Quang Ngaiが誇る2つの静かなこだわり：Donスープとチキンライス

Quang NgaiはDa Nangから南へ約130km、Quy Nhonから北へ175kmの場所に位置しています。どちらの都市からも近いため、ほとんどの旅行者は列車でそのまま通り過ぎてしまいます。しかし、それは間違いであり、特に食の観点からは大きな損失です。この地域には、地元の人々が熱く議論を交わすほど愛してやまない2つの料理、「Don」スープと「com ga」（チキンライス）があるからです。どちらも派手さはありませんが、わざわざ立ち寄る価値は十分にあります。

Don：名前の由来にもなった小さなシジミ

「Don」とは、Quang Ngai市内を流れるTra Khuc川で獲れる、親指の爪ほどの大きさしかない淡水シジミの一種を指します。このシジミは非常に小さいため、殻ごと食べるのではなく、スープと一緒にスプーンですくって食べるのが一般的です。Banh MiやSaigonの炒め物に使われる大きな貝とは別物です。Donはこの中部沿岸地域特有の食材であり、これを使った料理はまさに「川の恵み」そのものです。浅い陶器の器に、白く濁ったスープとシジミが入り、その上に砕いたピーナッツ、刻んだrau ram（ベトナムコリアンダー）、少量のmam tom（発酵エビペースト）、そして新鮮な唐辛子のスライスが添えられています。

その味わいは、意図的に控えめに設計されています。Donのスープは一口でパンチを食らわせるようなものではなく、じわじわと旨味が広がります。シジミのほのかなミネラルの甘み、ピーナッツの食感、そしてrau ramが後味をすっきりと引き締めます。価格は1杯20,000〜30,000 VND程度。熱いうちに、できれば付け合わせのbanh trang nuong（焼きライスペーパー）ですくいながら食べるのが最高です。

Quang Ngai市内でDonを提供する最高の屋台は、Tra Khuc川沿いやHung Vuong通り近くの市場エリアに集まっています。朝5時半や6時に開店する店を探しましょう。Donは朝食の定番であり、9時を過ぎると人気の店は売り切れてしまいます。

なぜ他地域に広まらないのか

Donは持ち運びに適していません。シジミは地元で獲れる非常に傷みやすい食材であり、スープもその日の朝に作られたものに依存しているからです。HanoiやSaigonに行っても、本物に近いものに出会うことはまずありません。だからこそ興味深く、中部沿岸地域に残る数少ない「真にローカルな食体験」の一つとなっているのです。

Com Ga：Quang Ngai流のチキンライス

「Com ga」（チキンライス）は、Hoi Anの有名なものから、HueやDa Nangのバリエーションまで、ベトナム中部全域で見られる料理です。Quang Ngaiのスタイルは、北部よりもHoi Anのスタイルに近いですが、独自の個性を持っています。

ご飯は鶏のスープとターメリックで炊き上げられており、黄色い色味とほのかな旨味が特徴です。鶏肉は通常、町外れの丘で放し飼いにされた地鶏が使われ、茹でた後に手で細かく裂かれます（包丁で切らないことが食感の秘訣です）。ご飯の上に、千切りにした青パパイヤやバナナの花、揚げエシャロット、新鮮なハーブと一緒に盛り付けられます。味の決め手となるのはタレです。店によって、ヌクマムベースの店、生姜を効かせた店、ニンニクを強めにした店など様々です。鶏肉の質とタレのバランスこそが、忘れられない一皿と平凡な一皿を分けるポイントです。

標準的な一皿は40,000〜65,000 VNDで、量や鶏肉の追加によって異なります。Quang Ngai市内のほとんどのcom ga専門店はランチ営業のみで、10時頃に開店し、鶏肉が売り切れる午後1時か2時頃には閉店します。

Le Trung Dinh通り周辺や中央市場（Cho Quang Ngai）付近に、com gaの店が集中しています。地元の人々は「どこが一番か」について強いこだわりを持っていますが、正直なところ、どの店も非常にレベルが高く、味の差はわずかです。

写真：Thu Huynh（Pexels）

グルメスポットとしてのQuang Ngaiの町

この町は、Hoi AnやHueのような観光地ではなく、あくまで働く人々のための地方都市です。歴史的な散策路も、仕立て屋も、ランタンもありません。しかし、ここには外部の味覚に合わせて調整されていない、本物の食文化があります。ここで食べるDonは、Quang Ngaiの住民が仕事の前に朝食として食べるものと同じです。それこそが、この町の魅力なのです。

列車で中部沿岸を旅するなら、Quang Ngaiには北はDa Nang（約2.5時間）、南はQuy Nhon方面へ向かう列車が停車する駅があります。一泊する余裕がなくても、スケジュールの合間に4時間ほど滞在すれば、Donとcom gaの両方を同じ日に楽しむことができます。

食事の合間のコーヒーには、ベトナム中部で定番の濃いアイスドリップコーヒー（ca phe sua da）がおすすめです。市場近くの古いカフェでは、練乳の上にゆっくりとコーヒーを落とす、伝統的な淹れ方で提供されています。

写真：AN Nhol（Pexels）

実用的なメモ

Donは朝食、com gaはランチです。数時間の立ち寄りを計画しているなら、朝7時頃に到着してDonを食べ、11時頃にcom gaの店へ向かうのがベストです。ほとんどの屋台は現金のみの対応です。200,000〜300,000 VNDあれば、一日中食べ歩いてもお釣りが来るでしょう。