HueのBanh Khoai：見過ごしてしまいそうなサクサクの朝食

Hueは、堅苦しく儀式的な料理で知られています。しかし、「Banh Khoai」はそんなイメージとは無縁です。立ったまま手で包んで食べ、ソースを道端にこぼしながら味わう、そんな気取らない鉄板焼きです。

Banh Khoaiとは何か

ベトナム全土で親しまれている熱々のクレープ「banh xeo」をご存知なら、Banh KhoaiはそのHue版の、より凝縮された兄弟分だと思ってください。ターメリックで黄色く色付けした生地に、エビ、豚肉、もやしといった具材を使うのは同じですが、大きなフライパンではなく、小さな鋳鉄製のレードル（お玉）型で調理されます。その結果、手のひらサイズで縁が厚く、生地の割合が多いため、よりいっそうクリスピーに仕上がります。名前は直訳すると「幸せのケーキ」ですが、屋台の店主がそんな説明をしてくれることはまずないでしょう。

この料理の醍醐味は、その食べ方にあります。Banh Khoaiは単体で食べるものではありません。シソ、ミント、スライスしたバナナの花などの新鮮なハーブと、水でさっと戻して柔らかくする薄いライスペーパー（Banh Trang）がセットで提供されます。ケーキをちぎり、ライスペーパーの上にハーブと一緒に乗せて巻き、ピーナッツとゴマのソースにたっぷりつけて食べます。このソースは、ベトナムの他の地域でよく見かける魚醤ベースのタレよりも、ピーナッツバターを薄めたような濃厚な味わいで、この料理には欠かせません。このソースがなければ、Banh Khoaiはただの揚げ物に過ぎません。

どこで、いつ食べるべきか

これは一日中食べられる料理ではありません。Banh Khoaiのゴールデンタイムは、朝6時30分から10時頃まで。人気の店でも正午までには売り切れてしまいます。午後の半ばには、ほとんどの屋台が閉まっているか、残った食材を片付けているはずです。

Dong Ba marketエリア近く、香江の南岸にあるPham Thi Lien通りのQuan Banh Khoai Ba Dinhは、地元の人々が真っ先に勧める店です。歩道にプラスチックのテーブルが並ぶ、こぢんまりとした店舗です。ケーキ2枚にハーブとソースのセットで、30,000〜40,000 VNDほど。朝6時30分頃に開店し、10時前には売り切れるのが常です。

もう少し落ち着いた場所が良ければ、Tran Cao Van通りとNguyen Chi Thanh通りの間にあるChi Lang通りの屋台群が、午前中遅くまで営業しています。価格は1枚15,000〜20,000 VND程度で、ライスペーパーを巻くのに手間取っていても、店主は気長に待ってくれます。

3つ目の選択肢は、Dong Ba Market内の屋根付きエリアです。ここにはBanh Khoaiを専門に扱う屋台が2、3軒あり、他のHueの朝食メニューと一緒に楽しめます。屋台のような雰囲気はありませんが、市場へ行くついでに立ち寄るには便利です。

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

注文方法

鉄板を指差し、指で数を伝えましょう。1人前なら2枚、しっかり食べたい朝食なら4枚が目安です。ライスペーパーとハーブの皿は自動的に出てきます。組み立ては自分で行います。初めての人は巻き方に苦戦するかもしれませんが、店の人たちは微笑ましく見守ってくれるはずです。

ピーナッツとゴマのソースは小皿で提供されます。ケーキに直接かけず、巻いたものを一つずつソースにつけてすぐに食べてください。ライスペーパーはすぐに柔らかくなり、ケーキも組み立ててから1〜2分でパリパリ感が失われてしまうため、食べることに集中するのが美味しく味わうコツです。

Banh KhoaiとBanh Xeoの違い

SaigonやDa NangでBanh Xeoを食べたことがあるなら、少し違った体験になるはずです。HueのBanh Khoaiは小ぶりで密度が高く、調理法のおかげで、レースのような繊細なパリパリ感というよりは、全体的にしっかりとした歯ごたえがあります。最も大きな違いはつけダレで、ピーナッツとゴマのソースはHueならではのもの。一方、他の地域のBanh Xeoは通常、魚醤とニンジンを使ったタレで提供されます。どちらが優れているというわけではなく、同じ生地を使いながらも全く異なる料理なのです。

また、HueではBanh Khoaiは朝食として扱われますが、ベトナム南部のBanh Xeoは昼食から夕食まで食べられます。Hueで夜にBanh Khoaiを探しても、見つけることはできないでしょう。

写真：Pew Nguyen (Pexels)

一緒に飲むもの

屋台では、温かいお茶以外はほとんど提供されていません。コーヒーを飲みたい場合は、Pham Thi Lien通りから最も近い便利な選択肢として、朝7時までに川沿いの角に現れる小さな「ca phe sua da（練乳入りアイスコーヒー）」の屋台があります。1杯15,000 VNDほどです。Hueの「Vietnamese coffee」は濃くて少し苦味があるのが特徴で、ピーナッツソースの濃厚さとよく合います。

実用的なメモ

Banh Khoaiの屋台はすべて現金のみです。小銭を用意しておきましょう。店主は英語をほとんど話さないことが多いですが、注文は非常にシンプルなので問題ありません。Imperial Citadel付近に滞在している場合、Chi Lang通りの屋台群までは南へ約1.5kmです。朝の散歩がてら、香江を渡って歩いて行くのにちょうど良い距離です。