のメニューや写真があるレストランはツアー客向けであり、価格が30〜50%跳ね上がります。
- 焼き魚は、座って食べるレストランよりも、市場や川沿の屋台で食べる方が安く済みます。
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ドリンクとデザート
Bac Kanでは「ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)」（練乳入りアイスコーヒー）が定番で、1杯15,000〜25,000 VNDです。お茶に関しては、地元の人々は濃い緑茶や、生姜とハチミツで作ったハーブティー「tra」（カフェで20,000 VND）を好みます。サトウキビジュースはここでは珍しく、気候や市場の需要が南部ほど適していないためです。
デザートには、新鮮なフルーツ（バナナ、スイカ、または季節のベリー類）を添えたもち米や、「che」（タピオカパール、ココナッツミルク、フルーツで作った甘いスープ）を試してみてください。これらはきちんとしたデザートというよりも、午後のおやつとして食べられており、価格は20,000〜35,000 VNDです。
よくある質問
Bac Kanの屋台での一般的な食事の値段はいくらですか？
Bac Kanの家族経営の屋台でしっかりとした食事をとる場合、川魚のグリル、もち米、野菜のセットで60,000〜90,000 VND（2.50〜3.80米ドル）になります。Quang Trung通りとTran Hung Dao通りの交差点裏にある市場の路地で食べる朝食スープは、1杯20,000〜30,000 VNDです。メインマーケットで売られているbanh chung（ちまき）は1つ15,000〜25,000 VNDです。
Bac Kanで食べるべき名物料理は何ですか？
川魚のグリルともち米のセットは、この地域の郷土料理として最もよく知られています。ca nuongと呼ばれ、Ba Be湖やBa Thang川で獲れた鯉や雷魚を炭火で焼き、塩、ヌクマム、ライムで味付けしたものです。温かいもち米、新鮮なディル、ミント、そしてnuoc mamのつけダレと一緒に提供されます。川沿いの屋台や質素な食堂で見つけることができ、Tay族やDao族の家族が営んでいることがよくあります。
Bac Kanのメインマーケットの朝食屋台は何時に開きますか？
Quang Trung通りとTran Hung Dao通りの交差点にあるメインマーケットは、午前6時には開いています。早朝の屋台では、xoiと呼ばれる塩気のあるおこわ、ゆで卵、ゾン葉で包んだbanh chungなどが売られています。メインマーケットの建物の裏手にある路地では、年配の女性たちがcanh chua、canh khoai mon、採れたての野草を使ったcanh langなどの朝食スープを提供しており、価格はそれぞれ20,000〜30,000 VNDです。
実用的なアドバイス
現金を持参しましょう。クレジットカードが使える屋台はほとんどありません。地元の人と同じ時間帯に食事をしましょう。朝食は午前6〜7時頃、昼食は正午、夕食は午後7時までです。この街の飲食店は閉まるのが早いです。Ba Be湖を訪れる場合は、公園に向かう前に町で食事を済ませておくことをおすすめします。湖周辺のレストランは選択肢が限られており、価格も高めです。
