Banh da lon：ベトナムのカラフルな層状の蒸しケーキ

「Banh da lon」とは？

「Banh da lon」は直訳すると「豚皮ケーキ」となりますが、豚肉は一切使われていないため、初めて食べる人は戸惑うかもしれません。この名前は純粋にケーキの見た目に由来しており、スライスした際の半透明で少しゼリー状の層が豚の皮に似ていることから名付けられました。ベトナム南部で愛されているこの蒸し層ケーキは、柔らかく、もちもちとした少し弾力のある食感が特徴です。色付けされたタピオカでんぷんと米粉の薄い層（厚さ約1cm）が交互に重なり、その間にマッシュした緑豆、タロイモ、またはドリアンが挟まれています。ココナッツミルクと砂糖が全体の味をまとめています。

ベトナム北部（베트남 / 越南 / ベトナム）では、「banh chin tang may（9層の雲のケーキ）」と呼ばれる似たようなケーキがあります。これは、はっきりとした層がいくつも重なる視覚的な美しさを強調した名前です。南部のものは厚みがあり、甘く、ココナッツミルクがたっぷり使われている傾向がありますが、北部のものは少し水分が少なく、甘さ控えめに作られています。中部地方、特にHue周辺では、層の数は少ないものの、フィリングの割合が多いバリエーションが見られます。

根本的に「Banh da lon」は、ベトナムの家庭料理人や市場の売り手たちが何世代にもわたって完成させてきた「banh（ケーキやペストリー）」という幅広いカテゴリーに属しています。これは、「banh cuon（蒸し春巻き）」や「banh xeo（ベトナム風お好み焼き）」、その他何十種類もの郷土料理と肩を並べる存在です。

色とフレーバー

伝統的な「Banh da lon」の鮮やかな色は天然の植物エキスから作られていますが、現代の売り手は時短のために人工着色料を使用することもあります。定番の組み合わせは以下の通りです：

パンダンと緑豆： パンダンの葉がタピオカに柔らかな緑の色合いを与え、マイルドでナッツのような風味の緑豆ペーストと組み合わされます。これは市場で最もよく見かけるバージョンであり、ベトナム南部の多くの人々が子供の頃から食べて育った味です。緑豆ペーストは、乾燥豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで蒸した後、砂糖とココナッツミルクを加えて滑らかになるまで潰して作られます。

パンダンとドリアン： 同じ緑色ですが、フィリングは濃厚でクリーミーなドリアンです。強烈な香りと甘みがあり、ドリアン好きにはたまらない独特の風味があります。ドリアンバージョンは通常、緑豆よりも20〜30％高く、標準的なものが1切れ5,000〜8,000 VNDであるのに対し、約8,000〜12,000 VNDで販売されています。

La camとタロイモ： 「La cam（和名：ハグロソウの仲間）」の葉は、煮出すと鮮やかな紫色になります。タロイモのフィリングは緑豆よりも密度が高く、素朴な風味で、控えめな甘さがあります。このバージョンは、タロイモが豊富に育つMekong Delta（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）の省で特に人気があります。

バタフライピーとココナッツ： あまり一般的ではありませんが、最近トレンドになっているバリエーションで、バタフライピー（hoa dau biec）の花を使って鮮やかな青い層を作り、甘く味付けしたシンプルなココナッツと組み合わせたものです。Ho Chi Minh Cityの1区や3区にある、若者向けの新しいデザートショップで見かけることができます。

食感が非常に重要です。タピオカの柔らかくてもちもちとした食感に、ココナッツミルクのコクとそれぞれのフィリングの風味が絶妙なバランスを保っています。小さなひし形や長方形にスライスすると、それぞれのピースから美しい層がはっきりと見えます。上手に作られた「Banh da lon」は、層の境界できれいに剥がすことができます。もし層が混ざってしまったり、ひび割れたりしている場合は、蒸すタイミングが間違っていた証拠です。

画像提供：Diego Delso / Wikimedia Commons (CC BY-SA)

Ho Chi Minh Cityでどこで見つけられるか

「Banh da lon」は家族の集まりやお祝い事の定番ですが、手軽なストリートスナックでもあります。Ho Chi Minh Cityでは、大きな市場のデザートコーナーに足を運ぶか、賑やかなエリアにある小さな個人屋台を探してみてください。1区、3区、5区（Cho Lon）は確実に見つけられる出発点です。「che（ベトナムのスイーツ）」の専門店や、様々な蒸しケーキが並ぶ屋台を探してみましょう。

チェックする価値のある特定のスポット：

• Binh Tay市場（6区 / Cho Lonエリア）： 1階のデザートコーナーには、「Banh da lon」を1切れまたはホールで販売している屋台が複数あります。価格は1切れ5,000〜10,000 VNDです。屋台に新鮮な商品が並ぶ早朝（午前6:00〜9:00）が最も品揃えが豊富です。
• Ba Chieu市場（Binh Thanh区）： 「banh」のコーナーが充実しているローカル市場です。観光客が少なく、価格も良心的です。ホールケーキはサイズやフィリングによって40,000〜60,000 VND程度です。
• Ben Thanh市場（1区）： 有名なBen Thanh市場にも「Banh da lon」を売る屋台がありますが、観光客が多いため価格は少し高め（1切れ8,000〜15,000 VND）に設定されています。
• Nguyen Trai通りの路上屋台（5区）： Cho Lonから1区に向かって歩くと、スライスされたケーキを売る小さなカートやガラスケースのディスプレイを通り過ぎます。これらの屋台では複数の種類が並べて販売されていることが多く、食べ比べに最適です。

鮮度は非常に重要です。商品の回転が早い屋台ほど、食感も風味も良くなります。地元の人に聞くか、屋台が商品を補充する早朝に人だかりができている場所を探しましょう。「Banh da lon」は常温で陳列されるため、その日の朝に作られたものが理想的です。午後遅くになると、外側の層が乾燥して弾力が失われてしまうことがあります。

注文するときは、指をさして「cho toi mot mieng（1切れください）」と言ってみてください。複数のフレーバーを試したい場合は、「moi loai mot mieng（各種類1切れずつ）」で通じます。ほとんどの売り手は、スライスしたケーキをバナナの葉や透明なプラスチックで包んでくれます。

画像提供：Diego Delso / Wikimedia Commons (CC BY-SA)

Saigon以外で試せる場所

「Banh da lon」はSaigonや南部の省と最も結びつきが強いですが、ベトナム全土で地域ごとのアレンジが加えられたものを見つけることができます：

• Can ThoとMekong Delta： このケーキの中心地です。メコン地域の売り手はココナッツミルクを多めに使い、層を厚くする傾向があります。水上マーケットや朝の路上屋台が狙い目です。ここではタロイモのバージョンが主流です。
• Da Lat： 涼しい高原気候のため、ケーキの食感が長持ちします。Da Latの一部の売り手は、サツマイモを加えてオレンジがかった黄色の層を作ります。
• Hoi An： 南部ほど一般的ではありませんが、中央市場では北部の「banh chin tang may」スタイルに近い、薄くて甘さ控えめのバージョンが売られています。
• Hanoi： 南部スタイルのデザートショップでは「Banh da lon」として、伝統的な北部のスイーツ屋台では「banh chin tang may」として販売されているのを探してみてください。Dong Xuan市場周辺にもいくつか屋台があります。

ベトナムのどの都市でも、地元のウェットマーケット（生鮮市場）のデザートコーナーを探すのが最善の戦略です。「Banh da lon」がレストランのメニューに載ることはめったになく、完全に市場や屋台の食べ物として定着しています。

東南アジアの似たようなお菓子

「Banh da lon」はベトナム特有のものではありません。東南アジア全域で似たような層状の蒸しケーキが見られます：

• クエ・ラピス（マレーシアおよびインドネシア）： ココナッツミルク、タピオカ粉、カラフルな色合いを使った層状の蒸しケーキ。砂糖を多めに使い、しっかりとした歯ごたえがあることが多いです。
• カノム・チャン（タイ）： タイのバージョンで、はっきりとした層ともちもちとした食感が特徴です。通常、ジャスミンの香りがするココナッツクリームを使用します。
• ノム・チャク・チャン（カンボジア）： クメール風の層状蒸しケーキで、白砂糖の代わりにパームシュガーがよく使われます。
• クチンタ（フィリピン）： フィリピン独自の米粉ケーキのバリエーションですが、層を重ねるのではなく、通常は単層で作られます。

各国や地域が基本のレシピを地元の食材や好みに合わせてアレンジしていますが、象徴的な層を作り上げるために根気よく丁寧に蒸すという原則は共通しています。ベトナムのバージョンは、天然の着色料を重視している点と、でんぷんの間に挟むフィリングの多様性で際立っています。

自宅での作り方

自分で「Banh da lon」を作ってみたい場合、工程はシンプルですが忍耐が必要です。タピオカでんぷん、米粉、砂糖、ココナッツミルクを混ぜて生地を作ります。それを分け、パンダンジュース、「La cam」のエキス、または食用色素で色付けします。フィリング（緑豆、タロイモ、またはドリアンペースト）は別に準備しておきます。

組み立ての作業は、まるで瞑想のようです。生地を薄く敷いて蒸し、その上にフィリングを薄く敷いて再び蒸す。これを高さが出るまで繰り返します。次の層を重ねる前に、各層がしっかり固まっている必要があります。通常、中強火で1層につき5〜7分蒸します。その結果、甘さや風味の強さを自分好みにカスタマイズできる、美しく層が分かれたケーキが出来上がります。自宅のキッチンでベトナムの料理の伝統を探求する、やりがいのある方法です。

ケーキ1個分（20cmの丸型）の基本の割合：

• タピオカでんぷん 200g
• 米粉 50g
• ココナッツミルク 400ml
• 砂糖 150g
• 塩 ひとつまみ
• パンダンジュースまたは好みの着色料
• 準備したフィリング（マッシュした緑豆またはタロイモ） 150g

きれいに型から外せるよう、最初の層を流し込む前に蒸し器の型にココナッツオイルを塗っておきます。9層のケーキを作る場合、実際の蒸し時間は合計で約60〜75分です。完成したケーキは完全に冷ましてから（常温で2時間以上、または冷蔵庫で1時間）スライスしてください。温かいうちに切ると層が崩れてしまいます。

よくある間違いと外国人が驚くこと

西洋のケーキのような味を期待すること。 「Banh da lon」には、膨張剤、卵、バターが一切使われていません。食感はスポンジケーキというより、固めのゼリーやお餅に近いです。全く別のカテゴリーの食べ物として捉えてください。

ドリアンが何であるかを知らずにドリアン味を選ぶこと。 ドリアンバージョンは強烈な香りがします。ドリアンを食べたことがない場合は、緑豆やタロイモのバージョンから始めてください。買う前に「nhan gi?（何のフィリングですか？）」と聞いてみましょう。

冷蔵庫から出して冷たいまま食べること。 冷蔵保存するとタピオカの層が硬くなり、美味しくなくなります。「Banh da lon」は常温で食べるのが一番です。残ったものを冷蔵庫で保存した場合は、食べる前に20〜30分常温に置いておくか、軽く蒸して柔らかさを取り戻してください。

色が違うと味も違うと思い込むこと。 色付きの層（緑、紫、青）はすべてタピオカでんぷんの生地であり、色に関係なく同じ味がします。味の違いは、その間に挟まれたフィリングの層によるものです。

一日の遅い時間に買うこと。 午前4〜5時に作られたケーキは、午後3時にはピークを過ぎています。表面が乾燥し、端が硬くなります。最高の食感を楽しむには、朝に買うのが一番です。

「banh bo（ハニカムケーキ）」と混同すること。 どちらも蒸してありカラフルなため、観光客は時々この2つを混同します。「banh bo」はスポンジ状で、目に見える空気穴がある多孔質の内部をしていますが、「Banh da lon」は密度が高く、空気の隙間がない層状になっています。

クイックリファレンス

• 正式名称： Banh da lon（南部）、Banh chin tang may（北部）
• 直訳： 「豚皮ケーキ」（材料ではなく見た目に由来）
• 主な材料： タピオカでんぷん、米粉、ココナッツミルク、砂糖、緑豆/タロイモ/ドリアン
• 食事制限のメモ： 天然のヴィーガンおよびグルテンフリー
• 価格帯： 1切れ 5,000〜15,000 VND、ホールケーキ 40,000〜80,000 VND
• おすすめの購入時間： ウェットマーケットで午前6:00〜10:00
• 日持ち： 当日中に食べるのがベスト。常温で1〜2日、冷蔵で3〜4日（食べる前に再加熱推奨）
• 見つけられる場所： ウェットマーケット、「che」のデザート屋台、路上カート（レストランには滅多にありません）
• おすすめの組み合わせ： グラス1杯の「ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）」（練乳入りアイスコーヒー）または温かいジャスミンティー
• 便利なフレーズ： 「Banh da lon nhan dau xanh」＝緑豆フィリングの豚皮ケーキ

他のベトナムデザートとの組み合わせ

もしSaigonの市場でデザート巡りをするなら、「Banh da lon」は同じ屋台で売られている他の南部名物とよく合います。ほとんどの「che」の屋台では、甘じょっぱいコントラストを楽しむために「goi cuon（고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン）」（生春巻き）も置いています。また、「banh bo」や「banh pia」（Soc Trang発祥のサクサクしたドリアンペストリー）、「che ba mau」（3色デザート）などもすぐ手の届くところによく並んでいます。

市場での王道デザートコース：まずは「Banh da lon」を1切れ食べ、次に砕いた氷をのせた「che」を1杯、そして最後に隣のドリンク屋台で「ca phe sua da」を飲んで締めくくります。これら3つを合わせても予算は合計30,000〜50,000 VNDです。予約もメニューも不要、ただ指をさして味わうだけ。これこそが、Ho Chi Minh Cityの市場の朝に早起きする価値があると思わせてくれる、気取らない食の楽しみ方です。

まとめ

「Banh da lon」は、PhoやBanh Miと並んでベトナムの有名な輸出品リストに載ることはないでしょう。しかし、それこそがこのお菓子の魅力の一部なのです。これは、ベトナム南部の家族が外部から大々的に注目されることもなく、何世代にもわたって作り、食べ続けてきた日常のスイーツです。どこのウェットマーケットでも10,000 VND以下で1切れ買えるので、ぜひ常温で食べてみてください。シンプルな材料、満足感のある食感、そして全く気取らないその味が、なぜこれほど長く愛され続けているのかを理解できるはずです。