Hoi AnのBanh Mi：なぜこの小さな町は他と違うのか

Hoi Anは小さな町ですが、人々がわざわざ飛行機に乗ってまで食べに来る「Banh Mi」を生み出しています。これは単なる誇大広告ではありません。ここのサンドイッチはHanoiやSaigonで見かけるものとは構造的に異なっており、行列に並ぶ前にその違いを知っておく価値があります。

Hoi AnのBanh Miが他と違う理由

まずはパンから始めましょう。Hoi AnのバゲットはSaigonのものより短く太く（約20cm）、噛みつくと殻が砕け散るような食感です。中は軽く、空気を含んだような状態が保たれています。これが地元の水のおかげなのか、オーブンの温度なのか、あるいは数十年の習慣によるものなのかは議論の分かれるところですが、結果として、具材を挟んでもサクサク感が持続するクラストが生まれています。Nguyen Trai通りの屋台で売られているSaigonスタイルのBanh Mi（バインミー）は、より柔らかく、しっとりとした傾向があります。Hanoiのバージョンはパテを一切使わず、cha lua（ポークソーセージ）と大根のピクルスを主役にすることが多いです。Hoi Anのものはその両方を取り入れ、さらに多くの要素を加えています。

ここの具材の哲学は、層を重ねる執着心にあります。標準的な構成には、自家製パテ（鶏レバーと粗挽き豚肉の2種類を使うことが多い）、cha lua、ローストポークまたは豚バラのグリル、新鮮なキュウリ、パクチー、ニンジンと大根のピクルス、新鮮な唐辛子のスライス、そして朝7時に目が覚めるほど刺激的な魚醤ベースのソースが含まれます。分量は測りません。サンドイッチを作ってくれる女性たちは、あなたが生まれるずっと前からこの作業を続けているのです。

Phuong vs. Madam Khanh：正直な評価

ほとんどの注目を集めているのは2つの店で、そのどちらが良いかという議論は非常に熱を帯びています。

Banh Mi Phuong

住所：2B Phan Chau Trinh。朝6時30分頃から開店し、売り切れ次第終了（通常は午後早い時間）。価格は30,000〜35,000 VND程度。

Phuongは有名な店です。その理由の一つは、2009年に訪れたAnthony Bourdainが「人生で食べた中で最高のBanh Mi」と評したことにあります。その言葉は今もカウンター近くのラミネートされた看板に残っています。それ以来店は拡大し、現在は適切な店舗で複数のスタッフが並行して調理を行っていますが、サンドイッチの品質は期待以上に保たれています。パテは濃厚でありながら重すぎず、パンはパリッとしており、唐辛子とハーブの比率も絶妙です。行列の進みは早いです。早めに行きましょう。

Madam Khanh — The Banh Mi Queen

住所：115 Tran Cao Van。朝6時30分頃から開店し、ほとんどの日が正午には閉店。価格は25,000〜30,000 VND。

Madam Khanhの店はより静かで、主要な観光ルートから少し外れており、サンドイッチの個性も異なります。パテはより素朴で、豚肉の具材は人によっては好まれるような脂の乗り方をしており、パンは（良い日には）2つの店の中で最もパリッとしています。70代になったMadam Khanh本人が、今でも毎朝店の運営を監督しています。店内は6人ほどが立って入れる程度の広さ。生産ラインのような効率性よりも、近所の儀式のような雰囲気があります。Phuongが「読んだことのある店」なら、Khanhは「人に教えたくなる店」です。

正直なところ、どちらの店も期待を裏切ることはありません。本当の間違いは、オンラインでどちらが良いか議論することに時間を費やすことではなく、翌朝に両方の店で食べてみることです。1つ30,000 VNDであれば、経済的な負担も大きくありません。

写真：Võ Văn Tiến（Pexels）

ベトナムの広大なBanh Mi風景の中での位置づけ

ベトナム全土（ベトナム）において、Banh Miはその土地に合わせて変化します。Saigonでは、より速く、より混沌としています。バイクタクシーを呼び止めながら食べる朝食であり、卵やイワシなど、より多様なタンパク質が使われます。Da Latでは、アボカドや甘いバターペーストを加える店もあり、最初は驚きますが試してみる価値があります。Hanoiでは、パン自体が少し密度が高く、具材は控えめです。

Hoi Anは中部地方に位置しており、料理は強烈な味付けになる傾向があります。「bun bo Hue」の辛さや、「mi quang」の複雑さを思い浮かべてください。後者はHoi An滞在中に注文すべき、もう一つのベトナム中部の名物です。Banh Miにもその「層を重ねる」という好み、つまり、より多くのパテ、より強い刺激、より多くのハーブが反映されています。それらすべてが、しっかりとした構造を持つバゲットに包まれています。途中で崩れることはありません。しっかりと形を保つのです。

写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）

実用的なメモ

PhuongとKhanhはどちらも昼食前に売り切れてしまうため、朝の訪問は「選択肢」ではなく「必須」です。Hoi Anの旧市街はコンパクトなので、2つの住所間を10分以内で歩くことができ、食べ比べは十分に現実的です。現金を用意してください。どちらの店もカードは使えません。